Butter Chicken

Ingrediënten:

• 400 gram kipdijfilet
• 100 gram slagroom of kookroom
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels roomboter (ongezouten)
• 2 eetlepels Garam Masala
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• 4 teentjes knoflook
• 2 uien
• peper, zout, kaneel

Bereiding

• Snijd de kipdijfilet in blokjes en doe deze in een ruime kom. Doe hierbij 2 eetlepels Griekse yoghurt, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 2 theelepels citroensap, 1 eetlepel Garam Masala en 1 theelepel zout. Meng dit goed door elkaar en zet even apart zodat het lekker kan intrekken. 
• Snipper vervolgens de uitjes. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit de uitjes rustig aan tot ze glazig zijn geworden. Voeg vervolgens 2 teentjes fijngesneden knoflook toe en bak deze even mee. Doe er dan 1 eetlepel Garam Masala, 1 theelepel paprikapoeder, een snufje kaneel en 1 theelepel zout bij. Bak dit ook even mee en tot slot doe je er één blik tomatenblokjes bij. Breng dit aan de kook en giet de slagroom erbij. Zet het vuur direct laag en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.
• Als de saus gepureerd is voeg je de kip toe aan de saus. Doe de deksel op de pan en laat dit vervolgens op middelhoog tot laag vuur een minuut of 15 lekker rustig pruttelen tot de kip gaar is.
• Zodra de kip gaar is roer je 2 eetlepels roomboter door de saus (het gerecht heet niet voor niets ' Butter Chicken' 😉 ). Breng op smaak met peper & zout en garneer eventueel met wat blaadjes koriander. Eet smakelijk!

Rode quinoa salade met avocado & makreel

Dit recept levert de perfecte combi van de juiste vetten en daar word je niet dik van

Ingrediënten:

(1 persoon)

• 50 gram rode quinoa
• 1,5 zachte avocado
• 2 stukjes gestoomde verse makreel
• 1 granaatappel
• ¼ bakje tuinkers
• 1 grote hand koriander*
• 1 eetlepel omega-olie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snufje gemalen Himalayazout
• beetje citroenpeper

*Ik weet dat veel mensen dit kruid naar zeepsop vinden smaken, dus verruil het gerust voor bieslook, peterselie, basilicum of dille.

• Geen rode quinoa voorhanden?  Het kan ook met alleen witte. 
• Geen omega-olie?  Gebruik dan olijfolie (extra vierge) of een andere omegarijke olie  (notenolie, avocado-olie).
• Geen Himalayazout?  Neem dan zeezout.
• Geen citroenpeper?  Neem dan gewone zwarte (grove) peper.

 

Bereiding

1. Zet een pan water op voor de quinoa, schil en ontpit de avocado en snijd deze in blokjes, was de koriander en haal een handvol blaadjes van de steeltjes. Bereid de quinoa volgens de verpakking: om te checken of de gaar is, kijk je naar de graankorrels. Hebben ze nog een klein wit puntje in het midden? Dan moeten ze nog even. Spoel de quinoa af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Voeg de avocado, makreel, tuinkers, koriander en alle andere ingrediënten voor de dressing (olie, citroen, zout & peper) in een kom en meng dit met de quinoa. Snijd de granaatappel in de breedte doormidden, houd 1 helft (met de pitjes omlaag) boven de salade en sla met een pollepel op de granaatappel, zo vallen de pitjes precies op hun plek. Bewaar de overige helft voor een lekkere toevoeging aan je ontbijt. (Natuurlijk kun je ook de voorverpakte losse pitjes kopen, maar dit is leuker én verser.)

