Pikante spaghetti met kipgehakt en spruiten.

vandaag voor het eerst gemaakt een recept van delicious en meteen een blijvertje!

Ingrediënten voor 4 personen:

• • 500 g spruiten
  • 4 el olijfolie
  • 400 g spaghetti
  • 300 g kipgehakt
  • 2 tl gedroogde dille
  • gedroogde chilivlokken, naar smaak
  • 1 flinke bos platte peterselie
  • 2 tl maanzaad

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruiten schoon en snijd ze in kwarten. Schep de spruiten om met 2 el olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak. Verdeel de spruiten over een bakplaat met bakpapier.
• Rooster de spruiten in de oven in 20 min. knapperig gaar. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Voeg het kipgehakt toe en bak rul in 4 min. Schep de gedroogde dille door het gehakt en breng pittig op smaak met chilivlokken en zout.
  Ik vond het zelf lekker om ook nog een gesnipperd uitje, knoflook en cherrytomaatjes toe te voegen.
  
• Snijd de peterselie grof. Giet de spaghetti af; vang een kopje kookvocht op. Meng de spaghetti met de spruiten en de peterselie. Voeg eventueel een scheutje kookvocht of olijfolie toe.
• Verdeel de spaghetti over 4 borden. Schep er het kipgehakt op en bestrooi eventueel met maanzaad.

 

 

Witlof met ham en kaas

Ouderwetsch lekker

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram aardappelen
• 500 gram witlof
  
• 1 bio citroen
  
• 115 gram ham
  
• 150 gram kaas
  
• roomboter
• 8 gram peterselie
• peper, zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil 500 g aardappels en snijd deze in kwarten.
Spoel schoon en kook ze met het sap van ½ citroen voor ongeveer 15 minuten gaar.
Verwijder ondertussen eventuele lelijke bladeren van 500 g witlof en snijd indien gewenst de kern eruit.
Kook de gehele witlof (snijd de kontjes er niet af) 3 minuten en giet af.
Omwikkel de witlof in 115 g ham en leg deze in een ovenschaal.
Verdeel 50 g boter en 150 g kaas over de ham.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
Zet in de oven voor 10 minuten totdat de kaas gesmolten is.
Hak 8 g peterselie en giet de aardappelen af.
Serveer de witlof met de gekookte aardappels.
Gebruik het vocht uit de ovenschaal als saus bij het gerecht en verdeel met de peterselie.

 

Aziatische zalm met broccoli en rijst

Aziatische zalm met broccoli en rijst

Ik bestel tegenwoordig vaak mijn verse ingrediënten bij Crisp.

Van hun is dit super eenvoudige maar smakelijke recept

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gr zalm
  
• 150 gr rijst
  
• 400 gr broccoli
  
• koriander
  
• sesamzaad
• sesamolie
• roerbaksaus
  
• olie
• peper, zout
   

  Bereiding:

   
   
  Verwarm de oven voor op 200 graden.
  
  Kook 150 g rijst in ongeveer 13 minuten gaar.
  
  Snijd 200 g zalm in twee stukken en leg deze in een ovenschaal.
  
  Smeer de zalm in met 3 el roerbaksaus en besprenkel
  met een scheutje olijfolie, zout en peper.
  Varieer met welke saus jij het lekkerste vindt. (Ketjap, Oestersaus, Hoisin)
  
  Bak ongeveer 10 minuten in de oven tot het gaar is.
  
  Snijd ondertussen 400 g broccoli in kleine roosjes.
  
  Verhit een scheut sesamolie in een koekenpan
  (eventueel neutrale olie). Bak de broccoli ongeveer 8 minuten.
  Ik zelf gebruik neutrale olie en voeg pas bij het serveren wat sesamolie toe.
  
  Schep de rijst met de zalm en de broccoli op de borden.
  Garneer met 8 g koriander, 10 g sesamzaad en de overgebleven saus.
   
