Appelmoes

Heerlijk voor bij het Zoervleis.

 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 4 goudreinetten
• 100 gram suiker (of minder al je minder zoet wilt)
• theelepel kaneel
• citroen

Bereidingswijze

Neem een schaal met water en knijp hierin de citroen uit.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en deel ze in vieren.
Dompel steeds een appel in het water als je hem geschild hebt, dit voorkomt dat hij bruin wordt.
Zet de appels op in een pan met de suiker en kaneel en een heel klein beetje water zodat het geheel niet aan kan branden. Laat het op een zacht vuurtje in ongeveer 30 minuten gaar worden.
Als de massa eenmaal zacht is kun je deze indien je dat wilt zeven. Zelf vind ik het lekker als er nog stukjes inzitten.

Limburgs Zoervleis

Nog zo'n stoofgerecht wat makkelijk te maken is heerlijk met frites en zelfgemaakte appelmoes. Hier gebruiken we rundvlees maar het originele recept is met paardenvlees.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 150 ml rodewijnazijn
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 750 g rib/runderlappen
• 3 uien
• 30 g boter
• 4 plakken ontbijtkoek
• 3 el rinse appelstroop

Bereidingswijze

1. Meng de azijn, laurier, kruidnagels, 300 ml water, peper en zout tot een marinade. Snijd het vlees in grote stukken en leg erin. Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast. Neem het vlees uit de marinade, laat uitlekken en dep droog. Bewaar de marinade. Snijd ondertussen de uien in halve ringen.
2. Verhit 20 g boter in een braadpan. Bak het vlees in 3 min. rondom aan. Voeg de marinade toe. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de ui lichtbruin. Doe bij het vlees. Laat met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur sudderen. Schep regelmatig het schuim eraf.
3. Verkruimel de ontbijtkoek en voeg toe aan het vlees als het zacht en gaar is. Roer tot een gladde saus. Voeg de stroop, peper en zout toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat stroop toe.

Boeuf Bourguignon

Nu het weer herfstig is en de winter op komst is dit een heerlijk gerecht verrassend makkelijk te maken en zeer smakelijk.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 3  uien
• 1  bleekselderij
• 1  winterpeen
• 4 teentjes knoflook
• 700 g runderlappen
• zout
• versgemalen peper
• 3 el olijfolie
• 40 g boter
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el bloem
• 500 ml bouillon
• 400 ml rode wijn
• 3 blaadjes laurier
• 250 g champignons 
• klein potje zilveruitjes

Bereidingswijze

Pel en snipper de uien. Schil en snijd de bleekselderij en wortel in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de riblappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderlappen om en om goudbruin. Voeg de groente toe en laat ze circa 5 minuten smoren. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de bloem toe en laat de bloem al roerende gaar worden. Voeg de bouillon, rode wijn, de laurierblaadjes en zilveruitjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen. Snijd de champignons in partjes en stoof ze circa 15 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.

Heerlijk met frietjes of beter nog aardappelpuree.

Kippenbouillon met tijgergarnalen

Dit gerecht heb ik gemaakt omdat ik zocht naar een voorafje bij mijn rendang, sambalboontjes en eitjes.

Aangezien dit een oosters tintje heeft en niet al te zwaar is paste het er naar mijn mening prima bij.

Ingrediënten  voor 4 personen

Kippenbouillon

• 2 kg (soep)kipdelen
• 4 l water
• 1  kleine winterwortel
• 2  uien
• 1  kleine venkel
• 1 stengel bleekselderij
• 2  laurierblaadjes
• 1 stukje foelie
• 6  witte peperkorrels
• 2  steranijs
• 1 stengel citroengras
• 0.5 cm gemberwortel

Tijgergarnalen in paksoi

• 1  kleine stronk paksoi
• 8  tijgergarnalen
• 1 sneetje wit brood
• 50 ml slagroom
• 1  eiwit

Garnituur

• 2  lente-uitjes

 

Bereidingswijze

Kippenbouillon

Dit kun je natuurlijk ook voorbereiden en een dag van tevoren maken of nog eerder en dan de bouillon invriezen.

