Griekse salade met nieuwe aardappels

Een variatie op de normale griekse salade, met de nieuwe aardappels erin vult de hij nog meer.

Ingrediënten (4 personen)

800 gram nieuwe aardappels

 

3 el. olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen

grof zeezout

versgemalen peper

1 rode ui

200 gram kerstomaten

200 gram feta

3 a 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit (taggiasche)

1 eetlepel fijn gesneden oregano

Bereidingswijze

1. Boen de aardappels schoon en spoel ze af. Kook ze ongeschild beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitdampen. Grote exemplaren in stukken snijden.

2. Meng de aardappels met de olijfolie, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Pel en snijd de ui. Halveer de tomaten en breek de feta in grove stukken.

4. Schep de ui, olijven, oregano en tenslotte de tomaten en feta door de salade.


Tip: wij houden nogal van tomaten en doen 200 gram tomaten voor 2 personen en dat ook voor de feta.

Frambozen panna cotta met Frambozen, Bramen en kokosmeringue

 

Ingrediënten (4 personen)

Kokosmeringue

• 0.5 citroen
• 2 eiwitten
• 75 g fijne tafelsuiker
• 140 g geraspte kokos

Frambozen panna cotta

• 1 citroen
• 1 vanillestokje
• 400 ml slagroom
• 50 g suiker
• 4 g gelatine
• 175 g diepvries frambozen

Garnering

• 1bakje bramen
• 1 bakje frambozen

Bereidingswijze

Kokosmeringue

• Verwarm de oven voor op 95 °C.
• Bekleed een bakplaat (zonder opstaande rand) met een bakmat of bakpapier. 
• Ontvet een glazen kom door deze met een halve citroen in te smeren. Klop de eiwitten in de schaal schuimig met de handmixer. Voeg in drie gedeeltes de suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwit in stevige pieken staat. Spatel driekwart van de kokos door het eiwit.
• Vorm met twee kleine lepels of met een spuitzak met gladde spuitmond ‘minitoefjes’ van circa 1 centimeter op het bakpapier en bestrooi ze royaal met de resterende kokos.
• Droog de meringue 1,5-2 uur in de voorverwarmde oven tot ze volkomen droog en krokant zijn.
• Met dit recept maak je meer meringues dan nodig is voor de borden. Bewaar ze in een luchtdicht gesloten bak tussen vetvrij papier. Ze zijn heerlijk bij de koffie of als koekje.

Frambozen panna cotta

• Haal met een dunschiller de schil van de citroen.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng 300 milliliter slagroom met de helft van de suiker, de citroenschillen en vanille aan de kook.
• Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
• Laat de room op laag vuur zachtjes inkoken tot 175 milliliter. In een brede pan duurt dat circa 10 minuten. Blijf regelmatig roeren. Zodra de room is ingekookt ziet het er dik en crèmekleurig uit en aan de oppervlakte verschijnen grote bubbels.
• Voeg de diepvriesframbozen toe en roer door de warme room tot ze opgelost zijn.
• Voeg de gelatine toe aan het room-frambozenmengsel en laat al roerende oplossen. Laat het mengsel nu niet meer koken!
• Schenk door een fijnmazige zeef en laat afkoelen. Zet eventueel op een schaal met ijswater en roer zo nu en dan tot het roommengsel bijna begint te geleren.
• Klop intussen de resterende slagroom met de resterende suiker tot yoghurtdikte en spatel door het room-frambozenmengsel.
• Schep de panna cotta in diepe borden of kleine vormen en laat opstijven in de koelkast. Dit kan tussen de 15–30 minuten duren.

Rundvlees à la caponata Siciliana

  Ingrediënten (4 personen)

2 uien 
8 teentjes knoflook 
1 winterwortel
olijfolie 
300 ml rode wijn 
500 ml runderbouillon 
500 g tomatenblokjes uit blik 
1 kg runderriblappen 
3 el bloem 
2 el roomboter 
4 takjes tijm 
2 takjes rozemarijn 
2 kleine aubergines 
2 stengels bleekselderij

16 groene asperges 

75 ml olijfolie 

2 el kappertjes 

75 g pijnboompitten 

20 Taggiasche olijven

Bereidingswijze

Rundvlees

• Pel en snijd de uien in parten.
• Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
• Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter.
• Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee.
• Blus de groenten af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken.
• Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem.
• Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.
• FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.
• OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is. 

Groene asperges en garnering

• Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 centimeter onder de kop.Snijd circa 1,5 centimeter van de houtige onderkant af.
• Kook de asperges in kokend water met zeezout in circa 2 minuten beetgaar, schep ze uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast.
• Spoel de kappertjes af met koud water en laat ze uitlekken.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudgeel.

Rundvlees

• Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees.
• Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan.
• Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter.
• Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee.
• Verwijder de tijm en rozemarijn.

Asperges

• Verhit een grillpan schenk olijfolie over de asperges. Gril de asperges tot ze goudbruin gestreept zijn.

