Pulled Pork van de BBQ

Pulled Pork

Hip en superlekker van de BBQ

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1kg Procureur 
• Kernthermometer
• Voor de Rub  (Barbecuerub)
• 65 gram bruine basterdsuiker
• 62 gram zeezout
• 10 gram cayenepeper
• 15 gram paprikapoeder
• 1,5 gram knoflookpoeder
• 0,8 gram zwartepeper
• 0,5 gram gemalen koffie
• Voor de Barbecuesaus (Coca-Cola barbecuesaus)
• 120 ml Coca-Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml sushi-azijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram srirachasaus
• 2 gram nescafe
• zout en peper

Bereidingswijze

Alle ingrediënten voor de rub goed mengen en eventueel even door de vijzel of keukenmachine zodat alle korreltjes even groot zijn.
Wrijf de procureur goed in met de rub en laat dit een hele nacht intrekken.

Dan komt nu het moeilijkste van alles steek de bbq aan en zorg dat hij rond de 120 graden is en blijft.
We gaan de procureur indirect braden dus zorg dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Dus bouw je kolenvuur aan de zijkant of maak gebruik van een convector (warmteschild).

Leg de procureur op het rooster met de 'vette kant' naar boven en de thermometer in het midden van het vlees en zet een bakje water of bier onder het rooster en sluit je bbq.
Oh ja dan komt nu een nog moeilijker gedeelte het wachten, met een stukje vlees van deze omvang kan het wel 4 a 5 uur duren voordat het klaar is dus ik hoop dat je bier en wijn koud hebt staan en ga relaxen. Bij een stukje vlees van 2 kg kan het nog langer duren voordat het klaar is. Slowcooking noemt men dat tegenwoordig.

In iedergeval moet he wachten tot de kerntemperatuur van het vlees zo'n 82 graden is.
Je zult zien dat in het begin de temperatuur geleidelijk stijgt maar bij zo'n 70 graden duurt het even voordat hij weer stijgt, dat heeft te maken met het vocht wat uit het vlees komt.

Is je vlees 82 graden neem het uit de bbq en laat het een half uurtje rusten.
Trek het vlees met je vingers of twee vorken uit elkaar en maak aan met de Coca-Cola barbecuesaus.

Oh zijn we bijna de Coca-Cola barbecuesaus vergeten te maken, maar ook dat is zo gebeurt.
Breng alle ingredienten tegen de kook aan en laat 30 minuten pruttelen.
Laat afkoelen voor gebruik.
Pulled pork is heerlijk op een zacht wit bolletje (eventueel ook zelf gebakken) en een paar plakjes augurk ter garnering.

Kip Bangkok

Heerlijk met witte rijst en ingelegde komkommer

Ingrediënten (4 personen)

1 hele kip

4 grote tenen knoflook

1 grote sjalot

1 stukje verse gember van ca 2,5 cm

1 middelgrote Spaansepeper

bosje verse basilicum

bosje verse koriander

kokos melk (pakje 200 ml)

verse limoensap (van 1 limoen)

1 el bruine basterdsuiker

1 el vissaus

1 el sojasaus

halve tl gemalen komijn

3 el. olijfolie, extra vergine


voor de ingelegde komkommer

1 komkommer

wortels

rode pepertjes (naar smaak)

2 el rijstwijn azijn

3 tl zout

1 tl suiker

1 tl sesamolie

1 tl drooggebakken sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook, sjalot, gember en de Spaansepeper in de keukenmachine of staafmixer en hak het fijn. Voeg de basilicum en koriander toe en hak deze ook fijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en verwerk dit totdat alles goed vermalen is. Op deze manier is het niet erg pedis (heet) maar je kunt natuurlijk meer pepers toevoegen of zelfs een andere soort gebruiken.

2. Snijd de kip in zes delen: 2 stukken borst, 2 kippenpoten en 2 vleugels. Maak inkepingen in de borststukken en poten zodat de marinade daar straks goed bij kan.

3. Doe de marinade in een plastic zak en doe daar de kip bij. Past alles niet in een zak gebruik er 2 of drie. Pers de lucht uit de zak en sluit hem goed af masseer nu de kip zodat de marina haar helemaal bedekt. Zet de kip 4 tot 12 uur in de koelkast en draai de zak gedurende die tijd af en toe om.

4. Haal de kip uit de zak en gril in de oven of op de barbecue (220 graden) in zo'n 40 a 50 minuten lekker bruin.

5. Ondertussen rasp of snij de komkommer in stukjes en bestrooi het met zout en laat dit zo'n 20 minuten staan.

6. Gebruik je pepertjes blancheer deze 20 sec in warm water en snij ze fijn. Is je marinade al pittig is het wellicht lekkerder om hier geen pepers te gebruiken.

7. Snij of rasp de wortel en laat de komkommer in een zeef goed uitlekken.

8. Maak een mix van de azijn, zout, suiker en sesamolie en eventueel de pepertjes en schenk dit over de komkommer. voeg de wortel toe en schep dit om. Laat dit minimaal een uurtje intrekken of zet het een nachtje in de koelkast. Vlak voor het eventueel serveren bestrooien met sesamzaad.

Tip: wij vinden het zo lekker dat we met z'n tweeën die kip (ca 1 kg) soldaat maken!