Pompoenrisotto met Kabeljauw

Risotto een comfortfood lekker in ieder jaargetijde maar in de herfst misschien wel het lekkerste. Dit recept is met vis maar kan natuurlijk ook heel lekker met een biefstukje. Gebruik dan in plaats van visbouillon een runder of kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen à 900 g
• 6 el olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout grof
• 4 tenen knoflook in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook fijngesnipperd
  
• 2 sjalotjes fijngesnipperd
• 300 g risotto
• 150 ml wijn droog, wit
• 1 l visbouillon
• 4 takjes salie
• 500 g kabeljauw in 4 stukken
• 125 g mascarpone
  

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC. 
  Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het in blokjes van 1-2 cm. 
  Schep ze op een bakplaat met bakpapier met 2 el olijfolie. 
  Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. 
  Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
• Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. 
  Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. 
  Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
• Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. 
  Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. 
  Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
• Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en blaadjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper omwikkel ze eventueel met spek. 
  Hierdoor blijven de filets sappiger en vallen minder makkelijk uit elkaar en het spek geeft een heerlijk zout smaakje. Wees dan wel voorzichtig met het zouten van je filets, anders wordt het te zout.
  Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
• Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met een klein scheutje bouillon met de staafmixer. 
  Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
• Schep de risotto op 4 borden. Leg de kabeljauw erbij en maak af met de krokante knoflook en salie.
   

 

Pappardelle met geroosterde pompoen en amandel

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg boter- of flespompoen, geschild in stukken van 2 cm
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 250 gr pappardelle of andere lintpasta
• 55 gr hele amandelen met vlies
• 100 gr ongezouten boter
• 1 bosje salie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 40 ml olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 min in de oven, of tot de pompoen net gecarameliseerd is. Kook intussen de pasta beetgaar en giet af. Verhit de rest van de olie in een pan en en roerbak de amandelen op hoog vuur 1 a 2 minuten tot ze gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en hak ze grof.
Veeg de pan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en schep als de boter bruin wordt de pasta en de pompoen erdoor. Bestrooi met de amandelen en serveer.

Tip: gebruik eventueel knoflook voor nog meer smaak en voeg eventueel uitgebakken spek of pancetta toe.

Pompoensoep met geroosterde knoflook

Een Lekkere makkelijke soep 

die ook goed in te vriezen is.

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflookbollen, zonder buitenste velletje

5 el. olijfolie

2 takjes tijm

1 pompoen

2 uien, gesnipperde

1 tl. koriander, gemalen

1.2 l. boullion, Kip

3 el. oregano, verse, fijngehakte

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

4 tomaten

1 paprika, rode, van de zaadjes ontdaan

1 peper, rode, verse, van de zaadjes ontdaan

3 el. olijfolie, extra vergine

1 el. balsamicoazijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de knoflookbollen op een stuk aluminiumfolie en giet de helft van de olijfolie erover. Voeg de tijm toe en vouw de folie om de bollen. Leg het pakketje met de pompoen op een bakplaat en bestrijk de pompoen met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de tomaten, paprika en rode peper voor de salsa toe.

2. Rooster de groenten 25 minuten en neem de tomaten, paprika en rode peper uit de oven. Verlaag de temperatuur to 190 graden en rooster pompoen en knoflook nog 20-25 minuten tot de knoflook zacht is geworden.

3. Verhit de rest van de olie in een grote, zware koekenpan en fruit de uien met de koriander ca. 10 minuten of tot ze zacht zijn geworden.

4. Verwijder het vel van de paprika en rode peper en pureer ze met de tomaten en 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of blender. Roer de azijn erdoor en breng de salsa op smaak. Voeg desgewenst nog wat olie toe.

5. Knijp de teentjes geroosterde knoflook uit de velletjes en voeg ze toe aan de uien. Schep het vrchtvlees van de pompoen uit de schil en doe het in de pan. Voeg de bouillon, een halve theelepel zout en flink wat peper toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

6. Voeg de helft van de oregano toe en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep, zonodig in porties, in een keukenmachine of blender tot een romige soep. U kunt de soep ook door een fijne zeef drukken.

7. Verwarm de soep weer in een schone pan, maar laat hem niet meer koken. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Voeg wat tomatensalsa toe en strooi de rest van de oregano erover. Serveer meteen.

Tip: je kunt de salsa ook door de soep doen voordat je de soep gaat pureren.