Rendang van Jackfruit

Gewoon leuk om eens te proberen een vegetarische rendang.

Lekker met sambalboontjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik Jackfruit - 800 gr in totaal
• 0,5 blik kokosmelk - 400 ml
• 0.5 stengel citroengras - gekneusd
• 2 blaadjes kaffir limoen
• 1 laurierblaadjes

Voor de boemboe:

• 0.5 el sambal oelek
• 1 tl korianderpoeder
• 2 sjalotten - gepeld en in kwarten
• 3 teentjes knoflook - gepeld
• 0.5 tl komijnpoeder
• 0.3 tl gember
• 0.5 el donkerbruine basterdsuiker
• 0.3 tl laos
• 0.3 tl kurkuma

 

Bereiding

• Doe de jackfruit in een zeef en spoel goed af onder de kraan. Laat de jackfruit uitlekken.
• Maal voor de boemboe alle ingrediënten met elkaar fijn in een hakmolen, foodprocessor of vijzel.
• Verhit een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de boemboe 2 minuten aan.
• Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak deze al omscheppend nog een paar minuten mee.
• Doe de kokosmelk, citroengras, kaffir limoen en laurierblaadjes in de pan. Roer goed door en breng de kokosmelk aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat de Jackfruit Rendang 30 minuten met de deksel op de pan pruttelen.

• Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat de rendang nog eens 60 minuten op laag vuur stoven zodat het vocht indikt. Roer af en toe door om te voorkomen dat de rendang aanbrandt. Serveer de rendang met rijst, pittige boontjes en zoetzuur. 
  

 

 

Canneloni met spinazie en ricotta

Een collega is super enthousiast over dit gerecht en het is inderdaad heerlijk

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie


600 gr bladspinazie


1 ui, gesnipperd


2 teentjes knoflook, fijngehakt


2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti) 

zeezout


1 tl gedroogde oregano


zwarte peper


450 gr ricotta


1⁄2 tl nootmuskaat
1 

pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco) 

Parmezaanse kaas


2 bollen buffelmozzarella


spuitzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. 

Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende in delen de spinazie. 

Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit. 

Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. 

Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. 

Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper. 

Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook. Of doe het mengsel in een ziplock en knip een hoekje van de zak af heb je ook een soort van spuitzak.
Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. 

Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant. 

Zet de schaal 25 minuten in de oven. 

Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

 

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Ingredienten

Gecarameliseerde uien

• Olijfolie 
• 3 Grote uien in halve ringen gesneden
• zout
• 1 eetlepel balsamico azijn

Romige pasta saus

• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden
• 250 gr kastanje champignons in partjes gesneden
• 200 gr spinazie
• kookroom of paturain
• een kopje geraspte parmezaanse kaas
• zout

Pasta

• 300 gr Farfalle (Vlinderpasta, of wat jezelf lekker vind)

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak in een 10 minuten onder voortdurend roeren de uien bruin, zonder ze te laten verbranden. Verlaag de temperatuur wat en laat de uien in 10 minuten nog wat doorpruttelen zodat ze bruiner worden maar niet verbranden. Doe dan wat zout over de uien en laat ze 10 minuten nog wat pruttelen op een heel laag pitje. Na in totaal zo'n 30 minuten haal je de pan van het vuur en sprenkel je de balsamico over de uien. Roer dit goed door en giet het geheel over in een andere schaal.
In dezelfde pan verwarm je weer wat olijfolie en bak je de champignonschijfjes lekker bruin.
Voeg dan de knoflook toe en fruit deze mee aan.
Ondertussen kook je de farfalle beetgaar in gezouten water, en giet deze af in een vergiet.
Als de knoflook begint te kleuren kun je handje voor handje de spinazie gaan toevoegen.
Als alle spinazie in de pan zit en is geslonken, voeg je 2/3 van de parmezaanse kaas toe de rest gebruik je om te garneren. Voeg ook de kookroom of paturain/boursin toe, doe dit naar gevoel en smaak.
Voeg nu de gecarameliseerde uien en de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Als de saus te dik is kun je gewoon nog wat room toevoegen en als hij te dun is wat geraspte kaas.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.

Flatbread

 Flatbread

Ingrediënten (4 personen)

275 gram bloem
1 zakje a 7 gram gist
1/2 theelepel zout
rozemarijn (fijn gesneden)
tijm (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook
komijn zaad
2 eetlepels olijfolie
175 ml warm water

Bereidingswijze

Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en meng dit.
Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de olijfolie en het warme water in.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel, niet al te plakkerig deeg.
Vorm een bal van het deeg en leg deze in een(ingevette) kom dek de kom af en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bebloem na een uur je werkoppervlak (ik gebruik een stuk bakpapier) en kneed het flatbread nog eens door en snijd in zes evengrote stukken.
Rol deze stukken deeg uit tot een dunne ronde plak.
Vet een koekepan in met olie en bak de flatbreads 2 a 3 minuten per kant tot ze gaar zijn.
Heerlijk met Hummus

Hummus

Hummus

kikkererwtendip

 

Ingrediënten (6 personen)

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 liter water
• 270 gram tahin (witte)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 geplette knoflookteentjes
• 100 ml water / kookvocht
• zout
• Om erbij te serveren: goede olijfolie, chilipoeder, verse peterselie, extra kikkererwten.

Bereidingswijze

Een nacht van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Ze zuigen behoorlijk wat water op.
De andere dag afgieten en omspoelen.

Zet een pan op het vuur, doe de kikkererwten en 1 theelepel baking soda in de pan en verwarm voor 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Haal het schuim en de velletjes die naar boven komen er steeds af met een schuimspaan. Kook voor ongeveer 20 – 40 minuten of zelfs nog langer. De kooktijd is erg afhankelijk van de kikkererwten die je gebruikt. Blijf tussendoor goed checken of ze al klaar zijn, je moet ze makkelijk kunnen pletten tussen je duim en wijsvinger.

Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het water. Doe de kikkererwten in een foodprocessor (of blender) en pureer tot het een stevige pasta is geworden. Voeg de knoflook, tahin, het citroensap en 1,5 theelepel zout toe terwijl de food processor nog draait. Voeg daarna het water (ongeveer 100 ml) toe om de hummus tot de juiste dikte te krijgen. De hummus wordt weer dikker na een aantal uur dus maak hem iets dunner dan je eigenlijk zou willen. Pureer in totaal voor ongeveer 5 minuten. Doe de hummus in een kom en laat nog een half uurtje rusten.

Dien de hummus op in een mooi schaaltje. Wees niet zuinig met de olijfolie en maak af met chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) en verse peterselie. Als je slim was, heb je wat kikkererwten achter gehouden (was ik vergeten, oeps!) en dan kan je deze als topping gebruiken voor je hummus. Eet de hummus als dip met warme pitabroodjes of flatbread

Quesadillas

Ingrediënten  voor 4 personen

• 8 kleine mais tortillas (gewone tortillas zijn ook prima)
• 1 3/4 dl zure room
• 120 gr rijpe cheddar of Goudsekaas geraspt
• 6 eetlepels uitgelekte en fijngehakte jalapenopepers op azijn

Zwartebonenpasta

• 230 gr gare zwarte bonen (uit blik is prima)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• sap van 1 limoen
• 1/4 theelepel zout

Salsa

• 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1/2 eetlepel wittewijnazijn
• 3 bosuien in dunne ringetjes
• 5 zoete middelgrote tomaten zaadjes verwijdert en in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt.
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• 3/4 theelepel zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 rijpe middelgrote avocado's, in blokjes

Bereidingswijze

Maak eerst de zwartebonenpasta. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze met de pulseerknop tot een grove pasta.

 

Week voor de salsa de rode ui een paar minuten in een grote kom in de azijn. Meng dan alle ingrediënten door de ui.

Verhit de barbecue of zet een grilpan op het vuur.

 

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er 2 eetlepels bonenpasta op, maak in het midden een grote cirkel en laat rondom een 2cm brede rand vrij. Bestrijk de helft van de bonencirkel met een eetlepel zure room en strooi er een beetje geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa en wat jalapenopepers. sla de tortilla dubbel.

 

Leg de gevulde tortilla's rustig op de barbecue of in de grilpan. Rooster ze 2-3 minuten, keer ze om en rooster ook de andere kant 2-3 minuten. De vulling moet heet en de tortilla's mooi goudbruin zijn.

 

Heerlijk met een groene salade.

Superfood burger (Vega)

 Workshop Burgers maken

Enige tijd geleden hebben wij meegedaan aan een workshop burgers maken bij Mr Kitchen op het terrein van de Westergasfabriek in Amsterdam. Alle aspecten van het burgers maken werden onder de loep genomen. Van broodjes bakken en sauzen maken tot natuurlijk ook de burgers bereiden.

Ik zeg expres niet hamburgers omdat we buiten een hamburger van paardenvlees ook een burger van gamba en kabeljauw en een Vega burger gingen maken.

Vooral deze laatste was verrassend lekker en volgens de mannen van Mr Kitchen hoort hij in het rijtje van de superfoods thuis vanwege de quinoa die erin verwerkt is.

 Het recept voor deze burger wil ik jullie natuurlijk niet onthouden. 

De hoeveelheden zijn voor 20 burgers en dat is met z'n tweeën natuurlijk veel te veel zeker omdat deze burgers nogal machtig zijn.

Heerlijk zijn ze met Tzatziki.

Ingrediënten (voor 20 burgers)

• 500 gr rode quinoa
• 3 uien, gesnipperd
• 500 gr paddenstoelen, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 el oregano, fijngehakt
• 3 eieren, losgeklopt
• 400 gr geraspte cheddarkaas
• 200 gr pecannoten, geroosterd en fijngehakt
• 150 gr havervlokken
• 5 el sojasaus

voor de Tzatziki

• 1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijn gedraaid met olijfolie
• 30 gr dille, fijngehakt
• 1 liter Griekse Yoghurt
• zout en peper

Bereidingswijze

Voor de Burgers:
Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de paddenstoelen gaar met ui, knoflook en oregano. Laat 5 min afkoelen. Meng het ei met de quinoa, paddenstoelen, kaas, pecannoten, havervlokken en sojasaus. Breng op smaak met peper. Maak er kleine dunne burgers van en bak ze in de olijfolie.

Voor de Tzatziki:
Doe de blokjes komkommer in een bolzeef en bestrooi licht met zout. Laat 15 minuten uitlekken.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Griekse salade met nieuwe aardappels

Een variatie op de normale griekse salade, met de nieuwe aardappels erin vult de hij nog meer.

Ingrediënten (4 personen)

800 gram nieuwe aardappels

 

3 el. olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen

grof zeezout

versgemalen peper

1 rode ui

200 gram kerstomaten

200 gram feta

3 a 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit (taggiasche)

1 eetlepel fijn gesneden oregano

Bereidingswijze

1. Boen de aardappels schoon en spoel ze af. Kook ze ongeschild beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitdampen. Grote exemplaren in stukken snijden.

2. Meng de aardappels met de olijfolie, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Pel en snijd de ui. Halveer de tomaten en breek de feta in grove stukken.

4. Schep de ui, olijven, oregano en tenslotte de tomaten en feta door de salade.


Tip: wij houden nogal van tomaten en doen 200 gram tomaten voor 2 personen en dat ook voor de feta.

Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.