Krokante Muesli

Kneiter Hippe Krokante Muesli
dan weet je zeker wat er in zit

 

Ingrediënten

200 gram havervlokken

100 gram spelt- of gerstvlokken

50 gram boekweitkorrels (voor extra crunch)

75 gram hazelnoten, grofgehakt

50 gram zonnebloemzaden

25 gram sesamzaad

1,5 theelepel kaneelpoeder

½ theelepel zout

3 eetlepels zonnebloemolie

5 eetlepels honing

2 theelepels fijngeraspte gember

fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 160 graden. Meng alle ingrediënten tot en met het zout in een kom. Breng de zonnebloemolie, honing, 3 eetlepels water, de gember en sinaasappelrasp in een steelpan aan de kook. Roer, laat 2 minuten zachtjes koken en schenk over de granen. Schep goed om en spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 30 – 40 minuten in de oven, tot alles krokant en goudbruin is. Schep elke 10 minuten even om. Laat afkoelen en meng de abrikozen erdoor. In een weckpot of blik is de muesli zeker een maand houdbaar. De variatiemogelijkheden zijn oneindig. Met rijst- en mais- of quinoavlokken maak je er glutenvrije granola van. Met tarwezemelen en lijnzaad zet je je darmen extra aan het werk. Met andere noten (amandelen, walnoten), ander gedroogd fruit (rozijnen, kokos), ander zoetmiddel (ahorn- of agavesiroop) of andere specerijen (vanille, kardemom) geef je er je eigen smaak aan. Ieder z’n muesli op maat. Naast dit recept heb ik gevarieerd met kaneel- en cacaopoeder.
Ook heb ik pruimen, rozijnen, krenten en gojibessen toegevoegd.

Fool van Mango en Kardemom

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote, rijpe, zoete mango

200 ml slagroom

200 ml Griekse yoghurt

Kardemom

Verse munt voor de garnering

Bereidingswijze

• Schil de mango en snijd hem om de pit heen in plakken.
• Pureer hem in de keukenmachine tot een gladde dikke puree.
• Klop de room stijf en spatel hem voorzichtig door de yoghurt.
• Voeg naar smaak kardemom toe.
• Maak laagjes yoghurtroom en mangopuree in een glas en roer het eventueel even door.
• Garneer met een paar blaadjes verse munt

Frambozen panna cotta met Frambozen, Bramen en kokosmeringue

 

Ingrediënten (4 personen)

Kokosmeringue

• 0.5 citroen
• 2 eiwitten
• 75 g fijne tafelsuiker
• 140 g geraspte kokos

Frambozen panna cotta

• 1 citroen
• 1 vanillestokje
• 400 ml slagroom
• 50 g suiker
• 4 g gelatine
• 175 g diepvries frambozen

Garnering

• 1bakje bramen
• 1 bakje frambozen

Bereidingswijze

Kokosmeringue

• Verwarm de oven voor op 95 °C.
• Bekleed een bakplaat (zonder opstaande rand) met een bakmat of bakpapier. 
• Ontvet een glazen kom door deze met een halve citroen in te smeren. Klop de eiwitten in de schaal schuimig met de handmixer. Voeg in drie gedeeltes de suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwit in stevige pieken staat. Spatel driekwart van de kokos door het eiwit.
• Vorm met twee kleine lepels of met een spuitzak met gladde spuitmond ‘minitoefjes’ van circa 1 centimeter op het bakpapier en bestrooi ze royaal met de resterende kokos.
• Droog de meringue 1,5-2 uur in de voorverwarmde oven tot ze volkomen droog en krokant zijn.
• Met dit recept maak je meer meringues dan nodig is voor de borden. Bewaar ze in een luchtdicht gesloten bak tussen vetvrij papier. Ze zijn heerlijk bij de koffie of als koekje.

Frambozen panna cotta

• Haal met een dunschiller de schil van de citroen.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng 300 milliliter slagroom met de helft van de suiker, de citroenschillen en vanille aan de kook.
• Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
• Laat de room op laag vuur zachtjes inkoken tot 175 milliliter. In een brede pan duurt dat circa 10 minuten. Blijf regelmatig roeren. Zodra de room is ingekookt ziet het er dik en crèmekleurig uit en aan de oppervlakte verschijnen grote bubbels.
• Voeg de diepvriesframbozen toe en roer door de warme room tot ze opgelost zijn.
• Voeg de gelatine toe aan het room-frambozenmengsel en laat al roerende oplossen. Laat het mengsel nu niet meer koken!
• Schenk door een fijnmazige zeef en laat afkoelen. Zet eventueel op een schaal met ijswater en roer zo nu en dan tot het roommengsel bijna begint te geleren.
• Klop intussen de resterende slagroom met de resterende suiker tot yoghurtdikte en spatel door het room-frambozenmengsel.
• Schep de panna cotta in diepe borden of kleine vormen en laat opstijven in de koelkast. Dit kan tussen de 15–30 minuten duren.