Pastinaaksoep

Je denkt mischien wat voor soep?

Nou Pastinaaksoep, één van de vergeten groentes.

De soep is verrassend makkelijk te maken en heeft een verrassend subtiele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• 2 (groenten)bouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
  
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 laurierblaadje
• olijfolie om te bakken
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• geroosterde pijnboompitjes
  
• peper, zout

 

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
• Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
• Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
• Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
• Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 

Aspergecappuccino

Aspergecappuccino

Ingredienten

Aspergebouillon

• 10 witte asperges
• 350 ml krachtige, heldere kippenbouillon 

Saffraanroom

• 0,25 tl saffraandraadjes
• 62,5 ml slagroom

 

 

Bereiding

 

Aspergebouillon
Dit kun je 's middag al voorbereiden.
Maak de asperges waar nodig zandvrij.
Schil de asperges met een dunschiller twee keer rond zonder de kop te beschadigen. Begin iets onder de kop en schil richting uiteinde. Snijd circa 4 cm van houtige onderkant af.
Bewaar de asperges, bedekt met een vochtige doek in de koelkast, voor een eventueel hoofdgerecht. De onderstukken en schillen worden gebruikt voor de bouillon. Breng de koude bouillon of water met een bouillionblokje met de aspergestukken en schillen langzaam aan de kook en laat ze 15 minuten hun smaak afgeven. Schenk de bouillon door een bolzeef met daarin een (passeer)doek in een schone pan.
Voor deze foto heb ik een roux gemaakt (50gr boter en 50 gr bloem) en daar rustig de aspergebouillon aan toegevoegd daardoor krijg je een iets romiger en gebonden bouillon.

Saffraanroom
Hak de saffraan fijn, roer er een eetlepel aspergebouillon door en laat 5 minuten staan om kleur en smaak af te geven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer de saffraan erdoor.

's avonds afmaken
Verwarm de aspergebouillon. Vul de wijnglazen tot driekwart met de bouillon. Schep er voorzichtig een laagje saffraanroom op.

Eventueel lekker met een crostini met hollandse garnalen

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Schorsenerensoep

Hoe simpel kan lekker zijn?
Het schillen van de schorseneren is natuurlijk wel een klusje, maar dan heb je ook wel wat.
 

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kg Schorseneren
• 1 prei 
• 1 grote uit
• 3 aardappelen
• 3 tenen knoflook
• 2 liter kippebouillon
• slagroom
• citroen
• peper
• zout

Spoel de schorseneren af en schil ze.

Als je dat doet met de schorseneren onderwater dan heb je niet zo'n last van het zand.

Doe de schorseneren zodra je ze geschild hebt in een bak met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schil ook de aardappel en snij hem in stukken, het wit van de prei in ringen en snipper de ui en de knoflook. Doe de aardappel, prei, ui en knoflook met de in stukjes gesneden schorseneren in een pan samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Als alles na zo'n 20 a 30 minuten gaar is pureer je alles met een staafmixer. Je kunt de soep eventueel nog zeven maar als je alles goed gepureerd hebt hoeft dat naar mijn mening niet echt. Voeg nu een scheutje room toe (de soep niet meer laten koken) en maak op smaak met zout en peper. Je kunt de soep opdienen met een beetje peterselie en grissini met ham.

Kippenbouillon met tijgergarnalen

Dit gerecht heb ik gemaakt omdat ik zocht naar een voorafje bij mijn rendang, sambalboontjes en eitjes.

Aangezien dit een oosters tintje heeft en niet al te zwaar is paste het er naar mijn mening prima bij.

Ingrediënten  voor 4 personen

Kippenbouillon

• 2 kg (soep)kipdelen
• 4 l water
• 1  kleine winterwortel
• 2  uien
• 1  kleine venkel
• 1 stengel bleekselderij
• 2  laurierblaadjes
• 1 stukje foelie
• 6  witte peperkorrels
• 2  steranijs
• 1 stengel citroengras
• 0.5 cm gemberwortel

Tijgergarnalen in paksoi

• 1  kleine stronk paksoi
• 8  tijgergarnalen
• 1 sneetje wit brood
• 50 ml slagroom
• 1  eiwit

Garnituur

• 2  lente-uitjes

 

Bereidingswijze

Kippenbouillon

Dit kun je natuurlijk ook voorbereiden en een dag van tevoren maken of nog eerder en dan de bouillon invriezen.

• Leg de kipdelen in de pan en voeg zoveel water toe tot de kip ongeveer 3 centimeter onderstaat. Breng aan de kook en schuim het oppervlak met een pollepel nauwkeurig af.
• Schil en snijd de winterwortel in plakken van 1,5 centimeter dik.
• Pel en snijd de uien in vieren.
• Snijd de venkel in de lengte in vieren.
• Snijd de bleekselderij in stukjes van 2 centimeter.
• Haal het buitenste blad van de stengel citroengras en snijd de stengel in stukjes van 2 centimeter.
• Kneus de peperkorrels.
• Laat de bouillon (zonder deksel op de pan), circa 3 uur zachtjes trekken en voeg pas de laatste 1,5 uur van de trektijd de groente en kruiden toe. Dit is lang genoeg om de smaak af te geven los te laten, bouillon wordt er niet lekkerder op naarmate de groente te lang worden meegetrokken. Schuim ook tussendoor het oppervlak steeds goed af.

