Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.

Lasagne

Lasagne

Heerlijke Lasagne klaar in een handomdraai.
Als je visite hebt bereid je het alvast voor en hoef hij alleen de oven nog in.
 sta je niet de hele avond in de keuken

Ingrediënten (6-8 personen)

• plakken pancetta, gehakt
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 wortels, fijn gesneden
• kleine bos basilicum, blaadjes afgehaald
• 4 tenen knoflook, dun gesneden
• olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 300 g varkensgehakt
• 3 blikken tomaten à 400 g
• groot glas rode wijn (of water)
• 12 verse lasagnevellen
• parmezaan, geraspt
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 bol mozzarella

Bechamelsaus
• 750 ml melk
• 1 laurierblad
• 75 g ongezouten boter
• 75 g bloem
• 1 hele muskaatnoot

Bereidingswijze

1 Verwarm voor de bechamelsaus de melk met het laurierblad in een kleine pan op matig vuur. De melk mag niet koken.

2 Smelt intussen in een grotere pan de boter en klop de bloem erdoor. Klop dan langzaam de hete melk erdoor tot het mengsel glad is. Breng op smaak met flink wat zout en peper, haal de laurier eruit en blijf 5-10 minuten roeren op laag vuur, tot de saus dik is. Maak hem af met geraspte nootmuskaat.

3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats een grote pan op matig vuur en bak de pancetta met de kaneel goudbruin. Voeg de ui en wortel toe. Hak de basilicumstelen en voeg ze toe met de knoflook en een scheut olie. Laat bakken tot de groenten zacht en goudbruin zijn.

4 Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het in 10 minuten bruin.

5 Voeg de tomaten uit blik, de wijn of het water en de helft van de basilicumblaadjes toe en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten sudderen, tot hij dik is.

6 Wrijf een aardenwerken schaal in met olie. Leg wat lasagnebladen op de bodem en laat de uiteinden over de randen hangen. Voeg een laag vleessaus, wat bechamelsaus en wat parmezaan toe. Maak zo meer lagen en eindig met een laag pasta en dan een laag bechamel. Snij de mozzarella in plakken en verdeel over de schaal. Bestrooi met de cherrytomaten, verdeel de overgebleven basilicumblaadjes erover en bestrooi met extra parmezaan. Bak de lasagne 30-35 minuten, tot hij goudbruin is.

Paddenstoelen tagliatelle met eendenborst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr Paddenstoelen (melange)
• Salie
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 125 ml slagroom
• 125 ml witte wijn
• peper
• zout
• 2 eendenborstjes
• 300 gr Tagliatelle

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en bak die in de olijfolie glazig voeg dan de fijn gesneden salie toe.
Snijdt de paddenstoelen in niet al te kleine stukjes en voeg die bij het ui, knoflook salie mengsel en bak zo'n 4 minuten mee. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit iets inkoken. Daarna voeg je de slagroom toe en ook dit iets in laten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ondertussen kook je de tagliatelle. De eendenborstjes op kamertemperatuur dep je droog met een keukenpapier en zout ze aan beide kanten. Verhit een pan zonder boter of olie en als deze goed heet is leg je de eendenborstjes op de velkant in de pan. Het vet van de eend zal nu smelten en na ca 8 minuten draai de borstjes om en bak je ze nog zo'n 3 minuten voor rose. Meer doorbakken dus iets langer. Haal de eendenborstjes uit de pan en laat onder een aluminium folie even rusten. ondertussen meng je de pasta door de paddenstoelen. Trancheer de eendenborstjes en dien alles op. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: zonder eendenborst ook lekker dan kun je eventueel blokjes spek of pancetta meebakken of met een biefstukje.