   
                                            

Rode quinoa salade met avocado & makreel

Dit recept levert de perfecte combi van de juiste vetten en daar word je niet dik van

Ingrediënten:

(1 persoon)

• 50 gram rode quinoa
• 1,5 zachte avocado
• 2 stukjes gestoomde verse makreel
• 1 granaatappel
• ¼ bakje tuinkers
• 1 grote hand koriander*
• 1 eetlepel omega-olie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snufje gemalen Himalayazout
• beetje citroenpeper

*Ik weet dat veel mensen dit kruid naar zeepsop vinden smaken, dus verruil het gerust voor bieslook, peterselie, basilicum of dille.

• Geen rode quinoa voorhanden?  Het kan ook met alleen witte. 
• Geen omega-olie?  Gebruik dan olijfolie (extra vierge) of een andere omegarijke olie  (notenolie, avocado-olie).
• Geen Himalayazout?  Neem dan zeezout.
• Geen citroenpeper?  Neem dan gewone zwarte (grove) peper.

 

Bereiding

1. Zet een pan water op voor de quinoa, schil en ontpit de avocado en snijd deze in blokjes, was de koriander en haal een handvol blaadjes van de steeltjes. Bereid de quinoa volgens de verpakking: om te checken of de gaar is, kijk je naar de graankorrels. Hebben ze nog een klein wit puntje in het midden? Dan moeten ze nog even. Spoel de quinoa af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Voeg de avocado, makreel, tuinkers, koriander en alle andere ingrediënten voor de dressing (olie, citroen, zout & peper) in een kom en meng dit met de quinoa. Snijd de granaatappel in de breedte doormidden, houd 1 helft (met de pitjes omlaag) boven de salade en sla met een pollepel op de granaatappel, zo vallen de pitjes precies op hun plek. Bewaar de overige helft voor een lekkere toevoeging aan je ontbijt. (Natuurlijk kun je ook de voorverpakte losse pitjes kopen, maar dit is leuker én verser.)

Indische eieren met sperziebonen

Ingrediënten:

(2 personen)

• 4 eieren
• 250 g rijst wit
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g sperziebonen fijn
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 3 tenen knoflook fijngesneden
• 6 tomaten in blokjes
• 75 ml ketjap manis
• 150 ml kokosmelk
• 1 bosje koriander grof gesneden
• 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
• evt. sambal

 

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.
• Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.
• Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Zwarte rijst met gestoofde kabeljauw in kokossaus

zwarte rijst met 

gestoofde kabeljauw in kokossaus

Ingrediënten:

(2 personen)

• 250 g zwarte rijst
• 3 sjalotten, in partjes
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 1 pakje kokosmelk, 200 g
• 500 g kabeljauwfilet
• 200 g aspergebroccoli
• 3 el radijskiemen
• 2 tl roze peperkorrels

 

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
• Verhit de olie in een braadpan. Bak de sjalot 2 min. Voeg de sereh met de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, leg de kabeljauwfilet in de pan en bestrooi met zout en peper. Stoof de vis afgedekt gaar in, afhankelijk van de dikte, 8-10 min.
• Kook of stoom intussen ook de aspergebroccoli in 4-5 min. beetgaar.
• Verdeel de rijst over 4 borden of kommen. Schep de aspergebroccoli en de kabeljauwfilet met de kokos-serehsaus erbij. Bestrooi met de radijskiemen. Wrijf boven de borden de peperkorrels fijn tussen je vingertoppen.

Zoet zuur (Atjar Ketimoen)

Zoet zuur
lekker verfrissend bij de sate babi

Ingredienten

– 200ml water
– snufje zout
– 4el suiker
– 250ml (biologische) azijn
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 1 rode peper


BereidingBreng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer met de dunschiller in dunne linten tot aan de zaadlijsten die nemen we niet mee en snijd de rode ui in fijne kwart ringen. De rode peper ontdoe je van de zaadjes en snijd je in fijne ringetjes.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel,
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Pokebowl

Pokebowl

hip, makkelijk en heerlijk

  Ingrediënten (4 personen)

Voor de rijst:

• 250 gram sushirijst
• 400 ml water
• 5 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kristalsuiker

Ter garnering:

