Witlof met ham en kaas

Ouderwetsch lekker

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram aardappelen
• 500 gram witlof
  
• 1 bio citroen
  
• 115 gram ham
  
• 150 gram kaas
  
• roomboter
• 8 gram peterselie
• peper, zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil 500 g aardappels en snijd deze in kwarten.
Spoel schoon en kook ze met het sap van ½ citroen voor ongeveer 15 minuten gaar.
Verwijder ondertussen eventuele lelijke bladeren van 500 g witlof en snijd indien gewenst de kern eruit.
Kook de gehele witlof (snijd de kontjes er niet af) 3 minuten en giet af.
Omwikkel de witlof in 115 g ham en leg deze in een ovenschaal.
Verdeel 50 g boter en 150 g kaas over de ham.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
Zet in de oven voor 10 minuten totdat de kaas gesmolten is.
Hak 8 g peterselie en giet de aardappelen af.
Serveer de witlof met de gekookte aardappels.
Gebruik het vocht uit de ovenschaal als saus bij het gerecht en verdeel met de peterselie.

 

Vispannetje uit de oven

Vispannetje uit de oven

heerlijk en supermakkelijk!

  Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram voorgekookte aardappels in schijfjes
• 300 gram wortels heel fijn gesneden
• 300 gram prei heel fijn gesneden
• 1 grote ui gesnipperd
• 1 geperste teen knoflook
• 500 gram kabeljauw
• 250 gram kookroom
• 4 el witte wijn
• 75 gram geraspte kaas
• 4 el paneermeel
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze 

Verwarm de oven op 200 C.  

Fruit ondertussen gesnipperde ui en knoflook in een braadpan van circa 22 cm met olie. 

Voeg prei en wortel toe en laat de groenten ongeveer 15 minuten bakken op zacht vuur. 

Vergeet niet af en toe te roeren! 

Haal de pan van het vuur en leg de stukken vis op de groenten.  

Meng de room met witte wijn, peper en zout en schenk deze over de vis.  

Verdeel de schijfjes aardappel over de vis en strooi hier wat kaas over. 

Doe hier vervolgens paneermeel over en besprenkel het geheel met wat olijfolie.  

Plaats 20 minuten in de oven en garneer je vispannetje met wat peterselie.

Serveer met een frisse salade.

ps.Ik heb alleen kabeljauw gebruikt maar je kunt natuurlijk ook andere vissoorten gebruiken en er zelfs een rijker geheel van maken door bijvoorbeeld gamba's en mosselen toe te voegen.

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Heerlijk en lekker makkelijk visgerecht

 

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g vastkokende aardappels , geschild
• 300 g babypreitjes
• 3 eidooiers, geklopt
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 125 ml volle melk
• 125 ml vis- of groentebouillon
• 100 g magere verse kaas
• 4 el bieslook, in stukjes
• 300 g gerookte schelvisfilet, in stukken
• 3 hardgekookte eieren, in stukjes
 

Bereidingswijze

1 Rasp de aardappels en kook ze 3 minuten in een grote pan kokend water met zout. Laat uitlekken en spreid uit op een bakplaat. Laat afkoelen.

2 Kook de babypreitjes 3 minuten, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken, spoel af onder koud water, dep droog en snijd in stukjes. Zet apart.

3 Doe de aardappelrasp in een kom en roer de eidooiers erdoor met wat zout en peper. Zet apart.

4 Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en klop de bloem erdoor. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tussendoor. Breng het mengsel aan de kook onder voortdurend kloppen en laat zachtjes koken tot het indikt. Klop de kaas en het bieslook erdoor, plus zout en peper, en haal de pan van het vuur.

5 Spreid de schelvis uit over een middelgrote ovenschaal of pasteivorm. Schenk de kaassaus erover en schep alles om. Bestrooi de pastei met prei en ei.

