Scaloppa a la pesto

Sneller dan dit kan bijna niet

Ingrediënten (2 personen)

• 2 varkenshaasjes
• bloem
• boter
• glas witte wijn
• knoflook
• naar smaak basilicum pesto
• naar smaak gorgonzola
• 1 bekertje creme fraiche
• peper
• zout
• peterselie

Bereidingswijze

Snijdt de varkenshaasjes in plakken van ongeveer 2 cm bestrooi ze met peper en zout wrijf ze vervolgens in met de bloem en bak ze in de boter om en om aan. Blus af met de witte wijn. voeg de gehakte knoflook erbij en de stukjes gorgonzola. als de gorgonzola gesmolten is het vuur laag zetten en de creme fraiche en de basilicum pesto erbij doen dit lekker doorverwarmen en dan wat gehakte peterselie erdoor doen. lekker met tagliatelle, pappardelle of gebakken aardappeltjes en een groene salade.

No-Cook Lasagne

 

Easy like sunday morning

je kent dat nummer van Lionel Richie nog wel "EASY".

Zo ook dit gerecht, heb je dus eens geen zin dan maak je dit. 

  Ingrediënten (2 a 3 personen)

1 blik kerstomaatjes op sap (400 gram, pomodorini)

250 gr mascarpone

250 gr verse lasagne

100 gr parmaham

150 gr gorgonzola, in plakken

1 bol mozzarella (125 gr), in plakken

handje vol basilicum blaadjes

ingevette ovenschaal (inhoud 1 liter)

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat het blik kerstomaatjes uitlekken en vang het sap op. Meng het tomatensap met de mascarpone tot een gladde saus. Voeg peper en een beetje zout toe (de ham en kaas bevatten al zout).

2. Schep een beetje tomatensaus in de ovenschaal. Maak hierop lagen van achtereenvolgens het lasagnedeeg, de ham, de gorgonzola, de kerstomaatjes en een paar lepels saus. Eindig met een laag saus. Leg de mozzarella erop en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met een handje basilicumblaadjes.

Kip Bangkok

Heerlijk met witte rijst en ingelegde komkommer

Ingrediënten (4 personen)

1 hele kip

4 grote tenen knoflook

1 grote sjalot

1 stukje verse gember van ca 2,5 cm

1 middelgrote Spaansepeper

bosje verse basilicum

bosje verse koriander

kokos melk (pakje 200 ml)

verse limoensap (van 1 limoen)

1 el bruine basterdsuiker

1 el vissaus

1 el sojasaus

halve tl gemalen komijn

3 el. olijfolie, extra vergine


voor de ingelegde komkommer

1 komkommer

wortels

rode pepertjes (naar smaak)

2 el rijstwijn azijn

3 tl zout

1 tl suiker

1 tl sesamolie

1 tl drooggebakken sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook, sjalot, gember en de Spaansepeper in de keukenmachine of staafmixer en hak het fijn. Voeg de basilicum en koriander toe en hak deze ook fijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en verwerk dit totdat alles goed vermalen is. Op deze manier is het niet erg pedis (heet) maar je kunt natuurlijk meer pepers toevoegen of zelfs een andere soort gebruiken.

2. Snijd de kip in zes delen: 2 stukken borst, 2 kippenpoten en 2 vleugels. Maak inkepingen in de borststukken en poten zodat de marinade daar straks goed bij kan.

3. Doe de marinade in een plastic zak en doe daar de kip bij. Past alles niet in een zak gebruik er 2 of drie. Pers de lucht uit de zak en sluit hem goed af masseer nu de kip zodat de marina haar helemaal bedekt. Zet de kip 4 tot 12 uur in de koelkast en draai de zak gedurende die tijd af en toe om.

4. Haal de kip uit de zak en gril in de oven of op de barbecue (220 graden) in zo'n 40 a 50 minuten lekker bruin.

5. Ondertussen rasp of snij de komkommer in stukjes en bestrooi het met zout en laat dit zo'n 20 minuten staan.

6. Gebruik je pepertjes blancheer deze 20 sec in warm water en snij ze fijn. Is je marinade al pittig is het wellicht lekkerder om hier geen pepers te gebruiken.

7. Snij of rasp de wortel en laat de komkommer in een zeef goed uitlekken.

8. Maak een mix van de azijn, zout, suiker en sesamolie en eventueel de pepertjes en schenk dit over de komkommer. voeg de wortel toe en schep dit om. Laat dit minimaal een uurtje intrekken of zet het een nachtje in de koelkast. Vlak voor het eventueel serveren bestrooien met sesamzaad.

Tip: wij vinden het zo lekker dat we met z'n tweeën die kip (ca 1 kg) soldaat maken!

Basilicumpesto

Een heerlijke pesto die een paar dagen in de koelkast houdbaar is maar ook goed in te vriezen.

 

kip met tomaat-mozarella salade

Ingrediënten             

425 gram verse basilicum

25 gram knoflooktenen

120 gram pijnboompitten

425 ml olijfolie

scalloppa met een basilicumpesto saus

190 ml extra vergine olijfolie

50 gram pecorino, fijngeraspt

230 gram parmezaan, fijngeraspt

 

 

Bereidingswijze

 

1. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.

2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.

3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.

4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.

5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.

6. Hak de basilicum grof.

7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.

8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.

9. In kleine bakjes invriezen.

De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.