Steak Tartaar

De Klassieke Steak Tartaar

Ingrediënten  voor 4 personen

1 stuk jodenhaas van 600 gram (of 1e kwaliteit Kogelbiefstuk)
4 eierdooiers
4 theelepels mosterd
olijfolie
worcestersaus
tabasco
1 sjalot, gepeld
½ bosje peterselie
20 gram kappertjes
50 gram cornichons (knapperige, zure augurkjes)

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om een jodenhaasje. Meer smaak en goedkoper dan ossenhaas. Mogelijk moet je het vooraf bestellen. Neem anders de beste kogelbiefstuk die de slager in huis heeft.

2. snijden
Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.

3. dressing
Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.

4. afmaken
Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.

5. serveren
Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.

Ovengeroosterde herfstgroenten met selderijpesto

Geroosterd zoveel lekkerder dan gekookt.

Ingrediënten  voor 4 personen

250 gr pastinaak, geschild
250 gr winterwortel, geschild
250 gr spruitjes, grote gehalveerd
250 gr rauwe rode bieten, geschild
250 gr rauwe gele bieten, geschild
1 bosje selderij, fijn gehakt
80 gr harde oude geitenkaas, geraspt
geraspte schil van 1 biocitroen (zest)
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pastinaak en wortel doormidden. Halveer het dikke uiteinde van beide wortels zodat alle delen ongeveer even groot en dik zijn. Doe de wortelstukken samen met de spruitjes in een kom, schep hier wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit aan één kant van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
Snijd de bieten in plakken van 0,5 cm. Doe ze samen in een kom en doe hier ook wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze aan de andere kant van de bakplaat en rooster alle groenten ca 45 minuten in de oven. Maak je voor twee personen dan natuurlijk korter, check dus regelmatig of ze de juiste bite hebben. Keer de groenten halverwege om en zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder een hete gril voor extra kleur.
Schep de selderij, walnoot, kaas en de zest in een kom door elkaar met olijfolie (extra vierge) en breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de geroosterde groenten over een schaal en serveer met de selderij pesto.

Erg lekker bij:Kruidige wildstoof met bier en bruinesuiker

Kruidige wildstoof met bier en bruine suiker

De uitgesproken smaak van het wild past prima bij de zoete smaak van deze stoof. De gebakken paddenstoelen geven een hartig accent aan het gerecht.

Ingrediënten  voor 6 personen

1 kg iets doorregen hertenvlees (poulet) in blokken gesneden
40 gr bloem
100 gr boter
500 gr uien, in ringen
30 gr donkerbruine basterdsuiker
300 ml donker bier (leffe bruin)
400 ml runder- of wildfond
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 steranijs
400 gr gemengde paddenstoelen
2 cm gemberwortel, geraspt

Bereidingswijze

Wentel de vlees blokjes in een kom door de bloem en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak de helft van het vlees in ca 3 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak de andere helft op dezelfde manier. Schep het vlees uit de pan en voeg een lepel boter toe en bak de uienringen op een matig vuur ca 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het vlees terug in de pan met de suiker, bier, fond en specerijen.
Breng het tegen de kook aan en laat op een laag vuur ca 1,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Voeg eventueel wat water, bier of bouillon toe als het te droog dreigt te worden.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in ca 5 minuten gaar.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout, peper en de geraspte gember. Voeg ze toe aan de stoof ik doe dat op het laatst om de paddenstoelen nog een bite te laten houden.

Lekker met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Je kunt het hertenvlees ook vervangen voor wild zwijn of runderstoofvlees.