6 Verdeel het röstimengsel hierover en bak de pastei 25 minuten in de oven, tot de bovenkant licht goudbruin is.

Gratin en spruiten met gekaramelliseerde sjalotten

Weekmenu woensdag

 als je niet van spruitjes houdt dan toch eens dit recept proberen

Ingrediënten (4 personen)

• 150 ml kookroom
• 150 ml melk
• 2  eieren
• 75 g Gruyère
• 700 g voorgekookte aardappelschijfjes
• olijfolie om in te bakken
• 4  sjalotten
• 4 takjes tijm
• 1 klontje boter
• 2 el honing
• 2 el witte balsamicoazijn
• 500 g spruiten

Bereidingswijze

Gratin

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Meng in een kom de room, melk en de eieren. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verdeel de aardappelschijfjes over een met olie ingevette ovenschaal, bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper en schenk het eiermengsel eroverheen. Rasp de kaas erover en bak de gratin in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Spruiten en gekaramelliseerde sjalotten

• Pel en snijd de sjalotten in halve ringen.
• Ris en snijd de tijm fijn.
• Smelt een klontje boter in een pan en bak de sjalotten en de tijm circa 5 minuten. Voeg de honing en de balsamicoazijn toe en laat op laag vuur in circa 10 minuten karamelliseren.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

• Maak de spruiten schoon en halveer de grote exemplaren. Kook de spruiten in circa 6 minuten gaar. Giet af. Roer de spruiten door de sjalotten en breng op smaak met versgemalen peper. 

Serveren

• Verdeel de gratin, de spruiten en de gekaramelliseerde sjalotten over borden.
• Eventueel een stukje vlees erbij.

Gebakken kabeljauw met doperwtenpuree en oerwortels

Weekmenu maandag

 een simpele maar smakelijke maaltijd klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 keer 160 gram kabeljauw
• 200 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram aardappel, geschild in blokjes
• 200 gram diepvries doperwten
• 2 eetlepels crème fraiche

• 3 gekleurde oerwortels
• olijfolie
• Tijm
• 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Zet de knolselderij samen met de aardappel op in een ruime pan met wat zout. Kook ze gaar en giet af. Bewaar het vocht! Doe ze in een keukenmachine.
2. Spoel onder een warme kraan de doperwten op temperatuur en doe ze ook in de keukenmachine samen met de crème fraiche. Draai alles door en voeg eventueel vocht toe als het te droog is. Met een staafmixer mag natuurlijk ook.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit je oven voor op 220 graden.
5. Schil de wortels en snij er lange dunne stengels van. Leg ze op een bakplaat met papier en besprenkel met olijf olie, sap van een sinaasappel, zout en peper. Rooster ze in de oven tot ze kleuren en beetgaar zijn.
6. Haal de kabeljauw 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Laat een goede vispan warm worden op het vuur met een beetje olijfolie. Leg de vis op de huid in de pan. Zet het vuur op 25% en laat de vis rustig bakken. Neem hier de tijd voor zodat de huid krokant wordt. Draai de kabeljauw op het laatste moment even om. Zorg dat de kabeljauw glazig is en niet te gaar.

"Chorba" Pittige tomatensoep

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g winterwortel
• 400 g aardappelen met rode schil
• 3 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 400 g pruimtomaten (pomodori), in stukken
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 2 kruidnagels
• 2 tl ras-el-hanout
• ½ tl gemalen geelwortel (kurkuma)
• 1½ liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
• 6 el fijngesneden korianderblad
• 150 g vermicelli of eiermie, gebroken
• zout en (versgemalen) peper
• 1 knoflookteentje, uitgeperst
• 1½ dl roomyoghurt

Bereidingswijze

Schil de wortel dun en hak hem grof. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes.Verhit de olie in een ruime soeppan en bak de ui, wortel, aardappel en selderij al omscheppend 5 minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kruidnagels, ras-el-hanout, geelwortel en bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg 4 eetlepels koriander toe en kook de groenten in 30 minuten helemaal gaar. Voeg de vermicelli en zout en peper naar smaak toe en kook de vermicelli gaar.Pers de knoflook boven de yoghurt uit en voeg zout naar smaak toe. Roer de yoghurt door.Bestrooi de soep met de rest van de koriander en schep in elke kom een lepel knoflookyoghurt

