Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.

Broodje Winterberg

Een andere manier om zuurkool te eten en zeker niet de minste

  Ingrediënten (2 personen)

2 plakken pancetta

2 ciabattabroodjes of 2 kwarten van een pide (Turks brood)

2 geroosterde paprika's (uit pot), in brede repen

1 ui in ringen

2  saucijzenworstjes of 4 chipolataworstjes

0,5 tl karwijzaad

50 ml appelsap

75 ml zureroom

250 gr zuurkool

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de zuurkool uitlekken en meng met de kummel en vers gemalen peper. Verwarm de zuurkool met het appelsap in een afgesloten pan 10 min. op laag vuur. Meng de zuurkool met de helft van de zure room. Verhit de boter en bak de saucijzen of chipolata’s op halfhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur laag, schuif de worstjes opzij, voeg de uien toe en laat afgedekt nog 15 min. zachtjes bakken, keer regelmatig. Neem de worstjes en uien uit de pan en bak de pancetta knapperig in het bakvet. Leg de pide of de broodjes 5 min. in de oven. Snijd het brood horizontaal door; verdeel de opengesneden pide in 4 punten. Beleg met zuurkool, paprika, worstjes en pancetta. Verdeel de rest van de zure room erover.

Eendenborst met bieten risotto

  Heerlijk gerecht en verrassend simpel

 

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

250 gr. gekookte bietjes, fijn gemalen (in de keukenmachine of met staafmixer)

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de speklaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

3. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

4. Meng ondertussen de bietenmouse met de bouillon en verwarm dit.
Voeg nu een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

7. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

Kloostersoep met vis

Een Simpele Italiaanse Kloostersoep

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflooktenen

olijfolie

2 bleekselderijstengels

1 kleine ui, fijngesneden

450 gr verse witvisfilet (schelvis, wijting of kabeljauw afh van het seizoen)

2 el grofgesneden platte peterselie

350 gr rijpe tomaten of uit blik

1 liter kippebouillon

3 eieren

40 gr parmigiano reggiano, geraspt

170 gr dobbelsteentjes knapperig brood, ciabatta

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een diepe pan en bak de ui, knoflook en selderij in 10-12 min goudbruin op middelhoog vuur.

2. Voeg de vis en de peterselie toe, en breng op smaak met witte peper en zout.

3. Bedek de vis met de tomaten en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken, tot de vis zacht en gaar is.

4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en pureer met de staafmixer of blender.
Zeef de soep eventueel.

6. Breek de eieren in kluts ze goed door elkaar met een vork. Voeg de parmigano toe schenk de hete soep over het ei-kaasmengsel en roer goed door.

7. Bak het brood in olijfolie goudbruin en verdeel over de borden.
Schep de soep op de gebakken broodstukjes en serveer direct.