Opmaak bordSchep het vlees met de groenten in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop.
Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.

TIP: je kunt hierbij ook polenta of rijst serveren.

Bloemkoolsoep met coquilles gedroogde ham en bieslook olie

Heerlijk zacht

 

Ingrediënten (4 personen)

1 bloemkool

scheutje cognac

1 ui

groentefond of bouillonblokje

8 verse coquilles

2 plakjes gedroogde ham (Serano of Coppa di Parma)

5 stengels bieslook

1 dl olijfolie

Peper en zout

Bereidingswijze

1. Snij de bloemkool in grove stukken van ca. 4 bij 4 cm smoor ze in de roomboter lekker aan met wat zout en peper.

2. Blus de bloemkool af met een scheut cognac. Voeg 2,5 dl groentefond toe en laat dit lekker pruttelen tot de bloemkool gaar is.

3. Pureer de bloemkool tot een zachte zalvige soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

4. Maal voor de bieslook olie de bieslook in de vijzel helemaal fijn en giet er dan de olie bij zodat je een mooie groen olie krijgt.

5. Bak de plakjes ham zonder vet in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze knapperig zijn en breek ze dan in stukjes.

6. Bak de coquilles ca 60 seconden in olie aan iedere kant mooi bruin.

7. Schep de soep in soepbord en leg hierop 2 coquilles. Druppel er wat olie omheen en maak de soep af met de gedroogde ham.

Kippenbouillon

Een goede basis voor veel recepten

 

Ingrediënten voor 2 liter

130 gr uien

80 gr wortelen

40 gr bleekselderij

1,25 kg rauwe kipkarkassen (schoongemaakt)

5 liter water

Bereidingswijze

1. Snijd de uien doormidden en doe ze met de wortelen, bleekselderij en karkassen in een grote pan.

2. Giet het water erbij en breng het aan de kook.

3. Schuim het oppervlak af.

4. Laat de bouillon 2,5 uur pruttelen.

5. Haal de vaste bestanddelen uit de soep en giet de bouillon door een fijne zeef.

Tip: je kunt de bouillon gewoon invriezen doe dat natuurlijk niet in te grote porties.
       (per liter of halve liter)
        Ook doe ik er een prei bij en peper, zout laurier en peterselie.

Salade van nieuwe aardappeltjes

Recept uit Plenty van Ottolenghi

  Ingrediënten (4 personen)

15 kwarteleitjes of 4 normale eieren

150 gr diepvriesdoperwtjes

800 gr jonge krieltjes, gewassen maar niet geschrapt

20 gr basilicumblad

20 gr peterselieblaadjes, plus wat extra om te garneren

60 gr pijnboompitten

60 gr geraspte parmezaan

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

0,5 tl wittewijnazijn

bosje munt fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng water aan de kook en kook dan de eieren voor 3 a 4 minuten (halfzacht). Laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Blancheer de doperwten 30 sec in kokend water en spoel ze af met koud water. (om het garingsproces te stoppen.

3. Kook in een andere pan de krieltjes gaar zo'n 15 a 20 minuten.

Je kunt de doperwten ook blancheren in de pan van de aardapelen door de doperwten in een zeef te doen en deze in het kokende water te laten zakken. Ook kun je de eieren hierin koken. Neem alleen een pan met iets meer water.

4. Ondertussen doe je de basillicum, peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in de keukenmachine en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en pulseer tot een pesto.
Giet de Pesto in een schaal.

5. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot lauw warm. Snijd ze doormidden en plet sommige iets en meng ze met de pesto, munt, doperwten en wittewijnazijn.

6. Snijd de eieren doormidden en schep ze door de salade en garneer met fijngesneden peterselie.

Broodje Winterberg

Een andere manier om zuurkool te eten en zeker niet de minste

  Ingrediënten (2 personen)

2 plakken pancetta

2 ciabattabroodjes of 2 kwarten van een pide (Turks brood)

2 geroosterde paprika's (uit pot), in brede repen

1 ui in ringen

2  saucijzenworstjes of 4 chipolataworstjes

0,5 tl karwijzaad

50 ml appelsap

75 ml zureroom

250 gr zuurkool

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de zuurkool uitlekken en meng met de kummel en vers gemalen peper. Verwarm de zuurkool met het appelsap in een afgesloten pan 10 min. op laag vuur. Meng de zuurkool met de helft van de zure room. Verhit de boter en bak de saucijzen of chipolata’s op halfhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur laag, schuif de worstjes opzij, voeg de uien toe en laat afgedekt nog 15 min. zachtjes bakken, keer regelmatig. Neem de worstjes en uien uit de pan en bak de pancetta knapperig in het bakvet. Leg de pide of de broodjes 5 min. in de oven. Snijd het brood horizontaal door; verdeel de opengesneden pide in 4 punten. Beleg met zuurkool, paprika, worstjes en pancetta. Verdeel de rest van de zure room erover.