Franse kipstoof met spek en champignons

 

Franse kipstoof met spek en champignons

Donkere, grauwe dagen?

Die worden meteen beter van zo'n verwarmende kipstoof

met wortel, krieltjes, zilveruitjes.

Ingrediënten - voor 2 porties

4 kipdrumsticks

175 ml gevogeltefond

250 g winterpeen

300 g krieltjes

250 g kastanjechampignons

75 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

30 g ontbijtkoek

8 g geriste tijm

2 teentjes knoflook

Bereiding

Bak 125 g spekreepjes krokant in een stevige koeken- of stoofpan. 

Schep ze er vervolgens uit en laat uitlekken op keukenpapier. 

Verwarm 2 klontjes boter in dezelfde pan en voeg 4 kipdrumsticks toe. 

Bak deze aan alle kanten bruin op hoog vuur. 

Blus de kip af met 175 ml gevogeltefond en 2 el rodewijnazijn. 

Snijd ondertussen 2 teentjes knoflook fijn. 

Schil en snijd 250 g winterpeen in plakjes van ongeveer ½ centimeter. 

Spoel 300 g krieltjes af onder de kraan. 

Snijd grote krieltjes eventueel doormidden of in vieren. 

Borstel en snijd 250 g kastanjechampignons door de helft. 

Voeg de wortel, knoflook en krieltjes toe aan de kip. 

Voeg kokend water toe tot alles onder staat. 

Breng het geheel op smaak met peper en zout. 

Laat 20-25 minuten rustig stoven. 

Voeg na 15 minuten 75 g zilveruitjes, de champignons, 8 g geriste tijm en 30 g ontbijtkoek in stukjes toe. Prik in de krieltjes om te kijken of ze gaar zijn. 

Proef de stoofpot en breng eventueel nog meer op smaak met peper en zout. 

Garneer de stoofpot met de spekjes en eventueel nog wat tijm.

Coq au Vin

Coq au vin

Van de BBQ zoveel leuker om deze van orgine Franse stoofpot te maken

Ingredienten 

(voor 4 personen)

• 1 kip van ongeveer 
• 4 el zonnebloemolie
• circa 100 g bloem
• 200 g gezouten (niet gerookt) spek
• 200 g wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 250 g kleine champignons
• 500 g krielaardappeltjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 fles Pinot Noir
• 1 dl cognac
• 5 dl gevogeltebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm

Bereiding

1. Steek de houtskool in je BBQ aan en breng met het rooster en daarop de Dutch Oven naar een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Dutch Oven, sluit tussen het omkeren door de deksel van de BBQ. Neem de kipdelen uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Fruit de ui en knoflook in de Dutch Oven en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de BBQ.
4. Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Dutch Oven. Neem deze van het roestvrijstalen rooster, verwijder het rooster en plaats de platesettler. Leg het rooster terug en zet daarna de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de BBQ. Door het plaatsen van de platesettler zal de temperatuur binnen de BBQ flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150 °C. Laat circa 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
5. Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Dutch Oven, sluit de deksel van de BBQ en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en krijgt de coq au vin die lekkere BBQ flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig door.

Gegratineerde runderstoof met zuurkool

Gegratineerde runderstoof met zuurkool

een heerlijk winters gerecht welke je ook van te voren kunt maken 
en alleen nog maar even in de oven hoeft te schuiven

  Ingrediënten (4 personen)

800 gr sukade
1 winterpeen
1 ui
1 el karwijzaad
2 blaadjes laurier
3 el grovemosterd
200 ml donker bier
200 ml rode wijn
scheutje witte wijn of appelsap
500 gr verse zuurkool
150 gr geraspte emmentaler
boter
bloem

Bereidingswijze

Snij de sukade in blokje en dep het vlees droog.
Smelt ondertussen boter in een braadpan, bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet van het vlees de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden wortel en het karwijzaad in ca 3 minuten aan. Doe het vlees terug in de pan en schep er zo'n 3 eetlepels bloem door en bak dit nog 2 minuten mee. Schenk het bier en de wijn langs de rand van de pan bij het vlees en voeg de laurier toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat dan met de deksel op de pan het geheel in zo'n 2,5 a 3 uur op een laag vuur zachtjes gaar stoven. Voeg eventueel nog wat bier of water toe mocht het te droog worden. Stook ondertussen de zuurkool in wat witte wijn of appelsap in een minuut of 20 gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en schep deze in een ovenschaal. Verdeel de zuurkool over het vlees en bestrijk de zuurkool met de mosterd en bestrooi met de kaas.
Bak de ovenschotel nog zo'n 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en een kleurtje krijgt.
Heerlijk met (zoete) aardappelpuree.

