Griekse quinoasalade

 met superfood quinoa maar ook gewoon lekker

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g quinoa
• 1  komkommer
• 1  rode ui
• 4  pomodori tomaten
• 2  kropjes little gem
• 100 g zwarte pitloze olijven
• 100 g feta
• 0.5 bosje munt
• olijfolie extra vierge
• 300 g kipfilet
• 1 el rode wijnazijn
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze

• Spoel de quinoa af. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de komkommer in de lengte door vieren. Snijd de komkommer in blokjes.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Snijd het kontje van de little gem en snijd de little gem in reepjes.
• Halveer de olijven.
• Verbrokkel de feta.
• Pluk en snijd de munt fijn.
• Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, ui, tomaten, little gem, olijven,  feta, munt, een scheutje rode wijnazijn en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verwarm de grillpan voor.
• Dep de kipfilet, indien nodig, droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet open. Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier. Sla de kipfilet plat met een pan. Bestrijk de kipfilet met een beetje olie en gril in circa 6 minuten aan beide kanten een ruitmotief. Grill de kip eventueel iets langer als hij nog niet gaar is. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper. 
• Verdeel de Griekse quinoa-salade over borden en verdeel de gegrilde kipfilet erover.

Singaporese mihoen

 pittig oosters

Ingrediënten  voor 4 personen

8 grote garnalen (of wat meer kleinere gamba's)
half pakje rijstvermicelli of noodles (wat je lekker vind)
0,5 el sesamolie
1,5 el gele currypoeder (ik gebruik pasta)
1 el lichte sojasaus (of donkere)
0,5 el oestersaus
0,5 el suiker
2 el olijfolie of zonnebloemolie
1 ei geklutst
1 middelgrote ui, in lange repen gesneden
1,5 cm gember, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
stuk char siew, geroosterd varkensvlees in kleine stukjes gesneden
                         (ik gebruik varkens filet lapjes die ik gril in de grilpan)
1 kom tauge
1 bosui in stukken van 5 cm
0,5 el gedroogde chilivlokken

Bereidingswijze

Wrijf de schoongemaakte garnalen in met wat zout en zet ze apart.

Kook de vermicelli volgens de verpakking al dente en spoel ze koud af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Meng in een kleine kom de sesamolie en currypoeder tot een mooie pasta en meng daarna de sojasaus, oestersaus en suiker erdoor.

Verhit de wok en roerbak de garnalen tot ze roze worden, schep ze in een kommetje en zet ze apart.

Giet nu het ei als een omelet in de wok, voeg zout toe en roer door elkaar zodra het begint te stollen. Doe de eisnippers bij de garnalen in de kom.

Doe de ui en de gember in de wok en roer tot ze iets zachter worden, voeg dan de knoflook en de curryolie toe en wok totdat alles een heerlijke geur afgeeft.

Voeg nu het de varkensvlees stukjes en de vermicelli toe. Als de vermicelli goed warm is voeg dan de bosui en de tauge toe. 

Tot slot de garnalen en de stukjes ei. Roer alles goed door elkaar en serveer het lekker heet.

Zoete aardappel met balsamico en vijgen

recept via collega Martijn gekregen en het is verrukkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

4 aardappelen, kleine zoete
5 el olijf olie
2 dl balsamico
20 gr kristalsuiker, fijne
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm
1 rode chili peper, in smalle ringetjes
6 vijgen, rijp en vers, in vieren
150 gr geitenkaas, zacht, verkruimeld (naar keuze)
maldon zeezout
zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 240 °C.
Was de zoete aardappelen.
Snijd ze overlangs doormidden en vervolgens iedere helft in 3 lange parten.
Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper.
Leg de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal de partjes eruit en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing. (Hij wordt bij het afkoelen dikker.)
Roer er een drupje water door als het te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan.
Bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met balsamicoazijn.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.

op de foto zonder geitenkaas en vijgen maar wel met een lekker lamsrackje en een salade.

de bosuitjes zijn vervangen door gewone uien.

