Pastinaaksoep

Je denkt mischien wat voor soep?

Nou Pastinaaksoep, één van de vergeten groentes.

De soep is verrassend makkelijk te maken en heeft een verrassend subtiele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• 2 (groenten)bouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
  
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 laurierblaadje
• olijfolie om te bakken
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• geroosterde pijnboompitjes
  
• peper, zout

 

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
• Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
• Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
• Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
• Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.