Rendang van Jackfruit

Gewoon leuk om eens te proberen een vegetarische rendang.

Lekker met sambalboontjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik Jackfruit - 800 gr in totaal
• 0,5 blik kokosmelk - 400 ml
• 0.5 stengel citroengras - gekneusd
• 2 blaadjes kaffir limoen
• 1 laurierblaadjes

Voor de boemboe:

• 0.5 el sambal oelek
• 1 tl korianderpoeder
• 2 sjalotten - gepeld en in kwarten
• 3 teentjes knoflook - gepeld
• 0.5 tl komijnpoeder
• 0.3 tl gember
• 0.5 el donkerbruine basterdsuiker
• 0.3 tl laos
• 0.3 tl kurkuma

 

Bereiding

• Doe de jackfruit in een zeef en spoel goed af onder de kraan. Laat de jackfruit uitlekken.
• Maal voor de boemboe alle ingrediënten met elkaar fijn in een hakmolen, foodprocessor of vijzel.
• Verhit een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de boemboe 2 minuten aan.
• Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak deze al omscheppend nog een paar minuten mee.
• Doe de kokosmelk, citroengras, kaffir limoen en laurierblaadjes in de pan. Roer goed door en breng de kokosmelk aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat de Jackfruit Rendang 30 minuten met de deksel op de pan pruttelen.

• Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat de rendang nog eens 60 minuten op laag vuur stoven zodat het vocht indikt. Roer af en toe door om te voorkomen dat de rendang aanbrandt. Serveer de rendang met rijst, pittige boontjes en zoetzuur. 
  

 

Nasi Goreng

Zo lekker, snel en simpel

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr gekookte en afgekoelde rijst

300 gr blokjes kippendijfilet

2 eieren

1 ui

3 tenen knoflook

1 rode peper

1 theelepel trassie

1 centimeter verse gember

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels sambal oelek

1 theelepel sesamolie

200 gr spitskool (fijn gesneden)

paar bosuitjes (in ringen gesneden)

 

Bereiding

• Snijd de ui, knoflook en rode peper grof en hak de gember in stukjes. Doe dit samen met de trassie, sambal oelek en ketjap manis en eventueel een beetje water in de foodprocessor en maak een boemboe
  
• Verhit een scheut olie in de wok en fruit hierin de boemboe. Voeg daarna de kip toe en bak gaar.
  
• voeg de spitskool en het wit van de bosui toe en bak mee tot het zacht wordt. Schep vervolgens de rijst erdoor en blijf omscheppen totdat alles vermengt is.
• Bak in een andere pan 2 spiegeleitjes.
  Serveer de nasi met het in ringen gesneden groene gedeelte van de bosui en het spiegelei.
  

 

 

Makreel met broccoli, peulen en sesam-noodles

wanneer heb jij voor het laatst makreel gegeten?

Ingrediënten voor 2 personen:

2 makreel filets

1 stronk broccoli

250 gr Peulen

6el sesamsaus

125 gr noodles

10 gr Koriander

 

Bereiding

• Zorg dat je 2 makreelfilets hebt ontdooid.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd 1 broccoli (met stronk) in stukken van gelijke grootte.
• Meng de broccoli en 250 g peulen met neutrale olie, zout en peper en verdeel de groenten over de bakplaat. Rooster in 15 minuten gaar.
• Bestrijk ondertussen de makreelfilets met neutrale olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de makreelfilets met het vel naar beneden tussen de groenten en rooster nog 10 minuten.
• Overgiet 125 g noodles met kokend water en laat dit 9 minuten staan.

• Giet de noodles af. Meng met de geroosterde groenten, 6 el sesamsaus en 2 el sojasaus.  Serveer de noodles met de makreelfilets, de groenten, fijn gesneden koriander en eventueel nog een partje limoen
  

Aziatische zalm met broccoli en rijst

Aziatische zalm met broccoli en rijst

Ik bestel tegenwoordig vaak mijn verse ingrediënten bij Crisp.

Van hun is dit super eenvoudige maar smakelijke recept

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gr zalm
  
• 150 gr rijst
  
• 400 gr broccoli
  
• koriander
  
• sesamzaad
• sesamolie
• roerbaksaus
  
• olie
• peper, zout
   

  Bereiding:

   
   
  Verwarm de oven voor op 200 graden.
  
