Canneloni met spinazie en ricotta

Een collega is super enthousiast over dit gerecht en het is inderdaad heerlijk

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie


600 gr bladspinazie


1 ui, gesnipperd


2 teentjes knoflook, fijngehakt


2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti) 

zeezout


1 tl gedroogde oregano


zwarte peper


450 gr ricotta


1⁄2 tl nootmuskaat
1 

pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco) 

Parmezaanse kaas


2 bollen buffelmozzarella


spuitzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. 

Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende in delen de spinazie. 

Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit. 

Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. 

Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. 

Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper. 

Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook. Of doe het mengsel in een ziplock en knip een hoekje van de zak af heb je ook een soort van spuitzak.
Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. 

Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant. 

Zet de schaal 25 minuten in de oven. 

Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

 

Parmezaanse Kippensoep

Parmezaanse Kippensoep

Soulsoep

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie milde
• 6 kipkarbonades
• 1 ui fijngesneden
• 1 venkelknol fijngesneden
• venkelgroen fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 800 g tomaatblokjes 2 blikken
• 1½ l kippenbouillon
• 3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
• ½ bosje marjolein blaadjes geplukt
• 2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
• 2 bollen burrata in stukken gescheurd

Bereiding

• Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
• Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
• Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

Ziti al Forno

Ziti al Forno

een ode aan de Sopranos

  Ingrediënten (4 personen)

300 gram Ziti
400 gram Tomaten passata
1 bosje basilicum
250 gram worstjes met venkel (of ieder andere die je lekker vindt)
250 gram scamorza of mozzarella
50 gram pecorino kaas (geraspt)
3 tenen Knoflook
1 ui gesnipperd

Bereidingswijze

Snij de worstjes in plakjes en bak ze in wat olijolie rondom bruin.
Je kunt ook de gehakt uit de worstjes halen en dit rul bakken of daar weer balletjes van maken.
Doe dan de ui en knoflook bij het gehakt en bak de ui glazig. Daarna voeg je de passata mij het gehaktmengsel samen met 100 ml water. Wil je een sterkere tomaten smaak dan kun je voordat je de passata toevoegd nog even wat tomaten puree meebakken met het gehakt mengsel.
Kook ondertussen de Ziti (of andere pasta schelpjes, penne of zelfs macaroni zijn prima).
Maar doe dit iets (2 minuten) korter dan op de verpakking aangegeven staat.
Als de pasta klaar is roer het dan door de saus en zet het vuur uit.
Doe dan een laag pasta in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag mozzarella.
Dan weer een laag pasta met een laag mozzarella totdat alles op is. Tot slot de geraspte pecorino kaas over de pasta en het geheel kan dan zo'n 20 minuten in een voor verwarmde oven van 200 graden.

Ziti is een holle pastasoort net als penne maar zonder ribbels en net zo lang als spaghetti.
Deze wordt dan in 4 stukken gebroken. Maar ieder andere pasta zal het gerecht ook heerlijk laten smaken.

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Mac & Cheese

Mac 'n Cheese
snel, simpel en goddelijk lekker

 

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
• Halve liter halfvolle melk
• 4 tomaten
• 1 uien
• 1 stuk gekookte ham
• 4 tenen knoflook (in schijfjes)
• 75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
• 150 gr geraspte belegen kaas
• 40 gr boter
• 2 flinke eetlepels bloem
• 3 laurierblaadjes
• takje rozemarijn
• worcestershiresauce

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed.

