Butter Chicken

Ingrediënten:

• 400 gram kipdijfilet
• 100 gram slagroom of kookroom
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels roomboter (ongezouten)
• 2 eetlepels Garam Masala
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• 4 teentjes knoflook
• 2 uien
• peper, zout, kaneel

Bereiding

• Snijd de kipdijfilet in blokjes en doe deze in een ruime kom. Doe hierbij 2 eetlepels Griekse yoghurt, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 2 theelepels citroensap, 1 eetlepel Garam Masala en 1 theelepel zout. Meng dit goed door elkaar en zet even apart zodat het lekker kan intrekken. 
• Snipper vervolgens de uitjes. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit de uitjes rustig aan tot ze glazig zijn geworden. Voeg vervolgens 2 teentjes fijngesneden knoflook toe en bak deze even mee. Doe er dan 1 eetlepel Garam Masala, 1 theelepel paprikapoeder, een snufje kaneel en 1 theelepel zout bij. Bak dit ook even mee en tot slot doe je er één blik tomatenblokjes bij. Breng dit aan de kook en giet de slagroom erbij. Zet het vuur direct laag en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.
• Als de saus gepureerd is voeg je de kip toe aan de saus. Doe de deksel op de pan en laat dit vervolgens op middelhoog tot laag vuur een minuut of 15 lekker rustig pruttelen tot de kip gaar is.
• Zodra de kip gaar is roer je 2 eetlepels roomboter door de saus (het gerecht heet niet voor niets ' Butter Chicken' 😉 ). Breng op smaak met peper & zout en garneer eventueel met wat blaadjes koriander. Eet smakelijk!

Rode quinoa salade met avocado & makreel

Dit recept levert de perfecte combi van de juiste vetten en daar word je niet dik van

Ingrediënten:

(1 persoon)

• 50 gram rode quinoa
• 1,5 zachte avocado
• 2 stukjes gestoomde verse makreel
• 1 granaatappel
• ¼ bakje tuinkers
• 1 grote hand koriander*
• 1 eetlepel omega-olie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snufje gemalen Himalayazout
• beetje citroenpeper

*Ik weet dat veel mensen dit kruid naar zeepsop vinden smaken, dus verruil het gerust voor bieslook, peterselie, basilicum of dille.

• Geen rode quinoa voorhanden?  Het kan ook met alleen witte. 
• Geen omega-olie?  Gebruik dan olijfolie (extra vierge) of een andere omegarijke olie  (notenolie, avocado-olie).
• Geen Himalayazout?  Neem dan zeezout.
• Geen citroenpeper?  Neem dan gewone zwarte (grove) peper.

 

Bereiding

1. Zet een pan water op voor de quinoa, schil en ontpit de avocado en snijd deze in blokjes, was de koriander en haal een handvol blaadjes van de steeltjes. Bereid de quinoa volgens de verpakking: om te checken of de gaar is, kijk je naar de graankorrels. Hebben ze nog een klein wit puntje in het midden? Dan moeten ze nog even. Spoel de quinoa af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Voeg de avocado, makreel, tuinkers, koriander en alle andere ingrediënten voor de dressing (olie, citroen, zout & peper) in een kom en meng dit met de quinoa. Snijd de granaatappel in de breedte doormidden, houd 1 helft (met de pitjes omlaag) boven de salade en sla met een pollepel op de granaatappel, zo vallen de pitjes precies op hun plek. Bewaar de overige helft voor een lekkere toevoeging aan je ontbijt. (Natuurlijk kun je ook de voorverpakte losse pitjes kopen, maar dit is leuker én verser.)

Indische eieren met sperziebonen

Ingrediënten:

(2 personen)

• 4 eieren
• 250 g rijst wit
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g sperziebonen fijn
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 3 tenen knoflook fijngesneden
• 6 tomaten in blokjes
• 75 ml ketjap manis
• 150 ml kokosmelk
• 1 bosje koriander grof gesneden
• 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
• evt. sambal

 

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. net hard. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de sperziebonen hierin 6 min. knapperig en beetgaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog 2 min. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 min. mee.
• Schenk de ketjap in de pan en meng goed met de groenten. Schenk langzaam de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Pel intussen de eieren. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het geheel 5 min. Voeg peper (of sambal) naar smaak toe.
• Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren met de groenten en saus over. Bestrooi met de koriander en de pinda’s.

Zwarte rijst met gestoofde kabeljauw in kokossaus

zwarte rijst met 

gestoofde kabeljauw in kokossaus

Ingrediënten:

(2 personen)

• 250 g zwarte rijst
• 3 sjalotten, in partjes
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 1 pakje kokosmelk, 200 g
• 500 g kabeljauwfilet
• 200 g aspergebroccoli
• 3 el radijskiemen
• 2 tl roze peperkorrels

 

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
• Verhit de olie in een braadpan. Bak de sjalot 2 min. Voeg de sereh met de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, leg de kabeljauwfilet in de pan en bestrooi met zout en peper. Stoof de vis afgedekt gaar in, afhankelijk van de dikte, 8-10 min.
• Kook of stoom intussen ook de aspergebroccoli in 4-5 min. beetgaar.
• Verdeel de rijst over 4 borden of kommen. Schep de aspergebroccoli en de kabeljauwfilet met de kokos-serehsaus erbij. Bestrooi met de radijskiemen. Wrijf boven de borden de peperkorrels fijn tussen je vingertoppen.