• 300-350 gram zalmfilet (zo vers mogelijk)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/4 theelepel Sriracha (of een andere hot sauce)
• 1/4 theelepel sesamolie
• Sap van een 1/4 limoen
• 175 gram sojaboontjes
• 1 avocado
• 1 bakje zeewiersalade (ongeveer 125 gram)
• 8 radijsjes
• 3 eetlepels rijst azijn
• 1 eetlepel kristalsuiker
• Sesamzaadjes en chili flakes ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze Spoel de sushi rijst grondig af in een zeef of vergiet onder de kraan. Zodra het water dat ‘uit’ de rijst komt volledig transparant en dus schoon is, kun je de rijst gaan koken. Doe samen met de 400 milliliter water in een pan en breng aan de kook.
Zet het vuur vervolgens laag en kook de rijst 15 minuten. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuten zo staan met de deksel op de pan. Of volg de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm ondertussen in een ander pannetje de rijstazijn met het zout en de suiker, totdat de suiker is opgelost. Dit is de dressing voor de rijst.
Giet de dressing over de rijst en roer een paar keer om. Laat afkoelen (desnoods in een grote schaal, dat gaat iets sneller) tot kamertemperatuur. Dit kan wel een uur duren.

Meng ondertussen de sojasaus, Sriracha (naar smaak) , sesamolie en limoensap. Snijd de zalm in kleine blokjes van 1 x 1 centimeter en marineer in het sojamengsel.
Verwarm in een pannetje de rijstazijn met de suiker en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Marineer vijf tot tien minuten in de zoete azijn. Snijd de avocado in plakjes.
Schep de enigszins afgekoelde rijst (liever nog een klein beetje warm, dan koud) in kommen. Verdeel hierover de zalm, de avocado, de sojaboontjes, radijsjes en de zeewier. Top de poké bowl met sesamzaadjes en eventueel chili flakes en serveer meteen.
Varieer met je toppings gebruik jullienne gesneden wortel of in ringen gesneden lente uitjes.
Je kunt ook ipv zalm tonijn gebruiken of tofu. Laat je fantasie de vrije loop zou ik zeggen.

Parelcouscous met groene asperges, doperwten en pancetta

Parelcouscous 

met 

groene asperges, pancetta en doperwten

Gezond en gezond!

  Ingrediënten (2 personen)

• 150 gr parelcouscous
• 280 gr artisjok
• 160 pancetta
• 350 gr groene asperges
• 200 gr doperwten
• peper

Bereidingswijze 

Bereid de parelcouscous volgens de verpakking
Bak de pancetta uit in de hapjespan, haal uit de pan en laat op een keukenpapiertje uitlekken, breek de pancetta in stukjes.
Was de asperges en snijd in kleine stukken. Warm ze op in het vet van de pancetta voeg dan eventueel een heel klein beetje kokend water toe zodat ze met de deksel op de pan verder kunnen garen.
Voeg als de asperges bijna gaar zijn de doperwten toe.
Laat de artisjok uitlekken en voeg samen met de parelcouscous toe. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Let op de pancetta is ook zout!
Zelf vind ik het lekker om er nog een paar zongedroogde tomaatjes doorheen te mengen.

Bami a la Rick

Bami a la Rick

Deze heerlijke en gezonde bami maak je in een handomdraai!

  Ingrediënten (4 personen)

• Ui
• Knoflook
• 200 gr Spercieboontjes
• 1 rode paprika
• 1 bakje Shitakes
  
• 1Prei
• ca 300 gr Kipfilet (of blokjes)
• Bami
• Soja (zout en zoet)
• Sambal
• rode peper
• gember
• 2 eieren
• wokolie

Bereidingswijze 

Voor dit gerecht kun je gerust varieren met groenten die jezelf lekker vind neem bijvoorbeeld sugarsnaps, doperwten, tauge, koriander, witte kool, paksoi, nou ja noem maar op wat je maar lekker vindt. In plaats van Kip kun je ook varkensvlees of een stevige vissoort gebruiken.
Ik gebruik meestal deze (zie plaatje) noodles.

