Gehaktbal

Gehaktballen

naar het schijnt een recept van Jonnie Boer.

In iedergeval wel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 500 gr rundergehakt
* 50 gr roomboter
* 250 ml runderbouillon
* 2 kleine eieren
* 75 gr paneermeel
* 2 el grove mosterd
* 2 el ketjap manis
* 1 tl zout
* 1 tl cayennepeper

 

Bereiding

Meng het gehakt met de specerijen, de mosterd, de ketjap, de eitjes en het paneermeel.
Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Het gehaktmengsel moet een beetje plakkerig aanvoelen.
Vorm met natte handen vier tot zes gehaktballen van het mengsel.
Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.
Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.
Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 

45 minuten garen onder een afgesloten deksel.

The Elvis Burger

The Elvis Burger

You saw me crying in the chapel
The tears I shed were tears of joy

Ingredienten 

(voor 2 personen)

• 6 plakken gerookt ontbijtspek
• 2 bananen
• 2 el aardbeienjam
• 1 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt zout
• 3 el pindakaas, extra crunchy
• 2 burgerbroodjes
• 2 burgers van circa 140 g per stuk

Bereiding

Zo fout dat het goed is, de Elvis Burger. Ooit bekend voor zijn ongekende muziekrepertoire en filmwerk, nu zie je toch vooral dat zijn voorkeur voor de combinatie van bacon, banaan en pindakaas als legacy overeind blijft. Probeer het maar eens, dan zal je zien wie de echte burger king is.

1. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet ze opzij.

2. Schil de bananen en snijd ze eerst in de lengte door de helft en halveer daarna nogmaals in de breedte. Gril kort en heet zodat er mooie grillstrepen ontstaan, maar je de banaan niet tot moes gaart. Haal van de grill en
houd warm.

3. Meng de aardbeienjam met de BBQ-saus en roer het gerookte zout door de pindakaas. Snijd de burgerbroodjes doormidden en toast het brood op de grill. Kruid de burgers met zout en peper en gril aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 54 °C voor een mooi medium rare resultaat. Smeer op de onderste helft van je burgerbun een royale hoeveelheid pindakaas. Leg hier de burger op. Verdeel de bacon en gegrilde banaan over de burgers en maak het geheel af met de aardbeienjam-BBQ-saus en de kapjes van de burgerbuns.

 

Sate Babi

Sate Babi van de BBQ
Voor deze sate heb ik een stukje procureur van het varken gebruikt.
Dit vlees heeft meer smaak dan bijvoorbeeld de varkenshaas.

Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
500 g varkensnek (procureur)
verse gember

Marinade

2 el zoute soja
1 espressokopje zoete soja
20 ml gembersiroop
60 ml ahornsiroop
1 el sambal oelek
1 tl honing
1 limoen, uitgeperst
1 citroen, uitgeperst
1 el vijfkruidenpoeder
1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden
1 rode peper

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.
Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.
Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.
Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.
Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.
Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.
Serveer met pindasaus, nasi koening (gelerijst) en Atjar Ketimoen (zoetzuur)

Spareribs

Spareribs
van de BBQ

  Ingrediënten (2 personen)

Spareribs

• Spare ribs
• Rub
• appelsap
• BBQ Saus
• aluminiumbakjes
• rookhout

De Kruidenrub

• 50 g paprikapoeder
  50 g gerookte-paprikapoeder
  50 g zout, 50 g kristalsuiker
  25 g bruine basterdsuiker
  20 g knoflookgranulaat
  25 g uiengranulaat
  1 eetlepel gemalen zwarte peper
  1 theelepel chilipoeder,
  1 theelepel mosterdpoeder
  2 theelepels gedroogde basilicum
  2 theelepels gedroogde tijm
  2 theelepels venkelpoeder
  ½ theelepel kaneel  

BBQ Saus

• 120 ml Coca Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml Sushiazijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram sriracha chilisaus
• 2 gram Nescafé
• zout en peper

Haal zoveel spareribs als je denkt dat je lust meestal is een streng meer dan voldoende.
Verwijder het vlies aan de onderkant (de hollekant) van de ribs.
Dit doe je door een vork tussen het vlees en het vlies te steken en dan voorzichtig lostrekken.

Meng alle kruiden voor de rub.
De kruiden-rub is in een luchtdichte pot zeker drie maanden houdbaar.