Pasta a la puttanesca

  Heerlijk simpel, gezond en pittig

Ingrediënten (3 a 4 personen)

Spaghetti

• 300 g pastabloem
• 3 eieren
• zout

Saus

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 chilipeper
• olijfolie
• 50 g kappertjes
• 100 g zwarte olijven
• 12 ansjovisfilets
• 12 ronde trostomaten
• 250 ml water
• zout
• versgemalen peper
• 1 bosje basilicum

Bereidingswijze

Spaghetti
Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast. Draai het pastadeeg door de pastamachine en maak er spaghetti van.

Saus
Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook fijn en snijd de chilipeper in ringetjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper. Hak de kappertjes, olijven en ansjovis grof en bak ze mee tot de ansjovis gesmolten is. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe. Blus af met het water en laat de saus in circa 8 minuten inkoken. Breng een pan met water en zout aan de kook. Kook de pasta in circa 1 minuut gaar, giet de pasta af en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Serveer direct met de saus en garneer met de basilicum.

Rundvlees à la caponata Siciliana

  Ingrediënten (4 personen)

2 uien 
8 teentjes knoflook 
1 winterwortel
olijfolie 
300 ml rode wijn 
500 ml runderbouillon 
500 g tomatenblokjes uit blik 
1 kg runderriblappen 
3 el bloem 
2 el roomboter 
4 takjes tijm 
2 takjes rozemarijn 
2 kleine aubergines 
2 stengels bleekselderij

16 groene asperges 

75 ml olijfolie 

2 el kappertjes 

75 g pijnboompitten 

20 Taggiasche olijven

Bereidingswijze

Rundvlees

• Pel en snijd de uien in parten.
• Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
• Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter.
• Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee.
• Blus de groenten af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken.
• Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem.
• Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.
• FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.
• OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is. 

Groene asperges en garnering

• Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 centimeter onder de kop.Snijd circa 1,5 centimeter van de houtige onderkant af.
• Kook de asperges in kokend water met zeezout in circa 2 minuten beetgaar, schep ze uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast.
• Spoel de kappertjes af met koud water en laat ze uitlekken.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudgeel.

Rundvlees

• Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees.
• Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan.
• Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter.
• Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee.
• Verwijder de tijm en rozemarijn.

Asperges

• Verhit een grillpan schenk olijfolie over de asperges. Gril de asperges tot ze goudbruin gestreept zijn.

Opmaak bordSchep het vlees met de groenten in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop.
Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.

TIP: je kunt hierbij ook polenta of rijst serveren.

Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.

Pasta e fagioli

 

Pasta Fazool volgens Tony Soprano

Een heerlijke pasta soep.

 

Ingrediënten (4 personen)

100 gram gedroogde (borlotti) bonen of 300 gram uit blik

2 stengels bleekselderij

1 wortel

paar takjes peterselie

paar takjes rozemarijn

1 ui, gesnipperd

3 tenen knoflook

100 gram pancetta

1,25 lier kippebouillon

1 blik a 300 gram gepelde tomaten

200 a 250 gram kleine pasta

zout en peper

olijfolie,

Bereidingswijze

1. Gebruik je gedroogde bonen dan week je ze de nacht tevoren in water met wat zout en kook je ze 30 minuten apart.

2. Snijd de sjalot, bosui, bleekselderij en de wortel in kleine blokjes en hak de peterselie.
Doe de olijfolie in de pan en bak de gesneden ingrediënten erin.
Doe het ontbijtspek erbij zodra de sjalot zacht is en doe de knoflook en rozemarijn erbij. Schroei het spek rondom dicht. Doe kippebouillon, de bonen, tomaten, peper en zout erbij en laat dit 45 minuten koken.

3. Doe de pasta zoveel minuten als aangegeven op de verpakking voor het einde van de kooktijd in de soep.
Je kunt voordat je de pasta toevoegt een gedeelte van de soep pureren met de staafmixer. Verwijder de rozemarijn voordat je gaat pureren.

Tip: In de winter maak je de soep volgens het originele recept, dikker, door minder water toe te voegen (1 liter) en meer pasta (300 gram). En je dient heter op.