Bouillon zeven

 Dit doe je om de bouillon mooi helder te krijgen.

• Neem twee in elkaar passende bolzeven met daar tussen een kaasdoek of theedoek en zet op een schone pan. Schep de bouillon door de zeef, groente en vlees blijven achter in de bovenste zeef en de bouillon gaat makkelijker door de doek in de onderste zeef zonder dat het verstopt raakt. Laat de bouillon op laag vuur tot de gewenste kracht indampen. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat de bouillon afkoelen en schep het gestolde vetlaagje eraf.
• Pluk het vlees van de kipdelen.

Tijgergarnalen in paksoi

• Snijd de tijgergarnalen fijn.
• Snijd de korstjes van het brood.
• Schenk de room over het sneetje wit brood en laat staan tot het zacht is.
• Pureer de garnalen met het brood, de room, eiwit, zeezout en versgemalen witte peper goed fijn.
• Snijd de bladeren van de paksoi en de stengels los van de stronk.
• Blancheer vier mooie bladeren circa 10 seconden in kokend water met zout. Laat ze direct in koud water afkoelen en dep droog tussen keukenpapier.
• Verdeel de garnalenfarce over het midden van de bladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en er vorm een pakketje van. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Garnituur bouillon

• Snijd 2 paksoistengels in lange smalle repen. Bewaar de resterende paksoi voor bijvoorbeeld een roerbakgerecht.
• Snijd de lente-uitjes, zonder het donker groene uiteinde, in schuine stukjes van 1 centimeter en leg minstens 5 minuten in ijskoud water. Giet de lente-uitjes af.

Het voorgaande kun je dus allemaal voorbereiden dan hoef je 's avonds alleen nog maar het volgende te doen.

Bouillon met tijgergarnalen

• Verwarm de kippenbouillon.
• Breng een laagje bouillon aan de kook in een pan waar het stoommandje op past.
• Leg de pakketjes met tijgergarnalenfarce in het stoommandje en stoom ze in 4-5 minuten gaar. Haal het stoommandje van de pan.

Opmaak bord

• Leg een garnalenpakketje in een (voorverwarmd) diep bord. Verdeel er de lente-uitjes en paksoi over. Leg er enkele mooie stukjes kip omheen.
• Schenk de bouillon in het bord of presenteer aan tafel vanuit een mooie karaf of kan.

Quesadillas

Ingrediënten  voor 4 personen

• 8 kleine mais tortillas (gewone tortillas zijn ook prima)
• 1 3/4 dl zure room
• 120 gr rijpe cheddar of Goudsekaas geraspt
• 6 eetlepels uitgelekte en fijngehakte jalapenopepers op azijn

Zwartebonenpasta

• 230 gr gare zwarte bonen (uit blik is prima)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• sap van 1 limoen
• 1/4 theelepel zout

Salsa

• 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1/2 eetlepel wittewijnazijn
• 3 bosuien in dunne ringetjes
• 5 zoete middelgrote tomaten zaadjes verwijdert en in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt.
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• 3/4 theelepel zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 rijpe middelgrote avocado's, in blokjes

Bereidingswijze

Maak eerst de zwartebonenpasta. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze met de pulseerknop tot een grove pasta.

 

Week voor de salsa de rode ui een paar minuten in een grote kom in de azijn. Meng dan alle ingrediënten door de ui.

Verhit de barbecue of zet een grilpan op het vuur.

 

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er 2 eetlepels bonenpasta op, maak in het midden een grote cirkel en laat rondom een 2cm brede rand vrij. Bestrijk de helft van de bonencirkel met een eetlepel zure room en strooi er een beetje geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa en wat jalapenopepers. sla de tortilla dubbel.

 

Leg de gevulde tortilla's rustig op de barbecue of in de grilpan. Rooster ze 2-3 minuten, keer ze om en rooster ook de andere kant 2-3 minuten. De vulling moet heet en de tortilla's mooi goudbruin zijn.

 

Heerlijk met een groene salade.

Tomatensoep

Dat Tomaten gezond zijn weten we.
Tomaten zijn afkomstig uit Meso-Amerika, waar de voorvaderen van de Inca's en de Maya's kleine varianten kweekten. Toen de Spanjaarden Mexico veroverden was de plant daar al ingeburgerd. De Spaanse conquistadores stuurden planten met kleine gele vruchten, die in het Nahuatl, de taal van de Azteken xitomatl, werden genoemd, naar Spanje (het woord is verwant aan een ander Azteeks woord, namelijk xipotatl, de aardappel - vergelijk het Engelse potato en tomato). De als giftig beschouwde planten werden als sierplant geteeld. Rond 1750 kwam men er in Italië en de Provence achter dat de gele vruchtjes, "pomo d'oro" of gouden appel in het Italiaans, eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en vanaf 1850 is het een veelgebruikte groente in de Europese keuken.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 7 tomaten (Pomodoro) in blokjes en kroontjes verwijderd
• 1 liter kippen- of groenten bouillon
• blikje tomatenpuree
• paar takjes tijm
• Peterselie of basilicum (voor de garnering)
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Schil de winterpeen en snijdt hem in stukken.