Indische eieren met sperziebonen

Ingrediënten:

(2 personen)

• 4 eieren
• 250 g rijst wit
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g sperziebonen fijn
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 3 tenen knoflook fijngesneden
• 6 tomaten in blokjes
• 75 ml ketjap manis
• 150 ml kokosmelk
• 1 bosje koriander grof gesneden
• 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
• evt. sambal

 

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.
• Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.
• Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Zwarte rijst met gestoofde kabeljauw in kokossaus

zwarte rijst met 

gestoofde kabeljauw in kokossaus

Ingrediënten:

(2 personen)

• 250 g zwarte rijst
• 3 sjalotten, in partjes
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 1 pakje kokosmelk, 200 g
• 500 g kabeljauwfilet
• 200 g aspergebroccoli
• 3 el radijskiemen
• 2 tl roze peperkorrels

 

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
• Verhit de olie in een braadpan. Bak de sjalot 2 min. Voeg de sereh met de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, leg de kabeljauwfilet in de pan en bestrooi met zout en peper. Stoof de vis afgedekt gaar in, afhankelijk van de dikte, 8-10 min.
• Kook of stoom intussen ook de aspergebroccoli in 4-5 min. beetgaar.
• Verdeel de rijst over 4 borden of kommen. Schep de aspergebroccoli en de kabeljauwfilet met de kokos-serehsaus erbij. Bestrooi met de radijskiemen. Wrijf boven de borden de peperkorrels fijn tussen je vingertoppen.

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Snel en lekker

Ingrediënten:

(2 personen)

• 2 stukjes verse tonijn a 125 gr
• 3 eieren
• 1 kropsla of 2 mini salade romaine
• 1 bosje radijs
• 150 g cherrytomaatjes
• 150 g zwarte olijven
• 300 g voorgekookte krieltjes
• 1 sjalot
• 150 g voorgekookte haricots verts
• 20 g gezouten ansjovisfilets
• zout en peper 

Mosterdvinaigrette

• 1 sjalot
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el natuurazijn
• 1 el citroensap
• zout en peper
• 200 ml olijfolie

 

Bereiding

1. Breng een steelpan met water en eieren aan de kook. Zet de wekker zodra het water kookt op 4 minuten en kook de eieren zacht.
2. Snijd de kern van de kropsla eruit en pluk de bladeren los. Snijd het groen van de radijs eraf en was samen met de de sla.
3. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs, olijven en krieltjes in plakjes. Pel de sjalot en snijd in dunne halve ringen.
4. Maak ondertussen de dressing. Pel en snipper een sjalot. Voeg samen met de mosterd, azijn en citroensap toe in een kom en klop tot een geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je aan het kloppen bent en klop dit tot een romig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en grill deze in een hete grillpan. Grill totdat je grillstrepen ziet aan 1 zijde en de filets nog rauw is aan 1 kant.
6. Voeg de radijs, zwarte olijven, cherrytomaten en sjalot toe aan een kom en maak aan met een scheutje olijfolie, zout en peper.
7. Leg in een andere kom de sla en het radijsgroen en maak aan met de mosterdvinaigrette.
8. Leg de sla en de aangemaakte tomaatjes, olijven en radijs op een schaal. Maak af met de gekookte krieltjes en haricot verts.
9. Halveer de eitjes en leg die op de salade met de ansjovisfilets. Giet eventueel een beetje van de ansjovisolie over de salade.
10.Snijd de tonijnfilets doormidden en serveer samen met de salade.

Parmezaanse Kippensoep

Parmezaanse Kippensoep

Soulsoep

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie milde
• 6 kipkarbonades
• 1 ui fijngesneden
• 1 venkelknol fijngesneden
• venkelgroen fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 800 g tomaatblokjes 2 blikken
• 1½ l kippenbouillon
• 3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
• ½ bosje marjolein blaadjes geplukt
• 2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
• 2 bollen burrata in stukken gescheurd

Bereiding

• Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
• Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
• Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

The Elvis Burger

The Elvis Burger

You saw me crying in the chapel
The tears I shed were tears of joy

Ingredienten 

(voor 2 personen)

• 6 plakken gerookt ontbijtspek
• 2 bananen
• 2 el aardbeienjam
• 1 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt zout
• 3 el pindakaas, extra crunchy
• 2 burgerbroodjes
• 2 burgers van circa 140 g per stuk

Bereiding

Zo fout dat het goed is, de Elvis Burger. Ooit bekend voor zijn ongekende muziekrepertoire en filmwerk, nu zie je toch vooral dat zijn voorkeur voor de combinatie van bacon, banaan en pindakaas als legacy overeind blijft. Probeer het maar eens, dan zal je zien wie de echte burger king is.

1. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet ze opzij.

2. Schil de bananen en snijd ze eerst in de lengte door de helft en halveer daarna nogmaals in de breedte. Gril kort en heet zodat er mooie grillstrepen ontstaan, maar je de banaan niet tot moes gaart. Haal van de grill en
houd warm.

3. Meng de aardbeienjam met de BBQ-saus en roer het gerookte zout door de pindakaas. Snijd de burgerbroodjes doormidden en toast het brood op de grill. Kruid de burgers met zout en peper en gril aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 54 °C voor een mooi medium rare resultaat. Smeer op de onderste helft van je burgerbun een royale hoeveelheid pindakaas. Leg hier de burger op. Verdeel de bacon en gegrilde banaan over de burgers en maak het geheel af met de aardbeienjam-BBQ-saus en de kapjes van de burgerbuns.

 

Coq au Vin

Coq au vin

Van de BBQ zoveel leuker om deze van orgine Franse stoofpot te maken

Ingredienten 

(voor 4 personen)

• 1 kip van ongeveer 
• 4 el zonnebloemolie
• circa 100 g bloem
• 200 g gezouten (niet gerookt) spek
• 200 g wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 250 g kleine champignons
• 500 g krielaardappeltjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 fles Pinot Noir
• 1 dl cognac
• 5 dl gevogeltebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm

Bereiding

1. Steek de houtskool in je BBQ aan en breng met het rooster en daarop de Dutch Oven naar een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Dutch Oven, sluit tussen het omkeren door de deksel van de BBQ. Neem de kipdelen uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Fruit de ui en knoflook in de Dutch Oven en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de BBQ.
4. Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Dutch Oven. Neem deze van het roestvrijstalen rooster, verwijder het rooster en plaats de platesettler. Leg het rooster terug en zet daarna de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de BBQ. Door het plaatsen van de platesettler zal de temperatuur binnen de BBQ flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150 °C. Laat circa 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
5. Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Dutch Oven, sluit de deksel van de BBQ en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en krijgt de coq au vin die lekkere BBQ flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig door.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Ingredienten

Gecarameliseerde uien

• Olijfolie 
• 3 Grote uien in halve ringen gesneden
• zout
• 1 eetlepel balsamico azijn

Romige pasta saus

• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden
• 250 gr kastanje champignons in partjes gesneden
• 200 gr spinazie
• kookroom of paturain
• een kopje geraspte parmezaanse kaas
• zout

Pasta

• 300 gr Farfalle (Vlinderpasta, of wat jezelf lekker vind)

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak in een 10 minuten onder voortdurend roeren de uien bruin, zonder ze te laten verbranden. Verlaag de temperatuur wat en laat de uien in 10 minuten nog wat doorpruttelen zodat ze bruiner worden maar niet verbranden. Doe dan wat zout over de uien en laat ze 10 minuten nog wat pruttelen op een heel laag pitje. Na in totaal zo'n 30 minuten haal je de pan van het vuur en sprenkel je de balsamico over de uien. Roer dit goed door en giet het geheel over in een andere schaal.
In dezelfde pan verwarm je weer wat olijfolie en bak je de champignonschijfjes lekker bruin.
Voeg dan de knoflook toe en fruit deze mee aan.
Ondertussen kook je de farfalle beetgaar in gezouten water, en giet deze af in een vergiet.
Als de knoflook begint te kleuren kun je handje voor handje de spinazie gaan toevoegen.
Als alle spinazie in de pan zit en is geslonken, voeg je 2/3 van de parmezaanse kaas toe de rest gebruik je om te garneren. Voeg ook de kookroom of paturain/boursin toe, doe dit naar gevoel en smaak.
Voeg nu de gecarameliseerde uien en de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Als de saus te dik is kun je gewoon nog wat room toevoegen en als hij te dun is wat geraspte kaas.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Aspergecappuccino

Aspergecappuccino

Ingredienten

Aspergebouillon

• 10 witte asperges
• 350 ml krachtige, heldere kippenbouillon 

Saffraanroom

• 0,25 tl saffraandraadjes
• 62,5 ml slagroom

 

 

Bereiding

 