Kipsaté met pindasaus

Ingrediënten  voor 4 personen

400 gram kipfilet
2 eetleepels druivenpit olie
satéprikkers

marinade:5 eetlepels ketjap asin
3 eetlepels ketjap manis
5 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker
sap van 1 limoen
1 lange lombok (Chilipeper)

satesaus:
150 gr ongezoute gebrande pinda's
4 tenen knoflook
2 rode rawits
8 cl arachideolie
1 eetlepel ketjap manis
1 glas warm water
20 cl kokosmelk
2 djoeroek poereotblaadjes
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels limoensap
3 mespuntjes grof zeezout

Bereidingswijze

Week de houten prikkers 30 minuten in een bak koud water.
Roer het limoensap door de vissaus en voeg de suiker, de fijngewreven chilipeper en de teww ketjaps toe. Snijd de kip in blokjes en leg ze 1 uur op een koele plaats in de marinade.
Rijg daarna het vlees aan de stokjes en bestrijk de satés met olie rooster ze op de barbecue of in de pan.

Voor de pindasaus verhit je olie in de pan en bak je de pinda's lichtbruin. Laat ze uitlekken, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi ze met zout. Haal de pitjes uit de chilipepers en schil de tenen knoflook. Maal alle ingrediënten in een blender of maal ze fijn in de vijzel.
Voeg nu de vloeibare ingredienten (ketjap manis, water, kokosmelk, limoensap) toe. Doe er naar smaak zout en peper. Voor minder pittig minder pepers toevoegen.

Lekker met witte rijst en Sajoerboontjes Sambal boontjes
in dit geval Selamat Makan!

Pappardelle met geroosterde pompoen en amandel

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg boter- of flespompoen, geschild in stukken van 2 cm
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 250 gr pappardelle of andere lintpasta
• 55 gr hele amandelen met vlies
• 100 gr ongezouten boter
• 1 bosje salie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 40 ml olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 min in de oven, of tot de pompoen net gecarameliseerd is. Kook intussen de pasta beetgaar en giet af. Verhit de rest van de olie in een pan en en roerbak de amandelen op hoog vuur 1 a 2 minuten tot ze gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en hak ze grof.
Veeg de pan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en schep als de boter bruin wordt de pasta en de pompoen erdoor. Bestrooi met de amandelen en serveer.

Tip: gebruik eventueel knoflook voor nog meer smaak en voeg eventueel uitgebakken spek of pancetta toe.

Superfood burger (Vega)

 Workshop Burgers maken

Enige tijd geleden hebben wij meegedaan aan een workshop burgers maken bij Mr Kitchen op het terrein van de Westergasfabriek in Amsterdam. Alle aspecten van het burgers maken werden onder de loep genomen. Van broodjes bakken en sauzen maken tot natuurlijk ook de burgers bereiden.

Ik zeg expres niet hamburgers omdat we buiten een hamburger van paardenvlees ook een burger van gamba en kabeljauw en een Vega burger gingen maken.

Vooral deze laatste was verrassend lekker en volgens de mannen van Mr Kitchen hoort hij in het rijtje van de superfoods thuis vanwege de quinoa die erin verwerkt is.

 Het recept voor deze burger wil ik jullie natuurlijk niet onthouden. 

De hoeveelheden zijn voor 20 burgers en dat is met z'n tweeën natuurlijk veel te veel zeker omdat deze burgers nogal machtig zijn.

Heerlijk zijn ze met Tzatziki.

Ingrediënten (voor 20 burgers)

• 500 gr rode quinoa
• 3 uien, gesnipperd
• 500 gr paddenstoelen, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 el oregano, fijngehakt
• 3 eieren, losgeklopt
• 400 gr geraspte cheddarkaas
• 200 gr pecannoten, geroosterd en fijngehakt
• 150 gr havervlokken
• 5 el sojasaus

voor de Tzatziki

• 1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijn gedraaid met olijfolie
• 30 gr dille, fijngehakt
• 1 liter Griekse Yoghurt
• zout en peper

Bereidingswijze

Voor de Burgers:
Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de paddenstoelen gaar met ui, knoflook en oregano. Laat 5 min afkoelen. Meng het ei met de quinoa, paddenstoelen, kaas, pecannoten, havervlokken en sojasaus. Breng op smaak met peper. Maak er kleine dunne burgers van en bak ze in de olijfolie.

