Zoet zuur (Atjar Ketimoen)

Zoet zuur
lekker verfrissend bij de sate babi

Ingredienten

– 200ml water
– snufje zout
– 4el suiker
– 250ml (biologische) azijn
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 1 rode peper


BereidingBreng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer met de dunschiller in dunne linten tot aan de zaadlijsten die nemen we niet mee en snijd de rode ui in fijne kwart ringen. De rode peper ontdoe je van de zaadjes en snijd je in fijne ringetjes.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel,
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Satesaus

Satesaus
onontbeerlijk bij de sate babi en lekkerder dan kant en klaar gekocht

Ingredienten

• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel sambal (naar smaak )
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 5 eetlepels pindakaas

Bereiding

Verwarm de helft van de kokosmelk, sojasaus en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes door totdat de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen in de saus. Voeg de sambal toe aan de satésaus, doe dit met kleine beetjes zodat je tussendoor kan proeven hoe pittig de saus is.

Laat de satésaus een paar minuten indikken. Mocht de saus te dik worden kun je wat kokosmelk toevoegen.

Nasi Koening (gele rijst)

Nasi Koening
heerlijk bij de Sate Babi

Ingredienten 4 personen

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 300 g pandanrijst
• 1 el gemalen kurkuma (koenjit)
• 1 tl Ketoembar gemalen koriander
• 1 tl gemalen komijn
• 1 stengel koelverse sereh citroengras
• 400 ml kokosmelk
• 300 ml water

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin zachtjes. Schep de rijst, koenjit, ketoembar en djinten erdoor en bak kort mee.
2. Snijd de citroengras stengel open en steek in de rijst. Schenk de kokosmelk met het water bij de rijst en breng al roerend aan de kook. Kook de rijst in een open pan op matig vuur in ca. 15 min. gaar. Neem de pan van het vuur, roer de rijst om en laat zonder deksel even droogstomen.
3. Ik doe meestal de rijst in een mok (1 mok is genoeg voor 2 personen) en doe deze in de pan en daarna vul ik de mok 2 keer met water of kokosmelk en daar kook ik de rijst in. Zo lukt het bijna altijd om een mooi gare en droge rijst te krijgen. 
4. De gemakkelijke variant is om de rijst gewoon te koken in de kokosmelk met een snuf zout en wat koenjit.

Heerlijk met de Sate Babi, pindasaus en zoetzuur.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.

Flatbread

 Flatbread

Ingrediënten (4 personen)

275 gram bloem
1 zakje a 7 gram gist
1/2 theelepel zout
rozemarijn (fijn gesneden)
tijm (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook
komijn zaad
2 eetlepels olijfolie
175 ml warm water

Bereidingswijze

Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en meng dit.
Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de olijfolie en het warme water in.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel, niet al te plakkerig deeg.
Vorm een bal van het deeg en leg deze in een(ingevette) kom dek de kom af en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bebloem na een uur je werkoppervlak (ik gebruik een stuk bakpapier) en kneed het flatbread nog eens door en snijd in zes evengrote stukken.
Rol deze stukken deeg uit tot een dunne ronde plak.
Vet een koekepan in met olie en bak de flatbreads 2 a 3 minuten per kant tot ze gaar zijn.
Heerlijk met Hummus

Hummus

Hummus

kikkererwtendip

 

Ingrediënten (6 personen)

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 liter water
• 270 gram tahin (witte)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 geplette knoflookteentjes
• 100 ml water / kookvocht
• zout
• Om erbij te serveren: goede olijfolie, chilipoeder, verse peterselie, extra kikkererwten.

Bereidingswijze

Een nacht van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Ze zuigen behoorlijk wat water op.
De andere dag afgieten en omspoelen.

Zet een pan op het vuur, doe de kikkererwten en 1 theelepel baking soda in de pan en verwarm voor 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Haal het schuim en de velletjes die naar boven komen er steeds af met een schuimspaan. Kook voor ongeveer 20 – 40 minuten of zelfs nog langer. De kooktijd is erg afhankelijk van de kikkererwten die je gebruikt. Blijf tussendoor goed checken of ze al klaar zijn, je moet ze makkelijk kunnen pletten tussen je duim en wijsvinger.

Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het water. Doe de kikkererwten in een foodprocessor (of blender) en pureer tot het een stevige pasta is geworden. Voeg de knoflook, tahin, het citroensap en 1,5 theelepel zout toe terwijl de food processor nog draait. Voeg daarna het water (ongeveer 100 ml) toe om de hummus tot de juiste dikte te krijgen. De hummus wordt weer dikker na een aantal uur dus maak hem iets dunner dan je eigenlijk zou willen. Pureer in totaal voor ongeveer 5 minuten. Doe de hummus in een kom en laat nog een half uurtje rusten.

Dien de hummus op in een mooi schaaltje. Wees niet zuinig met de olijfolie en maak af met chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) en verse peterselie. Als je slim was, heb je wat kikkererwten achter gehouden (was ik vergeten, oeps!) en dan kan je deze als topping gebruiken voor je hummus. Eet de hummus als dip met warme pitabroodjes of flatbread

Appelmoes

Heerlijk voor bij het Zoervleis.