• Leg de kipdelen in de pan en voeg zoveel water toe tot de kip ongeveer 3 centimeter onderstaat. Breng aan de kook en schuim het oppervlak met een pollepel nauwkeurig af.
• Schil en snijd de winterwortel in plakken van 1,5 centimeter dik.
• Pel en snijd de uien in vieren.
• Snijd de venkel in de lengte in vieren.
• Snijd de bleekselderij in stukjes van 2 centimeter.
• Haal het buitenste blad van de stengel citroengras en snijd de stengel in stukjes van 2 centimeter.
• Kneus de peperkorrels.
• Laat de bouillon (zonder deksel op de pan), circa 3 uur zachtjes trekken en voeg pas de laatste 1,5 uur van de trektijd de groente en kruiden toe. Dit is lang genoeg om de smaak af te geven los te laten, bouillon wordt er niet lekkerder op naarmate de groente te lang worden meegetrokken. Schuim ook tussendoor het oppervlak steeds goed af.

Bouillon zeven

 Dit doe je om de bouillon mooi helder te krijgen.

• Neem twee in elkaar passende bolzeven met daar tussen een kaasdoek of theedoek en zet op een schone pan. Schep de bouillon door de zeef, groente en vlees blijven achter in de bovenste zeef en de bouillon gaat makkelijker door de doek in de onderste zeef zonder dat het verstopt raakt. Laat de bouillon op laag vuur tot de gewenste kracht indampen. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat de bouillon afkoelen en schep het gestolde vetlaagje eraf.
• Pluk het vlees van de kipdelen.

Tijgergarnalen in paksoi

• Snijd de tijgergarnalen fijn.
• Snijd de korstjes van het brood.
• Schenk de room over het sneetje wit brood en laat staan tot het zacht is.
• Pureer de garnalen met het brood, de room, eiwit, zeezout en versgemalen witte peper goed fijn.
• Snijd de bladeren van de paksoi en de stengels los van de stronk.
• Blancheer vier mooie bladeren circa 10 seconden in kokend water met zout. Laat ze direct in koud water afkoelen en dep droog tussen keukenpapier.
• Verdeel de garnalenfarce over het midden van de bladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en er vorm een pakketje van. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Garnituur bouillon

• Snijd 2 paksoistengels in lange smalle repen. Bewaar de resterende paksoi voor bijvoorbeeld een roerbakgerecht.
• Snijd de lente-uitjes, zonder het donker groene uiteinde, in schuine stukjes van 1 centimeter en leg minstens 5 minuten in ijskoud water. Giet de lente-uitjes af.

Het voorgaande kun je dus allemaal voorbereiden dan hoef je 's avonds alleen nog maar het volgende te doen.

Bouillon met tijgergarnalen

• Verwarm de kippenbouillon.
• Breng een laagje bouillon aan de kook in een pan waar het stoommandje op past.
• Leg de pakketjes met tijgergarnalenfarce in het stoommandje en stoom ze in 4-5 minuten gaar. Haal het stoommandje van de pan.

Opmaak bord

• Leg een garnalenpakketje in een (voorverwarmd) diep bord. Verdeel er de lente-uitjes en paksoi over. Leg er enkele mooie stukjes kip omheen.
• Schenk de bouillon in het bord of presenteer aan tafel vanuit een mooie karaf of kan.

Quesadillas

Ingrediënten  voor 4 personen

• 8 kleine mais tortillas (gewone tortillas zijn ook prima)
• 1 3/4 dl zure room
• 120 gr rijpe cheddar of Goudsekaas geraspt
• 6 eetlepels uitgelekte en fijngehakte jalapenopepers op azijn

Zwartebonenpasta

• 230 gr gare zwarte bonen (uit blik is prima)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• sap van 1 limoen
• 1/4 theelepel zout

Salsa

• 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1/2 eetlepel wittewijnazijn
• 3 bosuien in dunne ringetjes
• 5 zoete middelgrote tomaten zaadjes verwijdert en in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt.
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• 3/4 theelepel zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 rijpe middelgrote avocado's, in blokjes

Bereidingswijze

Maak eerst de zwartebonenpasta. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze met de pulseerknop tot een grove pasta.

 

Week voor de salsa de rode ui een paar minuten in een grote kom in de azijn. Meng dan alle ingrediënten door de ui.

Verhit de barbecue of zet een grilpan op het vuur.