Voor de Tzatziki:
Doe de blokjes komkommer in een bolzeef en bestrooi licht met zout. Laat 15 minuten uitlekken.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Paddenstoelen tagliatelle met eendenborst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr Paddenstoelen (melange)
• Salie
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 125 ml slagroom
• 125 ml witte wijn
• peper
• zout
• 2 eendenborstjes
• 300 gr Tagliatelle

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en bak die in de olijfolie glazig voeg dan de fijn gesneden salie toe.
Snijdt de paddenstoelen in niet al te kleine stukjes en voeg die bij het ui, knoflook salie mengsel en bak zo'n 4 minuten mee. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit iets inkoken. Daarna voeg je de slagroom toe en ook dit iets in laten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ondertussen kook je de tagliatelle. De eendenborstjes op kamertemperatuur dep je droog met een keukenpapier en zout ze aan beide kanten. Verhit een pan zonder boter of olie en als deze goed heet is leg je de eendenborstjes op de velkant in de pan. Het vet van de eend zal nu smelten en na ca 8 minuten draai de borstjes om en bak je ze nog zo'n 3 minuten voor rose. Meer doorbakken dus iets langer. Haal de eendenborstjes uit de pan en laat onder een aluminium folie even rusten. ondertussen meng je de pasta door de paddenstoelen. Trancheer de eendenborstjes en dien alles op. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: zonder eendenborst ook lekker dan kun je eventueel blokjes spek of pancetta meebakken of met een biefstukje.

Soto Ajam

Een lekkere maaltijdsoep

  

Ingrediënten (4 personen)

Boemboe

• 5 kemirinoten
• 2 el ketoembar
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 2 el koenjit
• zonnebloemolie

Soto ajam

• 4 daun salam
• 2 serehstengels
• 1 el koenjit
• 2 flinke aardappels
• 200 g rijst
• 50 g glasnoedels
• 0.25 witte kool
• 4 eieren
• 2 lente-uien

Garneren

• 4 el gebakken uitjes
• 4 el gebakken knoflook
• 0.5 bos bladselderij
• sambal
• kroepoek

Bereidingswijze

Kippenbouillon
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is. Boemboe
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes. Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los. Voeg toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder s het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de bladselderij, kroepoek en sambal apart.

Vissticks

 

Beter dan uit een pakje

Ingrediënten (2 personen)

• 600 gr kabeljauw
• boter
• bloem
• ei
• cornflakes1
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de kabeljauw in mooie gelijke stukken.
Zout de stukken en voeg ook wat peper toe.
Neem drie diepe borden en in de eerste doe je bloem.
In de tweede twee losgeklopte eieren en in de derde met de hand fijn gemaakte cornflakes.
Nu haal je de stukken vis door de bloem daarna het ei en als laatste door de cornflakes heen zodat de stukken goed bedekt zijn.
Verhit nu in een koeken- of hapjes pan de boter en bak de vis lekker bruin.
Draai de vis voorzichtig met een tang en bak zo alle kanten bruin en de vis gaar.

Vijgensalade met ham en salami

 

Licht en fruitig

Ingrediënten (6 personen)

• 6 rijpe vijgen
• 6 dunne plakjes prosciutto
• 12 dunne plakjes salami
• 1 bosje verse basilicum
• enkele blaadjes munt
• handvol rucola
• 2 el citroensap
• 4 el extra vergine olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de steeltjes van de vijgen kort af en snijd de vijgen in vieren of als ze erg groot zijn in zessen.
Schik de ham en de salami op een grote schaal of op de borden.
Doe de kruiden de rucola samen met de vijgenpartjes in een kom.
Klop de citroensap en de olie in een kommetje door elkaar en voeg flink wat peper en zout toe.
Schenk de citroendressing over de kruiden, rucola en vijgen. Schep ze voorzichtig om, zodat alles goed met de dressing bedekt is.
Schep de vijgensalade over het vlees op de schaal.

De hoeveelheid is voor zes personen als klein voorgerecht maar kan ook met z'n tweeën samen met een kopje soep en een lekker stokbrood als hoofdgerecht gegeten worden. 

