Vispannetje uit de oven

Vispannetje uit de oven

heerlijk en supermakkelijk!

  Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram voorgekookte aardappels in schijfjes
• 300 gram wortels heel fijn gesneden
• 300 gram prei heel fijn gesneden
• 1 grote ui gesnipperd
• 1 geperste teen knoflook
• 500 gram kabeljauw
• 250 gram kookroom
• 4 el witte wijn
• 75 gram geraspte kaas
• 4 el paneermeel
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze 

Verwarm de oven op 200 C.  

Fruit ondertussen gesnipperde ui en knoflook in een braadpan van circa 22 cm met olie. 

Voeg prei en wortel toe en laat de groenten ongeveer 15 minuten bakken op zacht vuur. 

Vergeet niet af en toe te roeren! 

Haal de pan van het vuur en leg de stukken vis op de groenten.  

Meng de room met witte wijn, peper en zout en schenk deze over de vis.  

Verdeel de schijfjes aardappel over de vis en strooi hier wat kaas over. 

Doe hier vervolgens paneermeel over en besprenkel het geheel met wat olijfolie.  

Plaats 20 minuten in de oven en garneer je vispannetje met wat peterselie.

Serveer met een frisse salade.

ps.Ik heb alleen kabeljauw gebruikt maar je kunt natuurlijk ook andere vissoorten gebruiken en er zelfs een rijker geheel van maken door bijvoorbeeld gamba's en mosselen toe te voegen.

Erwtensoep

Erwtensoep

Een heerlijk winters gerecht 
Maak meer en vries het in.

 Ingrediënten  (genoeg voor 4 personen en een portie om in te vriezen)

• 500 gr spliterwten
• 2 liter water
• 400 gr schouderkarbonades
• 200 gr speklappen
• 2 laurierblaadjes
• zwarte peper
• 2 uien gesnipperd
• 1 knolselderij in blokjes
• 2 winterpenen in blokjes
• 2 preien in halve ringen
• 2 stengels bleekselderij in stukjes
• 2 aardappels in blokjes
• 1 rookworst
• zout

Bereidingswijze

Doe de spliterwten samen met het water, het vlees, de laurierblaadjes en zwarte peper in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat het vlees en de spliterwten 40 minuten zachtjes koken. Haal in de tussentijd het schuim dat ontstaat met een schuimspaan uit de pan. 

Haal na 40 minuten het vlees uit de pan en snijd dit in stukken. 

Doe ondertussen de ui en de rest van de groenten in de pan en schep dit even goed om. 

Voeg vervolgens het vlees weer toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat vervolgens de erwtensoep 1,5u zachtjes pruttelen. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.

Leg als de soep klaar is de rookworst bovenop de soep en doe de deksel op de pan. 

Laat de rookworst samen met de soep nog even 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Snijd vervolgens de rookworst in plakjes en roer deze door de erwtensoep.

Breng de erwtensoep op smaak met zout.

Heerlijk met roggebrood en Katenspek.

Gegratineerde runderstoof met zuurkool

Gegratineerde runderstoof met zuurkool

een heerlijk winters gerecht welke je ook van te voren kunt maken 
en alleen nog maar even in de oven hoeft te schuiven

  Ingrediënten (4 personen)

800 gr sukade
1 winterpeen
1 ui
1 el karwijzaad
2 blaadjes laurier
3 el grovemosterd
200 ml donker bier
200 ml rode wijn
scheutje witte wijn of appelsap
500 gr verse zuurkool
150 gr geraspte emmentaler
boter
bloem

