Broodje Winterberg

Een andere manier om zuurkool te eten en zeker niet de minste

  Ingrediënten (2 personen)

2 plakken pancetta

2 ciabattabroodjes of 2 kwarten van een pide (Turks brood)

2 geroosterde paprika's (uit pot), in brede repen

1 ui in ringen

2  saucijzenworstjes of 4 chipolataworstjes

0,5 tl karwijzaad

50 ml appelsap

75 ml zureroom

250 gr zuurkool

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de zuurkool uitlekken en meng met de kummel en vers gemalen peper. Verwarm de zuurkool met het appelsap in een afgesloten pan 10 min. op laag vuur. Meng de zuurkool met de helft van de zure room. Verhit de boter en bak de saucijzen of chipolata’s op halfhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur laag, schuif de worstjes opzij, voeg de uien toe en laat afgedekt nog 15 min. zachtjes bakken, keer regelmatig. Neem de worstjes en uien uit de pan en bak de pancetta knapperig in het bakvet. Leg de pide of de broodjes 5 min. in de oven. Snijd het brood horizontaal door; verdeel de opengesneden pide in 4 punten. Beleg met zuurkool, paprika, worstjes en pancetta. Verdeel de rest van de zure room erover.

Eendenborst met bieten risotto

  Heerlijk gerecht en verrassend simpel

 

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

250 gr. gekookte bietjes, fijn gemalen (in de keukenmachine of met staafmixer)

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de speklaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

3. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

4. Meng ondertussen de bietenmouse met de bouillon en verwarm dit.
Voeg nu een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

7. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

Kloostersoep met vis

Een Simpele Italiaanse Kloostersoep

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflooktenen

olijfolie

2 bleekselderijstengels

1 kleine ui, fijngesneden

450 gr verse witvisfilet (schelvis, wijting of kabeljauw afh van het seizoen)

2 el grofgesneden platte peterselie

350 gr rijpe tomaten of uit blik

1 liter kippebouillon

3 eieren

40 gr parmigiano reggiano, geraspt

170 gr dobbelsteentjes knapperig brood, ciabatta

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een diepe pan en bak de ui, knoflook en selderij in 10-12 min goudbruin op middelhoog vuur.

2. Voeg de vis en de peterselie toe, en breng op smaak met witte peper en zout.

3. Bedek de vis met de tomaten en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken, tot de vis zacht en gaar is.

4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en pureer met de staafmixer of blender.
Zeef de soep eventueel.

6. Breek de eieren in kluts ze goed door elkaar met een vork. Voeg de parmigano toe schenk de hete soep over het ei-kaasmengsel en roer goed door.

7. Bak het brood in olijfolie goudbruin en verdeel over de borden.
Schep de soep op de gebakken broodstukjes en serveer direct.

Pasta e fagioli

 

Pasta Fazool volgens Tony Soprano

Een heerlijke pasta soep.

 

Ingrediënten (4 personen)

100 gram gedroogde (borlotti) bonen of 300 gram uit blik

2 stengels bleekselderij

1 wortel

paar takjes peterselie

paar takjes rozemarijn

1 ui, gesnipperd

3 tenen knoflook

100 gram pancetta

1,25 lier kippebouillon

1 blik a 300 gram gepelde tomaten

200 a 250 gram kleine pasta

zout en peper

olijfolie,

Bereidingswijze

1. Gebruik je gedroogde bonen dan week je ze de nacht tevoren in water met wat zout en kook je ze 30 minuten apart.

2. Snijd de sjalot, bosui, bleekselderij en de wortel in kleine blokjes en hak de peterselie.
Doe de olijfolie in de pan en bak de gesneden ingrediënten erin.
Doe het ontbijtspek erbij zodra de sjalot zacht is en doe de knoflook en rozemarijn erbij. Schroei het spek rondom dicht. Doe kippebouillon, de bonen, tomaten, peper en zout erbij en laat dit 45 minuten koken.

3. Doe de pasta zoveel minuten als aangegeven op de verpakking voor het einde van de kooktijd in de soep.
Je kunt voordat je de pasta toevoegt een gedeelte van de soep pureren met de staafmixer. Verwijder de rozemarijn voordat je gaat pureren.

Tip: In de winter maak je de soep volgens het originele recept, dikker, door minder water toe te voegen (1 liter) en meer pasta (300 gram). En je dient heter op.

Ossobuco Milanese

 

Heerlijk gerecht uit Italië

 

Ingrediënten (4 personen)

2 kalfsschenkels

2.5 g bloem

1 ui

olijfolie extra vergine

100 ml droge witte wijn

250 ml runderbouillon

2 teentjes knoflook

2.5 takjes peterselie

0.25 citroen

zout

versgemalen peper

Bereidingswijze

1. Knip het vet van de schenkels in met een schaar en wentel de schenkels door de bloem. Pel en snipper de ui.

2. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de schenkels toe en bak ze om en om circa 8 minuten op laag vuur.

