Gegratineerde runderstoof met zuurkool

Gegratineerde runderstoof met zuurkool

een heerlijk winters gerecht welke je ook van te voren kunt maken 
en alleen nog maar even in de oven hoeft te schuiven

  Ingrediënten (4 personen)

800 gr sukade
1 winterpeen
1 ui
1 el karwijzaad
2 blaadjes laurier
3 el grovemosterd
200 ml donker bier
200 ml rode wijn
scheutje witte wijn of appelsap
500 gr verse zuurkool
150 gr geraspte emmentaler
boter
bloem

Bereidingswijze

Snij de sukade in blokje en dep het vlees droog.
Smelt ondertussen boter in een braadpan, bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet van het vlees de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden wortel en het karwijzaad in ca 3 minuten aan. Doe het vlees terug in de pan en schep er zo'n 3 eetlepels bloem door en bak dit nog 2 minuten mee. Schenk het bier en de wijn langs de rand van de pan bij het vlees en voeg de laurier toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat dan met de deksel op de pan het geheel in zo'n 2,5 a 3 uur op een laag vuur zachtjes gaar stoven. Voeg eventueel nog wat bier of water toe mocht het te droog worden. Stook ondertussen de zuurkool in wat witte wijn of appelsap in een minuut of 20 gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en schep deze in een ovenschaal. Verdeel de zuurkool over het vlees en bestrijk de zuurkool met de mosterd en bestrooi met de kaas.
Bak de ovenschotel nog zo'n 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en een kleurtje krijgt.
Heerlijk met (zoete) aardappelpuree.

Broodje Winterberg

Een andere manier om zuurkool te eten en zeker niet de minste

  Ingrediënten (2 personen)

2 plakken pancetta

2 ciabattabroodjes of 2 kwarten van een pide (Turks brood)

2 geroosterde paprika's (uit pot), in brede repen

1 ui in ringen

2  saucijzenworstjes of 4 chipolataworstjes

0,5 tl karwijzaad

50 ml appelsap

75 ml zureroom

250 gr zuurkool

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de zuurkool uitlekken en meng met de kummel en vers gemalen peper. Verwarm de zuurkool met het appelsap in een afgesloten pan 10 min. op laag vuur. Meng de zuurkool met de helft van de zure room. Verhit de boter en bak de saucijzen of chipolata’s op halfhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur laag, schuif de worstjes opzij, voeg de uien toe en laat afgedekt nog 15 min. zachtjes bakken, keer regelmatig. Neem de worstjes en uien uit de pan en bak de pancetta knapperig in het bakvet. Leg de pide of de broodjes 5 min. in de oven. Snijd het brood horizontaal door; verdeel de opengesneden pide in 4 punten. Beleg met zuurkool, paprika, worstjes en pancetta. Verdeel de rest van de zure room erover.