Rendang van Jackfruit

Gewoon leuk om eens te proberen een vegetarische rendang.

Lekker met sambalboontjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik Jackfruit - 800 gr in totaal
• 0,5 blik kokosmelk - 400 ml
• 0.5 stengel citroengras - gekneusd
• 2 blaadjes kaffir limoen
• 1 laurierblaadjes

Voor de boemboe:

• 0.5 el sambal oelek
• 1 tl korianderpoeder
• 2 sjalotten - gepeld en in kwarten
• 3 teentjes knoflook - gepeld
• 0.5 tl komijnpoeder
• 0.3 tl gember
• 0.5 el donkerbruine basterdsuiker
• 0.3 tl laos
• 0.3 tl kurkuma

 

Bereiding

• Doe de jackfruit in een zeef en spoel goed af onder de kraan. Laat de jackfruit uitlekken.
• Maal voor de boemboe alle ingrediënten met elkaar fijn in een hakmolen, foodprocessor of vijzel.
• Verhit een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de boemboe 2 minuten aan.
• Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak deze al omscheppend nog een paar minuten mee.
• Doe de kokosmelk, citroengras, kaffir limoen en laurierblaadjes in de pan. Roer goed door en breng de kokosmelk aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat de Jackfruit Rendang 30 minuten met de deksel op de pan pruttelen.

• Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat de rendang nog eens 60 minuten op laag vuur stoven zodat het vocht indikt. Roer af en toe door om te voorkomen dat de rendang aanbrandt. Serveer de rendang met rijst, pittige boontjes en zoetzuur. 
  

 

Nasi Goreng

Zo lekker, snel en simpel

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr gekookte en afgekoelde rijst

300 gr blokjes kippendijfilet

2 eieren

1 ui

3 tenen knoflook

1 rode peper

1 theelepel trassie

1 centimeter verse gember

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels sambal oelek

1 theelepel sesamolie

200 gr spitskool (fijn gesneden)

paar bosuitjes (in ringen gesneden)

 

Bereiding

• Snijd de ui, knoflook en rode peper grof en hak de gember in stukjes. Doe dit samen met de trassie, sambal oelek en ketjap manis en eventueel een beetje water in de foodprocessor en maak een boemboe
  
• Verhit een scheut olie in de wok en fruit hierin de boemboe. Voeg daarna de kip toe en bak gaar.
  
• voeg de spitskool en het wit van de bosui toe en bak mee tot het zacht wordt. Schep vervolgens de rijst erdoor en blijf omscheppen totdat alles vermengt is.
• Bak in een andere pan 2 spiegeleitjes.
  Serveer de nasi met het in ringen gesneden groene gedeelte van de bosui en het spiegelei.
  

 

 

Makreel met broccoli, peulen en sesam-noodles

wanneer heb jij voor het laatst makreel gegeten?

Ingrediënten voor 2 personen:

2 makreel filets

1 stronk broccoli

250 gr Peulen

6el sesamsaus

125 gr noodles

10 gr Koriander

 

Bereiding

• Zorg dat je 2 makreelfilets hebt ontdooid.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd 1 broccoli (met stronk) in stukken van gelijke grootte.
• Meng de broccoli en 250 g peulen met neutrale olie, zout en peper en verdeel de groenten over de bakplaat. Rooster in 15 minuten gaar.
• Bestrijk ondertussen de makreelfilets met neutrale olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de makreelfilets met het vel naar beneden tussen de groenten en rooster nog 10 minuten.
• Overgiet 125 g noodles met kokend water en laat dit 9 minuten staan.

• Giet de noodles af. Meng met de geroosterde groenten, 6 el sesamsaus en 2 el sojasaus.  Serveer de noodles met de makreelfilets, de groenten, fijn gesneden koriander en eventueel nog een partje limoen
  

Linguine met citroen, kip en snijbiet

 

 

Romige linguine met citroen, kip en snijbiet

romige pasta met supergezonde snijbiet

Ingrediënten voor 2 personen:

300 gr snijbiet

3 teentjes knoflook

125 gr Crème fraîche

300 gr blokjes Kipendijfilet 

0,5 citroen

0,5 rode peper

8 gr peterselie

30 gr parmezaanse kaas

200 gr linguine

 

Bereiding

• Snijd 3 teentjes knoflook en ½ rode peper in flinterdunne plakjes. Rasp de schil van ½ citroen.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak 300 g kipdijfiletblokjes 8 minuten tot deze gaar zijn. Houd de blokjes apart.
• Snijd 300 g snijbiet met steel en al in reepjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de knoflook en peper 5 minuten, maar zorg dat de knoflook niet bruin kleurt.
• Voeg de snijbiet, de zest en het sap van ½ citroen toe aan de pan. Bak 3 minuten totdat de snijbiet geslonken is.
  