Bereidingswijze

Snij de sukade in blokje en dep het vlees droog.
Smelt ondertussen boter in een braadpan, bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet van het vlees de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden wortel en het karwijzaad in ca 3 minuten aan. Doe het vlees terug in de pan en schep er zo'n 3 eetlepels bloem door en bak dit nog 2 minuten mee. Schenk het bier en de wijn langs de rand van de pan bij het vlees en voeg de laurier toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat dan met de deksel op de pan het geheel in zo'n 2,5 a 3 uur op een laag vuur zachtjes gaar stoven. Voeg eventueel nog wat bier of water toe mocht het te droog worden. Stook ondertussen de zuurkool in wat witte wijn of appelsap in een minuut of 20 gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en schep deze in een ovenschaal. Verdeel de zuurkool over het vlees en bestrijk de zuurkool met de mosterd en bestrooi met de kaas.
Bak de ovenschotel nog zo'n 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en een kleurtje krijgt.
Heerlijk met (zoete) aardappelpuree.

Ziti al Forno

Ziti al Forno

een ode aan de Sopranos

  Ingrediënten (4 personen)

300 gram Ziti
400 gram Tomaten passata
1 bosje basilicum
250 gram worstjes met venkel (of ieder andere die je lekker vindt)
250 gram scamorza of mozzarella
50 gram pecorino kaas (geraspt)
3 tenen Knoflook
1 ui gesnipperd

Bereidingswijze

Snij de worstjes in plakjes en bak ze in wat olijolie rondom bruin.
Je kunt ook de gehakt uit de worstjes halen en dit rul bakken of daar weer balletjes van maken.
Doe dan de ui en knoflook bij het gehakt en bak de ui glazig. Daarna voeg je de passata mij het gehaktmengsel samen met 100 ml water. Wil je een sterkere tomaten smaak dan kun je voordat je de passata toevoegd nog even wat tomaten puree meebakken met het gehakt mengsel.
Kook ondertussen de Ziti (of andere pasta schelpjes, penne of zelfs macaroni zijn prima).
Maar doe dit iets (2 minuten) korter dan op de verpakking aangegeven staat.
Als de pasta klaar is roer het dan door de saus en zet het vuur uit.
Doe dan een laag pasta in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag mozzarella.
Dan weer een laag pasta met een laag mozzarella totdat alles op is. Tot slot de geraspte pecorino kaas over de pasta en het geheel kan dan zo'n 20 minuten in een voor verwarmde oven van 200 graden.

Ziti is een holle pastasoort net als penne maar zonder ribbels en net zo lang als spaghetti.
Deze wordt dan in 4 stukken gebroken. Maar ieder andere pasta zal het gerecht ook heerlijk laten smaken.

Poulet Bourguignon au vin blanc

Poulet Bourguignon au vin blanc

oftewel een kippeboutje met witte wijn uit de Bourgogne

  Ingrediënten (4 personen)

4 Kippenbouten
75 g boter
8 sjaloten
1/2 fles witte wijn
380 ml (1 pot) gevogeltefond
250 g Kastanjechampignons
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
750 g kleine krieltjes
1 eetlepel Dijonmosterd
1 bos bospeen

Bereidingswijze

Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper en wrijf ze in met bloem. Smelt in een braadpan 25 gram boter en bak de kippenbouten in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en bak in het bakvet de hele sjalotten in 4 minuten lichtbruin. Leg de kippenbouten terug bij de sjalotten in de pan en schenk de wijn langs de rand van de pan.
Voeg de fond, de champignons (grote champignons halveren), laurier en tijm toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de kippenbouten zachtjes in 1 uur gaar. Neem de kippenbouten uit de pan en laat het stoofvocht inkoken tot ongeveer een derde. Smelt intussen in een koekenpan 25 gram boter en voeg de geschrapte bospeen toe samen met 100 ml water en stoof ze gaar in 10 a 15 minuten. Smelt de resterende boter in een tweede koekenpan en bak hierin de krieltjes in 15 minuten goudbruin.
Roer de mosterd los met een scheutje stoofvocht en voeg dat dan toe aan de rest van het stoofvocht en leg ook de kippen weer terug in de pan en serveer met gebakken kriel en de bospeen.

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.