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas.  [Roer de melk] En haal de  blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten) 

Vergeet de rozemarijn niet. Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

Lasagne

Lasagne

Heerlijke Lasagne klaar in een handomdraai.
Als je visite hebt bereid je het alvast voor en hoef hij alleen de oven nog in.
 sta je niet de hele avond in de keuken

Ingrediënten (6-8 personen)

• plakken pancetta, gehakt
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 wortels, fijn gesneden
• kleine bos basilicum, blaadjes afgehaald
• 4 tenen knoflook, dun gesneden
• olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 300 g varkensgehakt
• 3 blikken tomaten à 400 g
• groot glas rode wijn (of water)
• 12 verse lasagnevellen
• parmezaan, geraspt
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 bol mozzarella

Bechamelsaus
• 750 ml melk
• 1 laurierblad
• 75 g ongezouten boter
• 75 g bloem
• 1 hele muskaatnoot

Bereidingswijze

1 Verwarm voor de bechamelsaus de melk met het laurierblad in een kleine pan op matig vuur. De melk mag niet koken.

2 Smelt intussen in een grotere pan de boter en klop de bloem erdoor. Klop dan langzaam de hete melk erdoor tot het mengsel glad is. Breng op smaak met flink wat zout en peper, haal de laurier eruit en blijf 5-10 minuten roeren op laag vuur, tot de saus dik is. Maak hem af met geraspte nootmuskaat.

3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats een grote pan op matig vuur en bak de pancetta met de kaneel goudbruin. Voeg de ui en wortel toe. Hak de basilicumstelen en voeg ze toe met de knoflook en een scheut olie. Laat bakken tot de groenten zacht en goudbruin zijn.

4 Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het in 10 minuten bruin.

5 Voeg de tomaten uit blik, de wijn of het water en de helft van de basilicumblaadjes toe en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten sudderen, tot hij dik is.

6 Wrijf een aardenwerken schaal in met olie. Leg wat lasagnebladen op de bodem en laat de uiteinden over de randen hangen. Voeg een laag vleessaus, wat bechamelsaus en wat parmezaan toe. Maak zo meer lagen en eindig met een laag pasta en dan een laag bechamel. Snij de mozzarella in plakken en verdeel over de schaal. Bestrooi met de cherrytomaten, verdeel de overgebleven basilicumblaadjes erover en bestrooi met extra parmezaan. Bak de lasagne 30-35 minuten, tot hij goudbruin is.

Rundergoulash met brood

Weekmenu vrijdag

 hee deze heb je gisteren al gemaakt, dus een makkelijke vrijdag,  een dag later is dit dus nog lekkerder.

Ingrediënten (4 personen)

    50 g boter
    2 dikke uien, grofgesneden
    3 tenen knoflook, fijngesneden
    800 g rundersukade, in blokjes van 2-3 cm, op kamertemperatuur
    2 paprika’s, in reepjes
    1 blikje tomatenpuree (70 g)
    1 el milde paprikapoeder
    2 tl karwijzaad
    25 g bloem
    1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
    1 rundvleesbouillontablet
    1 laurierblad
    1 bekertje zure room (125 g)
    2 el peterselie, fijngesneden
    1 (volkoren) stokbrood

Bereidingswijze

Smelt in een braadpan de boter. Bak de ui met de knoflook 3-4 min. Schep het vlees, liefst in 2 delen, erdoor en bak 4-5 min. mee, tot het net mooi kleurt. Voeg de paprika toe en bak nog 3 min. Schep de tomatenpuree, paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 min. totdat de bloem volledig is opgenomen.

Voeg de gepelde tomaten uit blik toe aan het vlees en druk ze met een spatel klein.Vul het blik met warm water en voeg met het bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de goulash afgedekt in 2-2½ uur zachtjes gaar. Roer goed af en toe.

Breng de goulash op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie en serveer met een flinke lepel zure room en het brood.

Tomatensoep

Dat Tomaten gezond zijn weten we.
Tomaten zijn afkomstig uit Meso-Amerika, waar de voorvaderen van de Inca's en de Maya's kleine varianten kweekten. Toen de Spanjaarden Mexico veroverden was de plant daar al ingeburgerd. De Spaanse conquistadores stuurden planten met kleine gele vruchten, die in het Nahuatl, de taal van de Azteken xitomatl, werden genoemd, naar Spanje (het woord is verwant aan een ander Azteeks woord, namelijk xipotatl, de aardappel - vergelijk het Engelse potato en tomato). De als giftig beschouwde planten werden als sierplant geteeld. Rond 1750 kwam men er in Italië en de Provence achter dat de gele vruchtjes, "pomo d'oro" of gouden appel in het Italiaans, eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en vanaf 1850 is het een veelgebruikte groente in de Europese keuken.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 7 tomaten (Pomodoro) in blokjes en kroontjes verwijderd
• 1 liter kippen- of groenten bouillon
• blikje tomatenpuree
• paar takjes tijm
• Peterselie of basilicum (voor de garnering)
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Schil de winterpeen en snijdt hem in stukken.

