Soto Ajam (2)

Soto Ajam (2)
deze soto is iets makkelijker dan het andere recept op deze blog

Ingredienten

Voor 1 grote pan soep, ongeveer 4 personen

• 500 gr kippendijen
• 2 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 cm verse gember
• 1 tl komijn
• 1/2 tl trassi (garnalenpasta)
• 1 tl laos
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gedroogde koriander
• 1,5 lt water
• 1/2 (kippen) bouillonblokje
• 1 stengel citroengras
• peper
• zout
• olie om te bakken

Voor de garnering:

• 75 gr (witte) rijst
• 50 gr rijstnoedels
• 50 gr taugé
• 2 bosui
• verse peterselie
• 4 gekookte eieren
• gebakken uitjes
• sap van limoen
• sambal

Bereiding

Schil de ui en maak de knoflook en rode peper schoon. Schil de gember. Doe de ui, knoflook, peper en gember in de keukenmachine en voeg de trassi, komijn, laos, kurkuma en gedroogde koriander toe. Maal tot een kruidenmengsel.
Verwarm een scheutje olie in de grote soeppan en voeg hier het kruidenmengsel aan toe. Bak even mee en leg de kippendijen in de pan. Schep om en schenk 1,5 lt water erbij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kneus de stengel citroengras met een mes en leg deze in de soeppan.
Zet intussen twee pannetjes water op, 1 voor de rijst en 1 voor de eieren. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en de eieren in zo’n 8 minuten hard. Doe de rijstnoedels in een schaaltje en giet hier kokend water overheen, laat zo’n 3 tot 4 minuten staan.

Laat de bouillon en kip voor de soto ajam zo’n 30 minuten koken, tot de kip gaar is. Verwijder de stengel citroengras. Haal de kippendijen dan uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar zodat het dunne reepjes worden.
Giet de bouillon met het kruidenmengsel door een zeefje en vang dit op in een schaal. Schenk dan de gezeefde bouillon terug in de pan en voeg de kip weer toe. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
Giet de rijst af en pel de eieren, halveer deze. Snij de bosui in ringen en was de taugé.
Schep nu in elke kom eerst een flinke lepel rijst en schenk daar de bouillon met kip overheen. Vervolgens ga je de Indonesische kippensoep afmaken met mihoen, bosui, de eieren, wat blaadjes verse peterselie, taugé en gebakken uitjes. Voeg naar smaak nog een druppel limoensap toe en serveer er wat sambal bij.

Zoet zuur (Atjar Ketimoen)

Zoet zuur
lekker verfrissend bij de sate babi

Ingredienten

– 200ml water
– snufje zout
– 4el suiker
– 250ml (biologische) azijn
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 1 rode peper


BereidingBreng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer met de dunschiller in dunne linten tot aan de zaadlijsten die nemen we niet mee en snijd de rode ui in fijne kwart ringen. De rode peper ontdoe je van de zaadjes en snijd je in fijne ringetjes.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel,
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Satesaus

Satesaus
onontbeerlijk bij de sate babi en lekkerder dan kant en klaar gekocht

Ingredienten

• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel sambal (naar smaak )
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 5 eetlepels pindakaas

Bereiding

Verwarm de helft van de kokosmelk, sojasaus en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes door totdat de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen in de saus. Voeg de sambal toe aan de satésaus, doe dit met kleine beetjes zodat je tussendoor kan proeven hoe pittig de saus is.

Laat de satésaus een paar minuten indikken. Mocht de saus te dik worden kun je wat kokosmelk toevoegen.

Sate Babi

Sate Babi van de BBQ
Voor deze sate heb ik een stukje procureur van het varken gebruikt.
Dit vlees heeft meer smaak dan bijvoorbeeld de varkenshaas.

Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
500 g varkensnek (procureur)
verse gember

Marinade

2 el zoute soja
1 espressokopje zoete soja
20 ml gembersiroop
60 ml ahornsiroop
1 el sambal oelek
1 tl honing
1 limoen, uitgeperst
1 citroen, uitgeperst
1 el vijfkruidenpoeder
1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden
1 rode peper

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.
Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.
Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.
Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.
Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.
Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.
Serveer met pindasaus, nasi koening (gelerijst) en Atjar Ketimoen (zoetzuur)