 

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er 2 eetlepels bonenpasta op, maak in het midden een grote cirkel en laat rondom een 2cm brede rand vrij. Bestrijk de helft van de bonencirkel met een eetlepel zure room en strooi er een beetje geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa en wat jalapenopepers. sla de tortilla dubbel.

 

Leg de gevulde tortilla's rustig op de barbecue of in de grilpan. Rooster ze 2-3 minuten, keer ze om en rooster ook de andere kant 2-3 minuten. De vulling moet heet en de tortilla's mooi goudbruin zijn.

 

Heerlijk met een groene salade.

Tomatensoep

Dat Tomaten gezond zijn weten we.
Tomaten zijn afkomstig uit Meso-Amerika, waar de voorvaderen van de Inca's en de Maya's kleine varianten kweekten. Toen de Spanjaarden Mexico veroverden was de plant daar al ingeburgerd. De Spaanse conquistadores stuurden planten met kleine gele vruchten, die in het Nahuatl, de taal van de Azteken xitomatl, werden genoemd, naar Spanje (het woord is verwant aan een ander Azteeks woord, namelijk xipotatl, de aardappel - vergelijk het Engelse potato en tomato). De als giftig beschouwde planten werden als sierplant geteeld. Rond 1750 kwam men er in Italië en de Provence achter dat de gele vruchtjes, "pomo d'oro" of gouden appel in het Italiaans, eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en vanaf 1850 is het een veelgebruikte groente in de Europese keuken.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 7 tomaten (Pomodoro) in blokjes en kroontjes verwijderd
• 1 liter kippen- of groenten bouillon
• blikje tomatenpuree
• paar takjes tijm
• Peterselie of basilicum (voor de garnering)
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Schil de winterpeen en snijdt hem in stukken.

Verhit olijfolie in een pan en stoof de wortel rustig totdat hij zacht wordt. Fruit dan de ui en knoflook glazig samen de wortel.

Voeg de tijm en tomatenpuree toe en bak die ook even mee.

Je kunt eventueel een schepje suiker in de pan doen om het zure van de tomatenpuree wat te verzachten.

Doe nu de in blokjes geneden tomaat in de pan en voeg de bouillon toe laat nu een half uurtje zachtjes koken.

Met een staafmixer of in de keukenmachine maal je alles goed fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de soep in een kom en garneer met peterselie of basilicum en schep er eventueel een lepel cremefraiche in.

Gazpacho (koude tomatensoep)

Tomaten "Pommes d'amour" in het Frans. De Italianen vinden ze goud waard en noemen ze "Pomodoro". Hongaren gaan nog een stapje verder en noemen ze "Paradicsom" paradijs.

De tomaat is een gezonde vrucht en bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen.

Het vorige recept de "Chorba" pittige tomatensoep is dus beregezond. Maar heb je niet zoveel zin om te koken en je wilt toch iets om aan je vitamine te komen maak dan Gazpacho.
Gazpacho is een Spaanse koude tomatensoep heerlijk als het warm en zonnig weer is.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 6 tomaten (Pomodoro)
• Tabasco
• 1 Limoen of citroen
• Olijfolie
• zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze

Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig, Schil de komkommer en snijdt hem in stukken. Haal de zaden uit de paprika en snij in stukken. Ook de ui en knoflook in stukken snijden. De kroontjes uit de tomaat snijden en daarna in grove stukken.
Aangezien alles in de keukenmachine of blender gaat kan het allemaal wat grof gesneden worden.
Stop alle ingrediënten in de blenden en maal alles fijn.
Het gaat eenvoudiger als je alles beetje voor beetje fijn maakt in de blender of keukenmachine. Voeg dan naar smaak zout, peper, tabasco, citroensap en olijfolie toe.
Laat de soep in de koelkast op temperatuurkomen.
Je kunt met recept gerust variëren in hoeveelheden en verhoudingen. Origineel hoort er bijvoorbeeld ook een spaanse peper in maar met tabasco is de pittigheid beter te regelen.
Let wel dat als je de gazpacho niet meteen serveert hij nog wel wat heter wordt. Ook wordt er in sommige recepten brood doorheen gedaan maar zonder toevoeging van water is dat niet echt nodig. Ook experimenteren met basilicum en paprikapoeder geeft een verrassend resultaat.