Verhit olijfolie in een pan en stoof de wortel rustig totdat hij zacht wordt. Fruit dan de ui en knoflook glazig samen de wortel.

Voeg de tijm en tomatenpuree toe en bak die ook even mee.

Je kunt eventueel een schepje suiker in de pan doen om het zure van de tomatenpuree wat te verzachten.

Doe nu de in blokjes geneden tomaat in de pan en voeg de bouillon toe laat nu een half uurtje zachtjes koken.

Met een staafmixer of in de keukenmachine maal je alles goed fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de soep in een kom en garneer met peterselie of basilicum en schep er eventueel een lepel cremefraiche in.

Vijgensalade met ham en salami

 

Licht en fruitig

Ingrediënten (6 personen)

• 6 rijpe vijgen
• 6 dunne plakjes prosciutto
• 12 dunne plakjes salami
• 1 bosje verse basilicum
• enkele blaadjes munt
• handvol rucola
• 2 el citroensap
• 4 el extra vergine olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de steeltjes van de vijgen kort af en snijd de vijgen in vieren of als ze erg groot zijn in zessen.
Schik de ham en de salami op een grote schaal of op de borden.
Doe de kruiden de rucola samen met de vijgenpartjes in een kom.
Klop de citroensap en de olie in een kommetje door elkaar en voeg flink wat peper en zout toe.
Schenk de citroendressing over de kruiden, rucola en vijgen. Schep ze voorzichtig om, zodat alles goed met de dressing bedekt is.
Schep de vijgensalade over het vlees op de schaal.

De hoeveelheid is voor zes personen als klein voorgerecht maar kan ook met z'n tweeën samen met een kopje soep en een lekker stokbrood als hoofdgerecht gegeten worden. 

Courgette soep en Bruschetta met 2 toppings

 Ingrediënten  voor 4 personen

Voor de soep:

3 Courgettes

1 liter kippenbouillon

1 Ui (gesnipperd)

Knoflook (gesnipperd)

2 dl. kookroom

100 gram geraspte Parmezaanse kaas

peterselie

Zout en Peper

Voor de Bruschetta:

1 Brood (Ciabatta, pain de Boulogne wat jezelf lekker vind)

4 rijpe pommodori tomaten.

Pesto

Olijfolie

Walnoten

Honing

Zachte Geitenkaas

Peper en Zout

Bereidingswijze

• Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook en ui glazig.
• Voeg nu de courgette blokjes toe en bak deze al omscheppend zo'n 15 minuten mee.
• Voeg nu een gedeelte van de warme kippenbouillon toe en zet na een minuut of tien het vuur uit.
• Doe nu de inhoud van de pan en wat peterselie in de foodprocessor en maal het fijn, je kunt natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
• Doe de soep weer terug in de pan en zet hem op een laag vuur laat hem niet meer koken.
• Voeg nu de kaas toe en roer goed door en breng de soep op smaak met peper en zout.
• Voeg vlak voor het opdienen de room toe.  
• Ondertussen snijd je het brood in dikke plakken en rooster ze in  de broodrooster.
• Verwijder bij de tomaat de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
• Verdeel de tomaat over de broodjes en garneer met je eigengemaakte pesto.
• Maak verder op smaak met wat versgemalen peper, zout en wat olijfolie
• De andere helft van je geroosterde broodjes beleg je met de geitenkaas die je eroverheen brokkeld.
• Beleg de geitenkaas met de walnoten en druppel er wat honing overheen

Aspergesoep

Ingrediënten  voor 2 personen

500 gram witte asperges

1 liter kippenbouillon

75 gram boter

75 gram bloem

2 dl. kookroom

peterselie

Beenham

4 hardgekookte eieren

Zout en peper

Aspergesoep met Ham

Bereidingswijze

• Schil de asperges goed en snijd de houterige onderkantjes eraf
• Kook de schillen en de onderkantjes van de asperges een half uur of langer in 1 liter kippenbouillon.
• Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 centimeter
• Zeef het aspergewater, gooi de schillen weg en doe het vocht in de pan
• Breng het aspergewater weer aan de kook, kook hierin de asperges gaar in tien tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges
• Haal de asperges uit de pan
• Eventueel kun je de asperge punten apart houden en van de rest in de blender een mousse maken die dan later terug in de soep gaat.
• Laat nu de boter smelten (niet bruin laten worden)
• Voeg de bloem toe, goed roeren om aanbakken te voorkomen en laat dit een minuutje of twee, drie zachtjes bakken
• Roer het aspergewater erdoor. Doe dit in kleine beetjes tegelijk, zeker aan het begin.
• Voeg hierna de kookroom erdoor en breng alles aan de kook voor ongeveer drie minuten
• Ook de asperges gaan er nu bij
• Voeg vlak voor het serveren de peterselie, wat fijn gesneden ham en een verkruimeld ei toe
• Serveer de aspergesoep goed heet