Ossobuco Milanese

 

Heerlijk gerecht uit Italië

 

Ingrediënten (4 personen)

2 kalfsschenkels

2.5 g bloem

1 ui

olijfolie extra vergine

100 ml droge witte wijn

250 ml runderbouillon

2 teentjes knoflook

2.5 takjes peterselie

0.25 citroen

zout

versgemalen peper

Bereidingswijze

1. Knip het vet van de schenkels in met een schaar en wentel de schenkels door de bloem. Pel en snipper de ui.

2. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de schenkels toe en bak ze om en om circa 8 minuten op laag vuur.

3. Blus het vlees af met witte wijn en laat de wijn helemaal verdampen. Schenk de bouillon op het vlees en laat het vlees met de deksel op de pan circa 45 minuten stoven.

4. Pel en snijd de knoflook fijn en pluk en hak de peterselie. Voeg de knoflook, peterselie en rasp van de citroenschil toe en stoof het vlees nog circa 5 minuten.



Serveer de ossobuco met de spinazie en risotto Milanese en bestrooi met peper

Spinazie
Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutolijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Voeg de pijnboompitten en eventueel rozijnen toe en breng op smaak met zout en peper.



Risotto
Bereid de risotto zoals beschreven bij het recept "paddenstoelenrisotto met biefstuk" maar voeg geen extra groenten toe alleen op het einde wat safraan zodat de rijst een mooie geel/oranje kleur krijgt.

No-Cook Lasagne

 

Easy like sunday morning

je kent dat nummer van Lionel Richie nog wel "EASY".

Zo ook dit gerecht, heb je dus eens geen zin dan maak je dit. 

  Ingrediënten (2 a 3 personen)

1 blik kerstomaatjes op sap (400 gram, pomodorini)

250 gr mascarpone

250 gr verse lasagne

100 gr parmaham

150 gr gorgonzola, in plakken

1 bol mozzarella (125 gr), in plakken

handje vol basilicum blaadjes

ingevette ovenschaal (inhoud 1 liter)

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat het blik kerstomaatjes uitlekken en vang het sap op. Meng het tomatensap met de mascarpone tot een gladde saus. Voeg peper en een beetje zout toe (de ham en kaas bevatten al zout).

2. Schep een beetje tomatensaus in de ovenschaal. Maak hierop lagen van achtereenvolgens het lasagnedeeg, de ham, de gorgonzola, de kerstomaatjes en een paar lepels saus. Eindig met een laag saus. Leg de mozzarella erop en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met een handje basilicumblaadjes.

Kip Bangkok

Heerlijk met witte rijst en ingelegde komkommer

Ingrediënten (4 personen)

1 hele kip

4 grote tenen knoflook

1 grote sjalot

1 stukje verse gember van ca 2,5 cm

1 middelgrote Spaansepeper

bosje verse basilicum

bosje verse koriander

kokos melk (pakje 200 ml)

verse limoensap (van 1 limoen)

1 el bruine basterdsuiker

1 el vissaus

1 el sojasaus

halve tl gemalen komijn

3 el. olijfolie, extra vergine


voor de ingelegde komkommer

1 komkommer

wortels

rode pepertjes (naar smaak)

2 el rijstwijn azijn

3 tl zout

1 tl suiker

1 tl sesamolie

1 tl drooggebakken sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook, sjalot, gember en de Spaansepeper in de keukenmachine of staafmixer en hak het fijn. Voeg de basilicum en koriander toe en hak deze ook fijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en verwerk dit totdat alles goed vermalen is. Op deze manier is het niet erg pedis (heet) maar je kunt natuurlijk meer pepers toevoegen of zelfs een andere soort gebruiken.

2. Snijd de kip in zes delen: 2 stukken borst, 2 kippenpoten en 2 vleugels. Maak inkepingen in de borststukken en poten zodat de marinade daar straks goed bij kan.

3. Doe de marinade in een plastic zak en doe daar de kip bij. Past alles niet in een zak gebruik er 2 of drie. Pers de lucht uit de zak en sluit hem goed af masseer nu de kip zodat de marina haar helemaal bedekt. Zet de kip 4 tot 12 uur in de koelkast en draai de zak gedurende die tijd af en toe om.

4. Haal de kip uit de zak en gril in de oven of op de barbecue (220 graden) in zo'n 40 a 50 minuten lekker bruin.

5. Ondertussen rasp of snij de komkommer in stukjes en bestrooi het met zout en laat dit zo'n 20 minuten staan.

6. Gebruik je pepertjes blancheer deze 20 sec in warm water en snij ze fijn. Is je marinade al pittig is het wellicht lekkerder om hier geen pepers te gebruiken.

7. Snij of rasp de wortel en laat de komkommer in een zeef goed uitlekken.

8. Maak een mix van de azijn, zout, suiker en sesamolie en eventueel de pepertjes en schenk dit over de komkommer. voeg de wortel toe en schep dit om. Laat dit minimaal een uurtje intrekken of zet het een nachtje in de koelkast. Vlak voor het eventueel serveren bestrooien met sesamzaad.

Tip: wij vinden het zo lekker dat we met z'n tweeën die kip (ca 1 kg) soldaat maken!

Vis uit de Tajine met couscous en wortelsalade

 

As seen on TV!

gemakkelijk te maken.