Basilicumpesto

Een heerlijke pesto die een paar dagen in de koelkast houdbaar is maar ook goed in te vriezen.

 

kip met tomaat-mozarella salade

Ingrediënten             

425 gram verse basilicum

25 gram knoflooktenen

120 gram pijnboompitten

425 ml olijfolie

scalloppa met een basilicumpesto saus

190 ml extra vergine olijfolie

50 gram pecorino, fijngeraspt

230 gram parmezaan, fijngeraspt

 

 

Bereidingswijze

 

1. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.

2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.

3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.

4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.

5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.

6. Hak de basilicum grof.

7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.

8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.

9. In kleine bakjes invriezen.

De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.

Lamsvlees uit de Tajine

 Lekker langzaam stoven

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg lamsbout, zonder bot, in stukjes
2 el olijfolie
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 aubergine, in dikke repen
1 courgette, in dikke repen
4 tomaten, in stukjes
150 gr dadels
2 teen knoflook, gesnipperd
1 tl komijn, gemalen
½ tl gember, gemalen
½ tl kurkuma
3 ½ water of bouillon
zout
peper
3 el koriander, gehakt
3 el peterselie, gehakt
1 geraspte citroenschil


Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in de tajine en bak het vlees bruin. Voeg de ui, knoflook,
komijn, gember en kurkuma kort mee en voeg 3½ dl water, zout en peper toe.
Dek de tajine af en stoof het geheel gaar in ca 1½ uur op laag vuur.
De laatste 10 minuten de aubergine, courgette, tomaten, dadels en de rasp van citroen
toevoegen en deze meestoven.

Serveertips
Koriander fijn snijden en er over strooien

Pompoensoep met geroosterde knoflook

Een Lekkere makkelijke soep 

die ook goed in te vriezen is.

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflookbollen, zonder buitenste velletje

5 el. olijfolie

2 takjes tijm

1 pompoen

2 uien, gesnipperde

1 tl. koriander, gemalen

1.2 l. boullion, Kip

3 el. oregano, verse, fijngehakte

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

4 tomaten

1 paprika, rode, van de zaadjes ontdaan

1 peper, rode, verse, van de zaadjes ontdaan

3 el. olijfolie, extra vergine

1 el. balsamicoazijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de knoflookbollen op een stuk aluminiumfolie en giet de helft van de olijfolie erover. Voeg de tijm toe en vouw de folie om de bollen. Leg het pakketje met de pompoen op een bakplaat en bestrijk de pompoen met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de tomaten, paprika en rode peper voor de salsa toe.

2. Rooster de groenten 25 minuten en neem de tomaten, paprika en rode peper uit de oven. Verlaag de temperatuur to 190 graden en rooster pompoen en knoflook nog 20-25 minuten tot de knoflook zacht is geworden.

3. Verhit de rest van de olie in een grote, zware koekenpan en fruit de uien met de koriander ca. 10 minuten of tot ze zacht zijn geworden.

4. Verwijder het vel van de paprika en rode peper en pureer ze met de tomaten en 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of blender. Roer de azijn erdoor en breng de salsa op smaak. Voeg desgewenst nog wat olie toe.

5. Knijp de teentjes geroosterde knoflook uit de velletjes en voeg ze toe aan de uien. Schep het vrchtvlees van de pompoen uit de schil en doe het in de pan. Voeg de bouillon, een halve theelepel zout en flink wat peper toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

6. Voeg de helft van de oregano toe en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep, zonodig in porties, in een keukenmachine of blender tot een romige soep. U kunt de soep ook door een fijne zeef drukken.

7. Verwarm de soep weer in een schone pan, maar laat hem niet meer koken. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Voeg wat tomatensalsa toe en strooi de rest van de oregano erover. Serveer meteen.

Tip: je kunt de salsa ook door de soep doen voordat je de soep gaat pureren.