Rundergoulash met brood

Weekmenu vrijdag

 hee deze heb je gisteren al gemaakt, dus een makkelijke vrijdag,  een dag later is dit dus nog lekkerder.

Ingrediënten (4 personen)

    50 g boter
    2 dikke uien, grofgesneden
    3 tenen knoflook, fijngesneden
    800 g rundersukade, in blokjes van 2-3 cm, op kamertemperatuur
    2 paprika’s, in reepjes
    1 blikje tomatenpuree (70 g)
    1 el milde paprikapoeder
    2 tl karwijzaad
    25 g bloem
    1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
    1 rundvleesbouillontablet
    1 laurierblad
    1 bekertje zure room (125 g)
    2 el peterselie, fijngesneden
    1 (volkoren) stokbrood

Bereidingswijze

Smelt in een braadpan de boter. Bak de ui met de knoflook 3-4 min. Schep het vlees, liefst in 2 delen, erdoor en bak 4-5 min. mee, tot het net mooi kleurt. Voeg de paprika toe en bak nog 3 min. Schep de tomatenpuree, paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 min. totdat de bloem volledig is opgenomen.

Voeg de gepelde tomaten uit blik toe aan het vlees en druk ze met een spatel klein.Vul het blik met warm water en voeg met het bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de goulash afgedekt in 2-2½ uur zachtjes gaar. Roer goed af en toe.

Breng de goulash op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie en serveer met een flinke lepel zure room en het brood.

Limburgs Zoervleis

Nog zo'n stoofgerecht wat makkelijk te maken is heerlijk met frites en zelfgemaakte appelmoes. Hier gebruiken we rundvlees maar het originele recept is met paardenvlees.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 150 ml rodewijnazijn
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 750 g rib/runderlappen
• 3 uien
• 30 g boter
• 4 plakken ontbijtkoek
• 3 el rinse appelstroop

Bereidingswijze

1. Meng de azijn, laurier, kruidnagels, 300 ml water, peper en zout tot een marinade. Snijd het vlees in grote stukken en leg erin. Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast. Neem het vlees uit de marinade, laat uitlekken en dep droog. Bewaar de marinade. Snijd ondertussen de uien in halve ringen.
2. Verhit 20 g boter in een braadpan. Bak het vlees in 3 min. rondom aan. Voeg de marinade toe. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de ui lichtbruin. Doe bij het vlees. Laat met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur sudderen. Schep regelmatig het schuim eraf.
3. Verkruimel de ontbijtkoek en voeg toe aan het vlees als het zacht en gaar is. Roer tot een gladde saus. Voeg de stroop, peper en zout toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat stroop toe.

Boeuf Bourguignon

Nu het weer herfstig is en de winter op komst is dit een heerlijk gerecht verrassend makkelijk te maken en zeer smakelijk.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 3  uien
• 1  bleekselderij
• 1  winterpeen
• 4 teentjes knoflook
• 700 g runderlappen
• zout
• versgemalen peper
• 3 el olijfolie
• 40 g boter
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el bloem
• 500 ml bouillon
• 400 ml rode wijn
• 3 blaadjes laurier
• 250 g champignons 
• klein potje zilveruitjes

Bereidingswijze

Pel en snipper de uien. Schil en snijd de bleekselderij en wortel in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de riblappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderlappen om en om goudbruin. Voeg de groente toe en laat ze circa 5 minuten smoren. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de bloem toe en laat de bloem al roerende gaar worden. Voeg de bouillon, rode wijn, de laurierblaadjes en zilveruitjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen. Snijd de champignons in partjes en stoof ze circa 15 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.

Heerlijk met frietjes of beter nog aardappelpuree.

Stoovlees met aardappelpuree

 Stoofvlees lekker en makkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 kg sukadelappen
1 el bloem
1 el Olijfolie om in te bakken klontje boter

1 paprika
1 courgette
1 wortel
4 tomaten
200 ml druivensap of rode wijn 1 bouillonblokje
800 g kruimige aardappels
200 ml melk
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Stoofvlees:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd het vlees in gelijke blokken van circa 1,5 cm bij 1,5 cm. Wentel het vlees door de bloem.
Verhit olie en een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook. 
Zet het vuur hoog en bak het vlees rondom bruin.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in plakken van circa 1 centimeter dik. Snijd de courgette in blokjes.
Schil en snijd de wortel in blokjes.
Snijd de tomaten in vieren.
Schep het vlees uit de pan en bak courgette, wortel en paprika circa 4 minuten in het braadvocht. Voeg het vlees en de tomaten toe.
Roer alles goed door en voeg het druivensap toe. Laat het druivensap kort meekoken.
Voeg het bouillonblokje en water toe tot alles onder staat.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat circa 2 uur sudderen. Roer af en toe goed door.
Na anderhalf uur kun je aan de rest van het gerecht beginnen.

