Ovengeroosterde herfstgroenten met selderijpesto

Geroosterd zoveel lekkerder dan gekookt.

Ingrediënten  voor 4 personen

250 gr pastinaak, geschild
250 gr winterwortel, geschild
250 gr spruitjes, grote gehalveerd
250 gr rauwe rode bieten, geschild
250 gr rauwe gele bieten, geschild
1 bosje selderij, fijn gehakt
80 gr harde oude geitenkaas, geraspt
geraspte schil van 1 biocitroen (zest)
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pastinaak en wortel doormidden. Halveer het dikke uiteinde van beide wortels zodat alle delen ongeveer even groot en dik zijn. Doe de wortelstukken samen met de spruitjes in een kom, schep hier wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit aan één kant van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
Snijd de bieten in plakken van 0,5 cm. Doe ze samen in een kom en doe hier ook wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze aan de andere kant van de bakplaat en rooster alle groenten ca 45 minuten in de oven. Maak je voor twee personen dan natuurlijk korter, check dus regelmatig of ze de juiste bite hebben. Keer de groenten halverwege om en zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder een hete gril voor extra kleur.
Schep de selderij, walnoot, kaas en de zest in een kom door elkaar met olijfolie (extra vierge) en breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de geroosterde groenten over een schaal en serveer met de selderij pesto.

Erg lekker bij:Kruidige wildstoof met bier en bruinesuiker

Kruidige wildstoof met bier en bruine suiker

De uitgesproken smaak van het wild past prima bij de zoete smaak van deze stoof. De gebakken paddenstoelen geven een hartig accent aan het gerecht.

Ingrediënten  voor 6 personen

1 kg iets doorregen hertenvlees (poulet) in blokken gesneden
40 gr bloem
100 gr boter
500 gr uien, in ringen
30 gr donkerbruine basterdsuiker
300 ml donker bier (leffe bruin)
400 ml runder- of wildfond
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 steranijs
400 gr gemengde paddenstoelen
2 cm gemberwortel, geraspt

Bereidingswijze

Wentel de vlees blokjes in een kom door de bloem en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak de helft van het vlees in ca 3 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak de andere helft op dezelfde manier. Schep het vlees uit de pan en voeg een lepel boter toe en bak de uienringen op een matig vuur ca 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het vlees terug in de pan met de suiker, bier, fond en specerijen.
Breng het tegen de kook aan en laat op een laag vuur ca 1,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Voeg eventueel wat water, bier of bouillon toe als het te droog dreigt te worden.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in ca 5 minuten gaar.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout, peper en de geraspte gember. Voeg ze toe aan de stoof ik doe dat op het laatst om de paddenstoelen nog een bite te laten houden.

Lekker met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Je kunt het hertenvlees ook vervangen voor wild zwijn of runderstoofvlees.

Kipsaté met pindasaus

Ingrediënten  voor 4 personen

400 gram kipfilet
2 eetleepels druivenpit olie
satéprikkers

marinade:5 eetlepels ketjap asin
3 eetlepels ketjap manis
5 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker
sap van 1 limoen
1 lange lombok (Chilipeper)

satesaus:
150 gr ongezoute gebrande pinda's
4 tenen knoflook
2 rode rawits
8 cl arachideolie
1 eetlepel ketjap manis
1 glas warm water
20 cl kokosmelk
2 djoeroek poereotblaadjes
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels limoensap
3 mespuntjes grof zeezout

Bereidingswijze

Week de houten prikkers 30 minuten in een bak koud water.
Roer het limoensap door de vissaus en voeg de suiker, de fijngewreven chilipeper en de teww ketjaps toe. Snijd de kip in blokjes en leg ze 1 uur op een koele plaats in de marinade.
Rijg daarna het vlees aan de stokjes en bestrijk de satés met olie rooster ze op de barbecue of in de pan.

Voor de pindasaus verhit je olie in de pan en bak je de pinda's lichtbruin. Laat ze uitlekken, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi ze met zout. Haal de pitjes uit de chilipepers en schil de tenen knoflook. Maal alle ingrediënten in een blender of maal ze fijn in de vijzel.
Voeg nu de vloeibare ingredienten (ketjap manis, water, kokosmelk, limoensap) toe. Doe er naar smaak zout en peper. Voor minder pittig minder pepers toevoegen.

Lekker met witte rijst en Sajoerboontjes Sambal boontjes
in dit geval Selamat Makan!