Dan hebben we nu het moeilijkste als gehad en kun je de ribs inwrijven met je favoriete rub.

Leg daarna nog even terug in de koelkast zodat het wat kan intrekken en je de tijd hebt om je bbq klaar te maken voor indirect grillen en op temperatuur ca. 100 graden te brengen.
Vlak voordat je de sparribs op het rooster gaat leggen strooi je een handje rookhout op de kolen.

We gaan voor de 3-2-1 methode.
Dat wil zeggen dat de spareribs 3 uur zo op het rooster (indirect vuur) kunnen met eronder een bakje appelsap. Na 3 uur pakken we de spareribs in, in aluminiumfolie en schenk in dat pakketje ook nog een beetje appelsap. Nu heb je weer 2 uur rust of alle tijd om een bbq saus te maken en alles wat je er zometeen nog bij wilt eten.

Breng alle ingredienten voor de saus in een pannetje tegen de kook aan en laat zo'n 30 minuten pruttelen of totdat de saus de juiste ietwat stroperige consitentie heeft en laat het dan afkoelen.

Na de 2 uur pak je de spareribs weer uit en leg je ze weer op het rooster en in het resterende uur smeer je regelmatig alle kanten van de ribs in met je bbq-saus. Ze gaan dan mooi glimmen en krijgen een heerlijke smaak mee. Als alles goed is gegaan heb je nu heerlijk spareribs waarvan het vlees van het bot afvalt. Vind je dit niet zo lekker verkort dan de tijden maak er bijvoorbeeld 2,5 - 1,5 - 1 van.

Pulled Pork van de BBQ

Pulled Pork

Hip en superlekker van de BBQ

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1kg Procureur 
• Kernthermometer
• Voor de Rub  (Barbecuerub)
• 65 gram bruine basterdsuiker
• 62 gram zeezout
• 10 gram cayenepeper
• 15 gram paprikapoeder
• 1,5 gram knoflookpoeder
• 0,8 gram zwartepeper
• 0,5 gram gemalen koffie
• Voor de Barbecuesaus (Coca-Cola barbecuesaus)
• 120 ml Coca-Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml sushi-azijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram srirachasaus
• 2 gram nescafe
• zout en peper

Bereidingswijze

Alle ingrediënten voor de rub goed mengen en eventueel even door de vijzel of keukenmachine zodat alle korreltjes even groot zijn.
Wrijf de procureur goed in met de rub en laat dit een hele nacht intrekken.

Dan komt nu het moeilijkste van alles steek de bbq aan en zorg dat hij rond de 120 graden is en blijft.
We gaan de procureur indirect braden dus zorg dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Dus bouw je kolenvuur aan de zijkant of maak gebruik van een convector (warmteschild).

Leg de procureur op het rooster met de 'vette kant' naar boven en de thermometer in het midden van het vlees en zet een bakje water of bier onder het rooster en sluit je bbq.
Oh ja dan komt nu een nog moeilijker gedeelte het wachten, met een stukje vlees van deze omvang kan het wel 4 a 5 uur duren voordat het klaar is dus ik hoop dat je bier en wijn koud hebt staan en ga relaxen. Bij een stukje vlees van 2 kg kan het nog langer duren voordat het klaar is. Slowcooking noemt men dat tegenwoordig.

In iedergeval moet he wachten tot de kerntemperatuur van het vlees zo'n 82 graden is.
Je zult zien dat in het begin de temperatuur geleidelijk stijgt maar bij zo'n 70 graden duurt het even voordat hij weer stijgt, dat heeft te maken met het vocht wat uit het vlees komt.

Is je vlees 82 graden neem het uit de bbq en laat het een half uurtje rusten.
Trek het vlees met je vingers of twee vorken uit elkaar en maak aan met de Coca-Cola barbecuesaus.

Oh zijn we bijna de Coca-Cola barbecuesaus vergeten te maken, maar ook dat is zo gebeurt.
Breng alle ingredienten tegen de kook aan en laat 30 minuten pruttelen.
Laat afkoelen voor gebruik.
Pulled pork is heerlijk op een zacht wit bolletje (eventueel ook zelf gebakken) en een paar plakjes augurk ter garnering.