Aspergebouillon
Dit kun je 's middag al voorbereiden.
Maak de asperges waar nodig zandvrij.
Schil de asperges met een dunschiller twee keer rond zonder de kop te beschadigen. Begin iets onder de kop en schil richting uiteinde. Snijd circa 4 cm van houtige onderkant af.
Bewaar de asperges, bedekt met een vochtige doek in de koelkast, voor een eventueel hoofdgerecht. De onderstukken en schillen worden gebruikt voor de bouillon. Breng de koude bouillon of water met een bouillionblokje met de aspergestukken en schillen langzaam aan de kook en laat ze 15 minuten hun smaak afgeven. Schenk de bouillon door een bolzeef met daarin een (passeer)doek in een schone pan.
Voor deze foto heb ik een roux gemaakt (50gr boter en 50 gr bloem) en daar rustig de aspergebouillon aan toegevoegd daardoor krijg je een iets romiger en gebonden bouillon.

Saffraanroom
Hak de saffraan fijn, roer er een eetlepel aspergebouillon door en laat 5 minuten staan om kleur en smaak af te geven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer de saffraan erdoor.

's avonds afmaken
Verwarm de aspergebouillon. Vul de wijnglazen tot driekwart met de bouillon. Schep er voorzichtig een laagje saffraanroom op.

Eventueel lekker met een crostini met hollandse garnalen

Soto Ajam (2)

Soto Ajam (2)
deze soto is iets makkelijker dan het andere recept op deze blog

Ingredienten

Voor 1 grote pan soep, ongeveer 4 personen

• 500 gr kippendijen
• 2 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 cm verse gember
• 1 tl komijn
• 1/2 tl trassi (garnalenpasta)
• 1 tl laos
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gedroogde koriander
• 1,5 lt water
• 1/2 (kippen) bouillonblokje
• 1 stengel citroengras
• peper
• zout
• olie om te bakken

Voor de garnering:

• 75 gr (witte) rijst
• 50 gr rijstnoedels
• 50 gr taugé
• 2 bosui
• verse peterselie
• 4 gekookte eieren
• gebakken uitjes
• sap van limoen
• sambal

Bereiding

Schil de ui en maak de knoflook en rode peper schoon. Schil de gember. Doe de ui, knoflook, peper en gember in de keukenmachine en voeg de trassi, komijn, laos, kurkuma en gedroogde koriander toe. Maal tot een kruidenmengsel.
Verwarm een scheutje olie in de grote soeppan en voeg hier het kruidenmengsel aan toe. Bak even mee en leg de kippendijen in de pan. Schep om en schenk 1,5 lt water erbij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kneus de stengel citroengras met een mes en leg deze in de soeppan.
Zet intussen twee pannetjes water op, 1 voor de rijst en 1 voor de eieren. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en de eieren in zo’n 8 minuten hard. Doe de rijstnoedels in een schaaltje en giet hier kokend water overheen, laat zo’n 3 tot 4 minuten staan.

Laat de bouillon en kip voor de soto ajam zo’n 30 minuten koken, tot de kip gaar is. Verwijder de stengel citroengras. Haal de kippendijen dan uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar zodat het dunne reepjes worden.
Giet de bouillon met het kruidenmengsel door een zeefje en vang dit op in een schaal. Schenk dan de gezeefde bouillon terug in de pan en voeg de kip weer toe. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
Giet de rijst af en pel de eieren, halveer deze. Snij de bosui in ringen en was de taugé.
Schep nu in elke kom eerst een flinke lepel rijst en schenk daar de bouillon met kip overheen. Vervolgens ga je de Indonesische kippensoep afmaken met mihoen, bosui, de eieren, wat blaadjes verse peterselie, taugé en gebakken uitjes. Voeg naar smaak nog een druppel limoensap toe en serveer er wat sambal bij.

