Mosterd-bloemkoolsoep

 

 

Mosterd-bloemkoolsoep

Een recept van Crisp

Ingrediënten voor 4 personen:

    * 1 bloemkool
    * 1 ui
    * 2 tenen knoflook
    * 1 bakje tuinkers
    * 100 ml slagroom
    * 2 el mosterd
 

Bereiding

Snipper 1gele ui en hak 2teentjes knoflook fijn.
Snijd 1 bloemkool in kleine roosjes en de stam in stukjes.
Verhit een scheut neutrale olie in een soeppan.
Fruit de ui aan tot deze glazig is.
Voeg de knoflook, bloemkool en 2 el mosterd toe en bak een minuut of vier mee.
Blus de groenten af met 1 liter water en voeg 2 bouillonblokjes toe.
Groentebouillon als je voor vega gaat.
Laat de soep een minuut of 15 koken tot de bloemkool zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer zo glad mogelijk.
Voeg de slagroom toe (voor vega natuurlijk geen slagroom)
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een kom en garneer met tuinkers.

 

Pastinaaksoep

Je denkt mischien wat voor soep?

Nou Pastinaaksoep, één van de vergeten groentes.

De soep is verrassend makkelijk te maken en heeft een verrassend subtiele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• 2 (groenten)bouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
  
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 laurierblaadje
• olijfolie om te bakken
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• geroosterde pijnboompitjes
  
• peper, zout

 

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
• Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
• Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
• Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
• Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 

 

Gegratineerde uiensoep met Gruyere

Ingrediënten:

800 g rode en witte uien
2 tenen knoflook, in plakken
50 g roomboter
3 takjes verse tijm
1 stokbrood van Menno
150 g gruyère, geraspt

2 eetl. bloem
4 eetl. cognac
1 liter runderbouillon

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem en karamelliseer de ui in circa 30 minuten.
2. Voeg de bloem en peper toe aan de uien en bak 5 minuten mee.
3. Voeg de cognac, de bouillon en de takjes tijm toe aan de soeppan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Verwijder het takje tijm en breng op smaak met zout en peper.
4. Zet de ovengrill aan. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en leg in elke kom soep een stokbroodje. Verdeel de geraspte gruyère erover en zet ca. 5 min in de oven tot de kaas gesmolten is.

Parmezaanse Kippensoep

Parmezaanse Kippensoep

Soulsoep

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie milde
• 6 kipkarbonades
• 1 ui fijngesneden
• 1 venkelknol fijngesneden
• venkelgroen fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 800 g tomaatblokjes 2 blikken
• 1½ l kippenbouillon
• 3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
• ½ bosje marjolein blaadjes geplukt
• 2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
• 2 bollen burrata in stukken gescheurd

Bereiding

• Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
• Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
• Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

Aspergecappuccino

Aspergecappuccino

Ingredienten

Aspergebouillon

• 10 witte asperges
• 350 ml krachtige, heldere kippenbouillon 

Saffraanroom

• 0,25 tl saffraandraadjes
• 62,5 ml slagroom

 

 

Bereiding

 

Aspergebouillon
Dit kun je 's middag al voorbereiden.
Maak de asperges waar nodig zandvrij.
Schil de asperges met een dunschiller twee keer rond zonder de kop te beschadigen. Begin iets onder de kop en schil richting uiteinde. Snijd circa 4 cm van houtige onderkant af.
Bewaar de asperges, bedekt met een vochtige doek in de koelkast, voor een eventueel hoofdgerecht. De onderstukken en schillen worden gebruikt voor de bouillon. Breng de koude bouillon of water met een bouillionblokje met de aspergestukken en schillen langzaam aan de kook en laat ze 15 minuten hun smaak afgeven. Schenk de bouillon door een bolzeef met daarin een (passeer)doek in een schone pan.
Voor deze foto heb ik een roux gemaakt (50gr boter en 50 gr bloem) en daar rustig de aspergebouillon aan toegevoegd daardoor krijg je een iets romiger en gebonden bouillon.

Saffraanroom
Hak de saffraan fijn, roer er een eetlepel aspergebouillon door en laat 5 minuten staan om kleur en smaak af te geven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer de saffraan erdoor.

's avonds afmaken
Verwarm de aspergebouillon. Vul de wijnglazen tot driekwart met de bouillon. Schep er voorzichtig een laagje saffraanroom op.