Verhit in de wok wat wokolie en braad de kipblokjes aan, voeg daarna de gesnipperde ui, fijn gesneden knoflook en rode peper toe en bak totdat de ui glazig is. Rasp ondertussen een stukje gember en voeg deze ook toe. Als de ui glazig en zacht is voeg je naar smaak wat sambal toe.
Hou je niet van pittig laat het dan achterwege. Dan voeg je de spercieboontjes toe en wok je die even mee. Na een paarminuten voeg je naar smaak zoute en zoete Ketjab toe en laat de boontjes hier rustig in sudderen. Ondertussen snij je de paprika in stukjes en voeg je deze ook toe. Daarna de shitakes in plakjes of in vieren en deze kunnen ook in de pan. Kook ondertussen de bami al dente en giet af.
De Bami of noodles die ik het liefste gebruik leg ik een minuut of 5 in water wat gekookt heeft en daarna giet ik ze af, om ze later in de wok door het mengsel te mengen en op de juiste gaarheid te brengen.
Als alles bijna gaar is dan kun je e eieren in de pan breken en ze al roerend door het kip groente mengsel mengen. Voeg eventueel nog ketjab toe mocht je het mengsel te droog vinden.
Voeg daarna de noodles toe en meng alles goed. Was en snij de prei in dunne ringen en voeg deze als laatste toe. Als alles goed doorgewarmd is is het klaar om op te dienen.

Vispannetje uit de oven

Vispannetje uit de oven

heerlijk en supermakkelijk!

  Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram voorgekookte aardappels in schijfjes
• 300 gram wortels heel fijn gesneden
• 300 gram prei heel fijn gesneden
• 1 grote ui gesnipperd
• 1 geperste teen knoflook
• 500 gram kabeljauw
• 250 gram kookroom
• 4 el witte wijn
• 75 gram geraspte kaas
• 4 el paneermeel
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze 

Verwarm de oven op 200 C.  

Fruit ondertussen gesnipperde ui en knoflook in een braadpan van circa 22 cm met olie. 

Voeg prei en wortel toe en laat de groenten ongeveer 15 minuten bakken op zacht vuur. 

Vergeet niet af en toe te roeren! 

Haal de pan van het vuur en leg de stukken vis op de groenten.  

Meng de room met witte wijn, peper en zout en schenk deze over de vis.  

Verdeel de schijfjes aardappel over de vis en strooi hier wat kaas over. 

Doe hier vervolgens paneermeel over en besprenkel het geheel met wat olijfolie.  

Plaats 20 minuten in de oven en garneer je vispannetje met wat peterselie.

Serveer met een frisse salade.

ps.Ik heb alleen kabeljauw gebruikt maar je kunt natuurlijk ook andere vissoorten gebruiken en er zelfs een rijker geheel van maken door bijvoorbeeld gamba's en mosselen toe te voegen.

Erwtensoep

Erwtensoep

Een heerlijk winters gerecht 
Maak meer en vries het in.

 Ingrediënten  (genoeg voor 4 personen en een portie om in te vriezen)

• 500 gr spliterwten
• 2 liter water
• 400 gr schouderkarbonades
• 200 gr speklappen
• 2 laurierblaadjes
• zwarte peper
• 2 uien gesnipperd
• 1 knolselderij in blokjes
• 2 winterpenen in blokjes
• 2 preien in halve ringen
• 2 stengels bleekselderij in stukjes
• 2 aardappels in blokjes
• 1 rookworst
• zout

Bereidingswijze

Doe de spliterwten samen met het water, het vlees, de laurierblaadjes en zwarte peper in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat het vlees en de spliterwten 40 minuten zachtjes koken. Haal in de tussentijd het schuim dat ontstaat met een schuimspaan uit de pan. 

Haal na 40 minuten het vlees uit de pan en snijd dit in stukken. 

Doe ondertussen de ui en de rest van de groenten in de pan en schep dit even goed om. 

Voeg vervolgens het vlees weer toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat vervolgens de erwtensoep 1,5u zachtjes pruttelen. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.

Leg als de soep klaar is de rookworst bovenop de soep en doe de deksel op de pan. 

Laat de rookworst samen met de soep nog even 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Snijd vervolgens de rookworst in plakjes en roer deze door de erwtensoep.

Breng de erwtensoep op smaak met zout.

Heerlijk met roggebrood en Katenspek.

Hummus

Hummus

kikkererwtendip

 

Ingrediënten (6 personen)

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 liter water
• 270 gram tahin (witte)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 geplette knoflookteentjes
• 100 ml water / kookvocht
• zout
• Om erbij te serveren: goede olijfolie, chilipoeder, verse peterselie, extra kikkererwten.