Zoete aardappel met balsamico en vijgen

recept via collega Martijn gekregen en het is verrukkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

4 aardappelen, kleine zoete
5 el olijf olie
2 dl balsamico
20 gr kristalsuiker, fijne
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm
1 rode chili peper, in smalle ringetjes
6 vijgen, rijp en vers, in vieren
150 gr geitenkaas, zacht, verkruimeld (naar keuze)
maldon zeezout
zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 240 °C.
Was de zoete aardappelen.
Snijd ze overlangs doormidden en vervolgens iedere helft in 3 lange parten.
Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper.
Leg de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal de partjes eruit en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing. (Hij wordt bij het afkoelen dikker.)
Roer er een drupje water door als het te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan.
Bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met balsamicoazijn.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.

op de foto zonder geitenkaas en vijgen maar wel met een lekker lamsrackje en een salade.

de bosuitjes zijn vervangen door gewone uien.

Stoovlees met aardappelpuree

 Stoofvlees lekker en makkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 kg sukadelappen
1 el bloem
1 el Olijfolie om in te bakken klontje boter

1 paprika
1 courgette
1 wortel
4 tomaten
200 ml druivensap of rode wijn 1 bouillonblokje
800 g kruimige aardappels
200 ml melk
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Stoofvlees:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd het vlees in gelijke blokken van circa 1,5 cm bij 1,5 cm. Wentel het vlees door de bloem.
Verhit olie en een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook. 
Zet het vuur hoog en bak het vlees rondom bruin.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in plakken van circa 1 centimeter dik. Snijd de courgette in blokjes.
Schil en snijd de wortel in blokjes.
Snijd de tomaten in vieren.
Schep het vlees uit de pan en bak courgette, wortel en paprika circa 4 minuten in het braadvocht. Voeg het vlees en de tomaten toe.
Roer alles goed door en voeg het druivensap toe. Laat het druivensap kort meekoken.
Voeg het bouillonblokje en water toe tot alles onder staat.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat circa 2 uur sudderen. Roer af en toe goed door.
Na anderhalf uur kun je aan de rest van het gerecht beginnen.

Aardappels:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in circa 20 minuten gaar in een pan met water en zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Verwarm de melk in een kleine pan. Schenk de melk bij de aardappels en stamp ze fijn.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

eventueel serveren met een groene salade

Griekse Gyros Aardappelschotel

 Verrassend en supergemakkelijk

Ingrediënten (2 a 3 personen)

500 gram Gyrosvlees 
4 tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
1 potje witte bonen in tomatensaus
400 gram aardappelschijfjes (voorgekookt ) 
200 gram geraspte gratin Kaas
Peper/zout
Oregano

 

Bereidingswijze 

Schil de aardappelen, kook ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in ringen en de tomaat in schijfjes.

Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Bak het Gyros vlees aan in een klein beetje olijfolie.

Als het vlees bruin is kun je het alvast in de ovenschaal doen (zonder het bakvocht).

In dezelfde pan kun je nu in een klein beetje olijfolie de ui en knoflook aan fruiten.

De tomaten en de oregano ook even meebakken.

Boven op het Gyrosvlees leg je de aardappelschijfjes, en giet hier de pot wittebonen in tomatensaus over. Hierop komt weer de gebakken ui en tomaat. Als laatste verdeel je de geraspte gratinkaas over de schotel. Plaats nu de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin wordt.

Eventueel kun je nog peper en zout tussen de lagen toevoegen maar wees hier voorzichtig mee want het vlees is al gezouten en de kaas brengt ook zou met zich mee.

Tortilla de Patatas (Aardappel tortilla)

Ingrediënten voor 8 personen als onderdeel van een tapas maaltijd of gewoon lekker met z'n tweeën met een kopje soep of een lichte salade.

