Canneloni met spinazie en ricotta

Een collega is super enthousiast over dit gerecht en het is inderdaad heerlijk

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie


600 gr bladspinazie


1 ui, gesnipperd


2 teentjes knoflook, fijngehakt


2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti) 

zeezout


1 tl gedroogde oregano


zwarte peper


450 gr ricotta


1⁄2 tl nootmuskaat
1 

pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco) 

Parmezaanse kaas


2 bollen buffelmozzarella


spuitzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. 

Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende in delen de spinazie. 

Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit. 

Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. 

Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. 

Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper. 

Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook. Of doe het mengsel in een ziplock en knip een hoekje van de zak af heb je ook een soort van spuitzak.
Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. 

Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant. 

Zet de schaal 25 minuten in de oven. 

Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.