Bereidingswijze

Een nacht van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Ze zuigen behoorlijk wat water op.
De andere dag afgieten en omspoelen.

Zet een pan op het vuur, doe de kikkererwten en 1 theelepel baking soda in de pan en verwarm voor 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Haal het schuim en de velletjes die naar boven komen er steeds af met een schuimspaan. Kook voor ongeveer 20 – 40 minuten of zelfs nog langer. De kooktijd is erg afhankelijk van de kikkererwten die je gebruikt. Blijf tussendoor goed checken of ze al klaar zijn, je moet ze makkelijk kunnen pletten tussen je duim en wijsvinger.

Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het water. Doe de kikkererwten in een foodprocessor (of blender) en pureer tot het een stevige pasta is geworden. Voeg de knoflook, tahin, het citroensap en 1,5 theelepel zout toe terwijl de food processor nog draait. Voeg daarna het water (ongeveer 100 ml) toe om de hummus tot de juiste dikte te krijgen. De hummus wordt weer dikker na een aantal uur dus maak hem iets dunner dan je eigenlijk zou willen. Pureer in totaal voor ongeveer 5 minuten. Doe de hummus in een kom en laat nog een half uurtje rusten.

Dien de hummus op in een mooi schaaltje. Wees niet zuinig met de olijfolie en maak af met chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) en verse peterselie. Als je slim was, heb je wat kikkererwten achter gehouden (was ik vergeten, oeps!) en dan kan je deze als topping gebruiken voor je hummus. Eet de hummus als dip met warme pitabroodjes of flatbread

Sopa de Tortilla (Tortilla soep)

Sopa de Tortilla

Vega soep

 

Ingrediënten (4 personen)

60 ml olijfolie
1 groene paprika, in blokjes
1 ui, gehakt
1 jalapeñopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor een mildere soep)
2 el geperste knoflook
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 gedroogde chipotlepeper, verwarmd boven een vlam tot hij zacht is, in de lengte opengesneden en zaadjes verwijderd (of 1 tl pimentón (gerooktpaprikapoeder))
400 g tomatenblokjes uit blik of gehakte verse tomaten
2 l veganistische bouillon
korrels van 2 maïskolven

500 g zwarte bonen uit blik 1 tl gedroogde oregano
2 verse laurierblaadjes
2 reepjes biologische sinaasappelschil
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ bosje koriander, gehakt
zout en peper
plantaardige olie, om te bakken
4 maïstortilla’s, in reepjes van 1 cm breed

Garnering
blokjes avocado
schijfjes radijs
koriander-cashewnotenroom 

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.
Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stukgekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop.
Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.

zuurkoolquiche met zalm en lente-ui

Weekmenu donderdag

 erg lekker en simpel en als dit gerecht in de oven staat bereid je alvast de maaltijd voor de vrijdag voor.

Ingrediënten (4 personen)

   1rol vers bladerdeeg* (270 g)
   500 g verse zuurkool, uitgelekt
   300 g zalmfilet, in reepjes
   4 eieren
   200 ml slagroom
   250 g münster-kaas**
   2 lente-uitjes, in ringetjes
   ook nodig: quichevorm van 24 cm Ø, ingevet

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed de quichevorm met het deeg en prik de bodem hier en daar in met een vork. Verdeel de zuurkool en de zalmreepjes over de deegbodem. Verdeel daarover de lente-uiringen.

Klop de eieren los met de slagroom. Snijd de kaas in piepkleine blokjes. Je kunt de kaas ook raspen nadat je ‘m eerst 1-2 uur in de diepvries stevig hebt laten worden. Breng op smaak met peper en weinig zout (de zalm is al zout) en schenk over de zuurkoolvulling.

Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ± 35 min. goudbruin en gaar.

* Vers bladerdeeg aan de rol kun je van o.a. het merk tante Fanny kopen bij diverse supermarkten. Of gebruik 6 plakjes diepvriesbladerdeeg en rol die uit ter grootte van je quichevorm.

** Münsterkaas is bij de supermarkt te koop, het is een zachte roodkorst kaas van koemelk, met een sterke geur en heerlijke smaak.

