Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Ingredienten

Gecarameliseerde uien

• Olijfolie 
• 3 Grote uien in halve ringen gesneden
• zout
• 1 eetlepel balsamico azijn

Romige pasta saus

• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden
• 250 gr kastanje champignons in partjes gesneden
• 200 gr spinazie
• kookroom of paturain
• een kopje geraspte parmezaanse kaas
• zout

Pasta

• 300 gr Farfalle (Vlinderpasta, of wat jezelf lekker vind)

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak in een 10 minuten onder voortdurend roeren de uien bruin, zonder ze te laten verbranden. Verlaag de temperatuur wat en laat de uien in 10 minuten nog wat doorpruttelen zodat ze bruiner worden maar niet verbranden. Doe dan wat zout over de uien en laat ze 10 minuten nog wat pruttelen op een heel laag pitje. Na in totaal zo'n 30 minuten haal je de pan van het vuur en sprenkel je de balsamico over de uien. Roer dit goed door en giet het geheel over in een andere schaal.
In dezelfde pan verwarm je weer wat olijfolie en bak je de champignonschijfjes lekker bruin.
Voeg dan de knoflook toe en fruit deze mee aan.
Ondertussen kook je de farfalle beetgaar in gezouten water, en giet deze af in een vergiet.
Als de knoflook begint te kleuren kun je handje voor handje de spinazie gaan toevoegen.
Als alle spinazie in de pan zit en is geslonken, voeg je 2/3 van de parmezaanse kaas toe de rest gebruik je om te garneren. Voeg ook de kookroom of paturain/boursin toe, doe dit naar gevoel en smaak.
Voeg nu de gecarameliseerde uien en de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Als de saus te dik is kun je gewoon nog wat room toevoegen en als hij te dun is wat geraspte kaas.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Aspergecappuccino

Aspergecappuccino

Ingredienten

Aspergebouillon

• 10 witte asperges
• 350 ml krachtige, heldere kippenbouillon 

Saffraanroom

• 0,25 tl saffraandraadjes
• 62,5 ml slagroom

 

 

Bereiding

 

Aspergebouillon
Dit kun je 's middag al voorbereiden.
Maak de asperges waar nodig zandvrij.
Schil de asperges met een dunschiller twee keer rond zonder de kop te beschadigen. Begin iets onder de kop en schil richting uiteinde. Snijd circa 4 cm van houtige onderkant af.
Bewaar de asperges, bedekt met een vochtige doek in de koelkast, voor een eventueel hoofdgerecht. De onderstukken en schillen worden gebruikt voor de bouillon. Breng de koude bouillon of water met een bouillionblokje met de aspergestukken en schillen langzaam aan de kook en laat ze 15 minuten hun smaak afgeven. Schenk de bouillon door een bolzeef met daarin een (passeer)doek in een schone pan.
Voor deze foto heb ik een roux gemaakt (50gr boter en 50 gr bloem) en daar rustig de aspergebouillon aan toegevoegd daardoor krijg je een iets romiger en gebonden bouillon.

Saffraanroom
Hak de saffraan fijn, roer er een eetlepel aspergebouillon door en laat 5 minuten staan om kleur en smaak af te geven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer de saffraan erdoor.

's avonds afmaken
Verwarm de aspergebouillon. Vul de wijnglazen tot driekwart met de bouillon. Schep er voorzichtig een laagje saffraanroom op.

