Steak Tartaar

De Klassieke Steak Tartaar

Ingrediënten  voor 4 personen

1 stuk jodenhaas van 600 gram (of 1e kwaliteit Kogelbiefstuk)
4 eierdooiers
4 theelepels mosterd
olijfolie
worcestersaus
tabasco
1 sjalot, gepeld
½ bosje peterselie
20 gram kappertjes
50 gram cornichons (knapperige, zure augurkjes)

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om een jodenhaasje. Meer smaak en goedkoper dan ossenhaas. Mogelijk moet je het vooraf bestellen. Neem anders de beste kogelbiefstuk die de slager in huis heeft.

2. snijden
Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.

3. dressing
Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.

4. afmaken
Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.

5. serveren
Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.

Vijgensalade met ham en salami

 

Licht en fruitig

Ingrediënten (6 personen)

• 6 rijpe vijgen
• 6 dunne plakjes prosciutto
• 12 dunne plakjes salami
• 1 bosje verse basilicum
• enkele blaadjes munt
• handvol rucola
• 2 el citroensap
• 4 el extra vergine olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de steeltjes van de vijgen kort af en snijd de vijgen in vieren of als ze erg groot zijn in zessen.
Schik de ham en de salami op een grote schaal of op de borden.
Doe de kruiden de rucola samen met de vijgenpartjes in een kom.
Klop de citroensap en de olie in een kommetje door elkaar en voeg flink wat peper en zout toe.
Schenk de citroendressing over de kruiden, rucola en vijgen. Schep ze voorzichtig om, zodat alles goed met de dressing bedekt is.
Schep de vijgensalade over het vlees op de schaal.

De hoeveelheid is voor zes personen als klein voorgerecht maar kan ook met z'n tweeën samen met een kopje soep en een lekker stokbrood als hoofdgerecht gegeten worden. 

Tortilla de Patatas (Aardappel tortilla)

Ingrediënten voor 8 personen als onderdeel van een tapas maaltijd of gewoon lekker met z'n tweeën met een kopje soep of een lichte salade.

3 grote aardappelen 2 uien
5 eieren
olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze 

Snijd de aardappelen in stukjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in ca. 5 minuten in een koekenpan in 4 eetlepels olijfolie. Bak ze daarna, onder af en toe omscheppen, afgedekt nog ca. 15 minuten op zacht vuur. Giet de olie en het vocht af. Klop de eieren los en schenk ze over het aardappelmengsel. Bak het geheel ca. 10 minuten op zacht vuur tot het ei is gestold. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 1 minuut. Serveer warm of koud.

Aspergesoep

Ingrediënten  voor 2 personen

500 gram witte asperges

1 liter kippenbouillon

75 gram boter

75 gram bloem

2 dl. kookroom

peterselie

Beenham

4 hardgekookte eieren

Zout en peper

Aspergesoep met Ham

Bereidingswijze

• Schil de asperges goed en snijd de houterige onderkantjes eraf
• Kook de schillen en de onderkantjes van de asperges een half uur of langer in 1 liter kippenbouillon.
• Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 centimeter
• Zeef het aspergewater, gooi de schillen weg en doe het vocht in de pan
• Breng het aspergewater weer aan de kook, kook hierin de asperges gaar in tien tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges
• Haal de asperges uit de pan
• Eventueel kun je de asperge punten apart houden en van de rest in de blender een mousse maken die dan later terug in de soep gaat.
• Laat nu de boter smelten (niet bruin laten worden)
• Voeg de bloem toe, goed roeren om aanbakken te voorkomen en laat dit een minuutje of twee, drie zachtjes bakken
• Roer het aspergewater erdoor. Doe dit in kleine beetjes tegelijk, zeker aan het begin.
• Voeg hierna de kookroom erdoor en breng alles aan de kook voor ongeveer drie minuten
• Ook de asperges gaan er nu bij
• Voeg vlak voor het serveren de peterselie, wat fijn gesneden ham en een verkruimeld ei toe
• Serveer de aspergesoep goed heet 

Frittata met Asperges

  Een heerlijk lunchgerecht of een licht diner.

