Zwarte rijst met gestoofde kabeljauw in kokossaus

zwarte rijst met 

gestoofde kabeljauw in kokossaus

Ingrediënten:

(2 personen)

• 250 g zwarte rijst
• 3 sjalotten, in partjes
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 1 pakje kokosmelk, 200 g
• 500 g kabeljauwfilet
• 200 g aspergebroccoli
• 3 el radijskiemen
• 2 tl roze peperkorrels

 

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
• Verhit de olie in een braadpan. Bak de sjalot 2 min. Voeg de sereh met de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, leg de kabeljauwfilet in de pan en bestrooi met zout en peper. Stoof de vis afgedekt gaar in, afhankelijk van de dikte, 8-10 min.
• Kook of stoom intussen ook de aspergebroccoli in 4-5 min. beetgaar.
• Verdeel de rijst over 4 borden of kommen. Schep de aspergebroccoli en de kabeljauwfilet met de kokos-serehsaus erbij. Bestrooi met de radijskiemen. Wrijf boven de borden de peperkorrels fijn tussen je vingertoppen.

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Snel en lekker

Ingrediënten:

(2 personen)

• 2 stukjes verse tonijn a 125 gr
• 3 eieren
• 1 kropsla of 2 mini salade romaine
• 1 bosje radijs
• 150 g cherrytomaatjes
• 150 g zwarte olijven
• 300 g voorgekookte krieltjes
• 1 sjalot
• 150 g voorgekookte haricots verts
• 20 g gezouten ansjovisfilets
• zout en peper 

Mosterdvinaigrette

• 1 sjalot
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el natuurazijn
• 1 el citroensap
• zout en peper
• 200 ml olijfolie

 

Bereiding

1. Breng een steelpan met water en eieren aan de kook. Zet de wekker zodra het water kookt op 4 minuten en kook de eieren zacht.
2. Snijd de kern van de kropsla eruit en pluk de bladeren los. Snijd het groen van de radijs eraf en was samen met de de sla.
3. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs, olijven en krieltjes in plakjes. Pel de sjalot en snijd in dunne halve ringen.
4. Maak ondertussen de dressing. Pel en snipper een sjalot. Voeg samen met de mosterd, azijn en citroensap toe in een kom en klop tot een geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je aan het kloppen bent en klop dit tot een romig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en grill deze in een hete grillpan. Grill totdat je grillstrepen ziet aan 1 zijde en de filets nog rauw is aan 1 kant.
6. Voeg de radijs, zwarte olijven, cherrytomaten en sjalot toe aan een kom en maak aan met een scheutje olijfolie, zout en peper.
7. Leg in een andere kom de sla en het radijsgroen en maak aan met de mosterdvinaigrette.
8. Leg de sla en de aangemaakte tomaatjes, olijven en radijs op een schaal. Maak af met de gekookte krieltjes en haricot verts.
9. Halveer de eitjes en leg die op de salade met de ansjovisfilets. Giet eventueel een beetje van de ansjovisolie over de salade.
10.Snijd de tonijnfilets doormidden en serveer samen met de salade.

Parmezaanse Kippensoep

Parmezaanse Kippensoep

Soulsoep

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie milde
• 6 kipkarbonades
• 1 ui fijngesneden
• 1 venkelknol fijngesneden
• venkelgroen fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 800 g tomaatblokjes 2 blikken
• 1½ l kippenbouillon
• 3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
• ½ bosje marjolein blaadjes geplukt
• 2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
• 2 bollen burrata in stukken gescheurd

Bereiding

• Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
• Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
• Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

The Elvis Burger

The Elvis Burger

You saw me crying in the chapel
The tears I shed were tears of joy

Ingredienten 

(voor 2 personen)

• 6 plakken gerookt ontbijtspek
• 2 bananen
• 2 el aardbeienjam
• 1 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt zout
• 3 el pindakaas, extra crunchy
• 2 burgerbroodjes
• 2 burgers van circa 140 g per stuk

Bereiding

Zo fout dat het goed is, de Elvis Burger. Ooit bekend voor zijn ongekende muziekrepertoire en filmwerk, nu zie je toch vooral dat zijn voorkeur voor de combinatie van bacon, banaan en pindakaas als legacy overeind blijft. Probeer het maar eens, dan zal je zien wie de echte burger king is.

1. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet ze opzij.

2. Schil de bananen en snijd ze eerst in de lengte door de helft en halveer daarna nogmaals in de breedte. Gril kort en heet zodat er mooie grillstrepen ontstaan, maar je de banaan niet tot moes gaart. Haal van de grill en
houd warm.

3. Meng de aardbeienjam met de BBQ-saus en roer het gerookte zout door de pindakaas. Snijd de burgerbroodjes doormidden en toast het brood op de grill. Kruid de burgers met zout en peper en gril aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 54 °C voor een mooi medium rare resultaat. Smeer op de onderste helft van je burgerbun een royale hoeveelheid pindakaas. Leg hier de burger op. Verdeel de bacon en gegrilde banaan over de burgers en maak het geheel af met de aardbeienjam-BBQ-saus en de kapjes van de burgerbuns.

