Rendang van Jackfruit

Gewoon leuk om eens te proberen een vegetarische rendang.

Lekker met sambalboontjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik Jackfruit - 800 gr in totaal
• 0,5 blik kokosmelk - 400 ml
• 0.5 stengel citroengras - gekneusd
• 2 blaadjes kaffir limoen
• 1 laurierblaadjes

Voor de boemboe:

• 0.5 el sambal oelek
• 1 tl korianderpoeder
• 2 sjalotten - gepeld en in kwarten
• 3 teentjes knoflook - gepeld
• 0.5 tl komijnpoeder
• 0.3 tl gember
• 0.5 el donkerbruine basterdsuiker
• 0.3 tl laos
• 0.3 tl kurkuma

 

Bereiding

• Doe de jackfruit in een zeef en spoel goed af onder de kraan. Laat de jackfruit uitlekken.
• Maal voor de boemboe alle ingrediënten met elkaar fijn in een hakmolen, foodprocessor of vijzel.
• Verhit een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de boemboe 2 minuten aan.
• Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak deze al omscheppend nog een paar minuten mee.
• Doe de kokosmelk, citroengras, kaffir limoen en laurierblaadjes in de pan. Roer goed door en breng de kokosmelk aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat de Jackfruit Rendang 30 minuten met de deksel op de pan pruttelen.

• Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat de rendang nog eens 60 minuten op laag vuur stoven zodat het vocht indikt. Roer af en toe door om te voorkomen dat de rendang aanbrandt. Serveer de rendang met rijst, pittige boontjes en zoetzuur. 
  

 

Nasi Goreng

Zo lekker, snel en simpel

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr gekookte en afgekoelde rijst

300 gr blokjes kippendijfilet

2 eieren

1 ui

3 tenen knoflook

1 rode peper

1 theelepel trassie

1 centimeter verse gember

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels sambal oelek

1 theelepel sesamolie

200 gr spitskool (fijn gesneden)

paar bosuitjes (in ringen gesneden)

 

Bereiding

• Snijd de ui, knoflook en rode peper grof en hak de gember in stukjes. Doe dit samen met de trassie, sambal oelek en ketjap manis en eventueel een beetje water in de foodprocessor en maak een boemboe
  
• Verhit een scheut olie in de wok en fruit hierin de boemboe. Voeg daarna de kip toe en bak gaar.
  
• voeg de spitskool en het wit van de bosui toe en bak mee tot het zacht wordt. Schep vervolgens de rijst erdoor en blijf omscheppen totdat alles vermengt is.
• Bak in een andere pan 2 spiegeleitjes.
  Serveer de nasi met het in ringen gesneden groene gedeelte van de bosui en het spiegelei.
  

 

 

Makreel met broccoli, peulen en sesam-noodles

wanneer heb jij voor het laatst makreel gegeten?

Ingrediënten voor 2 personen:

2 makreel filets

1 stronk broccoli

250 gr Peulen

6el sesamsaus

125 gr noodles

10 gr Koriander

 

Bereiding

• Zorg dat je 2 makreelfilets hebt ontdooid.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd 1 broccoli (met stronk) in stukken van gelijke grootte.
• Meng de broccoli en 250 g peulen met neutrale olie, zout en peper en verdeel de groenten over de bakplaat. Rooster in 15 minuten gaar.
• Bestrijk ondertussen de makreelfilets met neutrale olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de makreelfilets met het vel naar beneden tussen de groenten en rooster nog 10 minuten.
• Overgiet 125 g noodles met kokend water en laat dit 9 minuten staan.

• Giet de noodles af. Meng met de geroosterde groenten, 6 el sesamsaus en 2 el sojasaus.  Serveer de noodles met de makreelfilets, de groenten, fijn gesneden koriander en eventueel nog een partje limoen
  

Linguine met citroen, kip en snijbiet

 

 

Romige linguine met citroen, kip en snijbiet

romige pasta met supergezonde snijbiet

Ingrediënten voor 2 personen:

300 gr snijbiet

3 teentjes knoflook

125 gr Crème fraîche

300 gr blokjes Kipendijfilet 

0,5 citroen

0,5 rode peper

8 gr peterselie

30 gr parmezaanse kaas

200 gr linguine

 

Bereiding

• Snijd 3 teentjes knoflook en ½ rode peper in flinterdunne plakjes. Rasp de schil van ½ citroen.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak 300 g kipdijfiletblokjes 8 minuten tot deze gaar zijn. Houd de blokjes apart.
• Snijd 300 g snijbiet met steel en al in reepjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de knoflook en peper 5 minuten, maar zorg dat de knoflook niet bruin kleurt.
• Voeg de snijbiet, de zest en het sap van ½ citroen toe aan de pan. Bak 3 minuten totdat de snijbiet geslonken is.
  
• Kook 200 g linguine in 8 minuten gaar. Bewaar een deel van het pastawater.

• Roer de spaghetti, kip, 125 g crème fraîche en een deel van het pastawater door de snijbiet. Breng op smaak met zout en peper.

  Serveer de pasta en maak af met fijngesneden peterselie en de geraspte kaas