Stoovlees met aardappelpuree

 Stoofvlees lekker en makkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 kg sukadelappen
1 el bloem
1 el Olijfolie om in te bakken klontje boter

1 paprika
1 courgette
1 wortel
4 tomaten
200 ml druivensap of rode wijn 1 bouillonblokje
800 g kruimige aardappels
200 ml melk
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Stoofvlees:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd het vlees in gelijke blokken van circa 1,5 cm bij 1,5 cm. Wentel het vlees door de bloem.
Verhit olie en een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook. 
Zet het vuur hoog en bak het vlees rondom bruin.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in plakken van circa 1 centimeter dik. Snijd de courgette in blokjes.
Schil en snijd de wortel in blokjes.
Snijd de tomaten in vieren.
Schep het vlees uit de pan en bak courgette, wortel en paprika circa 4 minuten in het braadvocht. Voeg het vlees en de tomaten toe.
Roer alles goed door en voeg het druivensap toe. Laat het druivensap kort meekoken.
Voeg het bouillonblokje en water toe tot alles onder staat.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat circa 2 uur sudderen. Roer af en toe goed door.
Na anderhalf uur kun je aan de rest van het gerecht beginnen.

Aardappels:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in circa 20 minuten gaar in een pan met water en zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Verwarm de melk in een kleine pan. Schenk de melk bij de aardappels en stamp ze fijn.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

eventueel serveren met een groene salade

Steak Tartaar

De Klassieke Steak Tartaar

Ingrediënten  voor 4 personen

1 stuk jodenhaas van 600 gram (of 1e kwaliteit Kogelbiefstuk)
4 eierdooiers
4 theelepels mosterd
olijfolie
worcestersaus
tabasco
1 sjalot, gepeld
½ bosje peterselie
20 gram kappertjes
50 gram cornichons (knapperige, zure augurkjes)

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om een jodenhaasje. Meer smaak en goedkoper dan ossenhaas. Mogelijk moet je het vooraf bestellen. Neem anders de beste kogelbiefstuk die de slager in huis heeft.

2. snijden
Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.

3. dressing
Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.

4. afmaken
Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.

5. serveren
Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.

Ovengeroosterde herfstgroenten met selderijpesto

Geroosterd zoveel lekkerder dan gekookt.

Ingrediënten  voor 4 personen

250 gr pastinaak, geschild
250 gr winterwortel, geschild
250 gr spruitjes, grote gehalveerd
250 gr rauwe rode bieten, geschild
250 gr rauwe gele bieten, geschild
1 bosje selderij, fijn gehakt
80 gr harde oude geitenkaas, geraspt
geraspte schil van 1 biocitroen (zest)
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pastinaak en wortel doormidden. Halveer het dikke uiteinde van beide wortels zodat alle delen ongeveer even groot en dik zijn. Doe de wortelstukken samen met de spruitjes in een kom, schep hier wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit aan één kant van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
Snijd de bieten in plakken van 0,5 cm. Doe ze samen in een kom en doe hier ook wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze aan de andere kant van de bakplaat en rooster alle groenten ca 45 minuten in de oven. Maak je voor twee personen dan natuurlijk korter, check dus regelmatig of ze de juiste bite hebben. Keer de groenten halverwege om en zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder een hete gril voor extra kleur.
Schep de selderij, walnoot, kaas en de zest in een kom door elkaar met olijfolie (extra vierge) en breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de geroosterde groenten over een schaal en serveer met de selderij pesto.

Erg lekker bij:Kruidige wildstoof met bier en bruinesuiker

Kruidige wildstoof met bier en bruine suiker

De uitgesproken smaak van het wild past prima bij de zoete smaak van deze stoof. De gebakken paddenstoelen geven een hartig accent aan het gerecht.

Ingrediënten  voor 6 personen

1 kg iets doorregen hertenvlees (poulet) in blokken gesneden
40 gr bloem
100 gr boter
500 gr uien, in ringen
30 gr donkerbruine basterdsuiker
300 ml donker bier (leffe bruin)
400 ml runder- of wildfond
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 steranijs
400 gr gemengde paddenstoelen
2 cm gemberwortel, geraspt

Bereidingswijze

Wentel de vlees blokjes in een kom door de bloem en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak de helft van het vlees in ca 3 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak de andere helft op dezelfde manier. Schep het vlees uit de pan en voeg een lepel boter toe en bak de uienringen op een matig vuur ca 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het vlees terug in de pan met de suiker, bier, fond en specerijen.
Breng het tegen de kook aan en laat op een laag vuur ca 1,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Voeg eventueel wat water, bier of bouillon toe als het te droog dreigt te worden.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in ca 5 minuten gaar.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout, peper en de geraspte gember. Voeg ze toe aan de stoof ik doe dat op het laatst om de paddenstoelen nog een bite te laten houden.

Lekker met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Je kunt het hertenvlees ook vervangen voor wild zwijn of runderstoofvlees.