Pulled Pork van de BBQ

Pulled Pork

Hip en superlekker van de BBQ

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1kg Procureur 
• Kernthermometer
• Voor de Rub  (Barbecuerub)
• 65 gram bruine basterdsuiker
• 62 gram zeezout
• 10 gram cayenepeper
• 15 gram paprikapoeder
• 1,5 gram knoflookpoeder
• 0,8 gram zwartepeper
• 0,5 gram gemalen koffie
• Voor de Barbecuesaus (Coca-Cola barbecuesaus)
• 120 ml Coca-Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml sushi-azijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram srirachasaus
• 2 gram nescafe
• zout en peper

Bereidingswijze

Alle ingrediënten voor de rub goed mengen en eventueel even door de vijzel of keukenmachine zodat alle korreltjes even groot zijn.
Wrijf de procureur goed in met de rub en laat dit een hele nacht intrekken.

Dan komt nu het moeilijkste van alles steek de bbq aan en zorg dat hij rond de 120 graden is en blijft.
We gaan de procureur indirect braden dus zorg dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Dus bouw je kolenvuur aan de zijkant of maak gebruik van een convector (warmteschild).

Leg de procureur op het rooster met de 'vette kant' naar boven en de thermometer in het midden van het vlees en zet een bakje water of bier onder het rooster en sluit je bbq.
Oh ja dan komt nu een nog moeilijker gedeelte het wachten, met een stukje vlees van deze omvang kan het wel 4 a 5 uur duren voordat het klaar is dus ik hoop dat je bier en wijn koud hebt staan en ga relaxen. Bij een stukje vlees van 2 kg kan het nog langer duren voordat het klaar is. Slowcooking noemt men dat tegenwoordig.

In iedergeval moet he wachten tot de kerntemperatuur van het vlees zo'n 82 graden is.
Je zult zien dat in het begin de temperatuur geleidelijk stijgt maar bij zo'n 70 graden duurt het even voordat hij weer stijgt, dat heeft te maken met het vocht wat uit het vlees komt.

Is je vlees 82 graden neem het uit de bbq en laat het een half uurtje rusten.
Trek het vlees met je vingers of twee vorken uit elkaar en maak aan met de Coca-Cola barbecuesaus.

Oh zijn we bijna de Coca-Cola barbecuesaus vergeten te maken, maar ook dat is zo gebeurt.
Breng alle ingredienten tegen de kook aan en laat 30 minuten pruttelen.
Laat afkoelen voor gebruik.
Pulled pork is heerlijk op een zacht wit bolletje (eventueel ook zelf gebakken) en een paar plakjes augurk ter garnering.

Pepernoten

 Pepernoten
Makkers, staakt uw wild geraas

 

Ingrediënten

250 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met 3 theelepels bakpoeder)
125 gr donkerbruine basterdsuiker
100 gr koude harde boter
6 el melk
4 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 gr. (hetelucht) Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout.
Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingredienten.
Kneed er snel (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak balletjes ter grootte van een knikker van het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten af in de oven.

Mac & Cheese

Mac 'n Cheese
snel, simpel en goddelijk lekker

 

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
• Halve liter halfvolle melk
• 4 tomaten
• 1 uien
• 1 stuk gekookte ham
• 4 tenen knoflook (in schijfjes)
• 75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
• 150 gr geraspte belegen kaas
• 40 gr boter
• 2 flinke eetlepels bloem
• 3 laurierblaadjes
• takje rozemarijn
• worcestershiresauce

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed.

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas.  [Roer de melk] En haal de  blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten) 

Vergeet de rozemarijn niet. Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

Krokante Muesli

Kneiter Hippe Krokante Muesli
dan weet je zeker wat er in zit

 

Ingrediënten

200 gram havervlokken

100 gram spelt- of gerstvlokken

50 gram boekweitkorrels (voor extra crunch)

75 gram hazelnoten, grofgehakt

50 gram zonnebloemzaden

25 gram sesamzaad

1,5 theelepel kaneelpoeder

½ theelepel zout

3 eetlepels zonnebloemolie

5 eetlepels honing

2 theelepels fijngeraspte gember

fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 160 graden. Meng alle ingrediënten tot en met het zout in een kom. Breng de zonnebloemolie, honing, 3 eetlepels water, de gember en sinaasappelrasp in een steelpan aan de kook. Roer, laat 2 minuten zachtjes koken en schenk over de granen. Schep goed om en spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 30 – 40 minuten in de oven, tot alles krokant en goudbruin is. Schep elke 10 minuten even om. Laat afkoelen en meng de abrikozen erdoor. In een weckpot of blik is de muesli zeker een maand houdbaar. De variatiemogelijkheden zijn oneindig. Met rijst- en mais- of quinoavlokken maak je er glutenvrije granola van. Met tarwezemelen en lijnzaad zet je je darmen extra aan het werk. Met andere noten (amandelen, walnoten), ander gedroogd fruit (rozijnen, kokos), ander zoetmiddel (ahorn- of agavesiroop) of andere specerijen (vanille, kardemom) geef je er je eigen smaak aan. Ieder z’n muesli op maat. Naast dit recept heb ik gevarieerd met kaneel- en cacaopoeder.
Ook heb ik pruimen, rozijnen, krenten en gojibessen toegevoegd.