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Salade Niçoise met gegrilde tonijn

Snel en lekker

Ingrediënten:

(2 personen)

• 2 stukjes verse tonijn a 125 gr
• 3 eieren
• 1 kropsla of 2 mini salade romaine
• 1 bosje radijs
• 150 g cherrytomaatjes
• 150 g zwarte olijven
• 300 g voorgekookte krieltjes
• 1 sjalot
• 150 g voorgekookte haricots verts
• 20 g gezouten ansjovisfilets
• zout en peper 

Mosterdvinaigrette

• 1 sjalot
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el natuurazijn
• 1 el citroensap
• zout en peper
• 200 ml olijfolie

 

Bereiding

1. Breng een steelpan met water en eieren aan de kook. Zet de wekker zodra het water kookt op 4 minuten en kook de eieren zacht.
2. Snijd de kern van de kropsla eruit en pluk de bladeren los. Snijd het groen van de radijs eraf en was samen met de de sla.
3. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs, olijven en krieltjes in plakjes. Pel de sjalot en snijd in dunne halve ringen.
4. Maak ondertussen de dressing. Pel en snipper een sjalot. Voeg samen met de mosterd, azijn en citroensap toe in een kom en klop tot een geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je aan het kloppen bent en klop dit tot een romig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Smeer de tonijnfilets in met olijfolie en grill deze in een hete grillpan. Grill totdat je grillstrepen ziet aan 1 zijde en de filets nog rauw is aan 1 kant.
6. Voeg de radijs, zwarte olijven, cherrytomaten en sjalot toe aan een kom en maak aan met een scheutje olijfolie, zout en peper.
7. Leg in een andere kom de sla en het radijsgroen en maak aan met de mosterdvinaigrette.
8. Leg de sla en de aangemaakte tomaatjes, olijven en radijs op een schaal. Maak af met de gekookte krieltjes en haricot verts.
9. Halveer de eitjes en leg die op de salade met de ansjovisfilets. Giet eventueel een beetje van de ansjovisolie over de salade.
10.Snijd de tonijnfilets doormidden en serveer samen met de salade.

Parmezaanse Kippensoep

Parmezaanse Kippensoep

Soulsoep

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie milde
• 6 kipkarbonades
• 1 ui fijngesneden
• 1 venkelknol fijngesneden
• venkelgroen fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 800 g tomaatblokjes 2 blikken
• 1½ l kippenbouillon
• 3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
• ½ bosje marjolein blaadjes geplukt
• 2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
• 2 bollen burrata in stukken gescheurd

Bereiding

• Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
• Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
• Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

The Elvis Burger

The Elvis Burger

You saw me crying in the chapel
The tears I shed were tears of joy

Ingredienten 

(voor 2 personen)

• 6 plakken gerookt ontbijtspek
• 2 bananen
• 2 el aardbeienjam
• 1 el BBQ-saus
• 1 tl gerookt zout
• 3 el pindakaas, extra crunchy
• 2 burgerbroodjes
• 2 burgers van circa 140 g per stuk

Bereiding

Zo fout dat het goed is, de Elvis Burger. Ooit bekend voor zijn ongekende muziekrepertoire en filmwerk, nu zie je toch vooral dat zijn voorkeur voor de combinatie van bacon, banaan en pindakaas als legacy overeind blijft. Probeer het maar eens, dan zal je zien wie de echte burger king is.

1. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet ze opzij.

2. Schil de bananen en snijd ze eerst in de lengte door de helft en halveer daarna nogmaals in de breedte. Gril kort en heet zodat er mooie grillstrepen ontstaan, maar je de banaan niet tot moes gaart. Haal van de grill en
houd warm.

3. Meng de aardbeienjam met de BBQ-saus en roer het gerookte zout door de pindakaas. Snijd de burgerbroodjes doormidden en toast het brood op de grill. Kruid de burgers met zout en peper en gril aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 54 °C voor een mooi medium rare resultaat. Smeer op de onderste helft van je burgerbun een royale hoeveelheid pindakaas. Leg hier de burger op. Verdeel de bacon en gegrilde banaan over de burgers en maak het geheel af met de aardbeienjam-BBQ-saus en de kapjes van de burgerbuns.

 

Coq au Vin

Coq au vin

Van de BBQ zoveel leuker om deze van orgine Franse stoofpot te maken

Ingredienten 

(voor 4 personen)

• 1 kip van ongeveer 
• 4 el zonnebloemolie
• circa 100 g bloem
• 200 g gezouten (niet gerookt) spek
• 200 g wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 250 g kleine champignons
• 500 g krielaardappeltjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 fles Pinot Noir
• 1 dl cognac
• 5 dl gevogeltebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm

Bereiding

1. Steek de houtskool in je BBQ aan en breng met het rooster en daarop de Dutch Oven naar een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Dutch Oven, sluit tussen het omkeren door de deksel van de BBQ. Neem de kipdelen uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Fruit de ui en knoflook in de Dutch Oven en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de BBQ.
4. Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Dutch Oven. Neem deze van het roestvrijstalen rooster, verwijder het rooster en plaats de platesettler. Leg het rooster terug en zet daarna de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de BBQ. Door het plaatsen van de platesettler zal de temperatuur binnen de BBQ flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150 °C. Laat circa 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
5. Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Dutch Oven, sluit de deksel van de BBQ en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en krijgt de coq au vin die lekkere BBQ flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig door.