  Kook 150 g rijst in ongeveer 13 minuten gaar.
  
  Snijd 200 g zalm in twee stukken en leg deze in een ovenschaal.
  
  Smeer de zalm in met 3 el roerbaksaus en besprenkel
  met een scheutje olijfolie, zout en peper.
  Varieer met welke saus jij het lekkerste vindt. (Ketjap, Oestersaus, Hoisin)
  
  Bak ongeveer 10 minuten in de oven tot het gaar is.
  
  Snijd ondertussen 400 g broccoli in kleine roosjes.
  
  Verhit een scheut sesamolie in een koekenpan
  (eventueel neutrale olie). Bak de broccoli ongeveer 8 minuten.
  Ik zelf gebruik neutrale olie en voeg pas bij het serveren wat sesamolie toe.
  
  Schep de rijst met de zalm en de broccoli op de borden.
  Garneer met 8 g koriander, 10 g sesamzaad en de overgebleven saus.
   
   
                                            

Indische eieren met sperziebonen

Ingrediënten:

(2 personen)

• 4 eieren
• 250 g rijst wit
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g sperziebonen fijn
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 3 tenen knoflook fijngesneden
• 6 tomaten in blokjes
• 75 ml ketjap manis
• 150 ml kokosmelk
• 1 bosje koriander grof gesneden
• 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
• evt. sambal

 

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.
• Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.
• Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Bami a la Rick

Bami a la Rick

Deze heerlijke en gezonde bami maak je in een handomdraai!

  Ingrediënten (4 personen)

• Ui
• Knoflook
• 200 gr Spercieboontjes
• 1 rode paprika
• 1 bakje Shitakes
  
• 1Prei
• ca 300 gr Kipfilet (of blokjes)
• Bami
• Soja (zout en zoet)
• Sambal
• rode peper
• gember
• 2 eieren
• wokolie

Bereidingswijze 

Voor dit gerecht kun je gerust varieren met groenten die jezelf lekker vind neem bijvoorbeeld sugarsnaps, doperwten, tauge, koriander, witte kool, paksoi, nou ja noem maar op wat je maar lekker vindt. In plaats van Kip kun je ook varkensvlees of een stevige vissoort gebruiken.
Ik gebruik meestal deze (zie plaatje) noodles.

Verhit in de wok wat wokolie en braad de kipblokjes aan, voeg daarna de gesnipperde ui, fijn gesneden knoflook en rode peper toe en bak totdat de ui glazig is. Rasp ondertussen een stukje gember en voeg deze ook toe. Als de ui glazig en zacht is voeg je naar smaak wat sambal toe.
Hou je niet van pittig laat het dan achterwege. Dan voeg je de spercieboontjes toe en wok je die even mee. Na een paarminuten voeg je naar smaak zoute en zoete Ketjab toe en laat de boontjes hier rustig in sudderen. Ondertussen snij je de paprika in stukjes en voeg je deze ook toe. Daarna de shitakes in plakjes of in vieren en deze kunnen ook in de pan. Kook ondertussen de bami al dente en giet af.
De Bami of noodles die ik het liefste gebruik leg ik een minuut of 5 in water wat gekookt heeft en daarna giet ik ze af, om ze later in de wok door het mengsel te mengen en op de juiste gaarheid te brengen.
Als alles bijna gaar is dan kun je e eieren in de pan breken en ze al roerend door het kip groente mengsel mengen. Voeg eventueel nog ketjab toe mocht je het mengsel te droog vinden.
Voeg daarna de noodles toe en meng alles goed. Was en snij de prei in dunne ringen en voeg deze als laatste toe. Als alles goed doorgewarmd is is het klaar om op te dienen.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.

Singaporese mihoen

 pittig oosters

Ingrediënten  voor 4 personen

8 grote garnalen (of wat meer kleinere gamba's)
half pakje rijstvermicelli of noodles (wat je lekker vind)
0,5 el sesamolie
1,5 el gele currypoeder (ik gebruik pasta)
1 el lichte sojasaus (of donkere)
0,5 el oestersaus
0,5 el suiker
2 el olijfolie of zonnebloemolie
1 ei geklutst
1 middelgrote ui, in lange repen gesneden
1,5 cm gember, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
stuk char siew, geroosterd varkensvlees in kleine stukjes gesneden
                         (ik gebruik varkens filet lapjes die ik gril in de grilpan)
1 kom tauge
1 bosui in stukken van 5 cm
0,5 el gedroogde chilivlokken

Bereidingswijze

Wrijf de schoongemaakte garnalen in met wat zout en zet ze apart.