Zoet zuur (Atjar Ketimoen)

Zoet zuur
lekker verfrissend bij de sate babi

Ingredienten

– 200ml water
– snufje zout
– 4el suiker
– 250ml (biologische) azijn
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 1 rode peper


BereidingBreng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer met de dunschiller in dunne linten tot aan de zaadlijsten die nemen we niet mee en snijd de rode ui in fijne kwart ringen. De rode peper ontdoe je van de zaadjes en snijd je in fijne ringetjes.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel,
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Satesaus

Satesaus
onontbeerlijk bij de sate babi en lekkerder dan kant en klaar gekocht

Ingredienten

• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel sambal (naar smaak )
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 5 eetlepels pindakaas

Bereiding

Verwarm de helft van de kokosmelk, sojasaus en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes door totdat de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen in de saus. Voeg de sambal toe aan de satésaus, doe dit met kleine beetjes zodat je tussendoor kan proeven hoe pittig de saus is.

Laat de satésaus een paar minuten indikken. Mocht de saus te dik worden kun je wat kokosmelk toevoegen.

Sate Babi

Sate Babi van de BBQ
Voor deze sate heb ik een stukje procureur van het varken gebruikt.
Dit vlees heeft meer smaak dan bijvoorbeeld de varkenshaas.

Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
500 g varkensnek (procureur)
verse gember

Marinade

2 el zoute soja
1 espressokopje zoete soja
20 ml gembersiroop
60 ml ahornsiroop
1 el sambal oelek
1 tl honing
1 limoen, uitgeperst
1 citroen, uitgeperst
1 el vijfkruidenpoeder
1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden
1 rode peper

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.
Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.
Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.
Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.
Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.
Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.
Serveer met pindasaus, nasi koening (gelerijst) en Atjar Ketimoen (zoetzuur)

Nasi Koening (gele rijst)

Nasi Koening
heerlijk bij de Sate Babi

Ingredienten 4 personen

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 300 g pandanrijst
• 1 el gemalen kurkuma (koenjit)
• 1 tl Ketoembar gemalen koriander
• 1 tl gemalen komijn
• 1 stengel koelverse sereh citroengras
• 400 ml kokosmelk
• 300 ml water

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin zachtjes. Schep de rijst, koenjit, ketoembar en djinten erdoor en bak kort mee.
2. Snijd de citroengras stengel open en steek in de rijst. Schenk de kokosmelk met het water bij de rijst en breng al roerend aan de kook. Kook de rijst in een open pan op matig vuur in ca. 15 min. gaar. Neem de pan van het vuur, roer de rijst om en laat zonder deksel even droogstomen.
3. Ik doe meestal de rijst in een mok (1 mok is genoeg voor 2 personen) en doe deze in de pan en daarna vul ik de mok 2 keer met water of kokosmelk en daar kook ik de rijst in. Zo lukt het bijna altijd om een mooi gare en droge rijst te krijgen. 
4. De gemakkelijke variant is om de rijst gewoon te koken in de kokosmelk met een snuf zout en wat koenjit.

Heerlijk met de Sate Babi, pindasaus en zoetzuur.

Spareribs

Spareribs
van de BBQ

  Ingrediënten (2 personen)

Spareribs

• Spare ribs
• Rub
• appelsap
• BBQ Saus
• aluminiumbakjes
• rookhout

De Kruidenrub

• 50 g paprikapoeder
  50 g gerookte-paprikapoeder
  50 g zout, 50 g kristalsuiker
  25 g bruine basterdsuiker
  20 g knoflookgranulaat
  25 g uiengranulaat
  1 eetlepel gemalen zwarte peper
  1 theelepel chilipoeder,
  1 theelepel mosterdpoeder
  2 theelepels gedroogde basilicum
  2 theelepels gedroogde tijm
  2 theelepels venkelpoeder
  ½ theelepel kaneel  

BBQ Saus

• 120 ml Coca Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml Sushiazijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram sriracha chilisaus
• 2 gram Nescafé
• zout en peper

Haal zoveel spareribs als je denkt dat je lust meestal is een streng meer dan voldoende.
Verwijder het vlies aan de onderkant (de hollekant) van de ribs.
Dit doe je door een vork tussen het vlees en het vlies te steken en dan voorzichtig lostrekken.

Meng alle kruiden voor de rub.
De kruiden-rub is in een luchtdichte pot zeker drie maanden houdbaar.

Dan hebben we nu het moeilijkste als gehad en kun je de ribs inwrijven met je favoriete rub.

