Vissticks

 

Beter dan uit een pakje

Ingrediënten (2 personen)

• 600 gr kabeljauw
• boter
• bloem
• ei
• cornflakes1
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de kabeljauw in mooie gelijke stukken.
Zout de stukken en voeg ook wat peper toe.
Neem drie diepe borden en in de eerste doe je bloem.
In de tweede twee losgeklopte eieren en in de derde met de hand fijn gemaakte cornflakes.
Nu haal je de stukken vis door de bloem daarna het ei en als laatste door de cornflakes heen zodat de stukken goed bedekt zijn.
Verhit nu in een koeken- of hapjes pan de boter en bak de vis lekker bruin.
Draai de vis voorzichtig met een tang en bak zo alle kanten bruin en de vis gaar.

Vijgensalade met ham en salami

 

Licht en fruitig

Ingrediënten (6 personen)

• 6 rijpe vijgen
• 6 dunne plakjes prosciutto
• 12 dunne plakjes salami
• 1 bosje verse basilicum
• enkele blaadjes munt
• handvol rucola
• 2 el citroensap
• 4 el extra vergine olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijdt de steeltjes van de vijgen kort af en snijd de vijgen in vieren of als ze erg groot zijn in zessen.
Schik de ham en de salami op een grote schaal of op de borden.
Doe de kruiden de rucola samen met de vijgenpartjes in een kom.
Klop de citroensap en de olie in een kommetje door elkaar en voeg flink wat peper en zout toe.
Schenk de citroendressing over de kruiden, rucola en vijgen. Schep ze voorzichtig om, zodat alles goed met de dressing bedekt is.
Schep de vijgensalade over het vlees op de schaal.

De hoeveelheid is voor zes personen als klein voorgerecht maar kan ook met z'n tweeën samen met een kopje soep en een lekker stokbrood als hoofdgerecht gegeten worden. 

Tagliatelle met paddenstoelensaus

 

Je proeft de herfst 

Ingrediënten (4 personen)

• 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 4 teentjes knoflook
• 50 gr pancetta
• 4 bosuien
• 400 gr tagliatelle
• olijfolie
• 3 el creme fraiche
• 100 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereidingswijze

Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 100 ml warm water.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken.
Pel en snipper de knoflook. Snijd de pancetta in blokjes en de bosuien in ringetjes.
Kook de pasta beetgaar. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en snijd het fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok en bak de pancetta ca 4 minuten voeg alle paddenstoelen toe en bak deze 2 minuten voeg de knoflook toe en bak die 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en pancetta af met het weekvocht van het eekhoorntjesbrood en laat dit iets inkoken. Voeg de creme fraiche en een gedeelte van de Parmezaanse kaas toe en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout. Meng de tagliatelle met de saus. Schep de pasta op de (voorverwarmde) borden en strooi de bosuien en de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Griekse Gyros Aardappelschotel

 Verrassend en supergemakkelijk

Ingrediënten (2 a 3 personen)

500 gram Gyrosvlees 
4 tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
1 potje witte bonen in tomatensaus
400 gram aardappelschijfjes (voorgekookt ) 
200 gram geraspte gratin Kaas
Peper/zout
Oregano

 

Bereidingswijze 

Schil de aardappelen, kook ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in ringen en de tomaat in schijfjes.

Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Bak het Gyros vlees aan in een klein beetje olijfolie.

Als het vlees bruin is kun je het alvast in de ovenschaal doen (zonder het bakvocht).

In dezelfde pan kun je nu in een klein beetje olijfolie de ui en knoflook aan fruiten.

De tomaten en de oregano ook even meebakken.

Boven op het Gyrosvlees leg je de aardappelschijfjes, en giet hier de pot wittebonen in tomatensaus over. Hierop komt weer de gebakken ui en tomaat. Als laatste verdeel je de geraspte gratinkaas over de schotel. Plaats nu de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin wordt.

Eventueel kun je nog peper en zout tussen de lagen toevoegen maar wees hier voorzichtig mee want het vlees is al gezouten en de kaas brengt ook zou met zich mee.

Tortilla de Patatas (Aardappel tortilla)

Ingrediënten voor 8 personen als onderdeel van een tapas maaltijd of gewoon lekker met z'n tweeën met een kopje soep of een lichte salade.

3 grote aardappelen 2 uien
5 eieren
olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze 

Snijd de aardappelen in stukjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in ca. 5 minuten in een koekenpan in 4 eetlepels olijfolie. Bak ze daarna, onder af en toe omscheppen, afgedekt nog ca. 15 minuten op zacht vuur. Giet de olie en het vocht af. Klop de eieren los en schenk ze over het aardappelmengsel. Bak het geheel ca. 10 minuten op zacht vuur tot het ei is gestold. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 1 minuut. Serveer warm of koud.

Karbonade uit Milaan met witlofsalade

 

Prego

Ingrediënten (2 personen)

Vlees:

2 ribkarbonades

1 citroen schoongeboend

bloem

1 ei

3 el paneermeel

olijfolie

25 gr boter

peterselie

Salade:

2 dikke sneeën ambachtelijk witbrood (zonder korst)

1 teen knoflook (fijngesneden)

75 gr gorgonzola picante

1/2 el Dijonmosterd

3 el extra vergine olijfoloie

1 el witte balsamico azijn

1/2 el honing

250 gr witlof

Bereidingswijze

1. Bestrooi alle karbonades met peper en zout. Rasp de schil van de citroen (niet het wit mee raspen want dat is bitter. De de bloem in een diep bord, klop het ei los in een ander diep bord en de paneermeel en citroenrasp doe je in een derde diep bord. Wentel de karbonades door de bloem en schud het overtollige eraf. Daarna haal je ze door de los geklopte ei en als laatste door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.

2. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de karbonades op middelhoog vuur rondom bruin. Draai het vuur laag en laat het vlees in 10 min. gaar worden (keer de karbonades halverwege).

3. Ondertussen scheur of snij je het brood in stukjes en meng je het in een grote kom met de knoflook.

4. Roer 25 gr gorgonzola, de moster, olie, azijn en honing in een kleine kom tot een gladde dressing.

5. Snij de onderkanten van de stronken witlof en snij de witlof doormidden en verwijder de harde kern. Snij nu de witlof in reepjes van 1 cm breed.

6. Meng het brood, de witlof en de dressing en verkruimel de rest van de gorgonzola over de salade en voeg naar smaak versgemalen peper toe.

7. Garneer de karbonades met een partje citroen en peterselie.
Lekker met gebakken aardappels, aardappels uit de oven of gnochi de patatas.

Scaloppa a la pesto

Sneller dan dit kan bijna niet

Ingrediënten (2 personen)

• 2 varkenshaasjes
• bloem
• boter
• glas witte wijn
• knoflook
• naar smaak basilicum pesto
• naar smaak gorgonzola
• 1 bekertje creme fraiche
• peper
• zout
• peterselie

Bereidingswijze

Snijdt de varkenshaasjes in plakken van ongeveer 2 cm bestrooi ze met peper en zout wrijf ze vervolgens in met de bloem en bak ze in de boter om en om aan. Blus af met de witte wijn. voeg de gehakte knoflook erbij en de stukjes gorgonzola. als de gorgonzola gesmolten is het vuur laag zetten en de creme fraiche en de basilicum pesto erbij doen dit lekker doorverwarmen en dan wat gehakte peterselie erdoor doen. lekker met tagliatelle, pappardelle of gebakken aardappeltjes en een groene salade.