Tagliatelle met paddenstoelensaus

 

Je proeft de herfst 

Ingrediënten (4 personen)

• 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 4 teentjes knoflook
• 50 gr pancetta
• 4 bosuien
• 400 gr tagliatelle
• olijfolie
• 3 el creme fraiche
• 100 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereidingswijze

Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 100 ml warm water.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken.
Pel en snipper de knoflook. Snijd de pancetta in blokjes en de bosuien in ringetjes.
Kook de pasta beetgaar. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en snijd het fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok en bak de pancetta ca 4 minuten voeg alle paddenstoelen toe en bak deze 2 minuten voeg de knoflook toe en bak die 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en pancetta af met het weekvocht van het eekhoorntjesbrood en laat dit iets inkoken. Voeg de creme fraiche en een gedeelte van de Parmezaanse kaas toe en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout. Meng de tagliatelle met de saus. Schep de pasta op de (voorverwarmde) borden en strooi de bosuien en de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Griekse Gyros Aardappelschotel

 Verrassend en supergemakkelijk

Ingrediënten (2 a 3 personen)

500 gram Gyrosvlees 
4 tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
1 potje witte bonen in tomatensaus
400 gram aardappelschijfjes (voorgekookt ) 
200 gram geraspte gratin Kaas
Peper/zout
Oregano

 

Bereidingswijze 

Schil de aardappelen, kook ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in ringen en de tomaat in schijfjes.

Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Bak het Gyros vlees aan in een klein beetje olijfolie.

Als het vlees bruin is kun je het alvast in de ovenschaal doen (zonder het bakvocht).

In dezelfde pan kun je nu in een klein beetje olijfolie de ui en knoflook aan fruiten.

De tomaten en de oregano ook even meebakken.

Boven op het Gyrosvlees leg je de aardappelschijfjes, en giet hier de pot wittebonen in tomatensaus over. Hierop komt weer de gebakken ui en tomaat. Als laatste verdeel je de geraspte gratinkaas over de schotel. Plaats nu de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin wordt.

Eventueel kun je nog peper en zout tussen de lagen toevoegen maar wees hier voorzichtig mee want het vlees is al gezouten en de kaas brengt ook zou met zich mee.

Tortilla de Patatas (Aardappel tortilla)

Ingrediënten voor 8 personen als onderdeel van een tapas maaltijd of gewoon lekker met z'n tweeën met een kopje soep of een lichte salade.

3 grote aardappelen 2 uien
5 eieren
olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze 

Snijd de aardappelen in stukjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in ca. 5 minuten in een koekenpan in 4 eetlepels olijfolie. Bak ze daarna, onder af en toe omscheppen, afgedekt nog ca. 15 minuten op zacht vuur. Giet de olie en het vocht af. Klop de eieren los en schenk ze over het aardappelmengsel. Bak het geheel ca. 10 minuten op zacht vuur tot het ei is gestold. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 1 minuut. Serveer warm of koud.

Karbonade uit Milaan met witlofsalade

 

Prego

Ingrediënten (2 personen)

Vlees:

2 ribkarbonades

1 citroen schoongeboend

bloem

1 ei

3 el paneermeel

olijfolie

25 gr boter

peterselie

Salade:

2 dikke sneeën ambachtelijk witbrood (zonder korst)

1 teen knoflook (fijngesneden)

75 gr gorgonzola picante

1/2 el Dijonmosterd

3 el extra vergine olijfoloie

1 el witte balsamico azijn

1/2 el honing

250 gr witlof

Bereidingswijze

1. Bestrooi alle karbonades met peper en zout. Rasp de schil van de citroen (niet het wit mee raspen want dat is bitter. De de bloem in een diep bord, klop het ei los in een ander diep bord en de paneermeel en citroenrasp doe je in een derde diep bord. Wentel de karbonades door de bloem en schud het overtollige eraf. Daarna haal je ze door de los geklopte ei en als laatste door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.

2. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de karbonades op middelhoog vuur rondom bruin. Draai het vuur laag en laat het vlees in 10 min. gaar worden (keer de karbonades halverwege).

