Fideuà met vis

Een heerlijk Spaans gerecht wat veel weg heeft van Paella, alleen dan met pasta. Het verhaal gaat dat drie vrienden Paella wilde koken maar de rijst vergeten waren en alleen pasta bij de hand hadden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 buisje saffraan
• 2 blokjes visbouillon (voor 1 liter)
  
• 1 rode paprika in blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook fijn gesneden
• 1 ui gesnipperd
  
• 3 trostomaten in stukjes
• 2 el Al Andalus van Jonnie Boer
  
• 300 gr dunne spaghetti bv. fettuccine
• 200 gr verse doperwten
• 400 gr kabeljauw, in stukken 
• 200 gr gekookte mosselen
• 1 inktvis tube
  
• 200 gr grote garnalen
  
• 1 bosje krul peterselie
• 1 citroen in partjes
• 1 eetlepel kurkuma
  

Bereiding

Week de saffraan in 3 el heel heet water. Los de bouillontabletten op in 1 l kokend water.

Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Snij de inktvis tube in reepjes en bak deze even kort aan en haal uit de pan en zet apart. Heb je verse rauwe garnalen bak deze dan nu ook even aan en zet apart. Bak de ui en de knoflook met de paprika en de tomaat af en toe omscheppend 3 min. 

Schep de Al Andalus specerijenmix en de eetlepel kurkuma erdoor en bak 1 min. mee.Breek de spaghetti in 3-4 stukken. Voeg de spaghetti en de saffraan met weekvocht toe aan de groenten. Voeg zoveel bouillon toe zodat de spaghetti net bedekt is. Kook de spaghetti onafgedekt 5 min. op het laagste vuur. Roer af en toe.

Voeg de doperwten en de witvis toe. Voeg voldoende bouillon toe zodat de spaghetti net is bedekt en kook weer 5 min. Voeg zo nodig extra vocht toe. Draai zodra de spaghetti beetgaar is het vuur iets hoger en laat de rest van de bouillon verdampen.  Roer niet meer, dan krijgt de fideuà. Een krokant korstje. Hak de peterselie grof. Breng de fideuà op smaak met peper en bestrooi met de peterselie. Leg eventueel de partjes citroen erop en zet de pan op tafel.

 

Gazpacho (koude tomatensoep)

Tomaten "Pommes d'amour" in het Frans. De Italianen vinden ze goud waard en noemen ze "Pomodoro". Hongaren gaan nog een stapje verder en noemen ze "Paradicsom" paradijs.

De tomaat is een gezonde vrucht en bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen.

Het vorige recept de "Chorba" pittige tomatensoep is dus beregezond. Maar heb je niet zoveel zin om te koken en je wilt toch iets om aan je vitamine te komen maak dan Gazpacho.
Gazpacho is een Spaanse koude tomatensoep heerlijk als het warm en zonnig weer is.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 6 tomaten (Pomodoro)
• Tabasco
• 1 Limoen of citroen
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig, Schil de komkommer en snijdt hem in stukken. Haal de zaden uit de paprika en snij in stukken. Ook de ui en knoflook in stukken snijden. De kroontjes uit de tomaat snijden en daarna in grove stukken.
Aangezien alles in de keukenmachine of blender gaat kan het allemaal wat grof gesneden worden.
Stop alle ingrediënten in de blenden en maal alles fijn.
Het gaat eenvoudiger als je alles beetje voor beetje fijn maakt in de blender of keukenmachine. Voeg dan naar smaak zout, peper, tabasco, citroensap en olijfolie toe.
Laat de soep in de koelkast op temperatuurkomen.
Je kunt met recept gerust variëren in hoeveelheden en verhoudingen. Origineel hoort er bijvoorbeeld ook een spaanse peper in maar met tabasco is de pittigheid beter te regelen.
Let wel dat als je de gazpacho niet meteen serveert hij nog wel wat heter wordt. Ook wordt er in sommige recepten brood doorheen gedaan maar zonder toevoeging van water is dat niet echt nodig. Ook experimenteren met basilicum en paprikapoeder geeft een verrassend resultaat.