Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.

Basilicumpesto

Een heerlijke pesto die een paar dagen in de koelkast houdbaar is maar ook goed in te vriezen.

 

kip met tomaat-mozarella salade

Ingrediënten             

425 gram verse basilicum

25 gram knoflooktenen

120 gram pijnboompitten

425 ml olijfolie

scalloppa met een basilicumpesto saus

190 ml extra vergine olijfolie

50 gram pecorino, fijngeraspt

230 gram parmezaan, fijngeraspt

 

 

Bereidingswijze

 

1. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.

2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.

3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.

4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.

5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.

6. Hak de basilicum grof.

7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.

8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.

9. In kleine bakjes invriezen.

De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.