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Heerlijk en lekker makkelijk visgerecht

 

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g vastkokende aardappels , geschild
• 300 g babypreitjes
• 3 eidooiers, geklopt
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 125 ml volle melk
• 125 ml vis- of groentebouillon
• 100 g magere verse kaas
• 4 el bieslook, in stukjes
• 300 g gerookte schelvisfilet, in stukken
• 3 hardgekookte eieren, in stukjes
 

Bereidingswijze

1 Rasp de aardappels en kook ze 3 minuten in een grote pan kokend water met zout. Laat uitlekken en spreid uit op een bakplaat. Laat afkoelen.

2 Kook de babypreitjes 3 minuten, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken, spoel af onder koud water, dep droog en snijd in stukjes. Zet apart.

3 Doe de aardappelrasp in een kom en roer de eidooiers erdoor met wat zout en peper. Zet apart.

4 Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en klop de bloem erdoor. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tussendoor. Breng het mengsel aan de kook onder voortdurend kloppen en laat zachtjes koken tot het indikt. Klop de kaas en het bieslook erdoor, plus zout en peper, en haal de pan van het vuur.

5 Spreid de schelvis uit over een middelgrote ovenschaal of pasteivorm. Schenk de kaassaus erover en schep alles om. Bestrooi de pastei met prei en ei.

6 Verdeel het röstimengsel hierover en bak de pastei 25 minuten in de oven, tot de bovenkant licht goudbruin is.

Gegratineerde asperges met Kalfspastrami

Gegratineerde Asperges

Het is weer tijd voor Asperges, en natuurlijk ook voor een heerlijk recept.

 

Ingrediënten (4 personen of twee grote eters)

1 kg witte asperges, geschild en stugge onderkant verwijderd
40 g boerenboter
350 ml melk
1 Sorrento citroen
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
75 g oude boerenkaas, geraspt
handje bieslook, fijngehakt
100 g pastrami (runder-, kalfs- of zelfs Lamspastrami is goed)

40 g bloem
handje broodkruimels

 

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de asperges in een grote pan in ongeveer 10 minuten beetgaar.

2. Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en bak ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de melk langzaam toe, en roer ondertussen met een garde goed door tot een gladde saus. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper en roer totdat de saus een romige, ietwat dikke consistentie heeft.

3. Haal de pan van het vuur, rasp er wat citroenschil boven, en voeg 1-2 eetl. citroensap toe. Roer 2/3 van de kaas en de bieslook erdoor. Proef de saus en voeg eventueel nog wat citroen of zout en peper toe.

4. Leg de asperges in een ovenschaal, verdeel de lamspastrami erover en giet de bechamelsaus eroverheen. Bestrooi met de overgebleven kaas en broodkruimels en zet ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas en broodkruimels goudbruin en knapperig zijn.

5. Bestrooi met wat extra geraspte citroenschil en bieslook en serveer.

 Tip: lekker met een groene salade en knapperig stokbrood om te dippen

Lasagne

Lasagne

Heerlijke Lasagne klaar in een handomdraai.
Als je visite hebt bereid je het alvast voor en hoef hij alleen de oven nog in.
 sta je niet de hele avond in de keuken

Ingrediënten (6-8 personen)

• plakken pancetta, gehakt
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 wortels, fijn gesneden
• kleine bos basilicum, blaadjes afgehaald
• 4 tenen knoflook, dun gesneden
• olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 300 g varkensgehakt
• 3 blikken tomaten à 400 g
• groot glas rode wijn (of water)
• 12 verse lasagnevellen
• parmezaan, geraspt
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 bol mozzarella

Bechamelsaus
• 750 ml melk
• 1 laurierblad
• 75 g ongezouten boter
• 75 g bloem
• 1 hele muskaatnoot

Bereidingswijze

1 Verwarm voor de bechamelsaus de melk met het laurierblad in een kleine pan op matig vuur. De melk mag niet koken.

2 Smelt intussen in een grotere pan de boter en klop de bloem erdoor. Klop dan langzaam de hete melk erdoor tot het mengsel glad is. Breng op smaak met flink wat zout en peper, haal de laurier eruit en blijf 5-10 minuten roeren op laag vuur, tot de saus dik is. Maak hem af met geraspte nootmuskaat.

3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats een grote pan op matig vuur en bak de pancetta met de kaneel goudbruin. Voeg de ui en wortel toe. Hak de basilicumstelen en voeg ze toe met de knoflook en een scheut olie. Laat bakken tot de groenten zacht en goudbruin zijn.

4 Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het in 10 minuten bruin.

5 Voeg de tomaten uit blik, de wijn of het water en de helft van de basilicumblaadjes toe en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten sudderen, tot hij dik is.

6 Wrijf een aardenwerken schaal in met olie. Leg wat lasagnebladen op de bodem en laat de uiteinden over de randen hangen. Voeg een laag vleessaus, wat bechamelsaus en wat parmezaan toe. Maak zo meer lagen en eindig met een laag pasta en dan een laag bechamel. Snij de mozzarella in plakken en verdeel over de schaal. Bestrooi met de cherrytomaten, verdeel de overgebleven basilicumblaadjes erover en bestrooi met extra parmezaan. Bak de lasagne 30-35 minuten, tot hij goudbruin is.