Eventueel lekker met een crostini met hollandse garnalen

Soto Ajam (2)

Soto Ajam (2)
deze soto is iets makkelijker dan het andere recept op deze blog

Ingredienten

Voor 1 grote pan soep, ongeveer 4 personen

• 500 gr kippendijen
• 2 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 cm verse gember
• 1 tl komijn
• 1/2 tl trassi (garnalenpasta)
• 1 tl laos
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gedroogde koriander
• 1,5 lt water
• 1/2 (kippen) bouillonblokje
• 1 stengel citroengras
• peper
• zout
• olie om te bakken

Voor de garnering:

• 75 gr (witte) rijst
• 50 gr rijstnoedels
• 50 gr taugé
• 2 bosui
• verse peterselie
• 4 gekookte eieren
• gebakken uitjes
• sap van limoen
• sambal

Bereiding

Schil de ui en maak de knoflook en rode peper schoon. Schil de gember. Doe de ui, knoflook, peper en gember in de keukenmachine en voeg de trassi, komijn, laos, kurkuma en gedroogde koriander toe. Maal tot een kruidenmengsel.
Verwarm een scheutje olie in de grote soeppan en voeg hier het kruidenmengsel aan toe. Bak even mee en leg de kippendijen in de pan. Schep om en schenk 1,5 lt water erbij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kneus de stengel citroengras met een mes en leg deze in de soeppan.
Zet intussen twee pannetjes water op, 1 voor de rijst en 1 voor de eieren. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en de eieren in zo’n 8 minuten hard. Doe de rijstnoedels in een schaaltje en giet hier kokend water overheen, laat zo’n 3 tot 4 minuten staan.

Laat de bouillon en kip voor de soto ajam zo’n 30 minuten koken, tot de kip gaar is. Verwijder de stengel citroengras. Haal de kippendijen dan uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar zodat het dunne reepjes worden.
Giet de bouillon met het kruidenmengsel door een zeefje en vang dit op in een schaal. Schenk dan de gezeefde bouillon terug in de pan en voeg de kip weer toe. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
Giet de rijst af en pel de eieren, halveer deze. Snij de bosui in ringen en was de taugé.
Schep nu in elke kom eerst een flinke lepel rijst en schenk daar de bouillon met kip overheen. Vervolgens ga je de Indonesische kippensoep afmaken met mihoen, bosui, de eieren, wat blaadjes verse peterselie, taugé en gebakken uitjes. Voeg naar smaak nog een druppel limoensap toe en serveer er wat sambal bij.

Erwtensoep

Erwtensoep

Een heerlijk winters gerecht 
Maak meer en vries het in.

 Ingrediënten  (genoeg voor 4 personen en een portie om in te vriezen)

• 500 gr spliterwten
• 2 liter water
• 400 gr schouderkarbonades
• 200 gr speklappen
• 2 laurierblaadjes
• zwarte peper
• 2 uien gesnipperd
• 1 knolselderij in blokjes
• 2 winterpenen in blokjes
• 2 preien in halve ringen
• 2 stengels bleekselderij in stukjes
• 2 aardappels in blokjes
• 1 rookworst
• zout

Bereidingswijze

Doe de spliterwten samen met het water, het vlees, de laurierblaadjes en zwarte peper in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat het vlees en de spliterwten 40 minuten zachtjes koken. Haal in de tussentijd het schuim dat ontstaat met een schuimspaan uit de pan. 

Haal na 40 minuten het vlees uit de pan en snijd dit in stukken. 

Doe ondertussen de ui en de rest van de groenten in de pan en schep dit even goed om. 

Voeg vervolgens het vlees weer toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat vervolgens de erwtensoep 1,5u zachtjes pruttelen. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.

Leg als de soep klaar is de rookworst bovenop de soep en doe de deksel op de pan. 

Laat de rookworst samen met de soep nog even 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Snijd vervolgens de rookworst in plakjes en roer deze door de erwtensoep.

Breng de erwtensoep op smaak met zout.

Heerlijk met roggebrood en Katenspek.