• Kook 200 g linguine in 8 minuten gaar. Bewaar een deel van het pastawater.

• Roer de spaghetti, kip, 125 g crème fraîche en een deel van het pastawater door de snijbiet. Breng op smaak met zout en peper.

  Serveer de pasta en maak af met fijngesneden peterselie en de geraspte kaas
  

Gehaktbal

Gehaktballen

naar het schijnt een recept van Jonnie Boer.

In iedergeval wel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 500 gr rundergehakt
* 50 gr roomboter
* 250 ml runderbouillon
* 2 kleine eieren
* 75 gr paneermeel
* 2 el grove mosterd
* 2 el ketjap manis
* 1 tl zout
* 1 tl cayennepeper

 

Bereiding

Meng het gehakt met de specerijen, de mosterd, de ketjap, de eitjes en het paneermeel.
Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Het gehaktmengsel moet een beetje plakkerig aanvoelen.
Vorm met natte handen vier tot zes gehaktballen van het mengsel.
Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.
Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.
Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 

45 minuten garen onder een afgesloten deksel.

Franse kipstoof met spek en champignons

 

Franse kipstoof met spek en champignons

Donkere, grauwe dagen?

Die worden meteen beter van zo'n verwarmende kipstoof

met wortel, krieltjes, zilveruitjes.

Ingrediënten - voor 2 porties

4 kipdrumsticks

175 ml gevogeltefond

250 g winterpeen

300 g krieltjes

250 g kastanjechampignons

75 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

30 g ontbijtkoek

8 g geriste tijm

2 teentjes knoflook

Bereiding

Bak 125 g spekreepjes krokant in een stevige koeken- of stoofpan. 

Schep ze er vervolgens uit en laat uitlekken op keukenpapier. 

Verwarm 2 klontjes boter in dezelfde pan en voeg 4 kipdrumsticks toe. 

Bak deze aan alle kanten bruin op hoog vuur. 

Blus de kip af met 175 ml gevogeltefond en 2 el rodewijnazijn. 

Snijd ondertussen 2 teentjes knoflook fijn. 

Schil en snijd 250 g winterpeen in plakjes van ongeveer ½ centimeter. 

Spoel 300 g krieltjes af onder de kraan. 

Snijd grote krieltjes eventueel doormidden of in vieren. 

Borstel en snijd 250 g kastanjechampignons door de helft. 

Voeg de wortel, knoflook en krieltjes toe aan de kip. 

Voeg kokend water toe tot alles onder staat. 

Breng het geheel op smaak met peper en zout. 

Laat 20-25 minuten rustig stoven. 

Voeg na 15 minuten 75 g zilveruitjes, de champignons, 8 g geriste tijm en 30 g ontbijtkoek in stukjes toe. Prik in de krieltjes om te kijken of ze gaar zijn. 

Proef de stoofpot en breng eventueel nog meer op smaak met peper en zout. 

Garneer de stoofpot met de spekjes en eventueel nog wat tijm.

Mosterd-bloemkoolsoep

 

 

Mosterd-bloemkoolsoep

Een recept van Crisp

Ingrediënten voor 4 personen:

    * 1 bloemkool
    * 1 ui
    * 2 tenen knoflook
    * 1 bakje tuinkers
    * 100 ml slagroom
    * 2 el mosterd
 

Bereiding

Snipper 1gele ui en hak 2teentjes knoflook fijn.
Snijd 1 bloemkool in kleine roosjes en de stam in stukjes.
Verhit een scheut neutrale olie in een soeppan.
Fruit de ui aan tot deze glazig is.
Voeg de knoflook, bloemkool en 2 el mosterd toe en bak een minuut of vier mee.
Blus de groenten af met 1 liter water en voeg 2 bouillonblokjes toe.
Groentebouillon als je voor vega gaat.
Laat de soep een minuut of 15 koken tot de bloemkool zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer zo glad mogelijk.
Voeg de slagroom toe (voor vega natuurlijk geen slagroom)
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een kom en garneer met tuinkers.