Pappardelle met geroosterde pompoen en amandel

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg boter- of flespompoen, geschild in stukken van 2 cm
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 250 gr pappardelle of andere lintpasta
• 55 gr hele amandelen met vlies
• 100 gr ongezouten boter
• 1 bosje salie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 40 ml olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 min in de oven, of tot de pompoen net gecarameliseerd is. Kook intussen de pasta beetgaar en giet af. Verhit de rest van de olie in een pan en en roerbak de amandelen op hoog vuur 1 a 2 minuten tot ze gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en hak ze grof.
Veeg de pan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en schep als de boter bruin wordt de pasta en de pompoen erdoor. Bestrooi met de amandelen en serveer.

Tip: gebruik eventueel knoflook voor nog meer smaak en voeg eventueel uitgebakken spek of pancetta toe.

Superfood burger (Vega)

 Workshop Burgers maken

Enige tijd geleden hebben wij meegedaan aan een workshop burgers maken bij Mr Kitchen op het terrein van de Westergasfabriek in Amsterdam. Alle aspecten van het burgers maken werden onder de loep genomen. Van broodjes bakken en sauzen maken tot natuurlijk ook de burgers bereiden.

Ik zeg expres niet hamburgers omdat we buiten een hamburger van paardenvlees ook een burger van gamba en kabeljauw en een Vega burger gingen maken.

Vooral deze laatste was verrassend lekker en volgens de mannen van Mr Kitchen hoort hij in het rijtje van de superfoods thuis vanwege de quinoa die erin verwerkt is.

 Het recept voor deze burger wil ik jullie natuurlijk niet onthouden. 

De hoeveelheden zijn voor 20 burgers en dat is met z'n tweeën natuurlijk veel te veel zeker omdat deze burgers nogal machtig zijn.

Heerlijk zijn ze met Tzatziki.

Ingrediënten (voor 20 burgers)

• 500 gr rode quinoa
• 3 uien, gesnipperd
• 500 gr paddenstoelen, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 el oregano, fijngehakt
• 3 eieren, losgeklopt
• 400 gr geraspte cheddarkaas
• 200 gr pecannoten, geroosterd en fijngehakt
• 150 gr havervlokken
• 5 el sojasaus

voor de Tzatziki

• 1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijn gedraaid met olijfolie
• 30 gr dille, fijngehakt
• 1 liter Griekse Yoghurt
• zout en peper

Bereidingswijze

Voor de Burgers:
Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de paddenstoelen gaar met ui, knoflook en oregano. Laat 5 min afkoelen. Meng het ei met de quinoa, paddenstoelen, kaas, pecannoten, havervlokken en sojasaus. Breng op smaak met peper. Maak er kleine dunne burgers van en bak ze in de olijfolie.

Voor de Tzatziki:
Doe de blokjes komkommer in een bolzeef en bestrooi licht met zout. Laat 15 minuten uitlekken.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Paddenstoelen tagliatelle met eendenborst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr Paddenstoelen (melange)
• Salie
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 125 ml slagroom
• 125 ml witte wijn
• peper
• zout
• 2 eendenborstjes
• 300 gr Tagliatelle

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en bak die in de olijfolie glazig voeg dan de fijn gesneden salie toe.
Snijdt de paddenstoelen in niet al te kleine stukjes en voeg die bij het ui, knoflook salie mengsel en bak zo'n 4 minuten mee. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit iets inkoken. Daarna voeg je de slagroom toe en ook dit iets in laten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ondertussen kook je de tagliatelle. De eendenborstjes op kamertemperatuur dep je droog met een keukenpapier en zout ze aan beide kanten. Verhit een pan zonder boter of olie en als deze goed heet is leg je de eendenborstjes op de velkant in de pan. Het vet van de eend zal nu smelten en na ca 8 minuten draai de borstjes om en bak je ze nog zo'n 3 minuten voor rose. Meer doorbakken dus iets langer. Haal de eendenborstjes uit de pan en laat onder een aluminium folie even rusten. ondertussen meng je de pasta door de paddenstoelen. Trancheer de eendenborstjes en dien alles op. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: zonder eendenborst ook lekker dan kun je eventueel blokjes spek of pancetta meebakken of met een biefstukje.

Soto Ajam

Een lekkere maaltijdsoep

  

Ingrediënten (4 personen)

Boemboe

• 5 kemirinoten
• 2 el ketoembar
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 2 el koenjit
• zonnebloemolie

Soto ajam

• 4 daun salam
• 2 serehstengels
• 1 el koenjit
• 2 flinke aardappels
• 200 g rijst
• 50 g glasnoedels
• 0.25 witte kool
• 4 eieren
• 2 lente-uien

Garneren

• 4 el gebakken uitjes
• 4 el gebakken knoflook
• 0.5 bos bladselderij
• sambal
• kroepoek

Bereidingswijze

Kippenbouillon
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is. Boemboe
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes. Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los. Voeg toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder s het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de bladselderij, kroepoek en sambal apart.