Kook de vermicelli volgens de verpakking al dente en spoel ze koud af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Meng in een kleine kom de sesamolie en currypoeder tot een mooie pasta en meng daarna de sojasaus, oestersaus en suiker erdoor.

Verhit de wok en roerbak de garnalen tot ze roze worden, schep ze in een kommetje en zet ze apart.

Giet nu het ei als een omelet in de wok, voeg zout toe en roer door elkaar zodra het begint te stollen. Doe de eisnippers bij de garnalen in de kom.

Doe de ui en de gember in de wok en roer tot ze iets zachter worden, voeg dan de knoflook en de curryolie toe en wok totdat alles een heerlijke geur afgeeft.

Voeg nu het de varkensvlees stukjes en de vermicelli toe. Als de vermicelli goed warm is voeg dan de bosui en de tauge toe. 

Tot slot de garnalen en de stukjes ei. Roer alles goed door elkaar en serveer het lekker heet.

Kipsaté met pindasaus

Ingrediënten  voor 4 personen

400 gram kipfilet
2 eetleepels druivenpit olie
satéprikkers

marinade:5 eetlepels ketjap asin
3 eetlepels ketjap manis
5 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker
sap van 1 limoen
1 lange lombok (Chilipeper)

satesaus:
150 gr ongezoute gebrande pinda's
4 tenen knoflook
2 rode rawits
8 cl arachideolie
1 eetlepel ketjap manis
1 glas warm water
20 cl kokosmelk
2 djoeroek poereotblaadjes
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels limoensap
3 mespuntjes grof zeezout

Bereidingswijze

Week de houten prikkers 30 minuten in een bak koud water.
Roer het limoensap door de vissaus en voeg de suiker, de fijngewreven chilipeper en de teww ketjaps toe. Snijd de kip in blokjes en leg ze 1 uur op een koele plaats in de marinade.
Rijg daarna het vlees aan de stokjes en bestrijk de satés met olie rooster ze op de barbecue of in de pan.

Voor de pindasaus verhit je olie in de pan en bak je de pinda's lichtbruin. Laat ze uitlekken, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi ze met zout. Haal de pitjes uit de chilipepers en schil de tenen knoflook. Maal alle ingrediënten in een blender of maal ze fijn in de vijzel.
Voeg nu de vloeibare ingredienten (ketjap manis, water, kokosmelk, limoensap) toe. Doe er naar smaak zout en peper. Voor minder pittig minder pepers toevoegen.

Lekker met witte rijst en Sajoerboontjes Sambal boontjes
in dit geval Selamat Makan!

Soto Ajam

Een lekkere maaltijdsoep

  

Ingrediënten (4 personen)

Boemboe

• 5 kemirinoten
• 2 el ketoembar
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 2 el koenjit
• zonnebloemolie

Soto ajam

• 4 daun salam
• 2 serehstengels
• 1 el koenjit
• 2 flinke aardappels
• 200 g rijst
• 50 g glasnoedels
• 0.25 witte kool
• 4 eieren
• 2 lente-uien

Garneren

• 4 el gebakken uitjes
• 4 el gebakken knoflook
• 0.5 bos bladselderij
• sambal
• kroepoek

Bereidingswijze

Kippenbouillon
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is. Boemboe
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes. Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los. Voeg toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder s het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de bladselderij, kroepoek en sambal apart.

Sambal Boontjes

In de serie Aziatisch koken

Nog een heerlijk gerecht voor bij de Rendang  

Ingrediënten (2 personen)

500 g. verse sperzieboontjes

1½ ui

2 teentjes knoflook

2 thl sambal oelek

1 thl laos

½ thl trassie

zout

olie

1 blikje tomatenpuree

4 dl bouillon (mag gewoon van bouillonblokjes)

citroensap

2 eetlepels suiker

3 eetlepels Santen 

Bereidingswijze

Uien pellen en in stukken snijden (of snipperen als je een vijzel gebruikt), knoflook uitpersen. Ui, knoflook, sambal, trassie en de laos in de hakmachine fijnhakken of in de vijzel fijnpletten tot er een grof kruidenpapje (boemboe) ontstaat.

