The Elvis Burger

The Elvis Burger

You saw me crying in the chapel
The tears I shed were tears of joy

Ingredienten 

(voor 2 personen)

• 6 plakken gerookt ontbijtspek
• 2 bananen
• 2 el aardbeienjam
• 1 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt zout
• 3 el pindakaas, extra crunchy
• 2 burgerbroodjes
• 2 burgers van circa 140 g per stuk

Bereiding

Zo fout dat het goed is, de Elvis Burger. Ooit bekend voor zijn ongekende muziekrepertoire en filmwerk, nu zie je toch vooral dat zijn voorkeur voor de combinatie van bacon, banaan en pindakaas als legacy overeind blijft. Probeer het maar eens, dan zal je zien wie de echte burger king is.

1. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet ze opzij.

2. Schil de bananen en snijd ze eerst in de lengte door de helft en halveer daarna nogmaals in de breedte. Gril kort en heet zodat er mooie grillstrepen ontstaan, maar je de banaan niet tot moes gaart. Haal van de grill en
houd warm.

3. Meng de aardbeienjam met de BBQ-saus en roer het gerookte zout door de pindakaas. Snijd de burgerbroodjes doormidden en toast het brood op de grill. Kruid de burgers met zout en peper en gril aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 54 °C voor een mooi medium rare resultaat. Smeer op de onderste helft van je burgerbun een royale hoeveelheid pindakaas. Leg hier de burger op. Verdeel de bacon en gegrilde banaan over de burgers en maak het geheel af met de aardbeienjam-BBQ-saus en de kapjes van de burgerbuns.

 

Sate Babi

Sate Babi van de BBQ
Voor deze sate heb ik een stukje procureur van het varken gebruikt.
Dit vlees heeft meer smaak dan bijvoorbeeld de varkenshaas.

Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
500 g varkensnek (procureur)
verse gember

Marinade

2 el zoute soja
1 espressokopje zoete soja
20 ml gembersiroop
60 ml ahornsiroop
1 el sambal oelek
1 tl honing
1 limoen, uitgeperst
1 citroen, uitgeperst
1 el vijfkruidenpoeder
1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden
1 rode peper

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.
Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.
Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.
Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.
Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.
Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.
Serveer met pindasaus, nasi koening (gelerijst) en Atjar Ketimoen (zoetzuur)

Spareribs

Spareribs
van de BBQ

  Ingrediënten (2 personen)

Spareribs

• Spare ribs
• Rub
• appelsap
• BBQ Saus
• aluminiumbakjes
• rookhout

De Kruidenrub

• 50 g paprikapoeder
  50 g gerookte-paprikapoeder
  50 g zout, 50 g kristalsuiker
  25 g bruine basterdsuiker
  20 g knoflookgranulaat
  25 g uiengranulaat
  1 eetlepel gemalen zwarte peper
  1 theelepel chilipoeder,
  1 theelepel mosterdpoeder
  2 theelepels gedroogde basilicum
  2 theelepels gedroogde tijm
  2 theelepels venkelpoeder
  ½ theelepel kaneel  

BBQ Saus

• 120 ml Coca Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml Sushiazijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram sriracha chilisaus
• 2 gram Nescafé
• zout en peper

Haal zoveel spareribs als je denkt dat je lust meestal is een streng meer dan voldoende.
Verwijder het vlies aan de onderkant (de hollekant) van de ribs.
Dit doe je door een vork tussen het vlees en het vlies te steken en dan voorzichtig lostrekken.

Meng alle kruiden voor de rub.
De kruiden-rub is in een luchtdichte pot zeker drie maanden houdbaar.

Dan hebben we nu het moeilijkste als gehad en kun je de ribs inwrijven met je favoriete rub.

Leg daarna nog even terug in de koelkast zodat het wat kan intrekken en je de tijd hebt om je bbq klaar te maken voor indirect grillen en op temperatuur ca. 100 graden te brengen.
Vlak voordat je de sparribs op het rooster gaat leggen strooi je een handje rookhout op de kolen.

We gaan voor de 3-2-1 methode.
Dat wil zeggen dat de spareribs 3 uur zo op het rooster (indirect vuur) kunnen met eronder een bakje appelsap. Na 3 uur pakken we de spareribs in, in aluminiumfolie en schenk in dat pakketje ook nog een beetje appelsap. Nu heb je weer 2 uur rust of alle tijd om een bbq saus te maken en alles wat je er zometeen nog bij wilt eten.

Breng alle ingredienten voor de saus in een pannetje tegen de kook aan en laat zo'n 30 minuten pruttelen of totdat de saus de juiste ietwat stroperige consitentie heeft en laat het dan afkoelen.

Na de 2 uur pak je de spareribs weer uit en leg je ze weer op het rooster en in het resterende uur smeer je regelmatig alle kanten van de ribs in met je bbq-saus. Ze gaan dan mooi glimmen en krijgen een heerlijke smaak mee. Als alles goed is gegaan heb je nu heerlijk spareribs waarvan het vlees van het bot afvalt. Vind je dit niet zo lekker verkort dan de tijden maak er bijvoorbeeld 2,5 - 1,5 - 1 van.