3. Blus het vlees af met witte wijn en laat de wijn helemaal verdampen. Schenk de bouillon op het vlees en laat het vlees met de deksel op de pan circa 45 minuten stoven.

4. Pel en snijd de knoflook fijn en pluk en hak de peterselie. Voeg de knoflook, peterselie en rasp van de citroenschil toe en stoof het vlees nog circa 5 minuten.



Serveer de ossobuco met de spinazie en risotto Milanese en bestrooi met peper

Spinazie
Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutolijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Voeg de pijnboompitten en eventueel rozijnen toe en breng op smaak met zout en peper.



Risotto
Bereid de risotto zoals beschreven bij het recept "paddenstoelenrisotto met biefstuk" maar voeg geen extra groenten toe alleen op het einde wat safraan zodat de rijst een mooie geel/oranje kleur krijgt.

No-Cook Lasagne

 

Easy like sunday morning

je kent dat nummer van Lionel Richie nog wel "EASY".

Zo ook dit gerecht, heb je dus eens geen zin dan maak je dit. 

  Ingrediënten (2 a 3 personen)

1 blik kerstomaatjes op sap (400 gram, pomodorini)

250 gr mascarpone

250 gr verse lasagne

100 gr parmaham

150 gr gorgonzola, in plakken

1 bol mozzarella (125 gr), in plakken

handje vol basilicum blaadjes

ingevette ovenschaal (inhoud 1 liter)

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat het blik kerstomaatjes uitlekken en vang het sap op. Meng het tomatensap met de mascarpone tot een gladde saus. Voeg peper en een beetje zout toe (de ham en kaas bevatten al zout).

2. Schep een beetje tomatensaus in de ovenschaal. Maak hierop lagen van achtereenvolgens het lasagnedeeg, de ham, de gorgonzola, de kerstomaatjes en een paar lepels saus. Eindig met een laag saus. Leg de mozzarella erop en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met een handje basilicumblaadjes.

Kip Bangkok

Heerlijk met witte rijst en ingelegde komkommer

Ingrediënten (4 personen)

1 hele kip

4 grote tenen knoflook

1 grote sjalot

1 stukje verse gember van ca 2,5 cm

1 middelgrote Spaansepeper

bosje verse basilicum

bosje verse koriander

kokos melk (pakje 200 ml)

verse limoensap (van 1 limoen)

1 el bruine basterdsuiker

1 el vissaus

1 el sojasaus

halve tl gemalen komijn

3 el. olijfolie, extra vergine


voor de ingelegde komkommer

1 komkommer

wortels

rode pepertjes (naar smaak)

2 el rijstwijn azijn

3 tl zout

1 tl suiker

1 tl sesamolie

1 tl drooggebakken sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook, sjalot, gember en de Spaansepeper in de keukenmachine of staafmixer en hak het fijn. Voeg de basilicum en koriander toe en hak deze ook fijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en verwerk dit totdat alles goed vermalen is. Op deze manier is het niet erg pedis (heet) maar je kunt natuurlijk meer pepers toevoegen of zelfs een andere soort gebruiken.

2. Snijd de kip in zes delen: 2 stukken borst, 2 kippenpoten en 2 vleugels. Maak inkepingen in de borststukken en poten zodat de marinade daar straks goed bij kan.

3. Doe de marinade in een plastic zak en doe daar de kip bij. Past alles niet in een zak gebruik er 2 of drie. Pers de lucht uit de zak en sluit hem goed af masseer nu de kip zodat de marina haar helemaal bedekt. Zet de kip 4 tot 12 uur in de koelkast en draai de zak gedurende die tijd af en toe om.

4. Haal de kip uit de zak en gril in de oven of op de barbecue (220 graden) in zo'n 40 a 50 minuten lekker bruin.

5. Ondertussen rasp of snij de komkommer in stukjes en bestrooi het met zout en laat dit zo'n 20 minuten staan.

6. Gebruik je pepertjes blancheer deze 20 sec in warm water en snij ze fijn. Is je marinade al pittig is het wellicht lekkerder om hier geen pepers te gebruiken.

7. Snij of rasp de wortel en laat de komkommer in een zeef goed uitlekken.

8. Maak een mix van de azijn, zout, suiker en sesamolie en eventueel de pepertjes en schenk dit over de komkommer. voeg de wortel toe en schep dit om. Laat dit minimaal een uurtje intrekken of zet het een nachtje in de koelkast. Vlak voor het eventueel serveren bestrooien met sesamzaad.

Tip: wij vinden het zo lekker dat we met z'n tweeën die kip (ca 1 kg) soldaat maken!