3. Ondertussen scheur of snij je het brood in stukjes en meng je het in een grote kom met de knoflook.

4. Roer 25 gr gorgonzola, de moster, olie, azijn en honing in een kleine kom tot een gladde dressing.

5. Snij de onderkanten van de stronken witlof en snij de witlof doormidden en verwijder de harde kern. Snij nu de witlof in reepjes van 1 cm breed.

6. Meng het brood, de witlof en de dressing en verkruimel de rest van de gorgonzola over de salade en voeg naar smaak versgemalen peper toe.

7. Garneer de karbonades met een partje citroen en peterselie.
Lekker met gebakken aardappels, aardappels uit de oven of gnochi de patatas.

Scaloppa a la pesto

Sneller dan dit kan bijna niet

Ingrediënten (2 personen)

• 2 varkenshaasjes
• bloem
• boter
• glas witte wijn
• knoflook
• naar smaak basilicum pesto
• naar smaak gorgonzola
• 1 bekertje creme fraiche
• peper
• zout
• peterselie

Bereidingswijze

Snijdt de varkenshaasjes in plakken van ongeveer 2 cm bestrooi ze met peper en zout wrijf ze vervolgens in met de bloem en bak ze in de boter om en om aan. Blus af met de witte wijn. voeg de gehakte knoflook erbij en de stukjes gorgonzola. als de gorgonzola gesmolten is het vuur laag zetten en de creme fraiche en de basilicum pesto erbij doen dit lekker doorverwarmen en dan wat gehakte peterselie erdoor doen. lekker met tagliatelle, pappardelle of gebakken aardappeltjes en een groene salade.

Pasta a la puttanesca

  Heerlijk simpel, gezond en pittig

Ingrediënten (3 a 4 personen)

Spaghetti

• 300 g pastabloem
• 3 eieren
• zout

Saus

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 chilipeper
• olijfolie
• 50 g kappertjes
• 100 g zwarte olijven
• 12 ansjovisfilets
• 12 ronde trostomaten
• 250 ml water
• zout
• versgemalen peper
• 1 bosje basilicum

Bereidingswijze

Spaghetti
Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast. Draai het pastadeeg door de pastamachine en maak er spaghetti van.

Saus
Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook fijn en snijd de chilipeper in ringetjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper. Hak de kappertjes, olijven en ansjovis grof en bak ze mee tot de ansjovis gesmolten is. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe. Blus af met het water en laat de saus in circa 8 minuten inkoken. Breng een pan met water en zout aan de kook. Kook de pasta in circa 1 minuut gaar, giet de pasta af en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Serveer direct met de saus en garneer met de basilicum.

Eten bij Beachclub O in Noordwijk

Het tweede restaurant wat we in de restaurantweek uit kozen om bij te eten is Beachclub O te Noordwijk.

Dit is een permanente strandtent behorende bij Hotels van Oranje. Bij slecht weer is er zelfs een shuttle service die je vlak voor de deur afzet. Dit keer was het gelukkig mooi weer en hoefde we alleen onze schoenen te legen, want die zaten op dat korte stukje vol zand.
Eenmaal binnen worden we verwelkomd en krijgen een mooie plaats aan het raam. Als aperatief nemen we net zoals altijd een glaasje Champagne wat dit keer een Taitinger is.
Het is vanbinnen een mooi trendy restaurant met lounge-achtige muziek, waar niet alle tafels boven op elkaar staan. Ook ligt er voor ons het menu wat alle bezoekers van de restaurantweek krijgen voorgeschoteld met daarin duidelijk vermeld wat de eventueel extra gang inhoud en wat die kost.

Ook een eventueel wijn arrangement staat hier duidelijk in beschreven.
We besluiten mee te doen met de extra gang en het arrangement.

De eerste gang is dus een overheerlijke proeverij van vitello tonato met een sashimi van tonijn, steak tartaar met een kwarteleitje en parmaham.
Aangezien we champagne nog niet ophebben slaan we de eerste gang van het wijnarrangement over.

