Indische eieren met sperziebonen

Ingrediënten:

(2 personen)

• 4 eieren
• 250 g rijst wit
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g sperziebonen fijn
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 3 tenen knoflook fijngesneden
• 6 tomaten in blokjes
• 75 ml ketjap manis
• 150 ml kokosmelk
• 1 bosje koriander grof gesneden
• 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
• evt. sambal

 

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.
• Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.
• Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Oostenrijkse Pannenkoeken

  Ingrediënten (2 personen)

• 3 eieren
• snufje zout
• 200 milliliter melk
• 1 ½ eetlepel witte basterdsuiker
• 150 gram patentbloem

1. Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom en schep dit even door met een houten lepel.

2. Splits de eieren en doe de eidooiers bij de bloem en de eiwitten in een aparte (vetvrije!) kom.

3. Klop de eiwitten met een garde of elektrische mixen tot stijve pieken.

4. Klop de eidooiers door de bloem en voeg beetje bij beetje de melk doe. Blijf kloppen tot er een egaal mengsel is ontstaan.

5. Vouw met behulp van een pannenlikken de stijfgeklopte eiwitten door het pannenkoekbeslag.

6. Verhit een klein beetje roomboter in een koekenpan en bak hierin de pannenkoek aan weerszijden goudbruin. Pluk vlak voor het einde van de baktijd de pannenkoek met behulp van twee lepels in grove stukken. Bak deze in een beetje extra boter nog bruin.

7. Doe de Kaiserschmarrn op een bord en serveer rijkelijk met poedersuiker.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.

Tortilla de Patatas (Aardappel tortilla)

Ingrediënten voor 8 personen als onderdeel van een tapas maaltijd of gewoon lekker met z'n tweeën met een kopje soep of een lichte salade.

3 grote aardappelen 2 uien
5 eieren
olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze 

Snijd de aardappelen in stukjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in ca. 5 minuten in een koekenpan in 4 eetlepels olijfolie. Bak ze daarna, onder af en toe omscheppen, afgedekt nog ca. 15 minuten op zacht vuur. Giet de olie en het vocht af. Klop de eieren los en schenk ze over het aardappelmengsel. Bak het geheel ca. 10 minuten op zacht vuur tot het ei is gestold. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 1 minuut. Serveer warm of koud.

Piendang Telor (Indische eitjes)

In de serie Aziatisch koken

Bij de heerlijke Rendang kun je natuurlijk ook nog bijgerechten maken persoonlijk ben ik gek op die eitjes.  

Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• Tamarinde pasta
• 1 middelgrote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm djahé of 1½ tl gemberpoeder
• 3 cm laos of 2½ tl laos poeder  
• 3 rode pepers of 1 el sambal oelek
• 1 tl trassi
• 1 spriet sereh (citroengras), gekneusd
• 1 el ketjap

Bereidingswijze

Kook 6 eieren in water met ½ tl tamarindepasta in 8 minuten gaar.
Laat schrikken in koud water en pel.

Maak een boemboe van de volgende ingrediënten:
  1 middelgrote ui
  3 teentjes knoflook
  3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder)
  3 cm laos (of 2½ tl laos poeder)
  3 rode pepers (of 1 el sambal oelek)
  1 tl trassi
(alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook)

Bak de boemboe in wat olie geurig.

Voeg daarna toe:
  1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop)
  ½ tl asem
  1 el ketjap
  Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).

Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Frittata met Asperges

  Een heerlijk lunchgerecht of een licht diner.

Ingrediënten (4 personen)

1 pond asperges

boter

zout en peper

6 eieren

bosje bladpeterselie

flinke hand geraspte Parmezaan

Bereidingswijze

Schil de asperges met een dunschiller, snijd het houterige kontje eraf en snijd de stelen in dunne plakjes. Houd de topjes apart.
Smelt een klein klontje boter in een koekenpan en bak de plakjes asperge een paar minuten op hoog vuur, het vocht dat vrijkomt moet even verdampen. Bestrooi met een beetje zout en peper en laat afkoelen.
Zet de grill aan.
Klop de eieren los met wat zout en peper, roer de fijngesneden peterselie en de aspergeplakjes erdoor en een handje geraspte Parmezaan.
Smelt een klont boter in een pan met anti-aanbaklaag, wanneer de boter net begint te bruisen het eiermengsel erin gieten. De pan een beetje heen en weer bewegen zodat alle vulling mooi verdeeld is, de aspergetopjes erop verdelen, deksel op de pan en 10-15 minuten op laag vuur laten garen. Zodra het eiermengsel gestold is maar de bovenkant nog vloeibaar de pan een paar minuten onder de hete grill zetten. De bovenkant moet alleen even stollen en mag niet bruin worden.
Laat de frittata op een bord glijden en verdeel in punten als een taart. Warm of op kamertemperatuur is het lekkerst. Heerlijk als lunch met een salade of op een broodje en ideaal voor een picknick.
Een frittata moet, net als een tortilla, aan beide kanten gebakken worden. Dat gaat makkelijk onder de grill maar als je die niet hebt kun je de frittata, wanneer het eiermengsel aan de onderkant is gestold draaien. Dat gaat het makkelijkst door een passend bord of deksel op de pan te leggen, de pan te keren en de frittata in de pan terug te laten glijden.
Lekker met een stokbroodje en/ of een groene salade.

Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.