Verhit olijfolie in een pan en stoof de wortel rustig totdat hij zacht wordt. Fruit dan de ui en knoflook glazig samen de wortel.

Voeg de tijm en tomatenpuree toe en bak die ook even mee.

Je kunt eventueel een schepje suiker in de pan doen om het zure van de tomatenpuree wat te verzachten.

Doe nu de in blokjes geneden tomaat in de pan en voeg de bouillon toe laat nu een half uurtje zachtjes koken.

Met een staafmixer of in de keukenmachine maal je alles goed fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de soep in een kom en garneer met peterselie of basilicum en schep er eventueel een lepel cremefraiche in.

Gazpacho (koude tomatensoep)

Tomaten "Pommes d'amour" in het Frans. De Italianen vinden ze goud waard en noemen ze "Pomodoro". Hongaren gaan nog een stapje verder en noemen ze "Paradicsom" paradijs.

De tomaat is een gezonde vrucht en bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen.

Het vorige recept de "Chorba" pittige tomatensoep is dus beregezond. Maar heb je niet zoveel zin om te koken en je wilt toch iets om aan je vitamine te komen maak dan Gazpacho.
Gazpacho is een Spaanse koude tomatensoep heerlijk als het warm en zonnig weer is.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 6 tomaten (Pomodoro)
• Tabasco
• 1 Limoen of citroen
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig, Schil de komkommer en snijdt hem in stukken. Haal de zaden uit de paprika en snij in stukken. Ook de ui en knoflook in stukken snijden. De kroontjes uit de tomaat snijden en daarna in grove stukken.
Aangezien alles in de keukenmachine of blender gaat kan het allemaal wat grof gesneden worden.
Stop alle ingrediënten in de blenden en maal alles fijn.
Het gaat eenvoudiger als je alles beetje voor beetje fijn maakt in de blender of keukenmachine. Voeg dan naar smaak zout, peper, tabasco, citroensap en olijfolie toe.
Laat de soep in de koelkast op temperatuurkomen.
Je kunt met recept gerust variëren in hoeveelheden en verhoudingen. Origineel hoort er bijvoorbeeld ook een spaanse peper in maar met tabasco is de pittigheid beter te regelen.
Let wel dat als je de gazpacho niet meteen serveert hij nog wel wat heter wordt. Ook wordt er in sommige recepten brood doorheen gedaan maar zonder toevoeging van water is dat niet echt nodig. Ook experimenteren met basilicum en paprikapoeder geeft een verrassend resultaat.

"Chorba" Pittige tomatensoep

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g winterwortel
• 400 g aardappelen met rode schil
• 3 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 400 g pruimtomaten (pomodori), in stukken
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 2 kruidnagels
• 2 tl ras-el-hanout
• ½ tl gemalen geelwortel (kurkuma)
• 1½ liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
• 6 el fijngesneden korianderblad
• 150 g vermicelli of eiermie, gebroken
• zout en (versgemalen) peper
• 1 knoflookteentje, uitgeperst
• 1½ dl roomyoghurt

Bereidingswijze

Schil de wortel dun en hak hem grof. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes.Verhit de olie in een ruime soeppan en bak de ui, wortel, aardappel en selderij al omscheppend 5 minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kruidnagels, ras-el-hanout, geelwortel en bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg 4 eetlepels koriander toe en kook de groenten in 30 minuten helemaal gaar. Voeg de vermicelli en zout en peper naar smaak toe en kook de vermicelli gaar.Pers de knoflook boven de yoghurt uit en voeg zout naar smaak toe. Roer de yoghurt door.Bestrooi de soep met de rest van de koriander en schep in elke kom een lepel knoflookyoghurt

