Paddenstoelenrisotto met Biefstuk

 

Favoriet bij mijn vrouw en lekker het hele jaar door omdat je kunt variëren met de groenten door de risotto. 

 

Ingrediënten (2 personen)

2 biefstukjes (ca. 150gr per stuk)

250 gr. risotto rijst

200 a 300 gr. Paddestoelen melange

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

klein bekertje room

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Roomboter

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de biefstuk een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de biefstukjes droog met keukenpapier en zout ze.

2. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en bak de paddenstoelen als ze vocht gaan afgeven zijn ze klaar en haal je ze uit de pan en laat ze op een keukenpapier uitlekken.

3. Doe nu in dezelfde pan (in de olie waar ook de paddenstoelen hebben gezeten) de knoflook en de gesnipperde ui en fruit ze als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

4. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg nu een pollepel  bouillon toe. Ik zelf maak de bouillon altijd even warm, koelt de rijst niet zo af en blijft alles lekker door pruttelen.

5. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je de volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

6. Ondertussen verhit je in een koekenpan de roomboter en bak je de biefstukjes ca. 2 minuten aan beide kanten zodat je ze een lekker bruin krokant laagje hebben en leg ze dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180graden. Na 5 minuten draai je de biefstukjes even om. Na 10 minuten haal je de biefstukjes uit de oven en leg je ze onder aluminium folie te rusten totdat de risotto klaar is.

7. Nu is het tijd om de paddenstoelen fijn te snijden, hoe fijn bepaal je zelf. Hou eventueel een paar kleine paddenstoelen apart om te garneren.

8. Als alle bouillon is toegevoegde en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan een de geraspte parmezaansekaas toe en roer dit goed door de rijst en daarna een scheutje room. Je rijst wordt nu heerlijk smeuïg en maar laat het beter niet meer koken. Roer de fijn gesneden paddenstoelen door de rijst en proef even of het nog zout en peper nodig heeft.
Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon, de kaas en de paddenstoelen vaak al genoeg zout en smaak hebben.

9. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de biefstuk.

10. Varieer eventueel door de paddenstoelen te vervangen door bijvoorbeeld groene aspergetips die je van te voren even blancheert of  doperwtjes.

Lamsvlees uit de Tajine

 Lekker langzaam stoven

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg lamsbout, zonder bot, in stukjes
2 el olijfolie
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 aubergine, in dikke repen
1 courgette, in dikke repen
4 tomaten, in stukjes
150 gr dadels
2 teen knoflook, gesnipperd
1 tl komijn, gemalen
½ tl gember, gemalen
½ tl kurkuma
3 ½ water of bouillon
zout
peper
3 el koriander, gehakt
3 el peterselie, gehakt
1 geraspte citroenschil


Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in de tajine en bak het vlees bruin. Voeg de ui, knoflook,
komijn, gember en kurkuma kort mee en voeg 3½ dl water, zout en peper toe.
Dek de tajine af en stoof het geheel gaar in ca 1½ uur op laag vuur.
De laatste 10 minuten de aubergine, courgette, tomaten, dadels en de rasp van citroen
toevoegen en deze meestoven.

Serveertips
Koriander fijn snijden en er over strooien

Kip met rozemarijn-aardappeltjes uit de oven

  Dit Provençaalse gerecht gaat in een braadslee onder de gril.

 

Ingrediënten (2 personen)

1 goede Kip (ietsjes duurder maar veel smakelijker)

600 gram krieltjes

Verse rozemarijn en tijm

knoflook

olijfolie

zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Knoflook pellen en fijn snijden, de rozemarijn en tijm rissen en ook fijn snijden.

2. Was de krieltjes als ze een dunne schone schil hebben hoef je ze niet te schillen maar mag wel of schrappen kan ook. snijd ze door de helft en doe ze met zout en olijf olie in een braadslee en zet ze onder de gril (220 graden).

3. Snij de kip in tweeën en daarna de poten en vleugels eraf en snij de twee filets los maar laat het vel eraan zitten. Het karkas wat je nu overhoud kun je mooi invriezen om later als je er meer hebt een heerlijke bouillon van te maken.

4. De poten, vleugels en filets inwrijven met Provençaalse kruiden, zout en een beetje olijfolie.

5. Haal de braadslee nu uit de oven en keer de aardappeltjes om en doe de rozemarijn, tijm, knoflook en eventueel wat peper bij de aardappeltjes. Leg de kip boven op het roostertje van de braadslee. Heb je niet zo'n braadslee met rooster dan kun je de krieltjes ook bakken in de hapjespan. Dit gaat sneller dus doe je wat later als de kip bijna klaar is.

6. Als de kip bruin begint te kleuren draai je hem om en roer je de aardappeltjes nog even door elkaar.
De kip zou in 45 a 60 minuten gaar moeten zijn. Een Franse uitloopkip doet er wat langer over.

7. Haal alles uit de oven en doe het op een royaal bord.

8. Heerlijk met een groene salade en/of een frisse bieten salade.
Deze laatste maak ik door een bietje in blokjes te snijden te mengen met stukjes augurk, een klein beetje mayonaise en zout en peper.

Tagliatelle met spinazie

 Een super makkelijk gerecht. 

 

Ingrediënten (2 personen)

200 a 300 gram gedroogde Tagliatelle

400 gram wilde of 600 gewone spinazie

1 kuipje Boursin cuisine (als je geen zin hebt de saus zelf te maken)

Knoflook

Parmezaanse kaas

Pijnboompitten

Zout en Peper

Bereidingswijze

1. was de spinazie en snij eventueel in stukken.

