Ziti al Forno

Ziti al Forno

een ode aan de Sopranos

  Ingrediënten (4 personen)

300 gram Ziti
400 gram Tomaten passata
1 bosje basilicum
250 gram worstjes met venkel (of ieder andere die je lekker vindt)
250 gram scamorza of mozzarella
50 gram pecorino kaas (geraspt)
3 tenen Knoflook
1 ui gesnipperd

Bereidingswijze

Snij de worstjes in plakjes en bak ze in wat olijolie rondom bruin.
Je kunt ook de gehakt uit de worstjes halen en dit rul bakken of daar weer balletjes van maken.
Doe dan de ui en knoflook bij het gehakt en bak de ui glazig. Daarna voeg je de passata mij het gehaktmengsel samen met 100 ml water. Wil je een sterkere tomaten smaak dan kun je voordat je de passata toevoegd nog even wat tomaten puree meebakken met het gehakt mengsel.
Kook ondertussen de Ziti (of andere pasta schelpjes, penne of zelfs macaroni zijn prima).
Maar doe dit iets (2 minuten) korter dan op de verpakking aangegeven staat.
Als de pasta klaar is roer het dan door de saus en zet het vuur uit.
Doe dan een laag pasta in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag mozzarella.
Dan weer een laag pasta met een laag mozzarella totdat alles op is. Tot slot de geraspte pecorino kaas over de pasta en het geheel kan dan zo'n 20 minuten in een voor verwarmde oven van 200 graden.

Ziti is een holle pastasoort net als penne maar zonder ribbels en net zo lang als spaghetti.
Deze wordt dan in 4 stukken gebroken. Maar ieder andere pasta zal het gerecht ook heerlijk laten smaken.

Poulet Bourguignon au vin blanc

Poulet Bourguignon au vin blanc

oftewel een kippeboutje met witte wijn uit de Bourgogne

  Ingrediënten (4 personen)

4 Kippenbouten
75 g boter
8 sjaloten
1/2 fles witte wijn
380 ml (1 pot) gevogeltefond
250 g Kastanjechampignons
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
750 g kleine krieltjes
1 eetlepel Dijonmosterd
1 bos bospeen

Bereidingswijze

Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper en wrijf ze in met bloem. Smelt in een braadpan 25 gram boter en bak de kippenbouten in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en bak in het bakvet de hele sjalotten in 4 minuten lichtbruin. Leg de kippenbouten terug bij de sjalotten in de pan en schenk de wijn langs de rand van de pan.
Voeg de fond, de champignons (grote champignons halveren), laurier en tijm toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de kippenbouten zachtjes in 1 uur gaar. Neem de kippenbouten uit de pan en laat het stoofvocht inkoken tot ongeveer een derde. Smelt intussen in een koekenpan 25 gram boter en voeg de geschrapte bospeen toe samen met 100 ml water en stoof ze gaar in 10 a 15 minuten. Smelt de resterende boter in een tweede koekenpan en bak hierin de krieltjes in 15 minuten goudbruin.
Roer de mosterd los met een scheutje stoofvocht en voeg dat dan toe aan de rest van het stoofvocht en leg ook de kippen weer terug in de pan en serveer met gebakken kriel en de bospeen.

Linzen-Tomatensoep

 Linzen-tomatensoep

met kerrie en kokos

  Ingrediënten (4 personen)

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie)
1 ui (fijngesneden)
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel chilivlokken
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
4 cm gemberwortel (geraspt)
150 gr rode linzen (geweekt, afgespoeld en uitgelekt)
1 blik a 400 gram tomatenblokjes
25 gram koriandersteeltjes (grofgehakt)
Korianderblaadjes (ter garnering)
1 blik a 400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Doe de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Doe de ui in de pan en laat deze regelmatig omscheppend zo'n 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles roerend nog een minuut of twee. Doe de linzen in de pan, en roer 1 minuut en voeg dan de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water en een theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Roer de kokosmelk glad en houd 4 eetlepels apart.
Deze gebruiken we straks voor het opdienen.
Roer de rest door de soep en breng deze aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar maar nog wel heel zijn.

Je kunt mocht je een dunnere soep willen deze nog verdunnen met wat water.

Verdeel de soep over de kommen en sprenkel de overgebleven kokosmelk erover en garneer met het korianderblad.

Sambal Goreng Tempeh

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten (4 personen)

1blok tempeh (250 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teen knofloog (fijn geraspt)
1 theelepel gemalen laos
halve theelepel trassi
Sambal oelek (naar smaak)
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel palmsuiker
citroensap
kokosolie
zout

Bereidingswijze

Snijd de tempeh in dunne reepjes (lucifers)
Verhit een flinke scheut olie in de wok en frituur hierin de tempeh.
Bak ze bruin en krokant en laat ze niet verbranden.
Als de reepjes bruin zijn schep ze dan met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord zodat ze kunnen uitlekken en bestrooi de tempeh met een snufje zout.

