Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.

Flatbread

 Flatbread

Ingrediënten (4 personen)

275 gram bloem
1 zakje a 7 gram gist
1/2 theelepel zout
rozemarijn (fijn gesneden)
tijm (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook
komijn zaad
2 eetlepels olijfolie
175 ml warm water

Bereidingswijze

Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en meng dit.
Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de olijfolie en het warme water in.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel, niet al te plakkerig deeg.
Vorm een bal van het deeg en leg deze in een(ingevette) kom dek de kom af en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bebloem na een uur je werkoppervlak (ik gebruik een stuk bakpapier) en kneed het flatbread nog eens door en snijd in zes evengrote stukken.
Rol deze stukken deeg uit tot een dunne ronde plak.
Vet een koekepan in met olie en bak de flatbreads 2 a 3 minuten per kant tot ze gaar zijn.
Heerlijk met Hummus

Hummus

Hummus

kikkererwtendip

 

Ingrediënten (6 personen)

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 liter water
• 270 gram tahin (witte)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 geplette knoflookteentjes
• 100 ml water / kookvocht
• zout
• Om erbij te serveren: goede olijfolie, chilipoeder, verse peterselie, extra kikkererwten.

Bereidingswijze

Een nacht van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Ze zuigen behoorlijk wat water op.
De andere dag afgieten en omspoelen.

Zet een pan op het vuur, doe de kikkererwten en 1 theelepel baking soda in de pan en verwarm voor 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Haal het schuim en de velletjes die naar boven komen er steeds af met een schuimspaan. Kook voor ongeveer 20 – 40 minuten of zelfs nog langer. De kooktijd is erg afhankelijk van de kikkererwten die je gebruikt. Blijf tussendoor goed checken of ze al klaar zijn, je moet ze makkelijk kunnen pletten tussen je duim en wijsvinger.

Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het water. Doe de kikkererwten in een foodprocessor (of blender) en pureer tot het een stevige pasta is geworden. Voeg de knoflook, tahin, het citroensap en 1,5 theelepel zout toe terwijl de food processor nog draait. Voeg daarna het water (ongeveer 100 ml) toe om de hummus tot de juiste dikte te krijgen. De hummus wordt weer dikker na een aantal uur dus maak hem iets dunner dan je eigenlijk zou willen. Pureer in totaal voor ongeveer 5 minuten. Doe de hummus in een kom en laat nog een half uurtje rusten.

Dien de hummus op in een mooi schaaltje. Wees niet zuinig met de olijfolie en maak af met chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) en verse peterselie. Als je slim was, heb je wat kikkererwten achter gehouden (was ik vergeten, oeps!) en dan kan je deze als topping gebruiken voor je hummus. Eet de hummus als dip met warme pitabroodjes of flatbread

Stroganoffsaus

Stroganoffsaus

Heerlijke saus bij biefstuk, varkenshaas maar ook kip

 

Ingrediënten (4 personen)

olijfolie
1rode paprika (klein gesneden)
1 ui (fijn gesneden)
2 knoflooktenen (fijn gesneden)
250 gr Champignons
Tomatenpuree
Paprika poeder
Cayenepeper of Tabasco
Worchestersaus
250 ml cremefraiche
Wodka

Bereidingswijze

Bak de biefstukjes zo dat het boter niet verbrand en als ze klaar zijn zet weg en hou warm.
Gooi het overtollige vet uit de pan (houd ongeveer 1 eetlepel over) en fruit hierin de uien aan.
De aanbaksels van de biefstuk zullen de saus een betere smaak geven.
Doe wat tomatenpuree in de pan en bak dit mee, daarna voegen we de paprika stukjes toe.
Als de paprika zacht begint te worden gaan we de champignons bakken en als deze bijna klaar zijn voegen we de knoflook toe.  Doe naar smaak wat paprika poeder (theelepel) bij het mengsel en bak mee. Nu kunnen we een goede scheut (3 eetlepels) wodka toevoegen en met een lange aansteker steken we de alcohol aan. Let op dat de afzuigkap uit staat!

Als het vuur gedoofd is kunnen we de cremefraiche naar smaak toevoegen.
Vind je de saus wat te dik voeg dan wat water of runderbouillon toe en voeg naar smaak worchestersaus en cayenepeper of tabasco toe.

Sopa de Tortilla (Tortilla soep)

Sopa de Tortilla

Vega soep

 

Ingrediënten (4 personen)

60 ml olijfolie
1 groene paprika, in blokjes
1 ui, gehakt
1 jalapeñopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor een mildere soep)
2 el geperste knoflook
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 gedroogde chipotlepeper, verwarmd boven een vlam tot hij zacht is, in de lengte opengesneden en zaadjes verwijderd (of 1 tl pimentón (gerooktpaprikapoeder))
400 g tomatenblokjes uit blik of gehakte verse tomaten
2 l veganistische bouillon
korrels van 2 maïskolven

500 g zwarte bonen uit blik 1 tl gedroogde oregano
2 verse laurierblaadjes
2 reepjes biologische sinaasappelschil
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ bosje koriander, gehakt
zout en peper
plantaardige olie, om te bakken
4 maïstortilla’s, in reepjes van 1 cm breed

Garnering
blokjes avocado
schijfjes radijs
koriander-cashewnotenroom 

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.
Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stukgekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop.
Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.