Pastinaaksoep

Je denkt mischien wat voor soep?

Nou Pastinaaksoep, één van de vergeten groentes.

De soep is verrassend makkelijk te maken en heeft een verrassend subtiele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• 2 (groenten)bouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
  
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 laurierblaadje
• olijfolie om te bakken
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• geroosterde pijnboompitjes
  
• peper, zout

 

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
• Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
• Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
• Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
• Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 

 

 

Surinaamse roti met kip, ei, kouseband en aardappel

Als je het over comfort hebt dan is er hier nog eentje.

Omdat er bij ons in het dorp geen echte surinaamse restaurants zijn kocht ik het (vergeef me) bij de slager.

En eerlijk gezegd smaakte het daar precies zo als ik het mij herriner uit  mijn jeugd.

Maar op een bepaald moment dacht ik dat moet je toch ook zelf kunnen maken?

En dat kan!

Ook zonder meteen op zoek te moeten bij de Toko het valt of staat natuurlijk met de juiste kruiden.

En die kruiden ruik je een dag later nog in je huis.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500-500 gram kippendij 
• 3 eetlepels Massala (uit het surinaamse schap in je supermarkt)
  
• 1 eetlepel biologisch Herbamare Kruidenzout
• sap van 1/2 biologische citroen
• 1/2 Madame Jeanette pepertj
• 50 g tomatenpuree
• 2 knoflook tenen fijn gehakt
• 1 witte ui fijn gesneden
• 4 st roti platen 
• 4 st eieren
• 400 g spercieboontjes of kouseband
• 300 g Kruimelige aardappels
• 1 tl Korianderzaad
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl tl kurkuma
• 1 tl komijnzaad

 

Bereiding

• Smeer de kip in met sap van een halve citroen, dit maakt de kip malser.
• Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken. 
  Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
• Zet een diepe anti aanbak pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in met zwarte peper, masala poeder, korianderzaad, komijn poeder, fijngesneden knoflook en ui bij. Fruit alles aan en roer even zodat alle smaken vrijkomen. Roer nu de tomatenpuree erdoorheen.
• Doe nu ook de kip in de pan erbij en bak aan alle kanten licht-bruin. 
  Als de kip verkleurd doe er dan een scheut gekookte water bij en laat het geheel sudderen. 
  Roer tussendoor.
• Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter en doe ze in de pan erbij. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.
• Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en als je zout mist kan je er 1 klein maggi blokje in doen of je kan er altijd nog wat kruidenzout aan toevoegen, maar let er wel op dat de saus na verloop van tijd inkookt en dus versterkt van smaak.
• Snijd de sperciebonen of kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.
• Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij. Pas op met de hoeveelheid zeker als kinderen mee eten.
• Verwarm de roti platen in een pan of in de oven en serveer bij kip en komkommer salade.

 

 

 

Canneloni met spinazie en ricotta

Een collega is super enthousiast over dit gerecht en het is inderdaad heerlijk

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie


600 gr bladspinazie


1 ui, gesnipperd


2 teentjes knoflook, fijngehakt


2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti) 

zeezout


1 tl gedroogde oregano


zwarte peper


450 gr ricotta


1⁄2 tl nootmuskaat
1 

pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco) 

Parmezaanse kaas


2 bollen buffelmozzarella


spuitzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. 

Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende in delen de spinazie. 

Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit. 

Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. 

Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. 

Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper. 

Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook. Of doe het mengsel in een ziplock en knip een hoekje van de zak af heb je ook een soort van spuitzak.
Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. 

Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant. 

Zet de schaal 25 minuten in de oven. 

Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

 

 

 

 

Pompoenrisotto met Kabeljauw

Risotto een comfortfood lekker in ieder jaargetijde maar in de herfst misschien wel het lekkerste. Dit recept is met vis maar kan natuurlijk ook heel lekker met een biefstukje. Gebruik dan in plaats van visbouillon een runder of kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen à 900 g
• 6 el olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout grof
• 4 tenen knoflook in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook fijngesnipperd
  
• 2 sjalotjes fijngesnipperd
• 300 g risotto
• 150 ml wijn droog, wit
• 1 l visbouillon
• 4 takjes salie
• 500 g kabeljauw in 4 stukken
• 125 g mascarpone
  

 

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC. 
  Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het in blokjes van 1-2 cm. 
  Schep ze op een bakplaat met bakpapier met 2 el olijfolie. 
  Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. 
  Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
• Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. 
  Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. 
  Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
• Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. 
  Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. 
  Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
• Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en blaadjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper omwikkel ze eventueel met spek. 
  Hierdoor blijven de filets sappiger en vallen minder makkelijk uit elkaar en het spek geeft een heerlijk zout smaakje. Wees dan wel voorzichtig met het zouten van je filets, anders wordt het te zout.
  Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
• Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met een klein scheutje bouillon met de staafmixer. 
  Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
• Schep de risotto op 4 borden. Leg de kabeljauw erbij en maak af met de krokante knoflook en salie.
   

 

 

 

Fideuà met vis

Een heerlijk Spaans gerecht wat veel weg heeft van Paella, alleen dan met pasta. Het verhaal gaat dat drie vrienden Paella wilde koken maar de rijst vergeten waren en alleen pasta bij de hand hadden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 buisje saffraan
• 2 blokjes visbouillon (voor 1 liter)
  
• 1 rode paprika in blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook fijn gesneden
• 1 ui gesnipperd
  
• 3 trostomaten in stukjes
• 2 el Al Andalus van Jonnie Boer
  
• 300 gr dunne spaghetti bv. fettuccine
• 200 gr verse doperwten
• 400 gr kabeljauw, in stukken 
• 200 gr gekookte mosselen
• 1 inktvis tube
  
• 200 gr grote garnalen
  
• 1 bosje krul peterselie
• 1 citroen in partjes
• 1 eetlepel kurkuma
  

Bereiding

Week de saffraan in 3 el heel heet water. Los de bouillontabletten op in 1 l kokend water.

Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Snij de inktvis tube in reepjes en bak deze even kort aan en haal uit de pan en zet apart. Heb je verse rauwe garnalen bak deze dan nu ook even aan en zet apart. Bak de ui en de knoflook met de paprika en de tomaat af en toe omscheppend 3 min. 

Schep de Al Andalus specerijenmix en de eetlepel kurkuma erdoor en bak 1 min. mee.Breek de spaghetti in 3-4 stukken. Voeg de spaghetti en de saffraan met weekvocht toe aan de groenten. Voeg zoveel bouillon toe zodat de spaghetti net bedekt is. Kook de spaghetti onafgedekt 5 min. op het laagste vuur. Roer af en toe.

Voeg de doperwten en de witvis toe. Voeg voldoende bouillon toe zodat de spaghetti net is bedekt en kook weer 5 min. Voeg zo nodig extra vocht toe. Draai zodra de spaghetti beetgaar is het vuur iets hoger en laat de rest van de bouillon verdampen.  Roer niet meer, dan krijgt de fideuà. Een krokant korstje. Hak de peterselie grof. Breng de fideuà op smaak met peper en bestrooi met de peterselie. Leg eventueel de partjes citroen erop en zet de pan op tafel.