Lasagne

Lasagne

Heerlijke Lasagne klaar in een handomdraai.
Als je visite hebt bereid je het alvast voor en hoef hij alleen de oven nog in.
 sta je niet de hele avond in de keuken

Ingrediënten (6-8 personen)

• plakken pancetta, gehakt
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 wortels, fijn gesneden
• kleine bos basilicum, blaadjes afgehaald
• 4 tenen knoflook, dun gesneden
• olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 300 g varkensgehakt
• 3 blikken tomaten à 400 g
• groot glas rode wijn (of water)
• 12 verse lasagnevellen
• parmezaan, geraspt
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 bol mozzarella

Bechamelsaus
• 750 ml melk
• 1 laurierblad
• 75 g ongezouten boter
• 75 g bloem
• 1 hele muskaatnoot

Bereidingswijze

1 Verwarm voor de bechamelsaus de melk met het laurierblad in een kleine pan op matig vuur. De melk mag niet koken.

2 Smelt intussen in een grotere pan de boter en klop de bloem erdoor. Klop dan langzaam de hete melk erdoor tot het mengsel glad is. Breng op smaak met flink wat zout en peper, haal de laurier eruit en blijf 5-10 minuten roeren op laag vuur, tot de saus dik is. Maak hem af met geraspte nootmuskaat.

3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats een grote pan op matig vuur en bak de pancetta met de kaneel goudbruin. Voeg de ui en wortel toe. Hak de basilicumstelen en voeg ze toe met de knoflook en een scheut olie. Laat bakken tot de groenten zacht en goudbruin zijn.

4 Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het in 10 minuten bruin.

5 Voeg de tomaten uit blik, de wijn of het water en de helft van de basilicumblaadjes toe en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten sudderen, tot hij dik is.

6 Wrijf een aardenwerken schaal in met olie. Leg wat lasagnebladen op de bodem en laat de uiteinden over de randen hangen. Voeg een laag vleessaus, wat bechamelsaus en wat parmezaan toe. Maak zo meer lagen en eindig met een laag pasta en dan een laag bechamel. Snij de mozzarella in plakken en verdeel over de schaal. Bestrooi met de cherrytomaten, verdeel de overgebleven basilicumblaadjes erover en bestrooi met extra parmezaan. Bak de lasagne 30-35 minuten, tot hij goudbruin is.

Paddenstoelenrisotto met eendenborstfilet

Weekmenu dinsdag

 superlekker dat is wat wij noemen comfortfood.

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

200 gr. paddenstoelenmelange

klein zakje gedroogde paddenstoelen

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

slagroom

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Snij de paddenstoelen melange in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
Als de paddenstoelen wat vocht loslaten dan haal je ze uit de pan.

3. Laat de gedroogde paddenstoelen wellen in een kom met warm water.

4. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

5. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

6. Verwarm de bouillon en voeg dan een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

7. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je steeds een volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

8. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Zet het vuur zodra de eendenborstjes in de pan gaan wat lager dat voorkomt dat het vet verbrand. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

9. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de gebakken en gewelde paddenstoelen en de geraspte parmezaansekaas en een scheutje slagroom toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

10. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

11. Eventueel nog wat truffel erover raspen.

Singaporese mihoen

 pittig oosters

Ingrediënten  voor 4 personen

8 grote garnalen (of wat meer kleinere gamba's)
half pakje rijstvermicelli of noodles (wat je lekker vind)
0,5 el sesamolie
1,5 el gele currypoeder (ik gebruik pasta)
1 el lichte sojasaus (of donkere)
0,5 el oestersaus
0,5 el suiker
2 el olijfolie of zonnebloemolie
1 ei geklutst
1 middelgrote ui, in lange repen gesneden
1,5 cm gember, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
stuk char siew, geroosterd varkensvlees in kleine stukjes gesneden
                         (ik gebruik varkens filet lapjes die ik gril in de grilpan)
1 kom tauge
1 bosui in stukken van 5 cm
0,5 el gedroogde chilivlokken

Bereidingswijze

Wrijf de schoongemaakte garnalen in met wat zout en zet ze apart.

Kook de vermicelli volgens de verpakking al dente en spoel ze koud af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Meng in een kleine kom de sesamolie en currypoeder tot een mooie pasta en meng daarna de sojasaus, oestersaus en suiker erdoor.

Verhit de wok en roerbak de garnalen tot ze roze worden, schep ze in een kommetje en zet ze apart.

Giet nu het ei als een omelet in de wok, voeg zout toe en roer door elkaar zodra het begint te stollen. Doe de eisnippers bij de garnalen in de kom.