Griekse quinoasalade

 met superfood quinoa maar ook gewoon lekker

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g quinoa
• 1  komkommer
• 1  rode ui
• 4  pomodori tomaten
• 2  kropjes little gem
• 100 g zwarte pitloze olijven
• 100 g feta
• 0.5 bosje munt
• olijfolie extra vierge
• 300 g kipfilet
• 1 el rode wijnazijn
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze

• Spoel de quinoa af. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de komkommer in de lengte door vieren. Snijd de komkommer in blokjes.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Snijd het kontje van de little gem en snijd de little gem in reepjes.
• Halveer de olijven.
• Verbrokkel de feta.
• Pluk en snijd de munt fijn.
• Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, ui, tomaten, little gem, olijven,  feta, munt, een scheutje rode wijnazijn en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verwarm de grillpan voor.
• Dep de kipfilet, indien nodig, droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet open. Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier. Sla de kipfilet plat met een pan. Bestrijk de kipfilet met een beetje olie en gril in circa 6 minuten aan beide kanten een ruitmotief. Grill de kip eventueel iets langer als hij nog niet gaar is. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper. 
• Verdeel de Griekse quinoa-salade over borden en verdeel de gegrilde kipfilet erover.

Griekse Gyros Aardappelschotel

 Verrassend en supergemakkelijk

Ingrediënten (2 a 3 personen)

500 gram Gyrosvlees 
4 tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
1 potje witte bonen in tomatensaus
400 gram aardappelschijfjes (voorgekookt ) 
200 gram geraspte gratin Kaas
Peper/zout
Oregano

 

Bereidingswijze 

Schil de aardappelen, kook ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in ringen en de tomaat in schijfjes.

Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Bak het Gyros vlees aan in een klein beetje olijfolie.

Als het vlees bruin is kun je het alvast in de ovenschaal doen (zonder het bakvocht).

In dezelfde pan kun je nu in een klein beetje olijfolie de ui en knoflook aan fruiten.

De tomaten en de oregano ook even meebakken.

Boven op het Gyrosvlees leg je de aardappelschijfjes, en giet hier de pot wittebonen in tomatensaus over. Hierop komt weer de gebakken ui en tomaat. Als laatste verdeel je de geraspte gratinkaas over de schotel. Plaats nu de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin wordt.

Eventueel kun je nog peper en zout tussen de lagen toevoegen maar wees hier voorzichtig mee want het vlees is al gezouten en de kaas brengt ook zou met zich mee.

Pasta a la puttanesca

  Heerlijk simpel, gezond en pittig

Ingrediënten (3 a 4 personen)

Spaghetti

• 300 g pastabloem
• 3 eieren
• zout

Saus

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 chilipeper
• olijfolie
• 50 g kappertjes
• 100 g zwarte olijven
• 12 ansjovisfilets
• 12 ronde trostomaten
• 250 ml water
• zout
• versgemalen peper
• 1 bosje basilicum

Bereidingswijze

Spaghetti
Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast. Draai het pastadeeg door de pastamachine en maak er spaghetti van.

Saus
Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook fijn en snijd de chilipeper in ringetjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper. Hak de kappertjes, olijven en ansjovis grof en bak ze mee tot de ansjovis gesmolten is. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe. Blus af met het water en laat de saus in circa 8 minuten inkoken. Breng een pan met water en zout aan de kook. Kook de pasta in circa 1 minuut gaar, giet de pasta af en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Serveer direct met de saus en garneer met de basilicum.