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Stroganoffsaus

Stroganoffsaus

Heerlijke saus bij biefstuk, varkenshaas maar ook kip

 

Ingrediënten (4 personen)

olijfolie
1rode paprika (klein gesneden)
1 ui (fijn gesneden)
2 knoflooktenen (fijn gesneden)
250 gr Champignons
Tomatenpuree
Paprika poeder
Cayenepeper of Tabasco
Worchestersaus
250 ml cremefraiche
Wodka

Bereidingswijze

Bak de biefstukjes zo dat het boter niet verbrand en als ze klaar zijn zet weg en hou warm.
Gooi het overtollige vet uit de pan (houd ongeveer 1 eetlepel over) en fruit hierin de uien aan.
De aanbaksels van de biefstuk zullen de saus een betere smaak geven.
Doe wat tomatenpuree in de pan en bak dit mee, daarna voegen we de paprika stukjes toe.
Als de paprika zacht begint te worden gaan we de champignons bakken en als deze bijna klaar zijn voegen we de knoflook toe.  Doe naar smaak wat paprika poeder (theelepel) bij het mengsel en bak mee. Nu kunnen we een goede scheut (3 eetlepels) wodka toevoegen en met een lange aansteker steken we de alcohol aan. Let op dat de afzuigkap uit staat!

Als het vuur gedoofd is kunnen we de cremefraiche naar smaak toevoegen.
Vind je de saus wat te dik voeg dan wat water of runderbouillon toe en voeg naar smaak worchestersaus en cayenepeper of tabasco toe.

Sopa de Tortilla (Tortilla soep)

Sopa de Tortilla

Vega soep

 

Ingrediënten (4 personen)

60 ml olijfolie
1 groene paprika, in blokjes
1 ui, gehakt
1 jalapeñopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor een mildere soep)
2 el geperste knoflook
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 gedroogde chipotlepeper, verwarmd boven een vlam tot hij zacht is, in de lengte opengesneden en zaadjes verwijderd (of 1 tl pimentón (gerooktpaprikapoeder))
400 g tomatenblokjes uit blik of gehakte verse tomaten
2 l veganistische bouillon
korrels van 2 maïskolven

500 g zwarte bonen uit blik 1 tl gedroogde oregano
2 verse laurierblaadjes
2 reepjes biologische sinaasappelschil
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ bosje koriander, gehakt
zout en peper
plantaardige olie, om te bakken
4 maïstortilla’s, in reepjes van 1 cm breed

Garnering
blokjes avocado
schijfjes radijs
koriander-cashewnotenroom 

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.
Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stukgekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop.
Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.

Schorsenerensoep

Hoe simpel kan lekker zijn?
Het schillen van de schorseneren is natuurlijk wel een klusje, maar dan heb je ook wel wat.
 

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kg Schorseneren
• 1 prei 
• 1 grote uit
• 3 aardappelen
• 3 tenen knoflook
• 2 liter kippebouillon
• slagroom
• citroen
• peper
• zout

Spoel de schorseneren af en schil ze.

Als je dat doet met de schorseneren onderwater dan heb je niet zo'n last van het zand.

Doe de schorseneren zodra je ze geschild hebt in een bak met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schil ook de aardappel en snij hem in stukken, het wit van de prei in ringen en snipper de ui en de knoflook. Doe de aardappel, prei, ui en knoflook met de in stukjes gesneden schorseneren in een pan samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Als alles na zo'n 20 a 30 minuten gaar is pureer je alles met een staafmixer. Je kunt de soep eventueel nog zeven maar als je alles goed gepureerd hebt hoeft dat naar mijn mening niet echt. Voeg nu een scheutje room toe (de soep niet meer laten koken) en maak op smaak met zout en peper. Je kunt de soep opdienen met een beetje peterselie en grissini met ham.

Kippenbouillon met tijgergarnalen

Dit gerecht heb ik gemaakt omdat ik zocht naar een voorafje bij mijn rendang, sambalboontjes en eitjes.

Aangezien dit een oosters tintje heeft en niet al te zwaar is paste het er naar mijn mening prima bij.

Ingrediënten  voor 4 personen

Kippenbouillon

• 2 kg (soep)kipdelen
• 4 l water
• 1  kleine winterwortel
• 2  uien
• 1  kleine venkel
• 1 stengel bleekselderij
• 2  laurierblaadjes
• 1 stukje foelie
• 6  witte peperkorrels
• 2  steranijs
• 1 stengel citroengras
• 0.5 cm gemberwortel

Tijgergarnalen in paksoi

• 1  kleine stronk paksoi
• 8  tijgergarnalen
• 1 sneetje wit brood
• 50 ml slagroom
• 1  eiwit

Garnituur

• 2  lente-uitjes

 

Bereidingswijze

Kippenbouillon

Dit kun je natuurlijk ook voorbereiden en een dag van tevoren maken of nog eerder en dan de bouillon invriezen.