3 grote aardappelen 2 uien
5 eieren
olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze 

Snijd de aardappelen in stukjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in ca. 5 minuten in een koekenpan in 4 eetlepels olijfolie. Bak ze daarna, onder af en toe omscheppen, afgedekt nog ca. 15 minuten op zacht vuur. Giet de olie en het vocht af. Klop de eieren los en schenk ze over het aardappelmengsel. Bak het geheel ca. 10 minuten op zacht vuur tot het ei is gestold. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 1 minuut. Serveer warm of koud.

Aardappel Gratin

Ingrediënten  voor 2 personen

500 gram vastkokende aardappelen

Geraspte Gruyere kaas

Knoflook (gesnipperd)

Gedroogde Tijm

Kookroom

Zout en peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de aardappelen en snijd ze in even dikke plakjes.
• Vet een ovenschaal in leg er de eerste laag aardappelen in.
• Strooi er nu een gedeelte van de geraspte kaas overheen een beetje van de knoflook en peper en zout.
• Doe dit laag voor laag totdat de aardapelschijfjes op zijn.
• Over de laatste en bovenste laag giet je eerst de room en daarna strooi je de kaas.
• Plaats dit voor ca een half uur in de oven tot de aardappelen gaar zijn en de kaas mooi bruin. (Prik erin met een vork om de gaarheid te testen)
• Heerlijk met een biefstukje of een lamskotelet.

Griekse salade met nieuwe aardappels

Een variatie op de normale griekse salade, met de nieuwe aardappels erin vult de hij nog meer.

Ingrediënten (4 personen)

800 gram nieuwe aardappels

 

3 el. olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen

grof zeezout

versgemalen peper

1 rode ui

200 gram kerstomaten

200 gram feta

3 a 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit (taggiasche)

1 eetlepel fijn gesneden oregano

Bereidingswijze

1. Boen de aardappels schoon en spoel ze af. Kook ze ongeschild beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitdampen. Grote exemplaren in stukken snijden.

2. Meng de aardappels met de olijfolie, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Pel en snijd de ui. Halveer de tomaten en breek de feta in grove stukken.

4. Schep de ui, olijven, oregano en tenslotte de tomaten en feta door de salade.


Tip: wij houden nogal van tomaten en doen 200 gram tomaten voor 2 personen en dat ook voor de feta.

Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.

Kip met rozemarijn-aardappeltjes uit de oven

  Dit Provençaalse gerecht gaat in een braadslee onder de gril.

 

Ingrediënten (2 personen)

1 goede Kip (ietsjes duurder maar veel smakelijker)

600 gram krieltjes

Verse rozemarijn en tijm

knoflook

olijfolie

zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Knoflook pellen en fijn snijden, de rozemarijn en tijm rissen en ook fijn snijden.

2. Was de krieltjes als ze een dunne schone schil hebben hoef je ze niet te schillen maar mag wel of schrappen kan ook. snijd ze door de helft en doe ze met zout en olijf olie in een braadslee en zet ze onder de gril (220 graden).

3. Snij de kip in tweeën en daarna de poten en vleugels eraf en snij de twee filets los maar laat het vel eraan zitten. Het karkas wat je nu overhoud kun je mooi invriezen om later als je er meer hebt een heerlijke bouillon van te maken.

4. De poten, vleugels en filets inwrijven met Provençaalse kruiden, zout en een beetje olijfolie.

5. Haal de braadslee nu uit de oven en keer de aardappeltjes om en doe de rozemarijn, tijm, knoflook en eventueel wat peper bij de aardappeltjes. Leg de kip boven op het roostertje van de braadslee. Heb je niet zo'n braadslee met rooster dan kun je de krieltjes ook bakken in de hapjespan. Dit gaat sneller dus doe je wat later als de kip bijna klaar is.

6. Als de kip bruin begint te kleuren draai je hem om en roer je de aardappeltjes nog even door elkaar.
De kip zou in 45 a 60 minuten gaar moeten zijn. Een Franse uitloopkip doet er wat langer over.

7. Haal alles uit de oven en doe het op een royaal bord.

8. Heerlijk met een groene salade en/of een frisse bieten salade.
Deze laatste maak ik door een bietje in blokjes te snijden te mengen met stukjes augurk, een klein beetje mayonaise en zout en peper.