 

Coq au Vin

Coq au vin

Van de BBQ zoveel leuker om deze van orgine Franse stoofpot te maken

Ingredienten 

(voor 4 personen)

• 1 kip van ongeveer 
• 4 el zonnebloemolie
• circa 100 g bloem
• 200 g gezouten (niet gerookt) spek
• 200 g wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 250 g kleine champignons
• 500 g krielaardappeltjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 fles Pinot Noir
• 1 dl cognac
• 5 dl gevogeltebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm

Bereiding

1. Steek de houtskool in je BBQ aan en breng met het rooster en daarop de Dutch Oven naar een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Dutch Oven, sluit tussen het omkeren door de deksel van de BBQ. Neem de kipdelen uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Fruit de ui en knoflook in de Dutch Oven en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de BBQ.
4. Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Dutch Oven. Neem deze van het roestvrijstalen rooster, verwijder het rooster en plaats de platesettler. Leg het rooster terug en zet daarna de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de BBQ. Door het plaatsen van de platesettler zal de temperatuur binnen de BBQ flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150 °C. Laat circa 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
5. Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Dutch Oven, sluit de deksel van de BBQ en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en krijgt de coq au vin die lekkere BBQ flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig door.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Farfalle met spinazie, champignons en gecarameliseerde uien.

Ingredienten

Gecarameliseerde uien

• Olijfolie 
• 3 Grote uien in halve ringen gesneden
• zout
• 1 eetlepel balsamico azijn

Romige pasta saus

• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden
• 250 gr kastanje champignons in partjes gesneden
• 200 gr spinazie
• kookroom of paturain
• een kopje geraspte parmezaanse kaas
• zout

Pasta

• 300 gr Farfalle (Vlinderpasta, of wat jezelf lekker vind)

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak in een 10 minuten onder voortdurend roeren de uien bruin, zonder ze te laten verbranden. Verlaag de temperatuur wat en laat de uien in 10 minuten nog wat doorpruttelen zodat ze bruiner worden maar niet verbranden. Doe dan wat zout over de uien en laat ze 10 minuten nog wat pruttelen op een heel laag pitje. Na in totaal zo'n 30 minuten haal je de pan van het vuur en sprenkel je de balsamico over de uien. Roer dit goed door en giet het geheel over in een andere schaal.
In dezelfde pan verwarm je weer wat olijfolie en bak je de champignonschijfjes lekker bruin.
Voeg dan de knoflook toe en fruit deze mee aan.
Ondertussen kook je de farfalle beetgaar in gezouten water, en giet deze af in een vergiet.
Als de knoflook begint te kleuren kun je handje voor handje de spinazie gaan toevoegen.
Als alle spinazie in de pan zit en is geslonken, voeg je 2/3 van de parmezaanse kaas toe de rest gebruik je om te garneren. Voeg ook de kookroom of paturain/boursin toe, doe dit naar gevoel en smaak.
Voeg nu de gecarameliseerde uien en de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Als de saus te dik is kun je gewoon nog wat room toevoegen en als hij te dun is wat geraspte kaas.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Aspergecappuccino

Aspergecappuccino

Ingredienten

Aspergebouillon

• 10 witte asperges
• 350 ml krachtige, heldere kippenbouillon 

Saffraanroom

• 0,25 tl saffraandraadjes
• 62,5 ml slagroom

 

 

Bereiding

 

Aspergebouillon
Dit kun je 's middag al voorbereiden.
Maak de asperges waar nodig zandvrij.
Schil de asperges met een dunschiller twee keer rond zonder de kop te beschadigen. Begin iets onder de kop en schil richting uiteinde. Snijd circa 4 cm van houtige onderkant af.
Bewaar de asperges, bedekt met een vochtige doek in de koelkast, voor een eventueel hoofdgerecht. De onderstukken en schillen worden gebruikt voor de bouillon. Breng de koude bouillon of water met een bouillionblokje met de aspergestukken en schillen langzaam aan de kook en laat ze 15 minuten hun smaak afgeven. Schenk de bouillon door een bolzeef met daarin een (passeer)doek in een schone pan.
Voor deze foto heb ik een roux gemaakt (50gr boter en 50 gr bloem) en daar rustig de aspergebouillon aan toegevoegd daardoor krijg je een iets romiger en gebonden bouillon.

Saffraanroom
Hak de saffraan fijn, roer er een eetlepel aspergebouillon door en laat 5 minuten staan om kleur en smaak af te geven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer de saffraan erdoor.

's avonds afmaken
Verwarm de aspergebouillon. Vul de wijnglazen tot driekwart met de bouillon. Schep er voorzichtig een laagje saffraanroom op.

Eventueel lekker met een crostini met hollandse garnalen