Pompoenrisotto met Kabeljauw

Risotto een comfortfood lekker in ieder jaargetijde maar in de herfst misschien wel het lekkerste. Dit recept is met vis maar kan natuurlijk ook heel lekker met een biefstukje. Gebruik dan in plaats van visbouillon een runder of kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen à 900 g
• 6 el olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout grof
• 4 tenen knoflook in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook fijngesnipperd
  
• 2 sjalotjes fijngesnipperd
• 300 g risotto
• 150 ml wijn droog, wit
• 1 l visbouillon
• 4 takjes salie
• 500 g kabeljauw in 4 stukken
• 125 g mascarpone
  

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC. 
  Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het in blokjes van 1-2 cm. 
  Schep ze op een bakplaat met bakpapier met 2 el olijfolie. 
  Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. 
  Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
• Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. 
  Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. 
  Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
• Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. 
  Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. 
  Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
• Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en blaadjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper omwikkel ze eventueel met spek. 
  Hierdoor blijven de filets sappiger en vallen minder makkelijk uit elkaar en het spek geeft een heerlijk zout smaakje. Wees dan wel voorzichtig met het zouten van je filets, anders wordt het te zout.
  Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
• Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met een klein scheutje bouillon met de staafmixer. 
  Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
• Schep de risotto op 4 borden. Leg de kabeljauw erbij en maak af met de krokante knoflook en salie.
   

 

Paddenstoelenrisotto met eendenborstfilet

Weekmenu dinsdag

 superlekker dat is wat wij noemen comfortfood.

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

200 gr. paddenstoelenmelange

klein zakje gedroogde paddenstoelen

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

slagroom

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Snij de paddenstoelen melange in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
Als de paddenstoelen wat vocht loslaten dan haal je ze uit de pan.

3. Laat de gedroogde paddenstoelen wellen in een kom met warm water.

4. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

5. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

6. Verwarm de bouillon en voeg dan een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

7. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je steeds een volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

8. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Zet het vuur zodra de eendenborstjes in de pan gaan wat lager dat voorkomt dat het vet verbrand. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

9. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de gebakken en gewelde paddenstoelen en de geraspte parmezaansekaas en een scheutje slagroom toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

10. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

11. Eventueel nog wat truffel erover raspen.

Eendenborst met bieten risotto

  Heerlijk gerecht en verrassend simpel

 

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

250 gr. gekookte bietjes, fijn gemalen (in de keukenmachine of met staafmixer)

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de speklaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

3. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

4. Meng ondertussen de bietenmouse met de bouillon en verwarm dit.
Voeg nu een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

7. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

Paddenstoelenrisotto met Biefstuk

 

Favoriet bij mijn vrouw en lekker het hele jaar door omdat je kunt variëren met de groenten door de risotto. 

 

Ingrediënten (2 personen)

2 biefstukjes (ca. 150gr per stuk)

250 gr. risotto rijst

200 a 300 gr. Paddestoelen melange

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

klein bekertje room

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Roomboter

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de biefstuk een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de biefstukjes droog met keukenpapier en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en bak de paddenstoelen als ze vocht gaan afgeven zijn ze klaar en haal je ze uit de pan en laat ze op een keukenpapier uitlekken.

3. Doe nu in dezelfde pan (in de olie waar ook de paddenstoelen hebben gezeten) de knoflook en de gesnipperde ui en fruit ze als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

4. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg nu een pollepel  bouillon toe. Ik zelf maak de bouillon altijd even warm, koelt de rijst niet zo af en blijft alles lekker door pruttelen.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je in een koekenpan de roomboter en bak je de biefstukjes ca. 2 minuten aan beide kanten zodat je ze een lekker bruin krokant laagje hebben en leg ze dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180graden. Na 5 minuten draai je de biefstukjes even om. Na 10 minuten haal je de biefstukjes uit de oven en leg je ze onder aluminium folie te rusten totdat de risotto klaar is.

7. Nu is het tijd om de paddenstoelen fijn te snijden, hoe fijn bepaal je zelf. Hou eventueel een paar kleine paddenstoelen apart om te garneren.

8. Als alle bouillon is toegevoegde en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan een de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst en daarna een scheutje room. Je rijst wordt nu heerlijk smeuïg en maar laat het beter niet meer koken. Roer de fijn gesneden paddenstoelen door de rijst en proef even of het nog zout en peper nodig heeft.
Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon, de kaas en de paddenstoelen vaak al genoeg zout en smaak hebben.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de biefstuk.

10. Varieer eventueel door de paddenstoelen te vervangen door bijvoorbeeld groene aspergetips die je van te voren even blancheert of  doperwtjes.