 

Ingrediënten (2 personen)

2 platvis filets (in dit geval Grietfilet maar bv scholfilet kan ook)

2 knoflooktenen, fijn gesneden

2 el. olijfolie

2 tl. Harissa

1 ingemaakte citroen

1 citroen

couscous

bosje verse munt

bosje verse koriander

Bospeen of winterwortel

1 mandarijn

handje olijven

2 ansjovis filets (uit blikje)

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

gepelde tomaten uit blik of passata

sesamzaad

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook de ansjovis, de olijven en twee theelepels harissa in Tajine en scheur de ingemaakte citroen in stukjes en voeg die ook toe en bak dit eventueel met een beetje olijfolie aan.


2. Als alle geuren vrijkomen voeg je de tomaten of passata toe en laat de tomaten stuk koken en de saus iets indikken.

3. Ondertussen breng je water aan de kook en neem een halve mok couscous en doe die in een schaal.
Giet daar een hele mok kokend water bij. Doe met een snuf zout een halve citroen in de schaal en de steeltjes van de munt. Dek de schaal af met een deksel en laat zo'n 10 minuten staan.

4. Neem nu de vis filets en zout die licht en bestrooi ze met wat fijn gesneden koriander. Rol de filets op en leg ze in de tomaten saus in de Tajine, het is niet erg als ze niet helemaal onder staan.
Laat de vis zo'n 10 minuten garen op laag vuur in de Tajine.

5. Doe nu de wortel in de keukenmachine en rasp ze. Meng de geraspte wortel in een kom met de fijngesneden munt, de een in stukjes gesneden mandarijn en wat olijfolie en het sap van de halve citroen.

6. In een klein koekepannetje rooster je voorzichtig de sesamzaadjes en deze doe je over de wortelsalade.

7. Verwijder de halve citroen en de munt steeltjes uit de couscous en roer deze door.
Kijk of de vis klaar is en dien alles op.

Basilicumpesto

Een heerlijke pesto die een paar dagen in de koelkast houdbaar is maar ook goed in te vriezen.

 

kip met tomaat-mozarella salade

Ingrediënten             

425 gram verse basilicum

25 gram knoflooktenen

120 gram pijnboompitten

425 ml olijfolie

scalloppa met een basilicumpesto saus

190 ml extra vergine olijfolie

50 gram pecorino, fijngeraspt

230 gram parmezaan, fijngeraspt

 

 

Bereidingswijze

 

1. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.

2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.

3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.

4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.

5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.

6. Hak de basilicum grof.

7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.

8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.

9. In kleine bakjes invriezen.

De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.

Geroerbakte Noedels met vlees Thaise stijl

Heerlijk pittig gerecht, en oh zo makkelijk te maken.

 

Ingrediënten (4 personen)

Woknoedels

2 el. wokolie

350 gram Kip of Varkensvlees (in dunne plakjes)

1 ui, fijngesneden

1 wortel, in kleine stukjes

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

4 bosuitjes, in diagonale stukjes

Koriander (verse) fingesneden

3 el Thaise rode currypasta

2,5 el vissaus

1 el bruine basterdsuiker

1el limoensap

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar. Giet ze af en zet apart.

2. Verhit in een wok de olie en bak de kip of varkensvlees blokjes 2-3 minuten tot het gaar is en zet het apart.

3. Verhit de rest van de olie en voeg de wortelblokjes toe. Na een paar minuten voeg je de ui, peper en knoflook toe en roerbak nog ca 1 a 2 minuten.

4. Voeg nu de currypasta toe en wok dit zo'n minuutje mee en doe dan het vlees terug in de wok samen met de parika. Voeg de vissaus, limoensap, en suiker toe.

5. Als alles nu goed warm is en de juiste gaarheid heeft voeg je de noedels toe en daarna de bosui.
Warm alles lekker door.

6. Vlak voor het opdienen voeg je de koriander toe.

Tip: Dit gerecht is zelfs lekker zonder vlees en kan wellicht ook wel met een stevige vis bereid worden. Alleen moet je die pas later vlak voor de noedels toevoegen en even meekoken.

Pappardelle met Kogelbiefstuk

In de serie comfortfood

 

Ingrediënten (2 personen)

2 biefstukjes

roomboter

olijfolie

1 el verse tijm

50 a 75 gr pancetta

2 sjalotten in ringetjes of gesnipperd

3 tenen knoflook fijn gesneden

25 ml rode port (1 glas)

100 gr mascarpone

200 gr pappardelle

geraspte parmezaanse kaas

zout en peper

Bereidingswijze

1. Laat de biefstukjes op kamertemperatuur komen. Dep ze droog en zout ze. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm de boter en bak de biefstukjes ca. 2 minuten aan beide kanten bruin. Leg de biefstukjes 10 minuten in de voorverwarmde oven (na 5 minuten even de biefstukjes omdraaien).
Na de 10 minuten haal je de biefstukjes uit de oven en laat je hem rusten onder aluminium folie.

2. Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg als het water kookt zout toe en eventueel olijfolie en kook de pappardelle al dente.

3. Terwijl de pasta kookt bak je de in blokjes gesneden panchetta in het resterende bakvet zachtjes uit. Bak de sjalotten, knoflook en tijm ca. 2 minuten mee. Voeg de port toe en laat alles nog zo'n 2 minuten koken. Voeg dan de mascarpone toe en laat dit zachtjes koken tot er een mooie saus ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd de biefstuk in dunne plakjes.

5. Giet de pappardelle af en doe de pasta terug in de pan.

6. Schep de biefstuk en de saus door de pasta en verdeel dit over de borden.
Strooi er eventueel een nog een beetje geraspte parmezaanse kaas overheen.