Eventueel lekker met een crostini met hollandse garnalen

Soto Ajam (2)

Soto Ajam (2)
deze soto is iets makkelijker dan het andere recept op deze blog

Ingredienten

Voor 1 grote pan soep, ongeveer 4 personen

• 500 gr kippendijen
• 2 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 cm verse gember
• 1 tl komijn
• 1/2 tl trassi (garnalenpasta)
• 1 tl laos
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gedroogde koriander
• 1,5 lt water
• 1/2 (kippen) bouillonblokje
• 1 stengel citroengras
• peper
• zout
• olie om te bakken

Voor de garnering:

• 75 gr (witte) rijst
• 50 gr rijstnoedels
• 50 gr taugé
• 2 bosui
• verse peterselie
• 4 gekookte eieren
• gebakken uitjes
• sap van limoen
• sambal

Bereiding

Schil de ui en maak de knoflook en rode peper schoon. Schil de gember. Doe de ui, knoflook, peper en gember in de keukenmachine en voeg de trassi, komijn, laos, kurkuma en gedroogde koriander toe. Maal tot een kruidenmengsel.
Verwarm een scheutje olie in de grote soeppan en voeg hier het kruidenmengsel aan toe. Bak even mee en leg de kippendijen in de pan. Schep om en schenk 1,5 lt water erbij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kneus de stengel citroengras met een mes en leg deze in de soeppan.
Zet intussen twee pannetjes water op, 1 voor de rijst en 1 voor de eieren. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en de eieren in zo’n 8 minuten hard. Doe de rijstnoedels in een schaaltje en giet hier kokend water overheen, laat zo’n 3 tot 4 minuten staan.

Laat de bouillon en kip voor de soto ajam zo’n 30 minuten koken, tot de kip gaar is. Verwijder de stengel citroengras. Haal de kippendijen dan uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar zodat het dunne reepjes worden.
Giet de bouillon met het kruidenmengsel door een zeefje en vang dit op in een schaal. Schenk dan de gezeefde bouillon terug in de pan en voeg de kip weer toe. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
Giet de rijst af en pel de eieren, halveer deze. Snij de bosui in ringen en was de taugé.
Schep nu in elke kom eerst een flinke lepel rijst en schenk daar de bouillon met kip overheen. Vervolgens ga je de Indonesische kippensoep afmaken met mihoen, bosui, de eieren, wat blaadjes verse peterselie, taugé en gebakken uitjes. Voeg naar smaak nog een druppel limoensap toe en serveer er wat sambal bij.

Zoet zuur (Atjar Ketimoen)

Zoet zuur
lekker verfrissend bij de sate babi

Ingredienten

– 200ml water
– snufje zout
– 4el suiker
– 250ml (biologische) azijn
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 1 rode peper


BereidingBreng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Schenk de azijn erbij, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer met de dunschiller in dunne linten tot aan de zaadlijsten die nemen we niet mee en snijd de rode ui in fijne kwart ringen. De rode peper ontdoe je van de zaadjes en snijd je in fijne ringetjes.
Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel,
Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Satesaus

Satesaus
onontbeerlijk bij de sate babi en lekkerder dan kant en klaar gekocht

Ingredienten

• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel sambal (naar smaak )
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 5 eetlepels pindakaas

Bereiding

Verwarm de helft van de kokosmelk, sojasaus en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes door totdat de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen in de saus. Voeg de sambal toe aan de satésaus, doe dit met kleine beetjes zodat je tussendoor kan proeven hoe pittig de saus is.

Laat de satésaus een paar minuten indikken. Mocht de saus te dik worden kun je wat kokosmelk toevoegen.

Sate Babi

Sate Babi van de BBQ
Voor deze sate heb ik een stukje procureur van het varken gebruikt.
Dit vlees heeft meer smaak dan bijvoorbeeld de varkenshaas.

Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
500 g varkensnek (procureur)
verse gember

Marinade

2 el zoute soja
1 espressokopje zoete soja
20 ml gembersiroop
60 ml ahornsiroop
1 el sambal oelek
1 tl honing
1 limoen, uitgeperst
1 citroen, uitgeperst
1 el vijfkruidenpoeder
1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden
1 rode peper

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.
Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.
Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.
Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.
Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.
Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.
Serveer met pindasaus, nasi koening (gelerijst) en Atjar Ketimoen (zoetzuur)

Nasi Koening (gele rijst)