Aardappels:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in circa 20 minuten gaar in een pan met water en zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Verwarm de melk in een kleine pan. Schenk de melk bij de aardappels en stamp ze fijn.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

eventueel serveren met een groene salade

Kruidige wildstoof met bier en bruine suiker

De uitgesproken smaak van het wild past prima bij de zoete smaak van deze stoof. De gebakken paddenstoelen geven een hartig accent aan het gerecht.

Ingrediënten  voor 6 personen

1 kg iets doorregen hertenvlees (poulet) in blokken gesneden
40 gr bloem
100 gr boter
500 gr uien, in ringen
30 gr donkerbruine basterdsuiker
300 ml donker bier (leffe bruin)
400 ml runder- of wildfond
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 steranijs
400 gr gemengde paddenstoelen
2 cm gemberwortel, geraspt

Bereidingswijze

Wentel de vlees blokjes in een kom door de bloem en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak de helft van het vlees in ca 3 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak de andere helft op dezelfde manier. Schep het vlees uit de pan en voeg een lepel boter toe en bak de uienringen op een matig vuur ca 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het vlees terug in de pan met de suiker, bier, fond en specerijen.
Breng het tegen de kook aan en laat op een laag vuur ca 1,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Voeg eventueel wat water, bier of bouillon toe als het te droog dreigt te worden.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in ca 5 minuten gaar.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout, peper en de geraspte gember. Voeg ze toe aan de stoof ik doe dat op het laatst om de paddenstoelen nog een bite te laten houden.

Lekker met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Je kunt het hertenvlees ook vervangen voor wild zwijn of runderstoofvlees.

Rendang

In de serie Aziatisch koken

Na alle recepten die meer op de Italiaanse en Franse keuken gericht zijn wilde ik me eens gaan verdiepen in de Aziatische keuken en dan is een sateetje of in dit geval Rendang misschien een goed begin.

Ik realiseer me dat er talloze recepten zijn voor dit gerecht en daar is dit er dus één van, maar wel van de hand van Sergio Herman.

   

Ingrediënten (2 personen)

• 450 gr rundsvlees met vet
   
• 75 gr basmatirijst
   
• 2 stengels citroengras
   
• 50 gr gemalen kroepoek
   
• 4 kaffir lime blaadjes
   
• 250 gr kippenbouillon
   
• 4 teentjes knoflook
   
• 300 gr kokosmelk
   
• 1 th lepel komijnzaad
   
• 2 th lepels korianderzaad
   
• 1 mespunt kurkuma
   
• 2 limoenen
   
• 3 el olijfolie
   
• 1 th lepel sambal
   
• 1 th lepel tamarindepasta
   
• 1 th lepel trassie (garnalenpasta)
   
• 1 ui
   
• 3 el verse gember (fijngesneden)
   
• 1 bos verse koriander
   
• 250 gr vleesjus

 

Bereidingswijze

1. Maal of vijzel het komijn- en korianderzaad fijn.
   
2. Snij ook de ui, knoflook, gember en citroengras fijn. Voeg hieraan de kurkuma, limoenblaadjes, tamarindepasta en garnalenpasta toe. Maal deze ingredienten met het komijn- en korianderzaad tot een zogenaamde boemboe. Verhit dit mengsel in een beetje olie en fruit zachtjes aan.
   
3. Snij het rundsvlees in gelijkmatige stukjes. Kruid met peper en zout en bak aan in een anti-kleefpan met wokolie.
   
4. Voeg het aangekleurd rundsvlees toe aan de stoofpot met ui, knoflook en gember en bak rustig mee. Kruid met sambal.
   
5. Bevochtig met de bouillon van kip en de vleesjus en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed onder elkaar en laat met het deksel op 1 a 1,5 uur zachtjes gaar sudderen.
   
6. Kook de rijst gaar en hou warm.
   
7. Breek de kroepoek fijn en parfumeer met limoenrasp.
   
8. Verfris de geurige stoofschotel met het sap van de limoen en voeg de grofgesneden koriander toe.
   
9. Doe de rijst in een kom en bedek met de rendang. Leg er wat grof gemalen kroepoek en een klein lepetje sambal bij.