Pasta Pommodori

  Heerlijk simpel en toch gezond

Ingrediënten (2 personen)

3 kleine Merguez worstjes

1 blik gepelde tomaten

 halve rode paprika

Halve winterwortel

1 Ui

4 tenen knoflook

1 middelgrote Spaansepeper/ of een kleine gedroogde

Peterselie

Parmezaanse kaas

verse citroensap

Pijnboompitten

1 glas witte wijn

3 ons gedroogde pasta (spaghetti of tagiatelli)

Bereidingswijze

1. Snij alle groente in kleine blokjes, snipper de knoflook, ui en peper en snij ook de peterselie fijn.
De worstjes snij je ook in dikke plakjes,

2. rooster in een koekepannetje de pijnboompitten en verhit in een hapjespan of wok olijfolie.
Bak hierin de wortel tot hij zacht begint te worden en voeg dan de ui, knoflook en peper toe en bak die glazig.

3. Voeg nu de worstjes aan het ui-wortel mengsel toe en bak ze tot ze bruin zijn.

4. Als de worstjes bijna gaar zijn voeg je de paprika blokjes toe en bak deze ook even mee.

5. Blus dit af met de witte wijn en als de alcohol verdampt is gaat ook het blik gepelde tomaten in de pan en kook je deze stuk zodat er een saus ontstaat.

6. Zet nu een pan met water op als deze kookt zout je het water en kook je de pasta voor de aangegeven tijd en giet je de pasta af.

7. Rasp ondertussen je kaas.

8. Mocht de saus te dik worden voeg dan wat van het pasta kookvocht toe.

9. Roer als de pasta bijna klaar is een gedeelte van de kaas en peterselie door de saus en breng deze verder op smaak met peper en zout.

10. neem twee voorverwarmde diepe borden en schep daarin de pasta en daarbovenop de saus en garneer met peterselie, kaas en pijnboompitten.

Sambal Boontjes

In de serie Aziatisch koken

Nog een heerlijk gerecht voor bij de Rendang  

Ingrediënten (2 personen)

500 g. verse sperzieboontjes

1½ ui

2 teentjes knoflook

2 thl sambal oelek

1 thl laos

½ thl trassie

zout

olie

1 blikje tomatenpuree

4 dl bouillon (mag gewoon van bouillonblokjes)

citroensap

2 eetlepels suiker

3 eetlepels Santen 

Bereidingswijze

Uien pellen en in stukken snijden (of snipperen als je een vijzel gebruikt), knoflook uitpersen. Ui, knoflook, sambal, trassie en de laos in de hakmachine fijnhakken of in de vijzel fijnpletten tot er een grof kruidenpapje (boemboe) ontstaat.

Olie in de pan (het liefst een wok, maar hoeft niet) heet laten worden en daar het kruidenpapje in fruiten. Tomatenpuree toevoegen en ongeveer 2 minuten mee laten bakken (niet te hoog vuur). Bouillon toevoegen, doorroeren en aan de kook brengen. De Santen hierin oplossen.

In deze saus de bonen op zacht vuur gaar laten worden.
Als de bonen gaar zijn, de suiker en het citroensap toevoegen.
Proeven en eventueel naar smaak nog zout toevoegen. Natuurlijk kun je er dan altijd nog extra sambal of suiker naar wens bijdoen.

Piendang Telor (Indische eitjes)

In de serie Aziatisch koken

Bij de heerlijke Rendang kun je natuurlijk ook nog bijgerechten maken persoonlijk ben ik gek op die eitjes.  

Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• Tamarinde pasta
• 1 middelgrote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm djahé of 1½ tl gemberpoeder
• 3 cm laos of 2½ tl laos poeder  
• 3 rode pepers of 1 el sambal oelek
• 1 tl trassi
• 1 spriet sereh (citroengras), gekneusd
• 1 el ketjap

Bereidingswijze

Kook 6 eieren in water met ½ tl tamarindepasta in 8 minuten gaar.
Laat schrikken in koud water en pel.

Maak een boemboe van de volgende ingrediënten:
  1 middelgrote ui
  3 teentjes knoflook
  3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder)
  3 cm laos (of 2½ tl laos poeder)
  3 rode pepers (of 1 el sambal oelek)
  1 tl trassi
(alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook)

Bak de boemboe in wat olie geurig.

Voeg daarna toe:
  1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop)
  ½ tl asem
  1 el ketjap
  Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).

Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Rendang

In de serie Aziatisch koken

Na alle recepten die meer op de Italiaanse en Franse keuken gericht zijn wilde ik me eens gaan verdiepen in de Aziatische keuken en dan is een sateetje of in dit geval Rendang misschien een goed begin.

Ik realiseer me dat er talloze recepten zijn voor dit gerecht en daar is dit er dus één van, maar wel van de hand van Sergio Herman.

   

Ingrediënten (2 personen)

• 450 gr rundsvlees met vet
   
• 75 gr basmatirijst
   
• 2 stengels citroengras
   
• 50 gr gemalen kroepoek
   
• 4 kaffir lime blaadjes
   
• 250 gr kippenbouillon
   
• 4 teentjes knoflook
   
• 300 gr kokosmelk
   
• 1 th lepel komijnzaad
   
• 2 th lepels korianderzaad
   
• 1 mespunt kurkuma
   
• 2 limoenen
   
• 3 el olijfolie
   
• 1 th lepel sambal
   
• 1 th lepel tamarindepasta
   
• 1 th lepel trassie (garnalenpasta)
   
• 1 ui
   
• 3 el verse gember (fijngesneden)
   
• 1 bos verse koriander
   
• 250 gr vleesjus

 

Bereidingswijze

1. Maal of vijzel het komijn- en korianderzaad fijn.
   
2. Snij ook de ui, knoflook, gember en citroengras fijn. Voeg hieraan de kurkuma, limoenblaadjes, tamarindepasta en garnalenpasta toe. Maal deze ingredienten met het komijn- en korianderzaad tot een zogenaamde boemboe. Verhit dit mengsel in een beetje olie en fruit zachtjes aan.
   
3. Snij het rundsvlees in gelijkmatige stukjes. Kruid met peper en zout en bak aan in een anti-kleefpan met wokolie.
   
4. Voeg het aangekleurd rundsvlees toe aan de stoofpot met ui, knoflook en gember en bak rustig mee. Kruid met sambal.
   
5. Bevochtig met de bouillon van kip en de vleesjus en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed onder elkaar en laat met het deksel op 1 a 1,5 uur zachtjes gaar sudderen.
   
6. Kook de rijst gaar en hou warm.
   
7. Breek de kroepoek fijn en parfumeer met limoenrasp.
   
8. Verfris de geurige stoofschotel met het sap van de limoen en voeg de grofgesneden koriander toe.
   
9. Doe de rijst in een kom en bedek met de rendang. Leg er wat grof gemalen kroepoek en een klein lepetje sambal bij.

Eten bij Tout à Fait

20 juli, we gingen de verjaardag van mijn meisje vieren en waar kun je dat beter doen dan in het mooie en bourgondische aan de Maas gelegen Maastricht.

Heerlijk met het Kevertje naar het zuiden gereden. We verbleven in het Bilderberg hotel Crown Plaza ondertussen onze vaste uitvalsbasis aldaar.

Maar goed een verjaardag kan niet zonder verrassing en dus had ik een tafeltje gereserveerd bij het met één Michelinster gewaardeerde restaurant van patron cuisinier Bart Ausems, Joris de rijk werkt daar als sommelier.
Tout à Fait zit in de St. Bernardusstraat vlakbij het mooie Onze lieve Vrouwe plein.

Aangekomen bij het restaurant in de oude binnenstad van Maastricht valt je meteen op wat een mooi pand het is.

Eenmaal binnen worden we hartelijk ontvangen en krijgen een plaatsje beneden bij de openslaande deuren. Normaal gesproken had ik gezien mijn kookhobby liever uitzicht gehad op de open keuken zodat ik de keukenbrigade aan het werk had gezien, maar omdat het een zeer warme dag was paste dit ons beter.
De plek met uitzicht op de keuken bewaren we maar voor een volgende keer.

 We beginnen uiteraard met een aperitief, een heerlijk glas Moët & Chandon waar volgens de sommelier speciaal voor de Alliance Gastronomique, waarbij Tout à Fait is aangesloten, een bepaalde druif is toegevoegd ook is het een vintage en dus van een bepaald jaar. Kortom een heerlijk aperitief waarbij er diverse kleine hapjes geserveerd werden: Crostini van zwarte olijven, een worstje van Livarvarken, madeleines met aubergine en diverse kroeppoekjes van bietjes, venkel en pompoen.