Leg daarna nog even terug in de koelkast zodat het wat kan intrekken en je de tijd hebt om je bbq klaar te maken voor indirect grillen en op temperatuur ca. 100 graden te brengen.
Vlak voordat je de sparribs op het rooster gaat leggen strooi je een handje rookhout op de kolen.

We gaan voor de 3-2-1 methode.
Dat wil zeggen dat de spareribs 3 uur zo op het rooster (indirect vuur) kunnen met eronder een bakje appelsap. Na 3 uur pakken we de spareribs in, in aluminiumfolie en schenk in dat pakketje ook nog een beetje appelsap. Nu heb je weer 2 uur rust of alle tijd om een bbq saus te maken en alles wat je er zometeen nog bij wilt eten.

Breng alle ingredienten voor de saus in een pannetje tegen de kook aan en laat zo'n 30 minuten pruttelen of totdat de saus de juiste ietwat stroperige consitentie heeft en laat het dan afkoelen.

Na de 2 uur pak je de spareribs weer uit en leg je ze weer op het rooster en in het resterende uur smeer je regelmatig alle kanten van de ribs in met je bbq-saus. Ze gaan dan mooi glimmen en krijgen een heerlijke smaak mee. Als alles goed is gegaan heb je nu heerlijk spareribs waarvan het vlees van het bot afvalt. Vind je dit niet zo lekker verkort dan de tijden maak er bijvoorbeeld 2,5 - 1,5 - 1 van.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Oostenrijkse Pannenkoeken

  Ingrediënten (2 personen)

• 3 eieren
• snufje zout
• 200 milliliter melk
• 1 ½ eetlepel witte basterdsuiker
• 150 gram patentbloem

1. Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom en schep dit even door met een houten lepel.

2. Splits de eieren en doe de eidooiers bij de bloem en de eiwitten in een aparte (vetvrije!) kom.

3. Klop de eiwitten met een garde of elektrische mixen tot stijve pieken.

4. Klop de eidooiers door de bloem en voeg beetje bij beetje de melk doe. Blijf kloppen tot er een egaal mengsel is ontstaan.

5. Vouw met behulp van een pannenlikken de stijfgeklopte eiwitten door het pannenkoekbeslag.

6. Verhit een klein beetje roomboter in een koekenpan en bak hierin de pannenkoek aan weerszijden goudbruin. Pluk vlak voor het einde van de baktijd de pannenkoek met behulp van twee lepels in grove stukken. Bak deze in een beetje extra boter nog bruin.

7. Doe de Kaiserschmarrn op een bord en serveer rijkelijk met poedersuiker.

Pokebowl

Pokebowl

hip, makkelijk en heerlijk

  Ingrediënten (4 personen)

Voor de rijst:

• 250 gram sushirijst
• 400 ml water
• 5 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kristalsuiker

Ter garnering:

• 300-350 gram zalmfilet (zo vers mogelijk)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/4 theelepel Sriracha (of een andere hot sauce)
• 1/4 theelepel sesamolie
• Sap van een 1/4 limoen
• 175 gram sojaboontjes
• 1 avocado
• 1 bakje zeewiersalade (ongeveer 125 gram)
• 8 radijsjes
• 3 eetlepels rijst azijn
• 1 eetlepel kristalsuiker
• Sesamzaadjes en chili flakes ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze Spoel de sushi rijst grondig af in een zeef of vergiet onder de kraan. Zodra het water dat ‘uit’ de rijst komt volledig transparant en dus schoon is, kun je de rijst gaan koken. Doe samen met de 400 milliliter water in een pan en breng aan de kook.
Zet het vuur vervolgens laag en kook de rijst 15 minuten. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuten zo staan met de deksel op de pan. Of volg de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm ondertussen in een ander pannetje de rijstazijn met het zout en de suiker, totdat de suiker is opgelost. Dit is de dressing voor de rijst.
Giet de dressing over de rijst en roer een paar keer om. Laat afkoelen (desnoods in een grote schaal, dat gaat iets sneller) tot kamertemperatuur. Dit kan wel een uur duren.

