Pastinaaksoep

Je denkt mischien wat voor soep?

Nou Pastinaaksoep, één van de vergeten groentes.

De soep is verrassend makkelijk te maken en heeft een verrassend subtiele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• 2 (groenten)bouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
  
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 laurierblaadje
• olijfolie om te bakken
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• geroosterde pijnboompitjes
  
• peper, zout

 

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
• Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
• Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
• Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
• Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 

 

 

Surinaamse roti met kip, ei, kouseband en aardappel

Als je het over comfort hebt dan is er hier nog eentje.

Omdat er bij ons in het dorp geen echte surinaamse restaurants zijn kocht ik het (vergeef me) bij de slager.

En eerlijk gezegd smaakte het daar precies zo als ik het mij herriner uit  mijn jeugd.

Maar op een bepaald moment dacht ik dat moet je toch ook zelf kunnen maken?

En dat kan!

Ook zonder meteen op zoek te moeten bij de Toko het valt of staat natuurlijk met de juiste kruiden.

En die kruiden ruik je een dag later nog in je huis.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500-500 gram kippendij 
• 3 eetlepels Massala (uit het surinaamse schap in je supermarkt)
  
• 1 eetlepel biologisch Herbamare Kruidenzout
• sap van 1/2 biologische citroen
• 1/2 Madame Jeanette pepertj
• 50 g tomatenpuree
• 2 knoflook tenen fijn gehakt
• 1 witte ui fijn gesneden
• 4 st roti platen 
• 4 st eieren
• 400 g spercieboontjes of kouseband
• 300 g Kruimelige aardappels
• 1 tl Korianderzaad
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl tl kurkuma
• 1 tl komijnzaad

 

Bereiding

• Smeer de kip in met sap van een halve citroen, dit maakt de kip malser.
• Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken. 
  Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
• Zet een diepe anti aanbak pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in met zwarte peper, masala poeder, korianderzaad, komijn poeder, fijngesneden knoflook en ui bij. Fruit alles aan en roer even zodat alle smaken vrijkomen. Roer nu de tomatenpuree erdoorheen.
• Doe nu ook de kip in de pan erbij en bak aan alle kanten licht-bruin. 
  Als de kip verkleurd doe er dan een scheut gekookte water bij en laat het geheel sudderen. 
  Roer tussendoor.
• Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter en doe ze in de pan erbij. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.
• Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en als je zout mist kan je er 1 klein maggi blokje in doen of je kan er altijd nog wat kruidenzout aan toevoegen, maar let er wel op dat de saus na verloop van tijd inkookt en dus versterkt van smaak.
• Snijd de sperciebonen of kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.
• Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij. Pas op met de hoeveelheid zeker als kinderen mee eten.
• Verwarm de roti platen in een pan of in de oven en serveer bij kip en komkommer salade.

 

 

 

Canneloni met spinazie en ricotta

Een collega is super enthousiast over dit gerecht en het is inderdaad heerlijk

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie


600 gr bladspinazie


1 ui, gesnipperd


2 teentjes knoflook, fijngehakt


2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti) 

zeezout


1 tl gedroogde oregano


zwarte peper


450 gr ricotta


1⁄2 tl nootmuskaat
1 

pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco) 

Parmezaanse kaas


2 bollen buffelmozzarella


spuitzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. 

Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende in delen de spinazie. 

Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit. 

Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. 

Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. 

Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper. 

Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook. Of doe het mengsel in een ziplock en knip een hoekje van de zak af heb je ook een soort van spuitzak.
Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. 

Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant. 

Zet de schaal 25 minuten in de oven. 

Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

 

 

 

 

Pompoenrisotto met Kabeljauw

Risotto een comfortfood lekker in ieder jaargetijde maar in de herfst misschien wel het lekkerste. Dit recept is met vis maar kan natuurlijk ook heel lekker met een biefstukje. Gebruik dan in plaats van visbouillon een runder of kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen à 900 g
• 6 el olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout grof
• 4 tenen knoflook in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook fijngesnipperd
  
• 2 sjalotjes fijngesnipperd
• 300 g risotto
• 150 ml wijn droog, wit
• 1 l visbouillon
• 4 takjes salie
• 500 g kabeljauw in 4 stukken
• 125 g mascarpone
  