Maak dan met een keukenpapier de pan schoon en verhit een klein beetje nieuwe olie.
Fruit hierin de ui, knoflook, trassie, laos en sambal totdat de ui glazig is.
Voeg dan de suiker toe en als deze is opgelost kan de ketjap erbij.
Laat de saus nu inkoken en als deze gaat bubbelen kan de tempeh erbij.
Als alle tempeh bedekt is met de saus dan is het klaar en gereed om te serveren.
Heerlijk met rendang, piendang-telor en sambal-boontjes.

Flatbread

 Flatbread

Ingrediënten (4 personen)

275 gram bloem
1 zakje a 7 gram gist
1/2 theelepel zout
rozemarijn (fijn gesneden)
tijm (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook
komijn zaad
2 eetlepels olijfolie
175 ml warm water

Bereidingswijze

Doe alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en meng dit.
Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de olijfolie en het warme water in.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel, niet al te plakkerig deeg.
Vorm een bal van het deeg en leg deze in een(ingevette) kom dek de kom af en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Bebloem na een uur je werkoppervlak (ik gebruik een stuk bakpapier) en kneed het flatbread nog eens door en snijd in zes evengrote stukken.
Rol deze stukken deeg uit tot een dunne ronde plak.
Vet een koekepan in met olie en bak de flatbreads 2 a 3 minuten per kant tot ze gaar zijn.
Heerlijk met Hummus

Hummus

Hummus

kikkererwtendip

 

Ingrediënten (6 personen)

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 liter water
• 270 gram tahin (witte)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 geplette knoflookteentjes
• 100 ml water / kookvocht
• zout
• Om erbij te serveren: goede olijfolie, chilipoeder, verse peterselie, extra kikkererwten.

Bereidingswijze

Een nacht van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Ze zuigen behoorlijk wat water op.
De andere dag afgieten en omspoelen.

Zet een pan op het vuur, doe de kikkererwten en 1 theelepel baking soda in de pan en verwarm voor 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Haal het schuim en de velletjes die naar boven komen er steeds af met een schuimspaan. Kook voor ongeveer 20 – 40 minuten of zelfs nog langer. De kooktijd is erg afhankelijk van de kikkererwten die je gebruikt. Blijf tussendoor goed checken of ze al klaar zijn, je moet ze makkelijk kunnen pletten tussen je duim en wijsvinger.

Giet de kikkererwten af, maar bewaar een deel van het water. Doe de kikkererwten in een foodprocessor (of blender) en pureer tot het een stevige pasta is geworden. Voeg de knoflook, tahin, het citroensap en 1,5 theelepel zout toe terwijl de food processor nog draait. Voeg daarna het water (ongeveer 100 ml) toe om de hummus tot de juiste dikte te krijgen. De hummus wordt weer dikker na een aantal uur dus maak hem iets dunner dan je eigenlijk zou willen. Pureer in totaal voor ongeveer 5 minuten. Doe de hummus in een kom en laat nog een half uurtje rusten.

Dien de hummus op in een mooi schaaltje. Wees niet zuinig met de olijfolie en maak af met chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) en verse peterselie. Als je slim was, heb je wat kikkererwten achter gehouden (was ik vergeten, oeps!) en dan kan je deze als topping gebruiken voor je hummus. Eet de hummus als dip met warme pitabroodjes of flatbread

Stroganoffsaus

Stroganoffsaus

Heerlijke saus bij biefstuk, varkenshaas maar ook kip

 

Ingrediënten (4 personen)

olijfolie
1rode paprika (klein gesneden)
1 ui (fijn gesneden)
2 knoflooktenen (fijn gesneden)
250 gr Champignons
Tomatenpuree
Paprika poeder
Cayenepeper of Tabasco
Worchestersaus
250 ml cremefraiche
Wodka

Bereidingswijze

Bak de biefstukjes zo dat het boter niet verbrand en als ze klaar zijn zet weg en hou warm.
Gooi het overtollige vet uit de pan (houd ongeveer 1 eetlepel over) en fruit hierin de uien aan.
De aanbaksels van de biefstuk zullen de saus een betere smaak geven.
Doe wat tomatenpuree in de pan en bak dit mee, daarna voegen we de paprika stukjes toe.
Als de paprika zacht begint te worden gaan we de champignons bakken en als deze bijna klaar zijn voegen we de knoflook toe.  Doe naar smaak wat paprika poeder (theelepel) bij het mengsel en bak mee. Nu kunnen we een goede scheut (3 eetlepels) wodka toevoegen en met een lange aansteker steken we de alcohol aan. Let op dat de afzuigkap uit staat!

Als het vuur gedoofd is kunnen we de cremefraiche naar smaak toevoegen.
Vind je de saus wat te dik voeg dan wat water of runderbouillon toe en voeg naar smaak worchestersaus en cayenepeper of tabasco toe.