Meng ondertussen de sojasaus, Sriracha (naar smaak) , sesamolie en limoensap. Snijd de zalm in kleine blokjes van 1 x 1 centimeter en marineer in het sojamengsel.
Verwarm in een pannetje de rijstazijn met de suiker en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Marineer vijf tot tien minuten in de zoete azijn. Snijd de avocado in plakjes.
Schep de enigszins afgekoelde rijst (liever nog een klein beetje warm, dan koud) in kommen. Verdeel hierover de zalm, de avocado, de sojaboontjes, radijsjes en de zeewier. Top de poké bowl met sesamzaadjes en eventueel chili flakes en serveer meteen.
Varieer met je toppings gebruik jullienne gesneden wortel of in ringen gesneden lente uitjes.
Je kunt ook ipv zalm tonijn gebruiken of tofu. Laat je fantasie de vrije loop zou ik zeggen.

Parelcouscous met groene asperges, doperwten en pancetta

Parelcouscous 

met 

groene asperges, pancetta en doperwten

Gezond en gezond!

  Ingrediënten (2 personen)

• 150 gr parelcouscous
• 280 gr artisjok
• 160 pancetta
• 350 gr groene asperges
• 200 gr doperwten
• peper

Bereidingswijze 

Bereid de parelcouscous volgens de verpakking
Bak de pancetta uit in de hapjespan, haal uit de pan en laat op een keukenpapiertje uitlekken, breek de pancetta in stukjes.
Was de asperges en snijd in kleine stukken. Warm ze op in het vet van de pancetta voeg dan eventueel een heel klein beetje kokend water toe zodat ze met de deksel op de pan verder kunnen garen.
Voeg als de asperges bijna gaar zijn de doperwten toe.
Laat de artisjok uitlekken en voeg samen met de parelcouscous toe. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Let op de pancetta is ook zout!
Zelf vind ik het lekker om er nog een paar zongedroogde tomaatjes doorheen te mengen.

Bami a la Rick

Bami a la Rick

Deze heerlijke en gezonde bami maak je in een handomdraai!

  Ingrediënten (4 personen)

• Ui
• Knoflook
• 200 gr Spercieboontjes
• 1 rode paprika
• 1 bakje Shitakes
  
• 1Prei
• ca 300 gr Kipfilet (of blokjes)
• Bami
• Soja (zout en zoet)
• Sambal
• rode peper
• gember
• 2 eieren
• wokolie

Bereidingswijze 

Voor dit gerecht kun je gerust varieren met groenten die jezelf lekker vind neem bijvoorbeeld sugarsnaps, doperwten, tauge, koriander, witte kool, paksoi, nou ja noem maar op wat je maar lekker vindt. In plaats van Kip kun je ook varkensvlees of een stevige vissoort gebruiken.
Ik gebruik meestal deze (zie plaatje) noodles.

Verhit in de wok wat wokolie en braad de kipblokjes aan, voeg daarna de gesnipperde ui, fijn gesneden knoflook en rode peper toe en bak totdat de ui glazig is. Rasp ondertussen een stukje gember en voeg deze ook toe. Als de ui glazig en zacht is voeg je naar smaak wat sambal toe.
Hou je niet van pittig laat het dan achterwege. Dan voeg je de spercieboontjes toe en wok je die even mee. Na een paarminuten voeg je naar smaak zoute en zoete Ketjab toe en laat de boontjes hier rustig in sudderen. Ondertussen snij je de paprika in stukjes en voeg je deze ook toe. Daarna de shitakes in plakjes of in vieren en deze kunnen ook in de pan. Kook ondertussen de bami al dente en giet af.
De Bami of noodles die ik het liefste gebruik leg ik een minuut of 5 in water wat gekookt heeft en daarna giet ik ze af, om ze later in de wok door het mengsel te mengen en op de juiste gaarheid te brengen.
Als alles bijna gaar is dan kun je e eieren in de pan breken en ze al roerend door het kip groente mengsel mengen. Voeg eventueel nog ketjab toe mocht je het mengsel te droog vinden.
Voeg daarna de noodles toe en meng alles goed. Was en snij de prei in dunne ringen en voeg deze als laatste toe. Als alles goed doorgewarmd is is het klaar om op te dienen.