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC. 
  Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het in blokjes van 1-2 cm. 
  Schep ze op een bakplaat met bakpapier met 2 el olijfolie. 
  Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. 
  Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
• Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. 
  Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. 
  Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
• Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. 
  Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. 
  Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
• Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en blaadjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper omwikkel ze eventueel met spek. 
  Hierdoor blijven de filets sappiger en vallen minder makkelijk uit elkaar en het spek geeft een heerlijk zout smaakje. Wees dan wel voorzichtig met het zouten van je filets, anders wordt het te zout.
  Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
• Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met een klein scheutje bouillon met de staafmixer. 
  Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
• Schep de risotto op 4 borden. Leg de kabeljauw erbij en maak af met de krokante knoflook en salie.
   

 

 

 

Fideuà met vis

Een heerlijk Spaans gerecht wat veel weg heeft van Paella, alleen dan met pasta. Het verhaal gaat dat drie vrienden Paella wilde koken maar de rijst vergeten waren en alleen pasta bij de hand hadden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 buisje saffraan
• 2 blokjes visbouillon (voor 1 liter)
  
• 1 rode paprika in blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook fijn gesneden
• 1 ui gesnipperd
  
• 3 trostomaten in stukjes
• 2 el Al Andalus van Jonnie Boer
  
• 300 gr dunne spaghetti bv. fettuccine
• 200 gr verse doperwten
• 400 gr kabeljauw, in stukken 
• 200 gr gekookte mosselen
• 1 inktvis tube
  
• 200 gr grote garnalen
  
• 1 bosje krul peterselie
• 1 citroen in partjes
• 1 eetlepel kurkuma
  

Bereiding

Week de saffraan in 3 el heel heet water. Los de bouillontabletten op in 1 l kokend water.

Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Snij de inktvis tube in reepjes en bak deze even kort aan en haal uit de pan en zet apart. Heb je verse rauwe garnalen bak deze dan nu ook even aan en zet apart. Bak de ui en de knoflook met de paprika en de tomaat af en toe omscheppend 3 min. 

Schep de Al Andalus specerijenmix en de eetlepel kurkuma erdoor en bak 1 min. mee.Breek de spaghetti in 3-4 stukken. Voeg de spaghetti en de saffraan met weekvocht toe aan de groenten. Voeg zoveel bouillon toe zodat de spaghetti net bedekt is. Kook de spaghetti onafgedekt 5 min. op het laagste vuur. Roer af en toe.

Voeg de doperwten en de witvis toe. Voeg voldoende bouillon toe zodat de spaghetti net is bedekt en kook weer 5 min. Voeg zo nodig extra vocht toe. Draai zodra de spaghetti beetgaar is het vuur iets hoger en laat de rest van de bouillon verdampen.  Roer niet meer, dan krijgt de fideuà. Een krokant korstje. Hak de peterselie grof. Breng de fideuà op smaak met peper en bestrooi met de peterselie. Leg eventueel de partjes citroen erop en zet de pan op tafel.

 

 

Sticky Kip met Ananas

Ingrediënten:

1 grote ananas
2 eetlepels olie
6 kippendijen zonder been
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel knoflookpoeder
100 ml kippenbouillon
Gekookte rijst
Sesamzaad

Bereiding

We beginnen met het snijden van de ananas. Snijd met een scherp mes de ananas voorzichtig in de lengte doormidden. Snijd met de mespunt rond de binnenrand van de ananas en zorg ervoor dat je niet door de schil snijdt. Snijd naar beneden in het ananasvlees en schep de ananasblokjes er met een lepel uit. Gooi de kern weg en leg het vlees opzij.

Ik heb ervoor gekozen om hele kippendijen te kopen zodat ik zelf kan bepalen hoe groot de stukken kip worden. We snijden dus de kippendij in blokjes van ongeveer 1,5 cm en doen hetzelfde met het vlees van de ananas. Wanneer alles netjes gesneden is kunnen we verder met de bereiding van het gerecht.

