Stroganoffsaus

Stroganoffsaus

Heerlijke saus bij biefstuk, varkenshaas maar ook kip

 

Ingrediënten (4 personen)

olijfolie
1rode paprika (klein gesneden)
1 ui (fijn gesneden)
2 knoflooktenen (fijn gesneden)
250 gr Champignons
Tomatenpuree
Paprika poeder
Cayenepeper of Tabasco
Worchestersaus
250 ml cremefraiche
Wodka

Bereidingswijze

Bak de biefstukjes zo dat het boter niet verbrand en als ze klaar zijn zet weg en hou warm.
Gooi het overtollige vet uit de pan (houd ongeveer 1 eetlepel over) en fruit hierin de uien aan.
De aanbaksels van de biefstuk zullen de saus een betere smaak geven.
Doe wat tomatenpuree in de pan en bak dit mee, daarna voegen we de paprika stukjes toe.
Als de paprika zacht begint te worden gaan we de champignons bakken en als deze bijna klaar zijn voegen we de knoflook toe.  Doe naar smaak wat paprika poeder (theelepel) bij het mengsel en bak mee. Nu kunnen we een goede scheut (3 eetlepels) wodka toevoegen en met een lange aansteker steken we de alcohol aan. Let op dat de afzuigkap uit staat!

Als het vuur gedoofd is kunnen we de cremefraiche naar smaak toevoegen.
Vind je de saus wat te dik voeg dan wat water of runderbouillon toe en voeg naar smaak worchestersaus en cayenepeper of tabasco toe.

Paddenstoelenrisotto met eendenborstfilet

Weekmenu dinsdag

 superlekker dat is wat wij noemen comfortfood.

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

200 gr. paddenstoelenmelange

klein zakje gedroogde paddenstoelen

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

slagroom

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Snij de paddenstoelen melange in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
Als de paddenstoelen wat vocht loslaten dan haal je ze uit de pan.

3. Laat de gedroogde paddenstoelen wellen in een kom met warm water.

4. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

5. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

6. Verwarm de bouillon en voeg dan een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

7. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je steeds een volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

8. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Zet het vuur zodra de eendenborstjes in de pan gaan wat lager dat voorkomt dat het vet verbrand. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

9. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de gebakken en gewelde paddenstoelen en de geraspte parmezaansekaas en een scheutje slagroom toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

10. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

11. Eventueel nog wat truffel erover raspen.

Paddenstoelen tagliatelle met eendenborst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr Paddenstoelen (melange)
• Salie
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 125 ml slagroom
• 125 ml witte wijn
• peper
• zout
• 2 eendenborstjes
• 300 gr Tagliatelle

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en bak die in de olijfolie glazig voeg dan de fijn gesneden salie toe.
Snijdt de paddenstoelen in niet al te kleine stukjes en voeg die bij het ui, knoflook salie mengsel en bak zo'n 4 minuten mee. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit iets inkoken. Daarna voeg je de slagroom toe en ook dit iets in laten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ondertussen kook je de tagliatelle. De eendenborstjes op kamertemperatuur dep je droog met een keukenpapier en zout ze aan beide kanten. Verhit een pan zonder boter of olie en als deze goed heet is leg je de eendenborstjes op de velkant in de pan. Het vet van de eend zal nu smelten en na ca 8 minuten draai de borstjes om en bak je ze nog zo'n 3 minuten voor rose. Meer doorbakken dus iets langer. Haal de eendenborstjes uit de pan en laat onder een aluminium folie even rusten. ondertussen meng je de pasta door de paddenstoelen. Trancheer de eendenborstjes en dien alles op. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: zonder eendenborst ook lekker dan kun je eventueel blokjes spek of pancetta meebakken of met een biefstukje.

Tagliatelle met paddenstoelensaus

 

Je proeft de herfst 

Ingrediënten (4 personen)

• 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 4 teentjes knoflook
• 50 gr pancetta
• 4 bosuien
• 400 gr tagliatelle
• olijfolie
• 3 el creme fraiche
• 100 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereidingswijze

Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 100 ml warm water.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken.
Pel en snipper de knoflook. Snijd de pancetta in blokjes en de bosuien in ringetjes.
Kook de pasta beetgaar. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en snijd het fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok en bak de pancetta ca 4 minuten voeg alle paddenstoelen toe en bak deze 2 minuten voeg de knoflook toe en bak die 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en pancetta af met het weekvocht van het eekhoorntjesbrood en laat dit iets inkoken. Voeg de creme fraiche en een gedeelte van de Parmezaanse kaas toe en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout. Meng de tagliatelle met de saus. Schep de pasta op de (voorverwarmde) borden en strooi de bosuien en de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Paddenstoelenrisotto met Biefstuk

 

Favoriet bij mijn vrouw en lekker het hele jaar door omdat je kunt variëren met de groenten door de risotto. 

 

Ingrediënten (2 personen)

2 biefstukjes (ca. 150gr per stuk)

250 gr. risotto rijst

200 a 300 gr. Paddestoelen melange

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

klein bekertje room

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Roomboter

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de biefstuk een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de biefstukjes droog met keukenpapier en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en bak de paddenstoelen als ze vocht gaan afgeven zijn ze klaar en haal je ze uit de pan en laat ze op een keukenpapier uitlekken.

3. Doe nu in dezelfde pan (in de olie waar ook de paddenstoelen hebben gezeten) de knoflook en de gesnipperde ui en fruit ze als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

4. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg nu een pollepel  bouillon toe. Ik zelf maak de bouillon altijd even warm, koelt de rijst niet zo af en blijft alles lekker door pruttelen.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je in een koekenpan de roomboter en bak je de biefstukjes ca. 2 minuten aan beide kanten zodat je ze een lekker bruin krokant laagje hebben en leg ze dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180graden. Na 5 minuten draai je de biefstukjes even om. Na 10 minuten haal je de biefstukjes uit de oven en leg je ze onder aluminium folie te rusten totdat de risotto klaar is.

7. Nu is het tijd om de paddenstoelen fijn te snijden, hoe fijn bepaal je zelf. Hou eventueel een paar kleine paddenstoelen apart om te garneren.

8. Als alle bouillon is toegevoegde en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan een de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst en daarna een scheutje room. Je rijst wordt nu heerlijk smeuïg en maar laat het beter niet meer koken. Roer de fijn gesneden paddenstoelen door de rijst en proef even of het nog zout en peper nodig heeft.
Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon, de kaas en de paddenstoelen vaak al genoeg zout en smaak hebben.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de biefstuk.

10. Varieer eventueel door de paddenstoelen te vervangen door bijvoorbeeld groene aspergetips die je van te voren even blancheert of  doperwtjes.