 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 4 goudreinetten
• 100 gram suiker (of minder al je minder zoet wilt)
• theelepel kaneel
• citroen

Bereidingswijze

Neem een schaal met water en knijp hierin de citroen uit.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en deel ze in vieren.
Dompel steeds een appel in het water als je hem geschild hebt, dit voorkomt dat hij bruin wordt.
Zet de appels op in een pan met de suiker en kaneel en een heel klein beetje water zodat het geheel niet aan kan branden. Laat het op een zacht vuurtje in ongeveer 30 minuten gaar worden.
Als de massa eenmaal zacht is kun je deze indien je dat wilt zeven. Zelf vind ik het lekker als er nog stukjes inzitten.

Zoete aardappel met balsamico en vijgen

recept via collega Martijn gekregen en het is verrukkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

4 aardappelen, kleine zoete
5 el olijf olie
2 dl balsamico
20 gr kristalsuiker, fijne
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm
1 rode chili peper, in smalle ringetjes
6 vijgen, rijp en vers, in vieren
150 gr geitenkaas, zacht, verkruimeld (naar keuze)
maldon zeezout
zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 240 °C.
Was de zoete aardappelen.
Snijd ze overlangs doormidden en vervolgens iedere helft in 3 lange parten.
Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper.
Leg de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal de partjes eruit en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing. (Hij wordt bij het afkoelen dikker.)
Roer er een drupje water door als het te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan.
Bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met balsamicoazijn.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.

op de foto zonder geitenkaas en vijgen maar wel met een lekker lamsrackje en een salade.

de bosuitjes zijn vervangen door gewone uien.

Ovengeroosterde herfstgroenten met selderijpesto

Geroosterd zoveel lekkerder dan gekookt.

Ingrediënten  voor 4 personen

250 gr pastinaak, geschild
250 gr winterwortel, geschild
250 gr spruitjes, grote gehalveerd
250 gr rauwe rode bieten, geschild
250 gr rauwe gele bieten, geschild
1 bosje selderij, fijn gehakt
80 gr harde oude geitenkaas, geraspt
geraspte schil van 1 biocitroen (zest)
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pastinaak en wortel doormidden. Halveer het dikke uiteinde van beide wortels zodat alle delen ongeveer even groot en dik zijn. Doe de wortelstukken samen met de spruitjes in een kom, schep hier wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit aan één kant van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
Snijd de bieten in plakken van 0,5 cm. Doe ze samen in een kom en doe hier ook wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze aan de andere kant van de bakplaat en rooster alle groenten ca 45 minuten in de oven. Maak je voor twee personen dan natuurlijk korter, check dus regelmatig of ze de juiste bite hebben. Keer de groenten halverwege om en zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder een hete gril voor extra kleur.
Schep de selderij, walnoot, kaas en de zest in een kom door elkaar met olijfolie (extra vierge) en breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de geroosterde groenten over een schaal en serveer met de selderij pesto.

Erg lekker bij:Kruidige wildstoof met bier en bruinesuiker

Sambal Boontjes

In de serie Aziatisch koken

Nog een heerlijk gerecht voor bij de Rendang  

Ingrediënten (2 personen)

500 g. verse sperzieboontjes

1½ ui

2 teentjes knoflook

2 thl sambal oelek

1 thl laos

½ thl trassie

zout

olie

1 blikje tomatenpuree

4 dl bouillon (mag gewoon van bouillonblokjes)

citroensap

2 eetlepels suiker

3 eetlepels Santen 

Bereidingswijze

Uien pellen en in stukken snijden (of snipperen als je een vijzel gebruikt), knoflook uitpersen. Ui, knoflook, sambal, trassie en de laos in de hakmachine fijnhakken of in de vijzel fijnpletten tot er een grof kruidenpapje (boemboe) ontstaat.

Olie in de pan (het liefst een wok, maar hoeft niet) heet laten worden en daar het kruidenpapje in fruiten. Tomatenpuree toevoegen en ongeveer 2 minuten mee laten bakken (niet te hoog vuur). Bouillon toevoegen, doorroeren en aan de kook brengen. De Santen hierin oplossen.

In deze saus de bonen op zacht vuur gaar laten worden.
Als de bonen gaar zijn, de suiker en het citroensap toevoegen.
Proeven en eventueel naar smaak nog zout toevoegen. Natuurlijk kun je er dan altijd nog extra sambal of suiker naar wens bijdoen.

Piendang Telor (Indische eitjes)

In de serie Aziatisch koken

Bij de heerlijke Rendang kun je natuurlijk ook nog bijgerechten maken persoonlijk ben ik gek op die eitjes.  

Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• Tamarinde pasta
• 1 middelgrote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm djahé of 1½ tl gemberpoeder
• 3 cm laos of 2½ tl laos poeder  
• 3 rode pepers of 1 el sambal oelek
• 1 tl trassi
• 1 spriet sereh (citroengras), gekneusd
• 1 el ketjap

Bereidingswijze

Kook 6 eieren in water met ½ tl tamarindepasta in 8 minuten gaar.
Laat schrikken in koud water en pel.

Maak een boemboe van de volgende ingrediënten:
  1 middelgrote ui
  3 teentjes knoflook
  3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder)
  3 cm laos (of 2½ tl laos poeder)
  3 rode pepers (of 1 el sambal oelek)
  1 tl trassi
(alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook)

Bak de boemboe in wat olie geurig.

Voeg daarna toe:
  1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop)
  ½ tl asem
  1 el ketjap
  Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).

Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.