We gaan de barbecue aansteken en hem klaar maken voor direct grillen. Plaats een aanmaakblokje tussen de houtskool of briketten, steek het blokje aan, laat de deksel van de barbecue open en zet ook de onderste ventilatieopening volledig open. Wanneer het aanmaakblokje zijn werk heeft gedaan en volledig is gedoofd, sluit je de deksel en zet je de ventilatieschijf aan de bovenkant volledig open zodat je een maximale luchtstroom krijgt. Door de ventilatieschuiven in de juiste stand te zetten gaan we zorgen voor een temperatuur van 180˚C.

Plaats ondertussen de gietijzeren pan of Dutch Oven alvast op het rooster zodat de pan goed heet kan worden. Verhit de olie en voeg de kip toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de kip ongeveer 10 minuten, tot ze bruin en gaar zijn. Wanneer de kip gaar is haal de kip uit de pan en voeg je de in blokjes gesneden ananas, hoisinsaus, sojasaus, bruine suiker, gemberpoeder en knoflookpoeder toe en kook dit voor een paar minuten. Roer de kippenbouillon erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingekookt en ingedikt.

Wanneer de saus is ingekookt en lekker stroperig is qua structuur voeg je de kip weer toe aan de pan en roer je alles goed door tot de kip en ananas gelijkmatig is bedekt met de saus.

Serveer de kip en ananas in de lege ananashelften, samen met wat rijst en garneer met sesamzaadjes.

Je kunt het natuurlijk ook in de wok klaarmaken :)

 

Britse Fish pie

Ingrediënten: 

voor de vulling,

• 4 hardgekookte eieren
• 140 g witte cheddar
• 450 ml visbouillon
• 1 prei
• 2 wortels
• 30 g boter
• 25 g bloem
• 100 ml slagroom
• zout en peper
• 300 g kabeljauw
• 300 g zalm
• 75 g doperwten

voor de stamppot

• 1 kg kruimige aardappel
• 150 slagroom
• 30 g boter
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.

2. Zet een pan gezouten water op het vuur. Doe de visbouillon in een steelpan en laat het langzaam warm worden.

3. Pel en snijd de aardappels in stukken en kook ze in het water tot je ze makkelijk kan doorprikken met een mes. Schep de aardappelen uit het water en laat ze droog stomen in een vergiet. Laat het water in de pan.

4. Maak ondertussen de vulling: Snijd het bovenste grove gedeelte van de prei weg. Snijd de prei in halve ringen en spoel af in een vergiet. Snijd de wortels in kleine blokjes. Laat de boter smelten in een pan en doe de prei en wortel erbij en bak tot zacht en glazig, circa 6 minuten.

5. Voor de stamppot: Doe de boter en slagroom in de pan waarin de aardappels gekookt zijn en laat het geheel warm worden. Doe de gekookte aardappels erbij en gebruik de pureestamper om de aardappels fijn te stampen. Breng op smaak met een snuf zout en peper.

6. Doe de bloem bij de groenten en bak al roerend voor circa 1 minuut. Voeg de warme bouillon langzaam toe gevolgd door de slagroom. Laat de saus 5 minuten doorkoken op laag vuur. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Snijd de vis in stukken van circa 3x3cm. Doe de vis en de doperwten in de pan en zet het vuur uit.

7. Pel en snijd de eieren door de helft en rasp de cheddar.

8. Doe de vis vulling in een ovenschaal, verdeel de eieren erop en bestrooi met de helft van de geraspte cheddar. Doe de aardappelpuree er bovenop en verdeel gelijkmatig over de schaal. Bestrooi met de overgebleven cheddar.

9. Doe de schaal in de oven en bak circa 25 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

 

Gegratineerde uiensoep met Gruyere

Ingrediënten:

800 g rode en witte uien
2 tenen knoflook, in plakken
50 g roomboter
3 takjes verse tijm
1 stokbrood van Menno
150 g gruyère, geraspt

2 eetl. bloem
4 eetl. cognac
1 liter runderbouillon

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem en karamelliseer de ui in circa 30 minuten.
2. Voeg de bloem en peper toe aan de uien en bak 5 minuten mee.
3. Voeg de cognac, de bouillon en de takjes tijm toe aan de soeppan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Verwijder het takje tijm en breng op smaak met zout en peper.
4. Zet de ovengrill aan. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en leg in elke kom soep een stokbroodje. Verdeel de geraspte gruyère erover en zet ca. 5 min in de oven tot de kaas gesmolten is.