Daarna de amuse een spiegeleitje van ei met  creme van pomoen en een tartaartje.

We deden mee aan het 5 gangen menu dus we hoefden gelukkig weinig te kiezen en bij het wijn arrangement boden ze voor mijn vrouw, die niet van rode wijn houdt,  een passend alternatief van witte- en rosewijnen.








De eerste gang een kreeftcocktail met Bayonneham, Monegaskische uitjes, sorbet van waterkers en een crostini van focaccia. Daarbij werd een heerlijk frisse Gallìcius Falanghina Galluccio Bianco, 2011 uit Italië geschonken.

De tweede gang bestond uit een tartaar van zeebaars met een gepocheerd scharrelei een sabayon van gedroogde sinaasappel en poeder van gedroogde sinaasappel. Dit begeleid door een heerlijke Château Mas Neuf, Rhône “Paradox” Blanc uit 2011.

Gang drie een overheerlijke terrine van gegrilde kwartelborstjes met eendenlever en een siroop van rode wijn en coq au vin groente zoet zuur gemarineerd. De begeleidende wijn, Dr. Loosen, Graacher Himmelreich, Riesling Feinherb uit 2012 paste wederom zeer goed bij dit gerecht.

Ossenhaas met gegrilde en geconfijte nieuwe krielaardappeltjes, tuinboon, doperwt, snijboon en Madeira jus vormde de vierde gang dit alles met een overheerlijke Château Puygueraud, Cotes de Francs uit 2002.

Tot slot de vijfde en laatste gang het dessert een taartje van bladerdeeg, crème verveine, verse framboos, framboos gevuld met verveine, sorbet verveine, ganache chocolade en framboos met een heerlijk bruisende Alain et Elie Renardat-Fâche, Cerdon de Bugey, Methode Ancestrale.

 


Om het helemaal af te maken bestelde wij nog een koffie en kregen daar heerlijke friandises bij.

Het is misschien overbodig te zeggen dat dit een top avond voor ons is geweest met heerlijk eten smaken die perfect bij elkaar passen een uitstekende bediening in een heerlijke ambiance.

Fool van Mango en Kardemom

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote, rijpe, zoete mango

200 ml slagroom

200 ml Griekse yoghurt

Kardemom

Verse munt voor de garnering

Bereidingswijze

• Schil de mango en snijd hem om de pit heen in plakken.
• Pureer hem in de keukenmachine tot een gladde dikke puree.
• Klop de room stijf en spatel hem voorzichtig door de yoghurt.
• Voeg naar smaak kardemom toe.
• Maak laagjes yoghurtroom en mangopuree in een glas en roer het eventueel even door.
• Garneer met een paar blaadjes verse munt

Courgette soep en Bruschetta met 2 toppings

 Ingrediënten  voor 4 personen

Voor de soep:

3 Courgettes

1 liter kippenbouillon

1 Ui (gesnipperd)

Knoflook (gesnipperd)

2 dl. kookroom

100 gram geraspte Parmezaanse kaas

peterselie

Zout en Peper

Voor de Bruschetta:

1 Brood (Ciabatta, pain de Boulogne wat jezelf lekker vind)

4 rijpe pommodori tomaten.

Pesto

Olijfolie

Walnoten

Honing

Zachte Geitenkaas

Peper en Zout

Bereidingswijze

• Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook en ui glazig.
• Voeg nu de courgette blokjes toe en bak deze al omscheppend zo'n 15 minuten mee.
• Voeg nu een gedeelte van de warme kippenbouillon toe en zet na een minuut of tien het vuur uit.
• Doe nu de inhoud van de pan en wat peterselie in de foodprocessor en maal het fijn, je kunt natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
• Doe de soep weer terug in de pan en zet hem op een laag vuur laat hem niet meer koken.
• Voeg nu de kaas toe en roer goed door en breng de soep op smaak met peper en zout.
• Voeg vlak voor het opdienen de room toe.  
• Ondertussen snijd je het brood in dikke plakken en rooster ze in  de broodrooster.
• Verwijder bij de tomaat de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
• Verdeel de tomaat over de broodjes en garneer met je eigengemaakte pesto.
• Maak verder op smaak met wat versgemalen peper, zout en wat olijfolie
• De andere helft van je geroosterde broodjes beleg je met de geitenkaas die je eroverheen brokkeld.
• Beleg de geitenkaas met de walnoten en druppel er wat honing overheen