Pasta Pommodori

  Heerlijk simpel en toch gezond

Ingrediënten (2 personen)

3 kleine Merguez worstjes

1 blik gepelde tomaten

 halve rode paprika

Halve winterwortel

1 Ui

4 tenen knoflook

1 middelgrote Spaansepeper/ of een kleine gedroogde

Peterselie

Parmezaanse kaas

verse citroensap

Pijnboompitten

1 glas witte wijn

3 ons gedroogde pasta (spaghetti of tagiatelli)

Bereidingswijze

1. Snij alle groente in kleine blokjes, snipper de knoflook, ui en peper en snij ook de peterselie fijn.
De worstjes snij je ook in dikke plakjes,

2. rooster in een koekepannetje de pijnboompitten en verhit in een hapjespan of wok olijfolie.
Bak hierin de wortel tot hij zacht begint te worden en voeg dan de ui, knoflook en peper toe en bak die glazig.

3. Voeg nu de worstjes aan het ui-wortel mengsel toe en bak ze tot ze bruin zijn.

4. Als de worstjes bijna gaar zijn voeg je de paprika blokjes toe en bak deze ook even mee.

5. Blus dit af met de witte wijn en als de alcohol verdampt is gaat ook het blik gepelde tomaten in de pan en kook je deze stuk zodat er een saus ontstaat.

6. Zet nu een pan met water op als deze kookt zout je het water en kook je de pasta voor de aangegeven tijd en giet je de pasta af.

7. Rasp ondertussen je kaas.

8. Mocht de saus te dik worden voeg dan wat van het pasta kookvocht toe.

9. Roer als de pasta bijna klaar is een gedeelte van de kaas en peterselie door de saus en breng deze verder op smaak met peper en zout.

10. neem twee voorverwarmde diepe borden en schep daarin de pasta en daarbovenop de saus en garneer met peterselie, kaas en pijnboompitten.

Griekse salade met nieuwe aardappels

Een variatie op de normale griekse salade, met de nieuwe aardappels erin vult de hij nog meer.

Ingrediënten (4 personen)

800 gram nieuwe aardappels

 

3 el. olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen

grof zeezout

versgemalen peper

1 rode ui

200 gram kerstomaten

200 gram feta

3 a 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit (taggiasche)

1 eetlepel fijn gesneden oregano

Bereidingswijze

1. Boen de aardappels schoon en spoel ze af. Kook ze ongeschild beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitdampen. Grote exemplaren in stukken snijden.

2. Meng de aardappels met de olijfolie, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Pel en snijd de ui. Halveer de tomaten en breek de feta in grove stukken.

4. Schep de ui, olijven, oregano en tenslotte de tomaten en feta door de salade.


Tip: wij houden nogal van tomaten en doen 200 gram tomaten voor 2 personen en dat ook voor de feta.

Kloostersoep met vis

Een Simpele Italiaanse Kloostersoep

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflooktenen

olijfolie

2 bleekselderijstengels

1 kleine ui, fijngesneden

450 gr verse witvisfilet (schelvis, wijting of kabeljauw afh van het seizoen)

2 el grofgesneden platte peterselie

350 gr rijpe tomaten of uit blik

1 liter kippebouillon

3 eieren

40 gr parmigiano reggiano, geraspt

170 gr dobbelsteentjes knapperig brood, ciabatta

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een diepe pan en bak de ui, knoflook en selderij in 10-12 min goudbruin op middelhoog vuur.

2. Voeg de vis en de peterselie toe, en breng op smaak met witte peper en zout.

3. Bedek de vis met de tomaten en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken, tot de vis zacht en gaar is.

4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en pureer met de staafmixer of blender.
Zeef de soep eventueel.

6. Breek de eieren in kluts ze goed door elkaar met een vork. Voeg de parmigano toe schenk de hete soep over het ei-kaasmengsel en roer goed door.

7. Bak het brood in olijfolie goudbruin en verdeel over de borden.
Schep de soep op de gebakken broodstukjes en serveer direct.

Vis uit de Tajine met couscous en wortelsalade

 

As seen on TV!

gemakkelijk te maken.