• Leg de kipdelen in de pan en voeg zoveel water toe tot de kip ongeveer 3 centimeter onderstaat. Breng aan de kook en schuim het oppervlak met een pollepel nauwkeurig af.
• Schil en snijd de winterwortel in plakken van 1,5 centimeter dik.
• Pel en snijd de uien in vieren.
• Snijd de venkel in de lengte in vieren.
• Snijd de bleekselderij in stukjes van 2 centimeter.
• Haal het buitenste blad van de stengel citroengras en snijd de stengel in stukjes van 2 centimeter.
• Kneus de peperkorrels.
• Laat de bouillon (zonder deksel op de pan), circa 3 uur zachtjes trekken en voeg pas de laatste 1,5 uur van de trektijd de groente en kruiden toe. Dit is lang genoeg om de smaak af te geven los te laten, bouillon wordt er niet lekkerder op naarmate de groente te lang worden meegetrokken. Schuim ook tussendoor het oppervlak steeds goed af.

Bouillon zeven

 Dit doe je om de bouillon mooi helder te krijgen.

• Neem twee in elkaar passende bolzeven met daar tussen een kaasdoek of theedoek en zet op een schone pan. Schep de bouillon door de zeef, groente en vlees blijven achter in de bovenste zeef en de bouillon gaat makkelijker door de doek in de onderste zeef zonder dat het verstopt raakt. Laat de bouillon op laag vuur tot de gewenste kracht indampen. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat de bouillon afkoelen en schep het gestolde vetlaagje eraf.
• Pluk het vlees van de kipdelen.

Tijgergarnalen in paksoi

• Snijd de tijgergarnalen fijn.
• Snijd de korstjes van het brood.
• Schenk de room over het sneetje wit brood en laat staan tot het zacht is.
• Pureer de garnalen met het brood, de room, eiwit, zeezout en versgemalen witte peper goed fijn.
• Snijd de bladeren van de paksoi en de stengels los van de stronk.
• Blancheer vier mooie bladeren circa 10 seconden in kokend water met zout. Laat ze direct in koud water afkoelen en dep droog tussen keukenpapier.
• Verdeel de garnalenfarce over het midden van de bladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en er vorm een pakketje van. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Garnituur bouillon

• Snijd 2 paksoistengels in lange smalle repen. Bewaar de resterende paksoi voor bijvoorbeeld een roerbakgerecht.
• Snijd de lente-uitjes, zonder het donker groene uiteinde, in schuine stukjes van 1 centimeter en leg minstens 5 minuten in ijskoud water. Giet de lente-uitjes af.

Het voorgaande kun je dus allemaal voorbereiden dan hoef je 's avonds alleen nog maar het volgende te doen.

Bouillon met tijgergarnalen

• Verwarm de kippenbouillon.
• Breng een laagje bouillon aan de kook in een pan waar het stoommandje op past.
• Leg de pakketjes met tijgergarnalenfarce in het stoommandje en stoom ze in 4-5 minuten gaar. Haal het stoommandje van de pan.

Opmaak bord

• Leg een garnalenpakketje in een (voorverwarmd) diep bord. Verdeel er de lente-uitjes en paksoi over. Leg er enkele mooie stukjes kip omheen.
• Schenk de bouillon in het bord of presenteer aan tafel vanuit een mooie karaf of kan.

Tomatensoep

Dat Tomaten gezond zijn weten we.
Tomaten zijn afkomstig uit Meso-Amerika, waar de voorvaderen van de Inca's en de Maya's kleine varianten kweekten. Toen de Spanjaarden Mexico veroverden was de plant daar al ingeburgerd. De Spaanse conquistadores stuurden planten met kleine gele vruchten, die in het Nahuatl, de taal van de Azteken xitomatl, werden genoemd, naar Spanje (het woord is verwant aan een ander Azteeks woord, namelijk xipotatl, de aardappel - vergelijk het Engelse potato en tomato). De als giftig beschouwde planten werden als sierplant geteeld. Rond 1750 kwam men er in Italië en de Provence achter dat de gele vruchtjes, "pomo d'oro" of gouden appel in het Italiaans, eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en vanaf 1850 is het een veelgebruikte groente in de Europese keuken.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 7 tomaten (Pomodoro) in blokjes en kroontjes verwijderd
• 1 liter kippen- of groenten bouillon
• blikje tomatenpuree
• paar takjes tijm
• Peterselie of basilicum (voor de garnering)
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Schil de winterpeen en snijdt hem in stukken.