Gratin en spruiten met gekaramelliseerde sjalotten

Weekmenu woensdag

 als je niet van spruitjes houdt dan toch eens dit recept proberen

Ingrediënten (4 personen)

• 150 ml kookroom
• 150 ml melk
• 2  eieren
• 75 g Gruyère
• 700 g voorgekookte aardappelschijfjes
• olijfolie om in te bakken
• 4  sjalotten
• 4 takjes tijm
• 1 klontje boter
• 2 el honing
• 2 el witte balsamicoazijn
• 500 g spruiten

Bereidingswijze

Gratin

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Meng in een kom de room, melk en de eieren. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verdeel de aardappelschijfjes over een met olie ingevette ovenschaal, bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper en schenk het eiermengsel eroverheen. Rasp de kaas erover en bak de gratin in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Spruiten en gekaramelliseerde sjalotten

• Pel en snijd de sjalotten in halve ringen.
• Ris en snijd de tijm fijn.
• Smelt een klontje boter in een pan en bak de sjalotten en de tijm circa 5 minuten. Voeg de honing en de balsamicoazijn toe en laat op laag vuur in circa 10 minuten karamelliseren.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

• Maak de spruiten schoon en halveer de grote exemplaren. Kook de spruiten in circa 6 minuten gaar. Giet af. Roer de spruiten door de sjalotten en breng op smaak met versgemalen peper. 

Serveren

• Verdeel de gratin, de spruiten en de gekaramelliseerde sjalotten over borden.
• Eventueel een stukje vlees erbij.

Gebakken kabeljauw met doperwtenpuree en oerwortels

Weekmenu maandag

 een simpele maar smakelijke maaltijd klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 keer 160 gram kabeljauw
• 200 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram aardappel, geschild in blokjes
• 200 gram diepvries doperwten
• 2 eetlepels crème fraiche

• 3 gekleurde oerwortels
• olijfolie
• Tijm
• 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Zet de knolselderij samen met de aardappel op in een ruime pan met wat zout. Kook ze gaar en giet af. Bewaar het vocht! Doe ze in een keukenmachine.
2. Spoel onder een warme kraan de doperwten op temperatuur en doe ze ook in de keukenmachine samen met de crème fraiche. Draai alles door en voeg eventueel vocht toe als het te droog is. Met een staafmixer mag natuurlijk ook.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit je oven voor op 220 graden.
5. Schil de wortels en snij er lange dunne stengels van. Leg ze op een bakplaat met papier en besprenkel met olijf olie, sap van een sinaasappel, zout en peper. Rooster ze in de oven tot ze kleuren en beetgaar zijn.
6. Haal de kabeljauw 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Laat een goede vispan warm worden op het vuur met een beetje olijfolie. Leg de vis op de huid in de pan. Zet het vuur op 25% en laat de vis rustig bakken. Neem hier de tijd voor zodat de huid krokant wordt. Draai de kabeljauw op het laatste moment even om. Zorg dat de kabeljauw glazig is en niet te gaar.

Schorsenerensoep

Hoe simpel kan lekker zijn?
Het schillen van de schorseneren is natuurlijk wel een klusje, maar dan heb je ook wel wat.
 

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kg Schorseneren
• 1 prei 
• 1 grote uit
• 3 aardappelen
• 3 tenen knoflook
• 2 liter kippebouillon
• slagroom
• citroen
• peper
• zout

Spoel de schorseneren af en schil ze.

Als je dat doet met de schorseneren onderwater dan heb je niet zo'n last van het zand.

Doe de schorseneren zodra je ze geschild hebt in een bak met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schil ook de aardappel en snij hem in stukken, het wit van de prei in ringen en snipper de ui en de knoflook. Doe de aardappel, prei, ui en knoflook met de in stukjes gesneden schorseneren in een pan samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Als alles na zo'n 20 a 30 minuten gaar is pureer je alles met een staafmixer. Je kunt de soep eventueel nog zeven maar als je alles goed gepureerd hebt hoeft dat naar mijn mening niet echt. Voeg nu een scheutje room toe (de soep niet meer laten koken) en maak op smaak met zout en peper. Je kunt de soep opdienen met een beetje peterselie en grissini met ham.