2. Pel de knoflook en snij de tenen in dunne plakjes, rasp de Parmezaansekaas
Voor beide geld dat de hoeveelheid afhangt van je smaak, maar bedenk wel dat in de Boursin ook knoflook zit.

3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.

4. Breng water aan de kook, als het water kookt doe er dan zout bij en eventueel een scheutje olijfolie. Kook de pasta al dente of wellicht ietsjes korter. Giet de pasta af in een vergiet.

5. Doe ondertussen olijfolie in een wok en fruit de knoflook zachtjes goudgeel en doe dan de spinazie portiegewijs erbij en schep goed om. Roer er dan de Boursin doorheen (half kuipje) en de parmezaanse kaas  meng dit allemaal goed door elkaar en breng op smaak met nog wat peper en zout.

6. Doe de tagliatelle bij de spinazie en meng dit voorzichtig maar goed door elkaar.

7. Schep in voorverwarmde pastaborden en garneer met geraspte parmezaanse kaas en de pijnboom pitten.

Gegrilde Tonijn met Tomaten Spaghetti

 Een heerlijk niet al te moeilijk gerecht 

met verse ingrediënten en gezonde tonijn. 

 

Ingrediënten (2 personen)

2 Tonijnsteaks (120gram/stuk)

200 gram gedroogde spaghetti

35 gram groene en 35 gram zwarte olijven

200 gram rijpe cherry tomaatjes

35 gram rocket salade

1/2 spaanse peper

bosje verse basilicum

knoflook

Venkelzaad

30 gram Parmezaansekaas

1 Limoen

olijfolie

zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de knoflook, snij de cherrytomaatjes in tweeën en de groene olijven in drieën

2. Rasp de Parmezaansekaas en haal de blaadjes van de basilicum af, zet apart.
De steeltjes maak je fijn in een vijzel tot past met een snuf zout.

3. Mix 2 eetlepels olijfolie met de limoen zest, het sap van een halve limoen en de basilicum pasta.
Lepel het op een bord en Marineer de Tonijnsteaks er in voor zo'n 20 minuten. Dek af met plastic folie maar laat buiten de koelkast.

4. Breng water aan de kook en kook de pasta.

5. Doe olijfolie in een (hapjes) pan en bak de knoflook goudkleurig doe dan het venkelzaad en de cherrytomaatjes erbij. Doe de deksel op de pan.

6. Zet het voor lager en kook de tomatensaus zachtjes voor zo'n 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.

7. Doe de gekookte en uitgelekte pasta bij de tomaatjes en mix dit goed door elkaar breng eventueel op smaak met peper, zout en limoensap. Hou het warm met de deksel op de pan.

8. Zet de grilpan op het vuur en doe ondertussen de basilicumblaadjes, de olijven en de rocketsla door elkaar en dress de salade met de rest van het limoensap en olijfolie. Snij de peper fijn en doe hem over de salade

9. Zout de tonijn en grill ze voor zo'n 60 seconden aan elke kant voor een rose iets langer voor welldone.

10. Doe de Parmezaansekaas door de pasta en verdeel over de borden. Leg de tonijnsteak op de pasta en garneer met de salade.

Pompoensoep met geroosterde knoflook

Een Lekkere makkelijke soep 

die ook goed in te vriezen is.

 

Ingrediënten (4 personen)

2 knoflookbollen, zonder buitenste velletje

5 el. olijfolie

2 takjes tijm

1 pompoen

2 uien, gesnipperde

1 tl. koriander, gemalen

1.2 l. boullion, Kip

3 el. oregano, verse, fijngehakte

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

4 tomaten

1 paprika, rode, van de zaadjes ontdaan

1 peper, rode, verse, van de zaadjes ontdaan

3 el. olijfolie, extra vergine

1 el. balsamicoazijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de knoflookbollen op een stuk aluminiumfolie en giet de helft van de olijfolie erover. Voeg de tijm toe en vouw de folie om de bollen. Leg het pakketje met de pompoen op een bakplaat en bestrijk de pompoen met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de tomaten, paprika en rode peper voor de salsa toe.

2. Rooster de groenten 25 minuten en neem de tomaten, paprika en rode peper uit de oven. Verlaag de temperatuur to 190 graden en rooster pompoen en knoflook nog 20-25 minuten tot de knoflook zacht is geworden.

3. Verhit de rest van de olie in een grote, zware koekenpan en fruit de uien met de koriander ca. 10 minuten of tot ze zacht zijn geworden.

4. Verwijder het vel van de paprika en rode peper en pureer ze met de tomaten en 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of blender. Roer de azijn erdoor en breng de salsa op smaak. Voeg desgewenst nog wat olie toe.

5. Knijp de teentjes geroosterde knoflook uit de velletjes en voeg ze toe aan de uien. Schep het vrchtvlees van de pompoen uit de schil en doe het in de pan. Voeg de bouillon, een halve theelepel zout en flink wat peper toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

6. Voeg de helft van de oregano toe en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep, zonodig in porties, in een keukenmachine of blender tot een romige soep. U kunt de soep ook door een fijne zeef drukken.

7. Verwarm de soep weer in een schone pan, maar laat hem niet meer koken. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Voeg wat tomatensalsa toe en strooi de rest van de oregano erover. Serveer meteen.

Tip: je kunt de salsa ook door de soep doen voordat je de soep gaat pureren.