 

Ingrediënten (2 personen)

2 platvis filets (in dit geval Grietfilet maar bv scholfilet kan ook)

2 knoflooktenen, fijn gesneden

2 el. olijfolie

2 tl. Harissa

1 ingemaakte citroen

1 citroen

couscous

bosje verse munt

bosje verse koriander

Bospeen of winterwortel

1 mandarijn

handje olijven

2 ansjovis filets (uit blikje)

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

gepelde tomaten uit blik of passata

sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook de ansjovis, de olijven en twee theelepels harissa in Tajine en scheur de ingemaakte citroen in stukjes en voeg die ook toe en bak dit eventueel met een beetje olijfolie aan.


2. Als alle geuren vrijkomen voeg je de tomaten of passata toe en laat de tomaten stuk koken en de saus iets indikken.

3. Ondertussen breng je water aan de kook en neem een halve mok couscous en doe die in een schaal.
Giet daar een hele mok kokend water bij. Doe met een snuf zout een halve citroen in de schaal en de steeltjes van de munt. Dek de schaal af met een deksel en laat zo'n 10 minuten staan.

4. Neem nu de vis filets en zout die licht en bestrooi ze met wat fijn gesneden koriander. Rol de filets op en leg ze in de tomaten saus in de Tajine, het is niet erg als ze niet helemaal onder staan.
Laat de vis zo'n 10 minuten garen op laag vuur in de Tajine.

5. Doe nu de wortel in de keukenmachine en rasp ze. Meng de geraspte wortel in een kom met de fijngesneden munt, de een in stukjes gesneden mandarijn en wat olijfolie en het sap van de halve citroen.

6. In een klein koekepannetje rooster je voorzichtig de sesamzaadjes en deze doe je over de wortelsalade.

7. Verwijder de halve citroen en de munt steeltjes uit de couscous en roer deze door.
Kijk of de vis klaar is en dien alles op.

Gegrilde Tonijn met Tomaten Spaghetti

 Een heerlijk niet al te moeilijk gerecht 

met verse ingrediënten en gezonde tonijn. 

 

Ingrediënten (2 personen)

2 Tonijnsteaks (120gram/stuk)

200 gram gedroogde spaghetti

35 gram groene en 35 gram zwarte olijven

200 gram rijpe cherry tomaatjes

35 gram rocket salade

1/2 spaanse peper

bosje verse basilicum

knoflook

Venkelzaad

30 gram Parmezaansekaas

1 Limoen

olijfolie

zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de knoflook, snij de cherrytomaatjes in tweeën en de groene olijven in drieën

2. Rasp de Parmezaansekaas en haal de blaadjes van de basilicum af, zet apart.
De steeltjes maak je fijn in een vijzel tot past met een snuf zout.

3. Mix 2 eetlepels olijfolie met de limoen zest, het sap van een halve limoen en de basilicum pasta.
Lepel het op een bord en Marineer de Tonijnsteaks er in voor zo'n 20 minuten. Dek af met plastic folie maar laat buiten de koelkast.

4. Breng water aan de kook en kook de pasta.

5. Doe olijfolie in een (hapjes) pan en bak de knoflook goudkleurig doe dan het venkelzaad en de cherrytomaatjes erbij. Doe de deksel op de pan.

6. Zet het voor lager en kook de tomatensaus zachtjes voor zo'n 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.

7. Doe de gekookte en uitgelekte pasta bij de tomaatjes en mix dit goed door elkaar breng eventueel op smaak met peper, zout en limoensap. Hou het warm met de deksel op de pan.

8. Zet de grilpan op het vuur en doe ondertussen de basilicumblaadjes, de olijven en de rocketsla door elkaar en dress de salade met de rest van het limoensap en olijfolie. Snij de peper fijn en doe hem over de salade

9. Zout de tonijn en grill ze voor zo'n 60 seconden aan elke kant voor een rose iets langer voor welldone.

10. Doe de Parmezaansekaas door de pasta en verdeel over de borden. Leg de tonijnsteak op de pasta en garneer met de salade.