Olie in de pan (het liefst een wok, maar hoeft niet) heet laten worden en daar het kruidenpapje in fruiten. Tomatenpuree toevoegen en ongeveer 2 minuten mee laten bakken (niet te hoog vuur). Bouillon toevoegen, doorroeren en aan de kook brengen. De Santen hierin oplossen.

In deze saus de bonen op zacht vuur gaar laten worden.
Als de bonen gaar zijn, de suiker en het citroensap toevoegen.
Proeven en eventueel naar smaak nog zout toevoegen. Natuurlijk kun je er dan altijd nog extra sambal of suiker naar wens bijdoen.

Piendang Telor (Indische eitjes)

In de serie Aziatisch koken

Bij de heerlijke Rendang kun je natuurlijk ook nog bijgerechten maken persoonlijk ben ik gek op die eitjes.  

Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• Tamarinde pasta
• 1 middelgrote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm djahé of 1½ tl gemberpoeder
• 3 cm laos of 2½ tl laos poeder  
• 3 rode pepers of 1 el sambal oelek
• 1 tl trassi
• 1 spriet sereh (citroengras), gekneusd
• 1 el ketjap

Bereidingswijze

Kook 6 eieren in water met ½ tl tamarindepasta in 8 minuten gaar.
Laat schrikken in koud water en pel.

Maak een boemboe van de volgende ingrediënten:
  1 middelgrote ui
  3 teentjes knoflook
  3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder)
  3 cm laos (of 2½ tl laos poeder)
  3 rode pepers (of 1 el sambal oelek)
  1 tl trassi
(alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook)

Bak de boemboe in wat olie geurig.

Voeg daarna toe:
  1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop)
  ½ tl asem
  1 el ketjap
  Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).

Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Rendang

In de serie Aziatisch koken

Na alle recepten die meer op de Italiaanse en Franse keuken gericht zijn wilde ik me eens gaan verdiepen in de Aziatische keuken en dan is een sateetje of in dit geval Rendang misschien een goed begin.

Ik realiseer me dat er talloze recepten zijn voor dit gerecht en daar is dit er dus één van, maar wel van de hand van Sergio Herman.

   

Ingrediënten (2 personen)

• 450 gr rundsvlees met vet
   
• 75 gr basmatirijst
   
• 2 stengels citroengras
   
• 50 gr gemalen kroepoek
   
• 4 kaffir lime blaadjes
   
• 250 gr kippenbouillon
   
• 4 teentjes knoflook
   
• 300 gr kokosmelk
   
• 1 th lepel komijnzaad
   
• 2 th lepels korianderzaad
   
• 1 mespunt kurkuma
   
• 2 limoenen
   
• 3 el olijfolie
   
• 1 th lepel sambal
   
• 1 th lepel tamarindepasta
   
• 1 th lepel trassie (garnalenpasta)
   
• 1 ui
   
• 3 el verse gember (fijngesneden)
   
• 1 bos verse koriander
   
• 250 gr vleesjus

 

Bereidingswijze

1. Maal of vijzel het komijn- en korianderzaad fijn.
   
2. Snij ook de ui, knoflook, gember en citroengras fijn. Voeg hieraan de kurkuma, limoenblaadjes, tamarindepasta en garnalenpasta toe. Maal deze ingredienten met het komijn- en korianderzaad tot een zogenaamde boemboe. Verhit dit mengsel in een beetje olie en fruit zachtjes aan.
   
3. Snij het rundsvlees in gelijkmatige stukjes. Kruid met peper en zout en bak aan in een anti-kleefpan met wokolie.
   
4. Voeg het aangekleurd rundsvlees toe aan de stoofpot met ui, knoflook en gember en bak rustig mee. Kruid met sambal.
   
5. Bevochtig met de bouillon van kip en de vleesjus en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed onder elkaar en laat met het deksel op 1 a 1,5 uur zachtjes gaar sudderen.
   
6. Kook de rijst gaar en hou warm.
   
7. Breek de kroepoek fijn en parfumeer met limoenrasp.
   
8. Verfris de geurige stoofschotel met het sap van de limoen en voeg de grofgesneden koriander toe.
   
9. Doe de rijst in een kom en bedek met de rendang. Leg er wat grof gemalen kroepoek en een klein lepetje sambal bij.