Doe de ui en de gember in de wok en roer tot ze iets zachter worden, voeg dan de knoflook en de curryolie toe en wok totdat alles een heerlijke geur afgeeft.

Voeg nu het de varkensvlees stukjes en de vermicelli toe. Als de vermicelli goed warm is voeg dan de bosui en de tauge toe. 

Tot slot de garnalen en de stukjes ei. Roer alles goed door elkaar en serveer het lekker heet.

Steak Tartaar

De Klassieke Steak Tartaar

Ingrediënten  voor 4 personen

1 stuk jodenhaas van 600 gram (of 1e kwaliteit Kogelbiefstuk)
4 eierdooiers
4 theelepels mosterd
olijfolie
worcestersaus
tabasco
1 sjalot, gepeld
½ bosje peterselie
20 gram kappertjes
50 gram cornichons (knapperige, zure augurkjes)

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om een jodenhaasje. Meer smaak en goedkoper dan ossenhaas. Mogelijk moet je het vooraf bestellen. Neem anders de beste kogelbiefstuk die de slager in huis heeft.

2. snijden
Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.

3. dressing
Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.

4. afmaken
Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.

5. serveren
Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.

Griekse Gyros Aardappelschotel

 Verrassend en supergemakkelijk

Ingrediënten (2 a 3 personen)

500 gram Gyrosvlees 
4 tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
1 potje witte bonen in tomatensaus
400 gram aardappelschijfjes (voorgekookt ) 
200 gram geraspte gratin Kaas
Peper/zout
Oregano

 

Bereidingswijze 

Schil de aardappelen, kook ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in ringen en de tomaat in schijfjes.

Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Bak het Gyros vlees aan in een klein beetje olijfolie.

Als het vlees bruin is kun je het alvast in de ovenschaal doen (zonder het bakvocht).

In dezelfde pan kun je nu in een klein beetje olijfolie de ui en knoflook aan fruiten.

De tomaten en de oregano ook even meebakken.

Boven op het Gyrosvlees leg je de aardappelschijfjes, en giet hier de pot wittebonen in tomatensaus over. Hierop komt weer de gebakken ui en tomaat. Als laatste verdeel je de geraspte gratinkaas over de schotel. Plaats nu de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin wordt.

Eventueel kun je nog peper en zout tussen de lagen toevoegen maar wees hier voorzichtig mee want het vlees is al gezouten en de kaas brengt ook zou met zich mee.

Karbonade uit Milaan met witlofsalade

 

Prego

Ingrediënten (2 personen)

Vlees:

2 ribkarbonades

1 citroen schoongeboend

bloem

1 ei

3 el paneermeel

olijfolie

25 gr boter

peterselie

Salade:

2 dikke sneeën ambachtelijk witbrood (zonder korst)

1 teen knoflook (fijngesneden)

75 gr gorgonzola picante

1/2 el Dijonmosterd

3 el extra vergine olijfoloie

1 el witte balsamico azijn

1/2 el honing

250 gr witlof

Bereidingswijze

1. Bestrooi alle karbonades met peper en zout. Rasp de schil van de citroen (niet het wit mee raspen want dat is bitter. De de bloem in een diep bord, klop het ei los in een ander diep bord en de paneermeel en citroenrasp doe je in een derde diep bord. Wentel de karbonades door de bloem en schud het overtollige eraf. Daarna haal je ze door de los geklopte ei en als laatste door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.

2. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de karbonades op middelhoog vuur rondom bruin. Draai het vuur laag en laat het vlees in 10 min. gaar worden (keer de karbonades halverwege).

3. Ondertussen scheur of snij je het brood in stukjes en meng je het in een grote kom met de knoflook.

4. Roer 25 gr gorgonzola, de moster, olie, azijn en honing in een kleine kom tot een gladde dressing.

5. Snij de onderkanten van de stronken witlof en snij de witlof doormidden en verwijder de harde kern. Snij nu de witlof in reepjes van 1 cm breed.

6. Meng het brood, de witlof en de dressing en verkruimel de rest van de gorgonzola over de salade en voeg naar smaak versgemalen peper toe.

7. Garneer de karbonades met een partje citroen en peterselie.
Lekker met gebakken aardappels, aardappels uit de oven of gnochi de patatas.