Nasi Koening
heerlijk bij de Sate Babi

Ingredienten 4 personen

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 300 g pandanrijst
• 1 el gemalen kurkuma (koenjit)
• 1 tl Ketoembar gemalen koriander
• 1 tl gemalen komijn
• 1 stengel koelverse sereh citroengras
• 400 ml kokosmelk
• 300 ml water

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin zachtjes. Schep de rijst, koenjit, ketoembar en djinten erdoor en bak kort mee.
2. Snijd de citroengras stengel open en steek in de rijst. Schenk de kokosmelk met het water bij de rijst en breng al roerend aan de kook. Kook de rijst in een open pan op matig vuur in ca. 15 min. gaar. Neem de pan van het vuur, roer de rijst om en laat zonder deksel even droogstomen.
3. Ik doe meestal de rijst in een mok (1 mok is genoeg voor 2 personen) en doe deze in de pan en daarna vul ik de mok 2 keer met water of kokosmelk en daar kook ik de rijst in. Zo lukt het bijna altijd om een mooi gare en droge rijst te krijgen. 
4. De gemakkelijke variant is om de rijst gewoon te koken in de kokosmelk met een snuf zout en wat koenjit.

Heerlijk met de Sate Babi, pindasaus en zoetzuur.

Spareribs

Spareribs
van de BBQ

  Ingrediënten (2 personen)

Spareribs

• Spare ribs
• Rub
• appelsap
• BBQ Saus
• aluminiumbakjes
• rookhout

De Kruidenrub

• 50 g paprikapoeder
  50 g gerookte-paprikapoeder
  50 g zout, 50 g kristalsuiker
  25 g bruine basterdsuiker
  20 g knoflookgranulaat
  25 g uiengranulaat
  1 eetlepel gemalen zwarte peper
  1 theelepel chilipoeder,
  1 theelepel mosterdpoeder
  2 theelepels gedroogde basilicum
  2 theelepels gedroogde tijm
  2 theelepels venkelpoeder
  ½ theelepel kaneel  

BBQ Saus

• 120 ml Coca Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml Sushiazijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram sriracha chilisaus
• 2 gram Nescafé
• zout en peper

Haal zoveel spareribs als je denkt dat je lust meestal is een streng meer dan voldoende.
Verwijder het vlies aan de onderkant (de hollekant) van de ribs.
Dit doe je door een vork tussen het vlees en het vlies te steken en dan voorzichtig lostrekken.

Meng alle kruiden voor de rub.
De kruiden-rub is in een luchtdichte pot zeker drie maanden houdbaar.

Dan hebben we nu het moeilijkste als gehad en kun je de ribs inwrijven met je favoriete rub.

Leg daarna nog even terug in de koelkast zodat het wat kan intrekken en je de tijd hebt om je bbq klaar te maken voor indirect grillen en op temperatuur ca. 100 graden te brengen.
Vlak voordat je de sparribs op het rooster gaat leggen strooi je een handje rookhout op de kolen.

We gaan voor de 3-2-1 methode.
Dat wil zeggen dat de spareribs 3 uur zo op het rooster (indirect vuur) kunnen met eronder een bakje appelsap. Na 3 uur pakken we de spareribs in, in aluminiumfolie en schenk in dat pakketje ook nog een beetje appelsap. Nu heb je weer 2 uur rust of alle tijd om een bbq saus te maken en alles wat je er zometeen nog bij wilt eten.

Breng alle ingredienten voor de saus in een pannetje tegen de kook aan en laat zo'n 30 minuten pruttelen of totdat de saus de juiste ietwat stroperige consitentie heeft en laat het dan afkoelen.

Na de 2 uur pak je de spareribs weer uit en leg je ze weer op het rooster en in het resterende uur smeer je regelmatig alle kanten van de ribs in met je bbq-saus. Ze gaan dan mooi glimmen en krijgen een heerlijke smaak mee. Als alles goed is gegaan heb je nu heerlijk spareribs waarvan het vlees van het bot afvalt. Vind je dit niet zo lekker verkort dan de tijden maak er bijvoorbeeld 2,5 - 1,5 - 1 van.