Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.