Rundvlees à la caponata Siciliana

  Ingrediënten (4 personen)

2 uien 
8 teentjes knoflook 
1 winterwortel
olijfolie 
300 ml rode wijn 
500 ml runderbouillon 
500 g tomatenblokjes uit blik 
1 kg runderriblappen 
3 el bloem 
2 el roomboter 
4 takjes tijm 
2 takjes rozemarijn 
2 kleine aubergines 
2 stengels bleekselderij

16 groene asperges 

75 ml olijfolie 

2 el kappertjes 

75 g pijnboompitten 

20 Taggiasche olijven

Bereidingswijze

Rundvlees

• Pel en snijd de uien in parten.
• Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
• Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter.
• Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee.
• Blus de groenten af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken.
• Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem.
• Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.
• FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.
• OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is. 

Groene asperges en garnering

• Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 centimeter onder de kop.Snijd circa 1,5 centimeter van de houtige onderkant af.
• Kook de asperges in kokend water met zeezout in circa 2 minuten beetgaar, schep ze uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast.
• Spoel de kappertjes af met koud water en laat ze uitlekken.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudgeel.

Rundvlees

• Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees.
• Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan.
• Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter.
• Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee.
• Verwijder de tijm en rozemarijn.

Asperges

• Verhit een grillpan schenk olijfolie over de asperges. Gril de asperges tot ze goudbruin gestreept zijn.

Opmaak bordSchep het vlees met de groenten in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop.
Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.

TIP: je kunt hierbij ook polenta of rijst serveren.

Ossobuco Milanese

 

Heerlijk gerecht uit Italië

 

Ingrediënten (4 personen)

2 kalfsschenkels

2.5 g bloem

1 ui

olijfolie extra vergine

100 ml droge witte wijn

250 ml runderbouillon

2 teentjes knoflook

2.5 takjes peterselie

0.25 citroen

zout

versgemalen peper

Bereidingswijze

1. Knip het vet van de schenkels in met een schaar en wentel de schenkels door de bloem. Pel en snipper de ui.

2. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de schenkels toe en bak ze om en om circa 8 minuten op laag vuur.

3. Blus het vlees af met witte wijn en laat de wijn helemaal verdampen. Schenk de bouillon op het vlees en laat het vlees met de deksel op de pan circa 45 minuten stoven.

4. Pel en snijd de knoflook fijn en pluk en hak de peterselie. Voeg de knoflook, peterselie en rasp van de citroenschil toe en stoof het vlees nog circa 5 minuten.



Serveer de ossobuco met de spinazie en risotto Milanese en bestrooi met peper

Spinazie
Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutolijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Voeg de pijnboompitten en eventueel rozijnen toe en breng op smaak met zout en peper.



Risotto
Bereid de risotto zoals beschreven bij het recept "paddenstoelenrisotto met biefstuk" maar voeg geen extra groenten toe alleen op het einde wat safraan zodat de rijst een mooie geel/oranje kleur krijgt.

Geroerbakte Noedels met vlees Thaise stijl

Heerlijk pittig gerecht, en oh zo makkelijk te maken.

 

Ingrediënten (4 personen)

Woknoedels

2 el. wokolie

350 gram Kip of Varkensvlees (in dunne plakjes)

1 ui, fijngesneden

1 wortel, in kleine stukjes

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

4 bosuitjes, in diagonale stukjes

Koriander (verse) fingesneden

3 el Thaise rode currypasta

2,5 el vissaus

1 el bruine basterdsuiker

1el limoensap

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar. Giet ze af en zet apart.

2. Verhit in een wok de olie en bak de kip of varkensvlees blokjes 2-3 minuten tot het gaar is en zet het apart.

3. Verhit de rest van de olie en voeg de wortelblokjes toe. Na een paar minuten voeg je de ui, peper en knoflook toe en roerbak nog ca 1 a 2 minuten.

4. Voeg nu de currypasta toe en wok dit zo'n minuutje mee en doe dan het vlees terug in de wok samen met de parika. Voeg de vissaus, limoensap, en suiker toe.

5. Als alles nu goed warm is en de juiste gaarheid heeft voeg je de noedels toe en daarna de bosui.
Warm alles lekker door.

6. Vlak voor het opdienen voeg je de koriander toe.

Tip: Dit gerecht is zelfs lekker zonder vlees en kan wellicht ook wel met een stevige vis bereid worden. Alleen moet je die pas later vlak voor de noedels toevoegen en even meekoken.