De tweede en extra gang zijn de gamba's aïoli, naar mijn mening een vreemde eend in de bijt maar daarom niet minder lekker.

Hierbij een Moscato d' Asti uit Piemonte een beetje zoet maar past er verrassend goed bij.


De derde gang op de huidgebakken zeebaars met coquilles, kreeftensaus, aardappelpuree en geroerbakte spinazie. Dit begeleid met een Chardonnay uit Puglia.

Het Dessert is een uit drie bereidingen (ijs, mouse en Romanov) van Hollandse aardbeien bestaande combinatie, geserveerd met een vin d' Or uit Zuid-Afrika.

Kortom een heerlijke avond in een mooi restaurant op een prachtige locatie. 

De bediening was enthousiast en op orde.

Zeker voor herhaling vatbaar.

Eten bij het Jagershuis in Ouderkerk a/d Amstel

We fietsen zo af en toe graag een rondje Amsterdam waar een stuk van het traject altijd langs de Amstel en dus door Ouderkerk met al zijn restaurantjes voert. En in dit dorpje ligt het mooie pand van restaurant/hotel het Jagershuis.

Omdat we meestal al bij Loetje met zijn befaamde biefstuk blijven steken is het er nooit van gekomen om bij het Jagershuis aan te landen. Tot nu toe dan!

Aangezien het restaurantweek is en je voor €27,50 een 3 gangen diner krijgt hebben we maar eens de stoute schoenen aangetrokken en een tafeltje gereserveerd.
Eenmaal binnen worden we gastvrij welkom geheten.

We beginnen natuurlijk met een glaasje Champagne
dit keer van Gosset, één van de oudste wijnhuizen
in de Champagne streek.
Een lichtbruisende frisdroge Champagne.

Terwijl wij van dit glaasje genieten wordt de amuse van wortel, appel en groene kruiden geserveerd.
En deze past wonderwel heerlijk bij de Champagne.

Voordat we verdergegaan wordt ons gevraagd of we willen weten wat het menu is of dat we ons liever laten verrassen en of we in plaats van 3 gangen niet liever 4 of 5 gangen willen. Natuurlijk laten we ons verrassen en gaan we voor het 4 gangen menu.
Ook besluiten we om mee te doen met het wijnarrangement. Hier moeten we wel zelf om vragen, een klein min puntje.






De eerste gang bestaat uit een zoetzuur gemarineerde makreel met een rillette van makreel met komkommer en avocado.

De tweede gang, het gerecht wat we er dus extra bij bestelden is een tagliatelle met truffel, parmezaan, sjalot en champignons. Heerlijke aardse smaken. Hierbij geschonken wordt een Moscatel van Juan Gil. Deze droge en niet zoete witte wijn past perfect bij dit gerecht en is een goede opmaat naar de rode wijn van het hoofdgerecht zo wordt ons verteld.

De derde gang is verrassend namelijk krokant gebakken buikspek met spitskool, rösti, peen en wortelmoes. Hierbij wordt een rodewijn de Palazzo della Torre geschonken een wijn die is gemaakt volgens de ripasso techniek. Deze wijn komt uit Italië maar smaakte lekker en paste zeker goed bij het gerecht.

De vierde en laatste gang het dessert: Hollandse aardbeien met een creme van witte chocolade met een passievruchtengel. Hierbij een Vert del Or uit de Loire een medium zoete wijn gemaakt van de Portugese Verdelho druif.

Tot besluit nog een heerlijke dubbele espresso geserveerd buiten op het terras aan de Amstel.

Lekkere maar qua smaak niet heel erg verrassende gerechten. De gerechten zagen er wel erg mooi uit. De bediening was goed maar kon beter vooral het niet aanbieden van het wijn arrangement vind ik een misser. We hadden natuurlijk eenzelfde ervaring als in het met één Michelinster bekroonde Tout au Fait verwacht maar daar kan het Jagershuis nog niet aan tippen.
Maar toch een geslaagde en lekkere avond op een hele mooie lokatie.