Verhit olijfolie in een pan en stoof de wortel rustig totdat hij zacht wordt. Fruit dan de ui en knoflook glazig samen de wortel.

Voeg de tijm en tomatenpuree toe en bak die ook even mee.

Je kunt eventueel een schepje suiker in de pan doen om het zure van de tomatenpuree wat te verzachten.

Doe nu de in blokjes geneden tomaat in de pan en voeg de bouillon toe laat nu een half uurtje zachtjes koken.

Met een staafmixer of in de keukenmachine maal je alles goed fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de soep in een kom en garneer met peterselie of basilicum en schep er eventueel een lepel cremefraiche in.

Gazpacho (koude tomatensoep)

Tomaten "Pommes d'amour" in het Frans. De Italianen vinden ze goud waard en noemen ze "Pomodoro". Hongaren gaan nog een stapje verder en noemen ze "Paradicsom" paradijs.

De tomaat is een gezonde vrucht en bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen.

Het vorige recept de "Chorba" pittige tomatensoep is dus beregezond. Maar heb je niet zoveel zin om te koken en je wilt toch iets om aan je vitamine te komen maak dan Gazpacho.
Gazpacho is een Spaanse koude tomatensoep heerlijk als het warm en zonnig weer is.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 6 tomaten (Pomodoro)
• Tabasco
• 1 Limoen of citroen
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig, Schil de komkommer en snijdt hem in stukken. Haal de zaden uit de paprika en snij in stukken. Ook de ui en knoflook in stukken snijden. De kroontjes uit de tomaat snijden en daarna in grove stukken.
Aangezien alles in de keukenmachine of blender gaat kan het allemaal wat grof gesneden worden.
Stop alle ingrediënten in de blenden en maal alles fijn.
Het gaat eenvoudiger als je alles beetje voor beetje fijn maakt in de blender of keukenmachine. Voeg dan naar smaak zout, peper, tabasco, citroensap en olijfolie toe.
Laat de soep in de koelkast op temperatuurkomen.
Je kunt met recept gerust variëren in hoeveelheden en verhoudingen. Origineel hoort er bijvoorbeeld ook een spaanse peper in maar met tabasco is de pittigheid beter te regelen.
Let wel dat als je de gazpacho niet meteen serveert hij nog wel wat heter wordt. Ook wordt er in sommige recepten brood doorheen gedaan maar zonder toevoeging van water is dat niet echt nodig. Ook experimenteren met basilicum en paprikapoeder geeft een verrassend resultaat.

"Chorba" Pittige tomatensoep

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g winterwortel
• 400 g aardappelen met rode schil
• 3 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 400 g pruimtomaten (pomodori), in stukken
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 2 kruidnagels
• 2 tl ras-el-hanout
• ½ tl gemalen geelwortel (kurkuma)
• 1½ liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
• 6 el fijngesneden korianderblad
• 150 g vermicelli of eiermie, gebroken
• zout en (versgemalen) peper
• 1 knoflookteentje, uitgeperst
• 1½ dl roomyoghurt

Bereidingswijze

Schil de wortel dun en hak hem grof. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes.Verhit de olie in een ruime soeppan en bak de ui, wortel, aardappel en selderij al omscheppend 5 minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kruidnagels, ras-el-hanout, geelwortel en bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg 4 eetlepels koriander toe en kook de groenten in 30 minuten helemaal gaar. Voeg de vermicelli en zout en peper naar smaak toe en kook de vermicelli gaar.Pers de knoflook boven de yoghurt uit en voeg zout naar smaak toe. Roer de yoghurt door.Bestrooi de soep met de rest van de koriander en schep in elke kom een lepel knoflookyoghurt

Soto Ajam

Een lekkere maaltijdsoep

  

Ingrediënten (4 personen)

Boemboe

• 5 kemirinoten
• 2 el ketoembar
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 2 el koenjit
• zonnebloemolie

Soto ajam

• 4 daun salam
• 2 serehstengels
• 1 el koenjit
• 2 flinke aardappels
• 200 g rijst
• 50 g glasnoedels
• 0.25 witte kool
• 4 eieren
• 2 lente-uien

Garneren

• 4 el gebakken uitjes
• 4 el gebakken knoflook
• 0.5 bos bladselderij
• sambal
• kroepoek

Bereidingswijze

Kippenbouillon
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is. Boemboe
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes. Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los. Voeg toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder s het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de bladselderij, kroepoek en sambal apart.