Ingrediënten (4 personen)

1 pond asperges

boter

zout en peper

6 eieren

bosje bladpeterselie

flinke hand geraspte Parmezaan

Bereidingswijze

Schil de asperges met een dunschiller, snijd het houterige kontje eraf en snijd de stelen in dunne plakjes. Houd de topjes apart.
Smelt een klein klontje boter in een koekenpan en bak de plakjes asperge een paar minuten op hoog vuur, het vocht dat vrijkomt moet even verdampen. Bestrooi met een beetje zout en peper en laat afkoelen.
Zet de grill aan.
Klop de eieren los met wat zout en peper, roer de fijngesneden peterselie en de aspergeplakjes erdoor en een handje geraspte Parmezaan.
Smelt een klont boter in een pan met anti-aanbaklaag, wanneer de boter net begint te bruisen het eiermengsel erin gieten. De pan een beetje heen en weer bewegen zodat alle vulling mooi verdeeld is, de aspergetopjes erop verdelen, deksel op de pan en 10-15 minuten op laag vuur laten garen. Zodra het eiermengsel gestold is maar de bovenkant nog vloeibaar de pan een paar minuten onder de hete grill zetten. De bovenkant moet alleen even stollen en mag niet bruin worden.
Laat de frittata op een bord glijden en verdeel in punten als een taart. Warm of op kamertemperatuur is het lekkerst. Heerlijk als lunch met een salade of op een broodje en ideaal voor een picknick.
Een frittata moet, net als een tortilla, aan beide kanten gebakken worden. Dat gaat makkelijk onder de grill maar als je die niet hebt kun je de frittata, wanneer het eiermengsel aan de onderkant is gestold draaien. Dat gaat het makkelijkst door een passend bord of deksel op de pan te leggen, de pan te keren en de frittata in de pan terug te laten glijden.
Lekker met een stokbroodje en/ of een groene salade.

Griekse salade met nieuwe aardappels

Een variatie op de normale griekse salade, met de nieuwe aardappels erin vult de hij nog meer.

Ingrediënten (4 personen)

800 gram nieuwe aardappels

 

3 el. olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen

grof zeezout

versgemalen peper

1 rode ui

200 gram kerstomaten

200 gram feta

3 a 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit (taggiasche)

1 eetlepel fijn gesneden oregano

Bereidingswijze

1. Boen de aardappels schoon en spoel ze af. Kook ze ongeschild beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitdampen. Grote exemplaren in stukken snijden.

2. Meng de aardappels met de olijfolie, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Pel en snijd de ui. Halveer de tomaten en breek de feta in grove stukken.

4. Schep de ui, olijven, oregano en tenslotte de tomaten en feta door de salade.


Tip: wij houden nogal van tomaten en doen 200 gram tomaten voor 2 personen en dat ook voor de feta.

Kloostersoep met vis

Een Simpele Italiaanse Kloostersoep

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflooktenen

olijfolie

2 bleekselderijstengels

1 kleine ui, fijngesneden

450 gr verse witvisfilet (schelvis, wijting of kabeljauw afh van het seizoen)

2 el grofgesneden platte peterselie

350 gr rijpe tomaten of uit blik

1 liter kippebouillon

3 eieren

40 gr parmigiano reggiano, geraspt

170 gr dobbelsteentjes knapperig brood, ciabatta

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een diepe pan en bak de ui, knoflook en selderij in 10-12 min goudbruin op middelhoog vuur.

2. Voeg de vis en de peterselie toe, en breng op smaak met witte peper en zout.

3. Bedek de vis met de tomaten en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken, tot de vis zacht en gaar is.

4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en pureer met de staafmixer of blender.
Zeef de soep eventueel.

6. Breek de eieren in kluts ze goed door elkaar met een vork. Voeg de parmigano toe schenk de hete soep over het ei-kaasmengsel en roer goed door.

7. Bak het brood in olijfolie goudbruin en verdeel over de borden.
Schep de soep op de gebakken broodstukjes en serveer direct.

No-Cook Lasagne

 

Easy like sunday morning

je kent dat nummer van Lionel Richie nog wel "EASY".

Zo ook dit gerecht, heb je dus eens geen zin dan maak je dit. 

  Ingrediënten (2 a 3 personen)

1 blik kerstomaatjes op sap (400 gram, pomodorini)

250 gr mascarpone

250 gr verse lasagne

100 gr parmaham

150 gr gorgonzola, in plakken

1 bol mozzarella (125 gr), in plakken

handje vol basilicum blaadjes

ingevette ovenschaal (inhoud 1 liter)

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat het blik kerstomaatjes uitlekken en vang het sap op. Meng het tomatensap met de mascarpone tot een gladde saus. Voeg peper en een beetje zout toe (de ham en kaas bevatten al zout).

2. Schep een beetje tomatensaus in de ovenschaal. Maak hierop lagen van achtereenvolgens het lasagnedeeg, de ham, de gorgonzola, de kerstomaatjes en een paar lepels saus. Eindig met een laag saus. Leg de mozzarella erop en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met een handje basilicumblaadjes.