Courgette soep en Bruschetta met 2 toppings

 Ingrediënten  voor 4 personen

Voor de soep:

3 Courgettes

1 liter kippenbouillon

1 Ui (gesnipperd)

Knoflook (gesnipperd)

2 dl. kookroom

100 gram geraspte Parmezaanse kaas

peterselie

Zout en Peper

Voor de Bruschetta:

1 Brood (Ciabatta, pain de Boulogne wat jezelf lekker vind)

4 rijpe pommodori tomaten.

Pesto

Olijfolie

Walnoten

Honing

Zachte Geitenkaas

Peper en Zout

Bereidingswijze

• Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook en ui glazig.
• Voeg nu de courgette blokjes toe en bak deze al omscheppend zo'n 15 minuten mee.
• Voeg nu een gedeelte van de warme kippenbouillon toe en zet na een minuut of tien het vuur uit.
• Doe nu de inhoud van de pan en wat peterselie in de foodprocessor en maal het fijn, je kunt natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
• Doe de soep weer terug in de pan en zet hem op een laag vuur laat hem niet meer koken.
• Voeg nu de kaas toe en roer goed door en breng de soep op smaak met peper en zout.
• Voeg vlak voor het opdienen de room toe.  
• Ondertussen snijd je het brood in dikke plakken en rooster ze in  de broodrooster.
• Verwijder bij de tomaat de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
• Verdeel de tomaat over de broodjes en garneer met je eigengemaakte pesto.
• Maak verder op smaak met wat versgemalen peper, zout en wat olijfolie
• De andere helft van je geroosterde broodjes beleg je met de geitenkaas die je eroverheen brokkeld.
• Beleg de geitenkaas met de walnoten en druppel er wat honing overheen

Bloemkoolsoep met coquilles gedroogde ham en bieslook olie

Heerlijk zacht

 

Ingrediënten (4 personen)

1 bloemkool

scheutje cognac

1 ui

groentefond of bouillonblokje

8 verse coquilles

2 plakjes gedroogde ham (Serano of Coppa di Parma)

5 stengels bieslook

1 dl olijfolie

Peper en zout

Bereidingswijze

1. Snij de bloemkool in grove stukken van ca. 4 bij 4 cm smoor ze in de roomboter lekker aan met wat zout en peper.

2. Blus de bloemkool af met een scheut cognac. Voeg 2,5 dl groentefond toe en laat dit lekker pruttelen tot de bloemkool gaar is.

3. Pureer de bloemkool tot een zachte zalvige soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

4. Maal voor de bieslook olie de bieslook in de vijzel helemaal fijn en giet er dan de olie bij zodat je een mooie groen olie krijgt.

5. Bak de plakjes ham zonder vet in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze knapperig zijn en breek ze dan in stukjes.

6. Bak de coquilles ca 60 seconden in olie aan iedere kant mooi bruin.

7. Schep de soep in soepbord en leg hierop 2 coquilles. Druppel er wat olie omheen en maak de soep af met de gedroogde ham.

Kippenbouillon

Een goede basis voor veel recepten

 

Ingrediënten voor 2 liter

130 gr uien

80 gr wortelen

40 gr bleekselderij

1,25 kg rauwe kipkarkassen (schoongemaakt)

5 liter water

Bereidingswijze

1. Snijd de uien doormidden en doe ze met de wortelen, bleekselderij en karkassen in een grote pan.

2. Giet het water erbij en breng het aan de kook.

3. Schuim het oppervlak af.

4. Laat de bouillon 2,5 uur pruttelen.

5. Haal de vaste bestanddelen uit de soep en giet de bouillon door een fijne zeef.

Tip: je kunt de bouillon gewoon invriezen doe dat natuurlijk niet in te grote porties.
       (per liter of halve liter)
        Ook doe ik er een prei bij en peper, zout laurier en peterselie.